Naminės picos kepimas gali būti tikras iššūkis, ypač jei siekiate autentiško neapolietiško skonio. Nors namų orkaitės nepasiekia tokios aukštos temperatūros kaip profesionalios krosnys, tinkamai paruošus tešlą, pasirinkus kokybiškus ingredientus ir laikantis kelių svarbių taisyklių, puikią picą galima išsikepti ir namuose. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius picos kepimo aspektus, nuo tešlos paruošimo iki idealios kepimo temperatūros ir laiko.
Šaldyta pica: greitas ir patogus sprendimas
Kai norisi pavalgyti greitai ir pigiai, daugelį gelbsti šaldyta pica. Tačiau net ir vos kelis eurus kainuojantis patiekalas gali būti ypač skanus - tereikia prieš kepimą atsiminti kelias gudrybes. Jei nemėgstate daug laiko skirti maisto gaminimui, bet vis tiek norite skaniai pavalgyti, šefai turi jums keletą patarimų.
Kaip pagerinti šaldytos picos skonį?
- Papildykite skaniais priedais. Papildoma sūrio porcija yra būtina - vargu ar kas nors tam prieštaraus. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis.
- Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis.
- Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos.
- Kraštus patepkite aliejumi ir česnaku. Picerijoje galite tikėtis puikiai iškeptų ir auksinių picos kraštų. Naudojant šaldytus produktus, tai ne visada pavyksta. Bet situaciją pagerinsite, jeigu picos kraštus patepsite trupučiu alyvuogių aliejaus.
Kepkite kiek kitaip
Kitas žingsnis - būti kantriems ir palaukti, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepti. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos. Ir… nepaisykite ant pakuotės pateiktų kepimo instrukcijų. Picos picerijose kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti.
Norint skaniausiai išsikepti šaldytą picą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia, orkaitę įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros, nes kepant per vėsioje orkaitėje tešla gali likti minkšta, o sūris neištirpti tolygiai. Prieš dedant picą į orkaitę, galite ją palaikyti kambario temperatūroje 10-15 minučių - taip ji iškeps tolygiau. Norint traškesnio pagrindo, kepkite picą tiesiai ant orkaitės grotelių arba ant įkaitintos kepimo akmens plokštės.
Dažniausia klaida kepant šaldytą picą yra ne per didelė kaitra, o neteisinga padėtis orkaitėje. Daug kas automatiškai deda picą ant skardos ir į apatinę lentyną, nes atrodo, kad taip ji greičiau iškeps. Kaip kepti šaldytą picą be degėsių apačioje, pirmiausia reikia suprasti, kaip orkaitė skleidžia šilumą. Apačioje karštis dažniausiai stipriausias, ypač jei naudojama įkaitinta skarda. Daug žmonių pastebi, kad perkėlus picą aukščiau arba kepant ant grotelių, rezultatas iškart pasikeičia. Šiluma pasiskirsto tolygiau, pica kaista iš visų pusių, o apačia nebesudega.
Kaip kepti šaldytą picą be nusvilusio dugno, labai priklauso nuo to, kur ir kaip ji kepama. Orkaitė, grotelės ar karšto oro gruzdintuvė elgiasi nevienodai, todėl vienas universalus laikas ar temperatūra tiesiog neveikia.
- Orkaitė su grotelių režimu: Jei orkaitėje yra galimybė kepti ant grotelių, tai vienas saugiausių variantų. Pica dedama ne ant skardos, o tiesiai ant grotelių, maždaug per vidurį orkaitės. Temperatūra apie 180-200 laipsnių, kepimo laikas dažniausiai 7-10 minučių.
- Kepimas ant kepimo popieriaus: Kepimo popierius veikia kaip tarpinis sluoksnis tarp picos ir karštos skardos. Jis sumažina tiesioginę kaitrą apačioje ir padeda išvengti pridegimo. Šis būdas ypač tinka orkaitėms, kurios stipriai kaista iš apačios.
- Žemesnė temperatūra, bet ilgesnis laikas: Daugelis šaldytų picų jau būna beveik iškeptos, todėl jų nereikia skrudinti. 160-180 laipsnių temperatūra ir 8-12 minučių dažnai duoda geresnį rezultatą nei trumpas kepimas didelėje kaitroje.
