Varškės patiekalai Lietuvoje yra itin populiarūs - jie siejami su namų jaukumu, sveikumu ir paprastumu. Vienas tokių patiekalų - keptas varškės sūris orkaitėje. Tai universalus receptas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Jis yra maistingas, sotus ir tuo pačiu nesudėtingai pagaminamas.
Kodėl verta kepti varškės sūrį orkaitėje?
Keptas varškės sūris yra ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas. Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis, pagrindinis patiekalas ar net savaitės paruoštukas, kuriuo kasryt galėsite džiaugtis ant sumuštinio. Be to, tai puikus būdas paįvairinti mitybą ir gauti naudingų medžiagų.
- Paprasta ir greita: Kepto varškės sūrio paruošimas nereikalauja daug laiko ar specialių įgūdžių.
- Universalumas: Keptas sūris puikiai dera su įvairiais priedais: salotomis, daržovėmis, duona, padažais.
- Sveika: Keptas sūris yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis. Varškės sūris, kuriame gausu kalcio, padeda stiprinti kaulus ir dantis, taip pat teigiamai veikia virškinimo sistemą. Šis patiekalas yra puikus baltymų šaltinis ir lengvai paruošiamas namuose.
- Skonis: Kepimo metu sūris įgauna unikalų skonį ir aromatą, kuris priklauso nuo naudojamų prieskonių. Prieskoniais praturtintas varškės sūris suteikia ypatingo aromato ir skonio, kuris puikiai dera su česnaku ir žolelėmis.
Varškės sūrio pasirinkimas
Norint, kad keptas varškės sūris būtų skanus, svarbu pasirinkti tinkamą sūrį. Geriausiai tinka natūralus, riebus varškės sūris. Taip pat galite naudoti saldaus pieno sūrius, ožkos sūrį ar kitus panašius sūrius. Svarbu, kad sūris būtų kokybiškas ir šviežias. Galima rinktis mažesnio riebumo varškės sūrį, kad sumažėtų kalorijų kiekis. Jei neturite varškės sūrio, galima naudoti fetą ar kitus šviežius sūrius, kurie turi panašią tekstūrą. Aš naudoju naminį ūkininkės gamintą ožkos sūrį. Jis nėra varškės, jis panašus į parduotuvinius „saldaus pieno sūrius”.
Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį.
Prieskoniai ir marinavimas
Prieskoniai yra vienas svarbiausių kepto varškės sūrio elementų. Jie suteikia sūriui skonį, aromatą ir spalvą. Galite naudoti įvairius prieskonius, priklausomai nuo savo skonio. Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint iškepti ypatingai skanų varškės sūrį. Prieskoniai ne tik suteikia sūriui skonio, bet ir padeda jam išlaikyti drėgmę kepant.
Aš sūrį marinuoju „po ranka” pasitaikiusiom prieskoninėm žolelėm (tiks ir šviežios, ir džiovintos), sumaišytom su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska. Pradžioje sūrį užmarinuojame: aliejų sumaišome su smulkintais česnakais, žolelėmis, druska. Įtrinkite sūrį druska, kario milteliais, rūkyta paprika ir džiovintomis žolelėmis. Tada tolygiai paskirstykite prieskonius per visą paviršių. Susmulkinkite česnako skilteles ir švelniai įtrinkite į sūrio paviršių, kad česnakas perteiktų savo skonį.
Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Be rūkytos paprikos miltelių ir kario, galite išbandyti kmynus, čiobrelius arba rozmariną.
Prieskonių mišiniai:
- Čiobreliai, raudonėliai, česnakai, malta saldžioji paprika, ciberžolė, druska, pipirai.
- Kmynai, malta saldžioji paprika, ciberžolė, druska, pipirai.
- Šviežios arba džiovintos žolelės (bazilikai, petražolės, krapai), česnakas, druska, pipirai.
Šįkart sūrį gardinau „Supergarden“ šaltyje džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais) bei česnakais - jų skonis ir aromatas yra tiesiog pasakiškas, dar daugiau, prieskoniai yra visiškai natūralus - be jokių priedų ar skonio stipriklių. Prieskonius liofilizuojant (džiovinant šaltyje) yra išlaikomas natūralus aromato bei skonio intensyvumas, todėl jų reikia visai nedaug, o dailaus indelio užtenka ilgam. Ant sūrio bėriau dar ir žiupsnį kmynų, maltos saldžiosios paprikos ir truputėlį ciberžolės; tai jos dėka sūris iškepa tokios gražios geltonos spalvos.
Marinavimas:
- Sumaišykite pasirinktus prieskonius su alyvuogių aliejumi.
- Gausiai aptepkite sūrį prieskonių mišiniu iš visų pusių.
- Leiskite sūriui pasimarinuoti bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį.
Keptas varškės sūris orkaitėje: receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus kepto sūrio skonius:
Receptas Nr. 1: Klasikinis keptas varškės sūris
Ingredientai:
- 200 g varškės sūrio
- 1 arb. š. čiobrelių
- 1 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. smulkinto česnako
- ¼ arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ¼ arb. š. ciberžolės
- Druska, pipirai pagal skonį
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius: čiobrelius, raudonėlius, česnakus, maltą saldžiąją papriką, ciberžolę, druską ir pipirus.
- Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu taip, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių.
- Dėkite sūrį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių (arba 25-30 min., jei naudosite mažesnius sūrius), kol sūris gražiai apskrunda.
- Patiekite karštą arba šaltą, supjaustytą riekelėmis.