- Karšto oro gruzdintuvė: Gruzdintuvėje pica kepa greičiau, todėl svarbu nuolat stebėti dugną. Dažniausiai tinka apie 180-200 laipsnių ir 6-10 minučių, priklausomai nuo picos dydžio.
- Pilnas atitirpinimas prieš kepimą: Jei pica prieš kepimą pilnai atitirpinama, ji kaista tolygiau.
Naminės picos paslaptys: nuo tešlos iki kepimo
Naminės picos kepimas gali būti tikras iššūkis, ypač jei siekiate autentiško neapolietiško skonio. Nors namų orkaitės nepasiekia tokios aukštos temperatūros kaip profesionalios krosnys, tinkamai paruošus tešlą, pasirinkus kokybiškus ingredientus ir laikantis kelių svarbių taisyklių, puikią picą galima išsikepti ir namuose.
Tešla - Picos Pagrindas
Viskas prasideda nuo picos pado tešlos, kuriai reikalingi tik keli ingredientai: miltai, sausos mielės, druska ir šiltas vanduo. Jokio aliejaus ar cukraus nereikia! Norint pasiekti autentišką neapolietišką skonį ir tekstūrą, būtina naudoti kokybiškus „00“ tipo miltus, kurie pasižymi dideliu baltymų kiekiu ir gerai sugeria vandenį.
Neapolietiškos Picos Tešlos Receptas:
- 600 g „00“ tipo miltų
- 390 ml šilto vandens
- 12 g druskos
- 9 g sausų mielių
Gaminimas:
- Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes.
- Sumaišykite miltus su druska.
- Į miltus supilkite vandenį su mielėmis ir minkykite apie 10 minučių. Tešla turi tapti vientisa, elastinga ir nebelipti prie rankų. Jei minkote rankomis, tai gali užtrukti 15 minučių.
- Užminkytą tešlą palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubės.
- Po valandos padalinkite tešlą į 200-280 g kamuoliukus.
- Tešlos kamuoliukus dėkite į miltais pabarstytą maisto dėžutę ar skardą, uždenkite ir palikite šaldytuve 1-3 paroms. Šis ilgas kildinimas/brandinimas yra labai svarbus, nes per tą laiką tešla fermentuojasi, tampa saldesnė, geriau išlaiko tekstūrą ir kepdama gražiau apskrunda.
- Prieš pat kepimą, ištraukite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
Svarbūs Tešlos Ruošimo Aspektai:
- Miltų Tipas: Naudokite „00“ tipo miltus, skirtus picai. Šie miltai suteiks tešlai elastingumo ir leis jai gerai iškilti.
- Kildinimas: Nesvarbu, kiek laiko kildinsite tešlą, svarbu, kad ji padvigubėtų.
- Drėgmė: Jei kepate orkaitėje, stenkitės daryti kuo drėgnesnę tešlą. Tai sumažins picos išdžiūvimo tikimybę.
Padažas ir Priedai: Paprastumas - Raktas į Sėkmę
Gamindami picą pamirškite pomidorų padažą, kečupą ir fermentinį sūrį ar sūrio gaminį. Padažui naudokite kokybiškus konservuotus pomidorus (geriausia itališkus San Marzano). Juos sutrinkite, pagardinkite druska, pipirais ir tepkite ant išminkyto picos pado. Ant viršaus dėkite tik mocarelos sūrį (geriausiai buivolės pieno).
Kol kas dar įprasta galvoti, kad gera pica - tai yra soti pica, su kuo daugiau įvairiausių ingredientų. Tačiau, jei norite kokybiškos neapolietiškos picos, meskite šią mintį lauk ir į pirkinių sąrašą įtraukite ne daugiau kaip 3-4 ingredientus, kuriuos dėsite ant picos. Tai gali būti mėsa, konservuotos, kepintos ar šviežios daržovės, jūrų gėrybės. Svarbiausia, neperkrauti picos ir neapsunkinti jos kepimo proceso.
Priedų Idėjos:
- Klasika: Pomidorų padažas, mocarela, bazilikas (Margarita)
- Sūrio Mėgėjams: Brandintas sūris, pekorinas, rikota, gorgoncola
- Eksperimentuotojams: Tunas, jūrų dumbliai, vasabiai, majonezas
Kepimas su Picos Akmeniu ar Metalu
Pagrindinė klaida, kurią daro žmonės kepdami picą, yra žema kepimo temperatūra ir ilgas kepimo laikas. Dėl šios priežasties iškepusi pica dažnai tampa panaši į traškutį. Žinoma, tokių rezultatų įprastoje namų orkaitėje nepasieksite, tačiau investavus į picos kepimo akmenį ar metalą, kepimo temperatūra gerokai padidės, pica greitai apskrus ir per daug neišdžius.
Kaip naudoti picos kepimo akmenį? Pirmiausia turite atminti, kad jis visada turi būti dedamas į vėsią orkaitę. Tik po to galima įjungti ir įkaitinti orkaitę. Kaitinimas turėtų trukti tiek laiko, kiek rekomenduoja akmens gamintojas.
Būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte - liesti įkaitusį akmenį rizikinga net ir mūvint pirštines! Dėl šios priežasties pyragas į orkaitę dedamas specialia mentele. Tas pats priedas pravers ir išimant picą. Pasirūpinkite ir kitu dalyku - išjungtoje orkaitėje akmuo turi atvėsti. Svarbu tai, kad apipylus jį vandeniu įvyks terminis šokas ir įtrūkimai, prilygstantys sunaikinimui.
- Padėkite picos akmenį arba metalą ant orkaitės grotelių. Rekomenduojama jį dėti ant apatinių grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų pusių.
- Nustatykite maksimalią orkaitės temperatūrą ir įkaitinkite ją kartu su akmeniu ar metalu apie 40-60 minučių.
- Perjunkite kepimo režimą į grilio arba kaitinimą iš viršaus (jei jūsų orkaitė turi picos režimą be vėjelio, galite jį naudoti).
- Suformuokite picos padą, uždėkite norimus ingredientus ir pašaukite picą kepti.
- Kepkite apie 5-10 minučių, arba kol picos pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir šiek tiek apskrus.
Kepimo Temperatūros ir Laiko Patarimai
- Temperatūra: Orkaitėje užstatykite mažiausiai 200 laipsnių temperatūrą, ir net didesnę - nepabijokite ir 250 laipsnių. Smūginė temperatūra padės picai iškepti greitai.
- Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Stebėkite picą ir ištraukite ją, kai pagrindas bus auksinės spalvos, o sūris išsilydęs.
- Picos Rėžimas: Jei jūsų orkaitė turi picos rėžimą, atkreipkite dėmesį, ar jis naudoja vėjelį. Jei rėžimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio - puiku, picos kepimui galite drąsiai rinktis šį orkaitės rėžimą.
- Kepimo Popierius: Dažnai matoma, kad orkaitėje žmonės kepa picą su kepimo popieriumi, tačiau to daryti nereikėtų!
Kitos Svarbios Picos Kepimo Taisyklės
- Neperkraukite Picos: Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps ir sunkiau kils tešla. Geriau priedų dėti mažiau - neuždengti jais viso tešlos papločio.
- Apkepkite Kai Kuriuos Priedus: Kai kuriuos priedus, pavyzdžiui, žalią mėsą, brokolius ar šaknines daržoves, pravartu prieš tai apkepti.
- Įkaitinkite Orkaitę ir Skardą/Akmenį: Norėdami, kad picos pagrindas būtų traškus ir puikiai iškepęs, picą turite dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitintos skardos ar akmens.
- Naudokite Picos Ližę: Norint sėkmingai ir saugiai pašauti picą į orkaitę, būtina naudoti picos ližę.
- Nedarinėkite Orkaitės: Kai pica jau kepa, svarbu nedarinėti orkaitės be reikalo!
- Pado Storis: Nepasidarykite per storo pado, nes tada pica gali tapti panaši į duoną, o ne picą.