Receptas Nr. 2: Keptas varškės sūris su kmynais
Ingredientai:
- 200 g varškės sūrio
- 1 arb. š. kmynų
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ¼ arb. š. ciberžolės
- Druska, pipirai pagal skonį
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Sumaišykite kmynus, maltą saldžiąją papriką, ciberžolę, druską ir pipirus.
- Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu.
- Kepkite orkaitėje apie 35-40 minučių, kol sūris gražiai apskrunda.
- Patiekite karštą arba šaltą.
Receptas Nr. 3: Keptas varškės sūris su žolelėmis ir česnaku
Ingredientai:
- 200 g varškės sūrio
- 1 valg. š. smulkintų šviežių arba džiovintų žolelių (bazilikų, petražolių, krapų)
- 1 arb. š. smulkinto česnako
- Druska, pipirai pagal skonį
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Sumaišykite žoleles, česnaką, druską ir pipirus.
- Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu.
- Kepkite orkaitėje apie 35-40 minučių, kol sūris gražiai apskrunda.
- Patiekite karštą arba šaltą.
Kepimo Procesas: Temperatūra ir Laikas
Kepimo temperatūra ir laikas yra svarbūs veiksniai, norint iškepti tobulą varškės sūrį. Pašauname į 180C temperatūros orkaitę. Kepu ant grotelių patiesusi sviestinį popierių ±50 min (svarbu, kad ant sviestinio dugno būtų šiek tiek aliejaus). Ties 30-40 minute sūris pradės skrusti, nuo to laiko siūlau stebėti jo plutą.
Paruoštą sūrį suvyniokite į kepimo popierių ir dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite 30 minučių, kol sūris taps minkštas ir praturtintas prieskonių aromatu. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės. Rekomenduojama kepti sūrį orkaitėje ant kepimo popieriaus, kad jis nesuliptų ir tolygiai iškeptų.
Patarimai, kaip kepti varškės sūrį orkaitėje
- Temperatūra: Optimali kepimo temperatūra yra 180 ᵒC.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo sūrio dydžio ir orkaitės. Paprastai kepama apie 35-40 minučių. Stebėkite, kad sūris neperkeptų ir nepradėtų degti.
- Pluta: Norint, kad sūrio pluta būtų traški, kepimo pabaigoje galite trumpam įjungti grilio funkciją.
- Kepimo popierius: Kepant sūrį, rekomenduojama naudoti kepimo popierių, kad sūris nepriliptų prie skardos.
- Grotelės: Galima kepti ant grotelių, patiesus sviestinį popierių ir šiek tiek aliejaus.
Grilio Efektas Orkaitėje
Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Pirmą kartą tokį sūrį ant griliau iškepė vyrukai, gaminę burgerius per baidarių žygį kepykloje. Ir nuo to laiko niekaip negaliu paleisti šio skonio ir idėjos jį atkurti. Visgi po 3 nevykusių bandymų padaryti tai ant griliaus, nusprendžiau kraustytis į orkaitę. Ir pavyko!
Patiekimas ir Derinimas Su Kitais Produktais
Keptas varškės sūris skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Leiskite sūriui šiek tiek atvėsti ir patiekite kaip užkandį ar pagrindinį patiekalą su šviežiomis salotomis. Ragaujam, kol dar šiltas.
Keptas varškės sūris puikiai dera su įvairiais priedais:
- Salotos: Šiltos salotos su keptomis saldžiosiomis bulvėmis ir špinatais. Taip pat galima naudoti avokadą, vyšninius pomidorus, daigus ir kitas mėgstamas salotas.
- Padažai: Alyvuogių aliejaus, medaus, garstyčių ir citrinos sulčių padažas.
- Duona: Skrudinta duona arba batonas.
- Daržovės: Keptos daržovės (paprika, cukinija, baklažanai).
Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšninius pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
Šįkart sūris iškepė nuostabus, keptų saldžiųjų bulvių ir špinatų salotos prie jo derėjo tobulai.
Orkaitėje keptas varškės sūris tobulai tinka šiltoms salotoms. Kol šiltas, jis tobulai minkštas viduje, o išorėje - šiek tiek apskrudęs, gausus prieskonių ir jų skonių.
Lėkštėse paskleiskite špinatų lapelius.
Kepto varškės sūrio salotos su saldžiosiomis bulvėmis ir špinatais
Ingredientai:
- 200 g kepto varškės sūrio
- 2 saldžiosios bulvės
- 100 g špinatų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Padažas:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. medaus
- 1 arb. š. garstyčių
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Saldžiąsias bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.
Kiti Kepti Sūriai: Įkvėpimas Eksperimentams
Jei susidomėjote keptų sūrių pasauliu, verta išbandyti ir kitas rūšis. Pavyzdžiui:
- Kamamberas: Minkštas ir kreminis sūris, kurį galima kepti orkaitėje su rozmarinais ir čiobreliais.
- Ožkos sūris: Aitroko skonio sūris, puikiai derantis su burokėliais.
- Mėlynasis pelėsinis sūris: Turtingo skonio sūris, skanus su figomis, medumi ir graikiniais riešutais.
- Feta: Graikiškas sūris, puikiai tinkantis su pitomis ir daržovėmis.
| Sūrio Tipas | Prieskoniai | Priedai |
|---|---|---|
| Varškės sūris | Česnakas, čiobreliai, raudonėlis, paprika, kmynai, ciberžolė | Saldžiosios bulvės, špinatai, avokadas, pomidorai, daigai |
| Bri sūris | - | Spanguolės, granatų sėklos, karijos, ananasai, medus |
| Halumis | - | Ananasai, vytintas kumpis, alyvuogės, granatų sėklos, duona |