Kulinarijoje miltai yra vienas svarbiausių ingredientų, tačiau jų pasirinkimas dažnai kelia klausimų. Nors kietųjų kviečių miltai dažniausiai asocijuojasi su kokybiškais makaronais, jų panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Tuo tarpu mėgstantiems tradicinius lietuviškus patiekalus, tokius kaip varškėčiai, svarbu suprasti, kaip skirtingų rūšių miltai keičia galutinį rezultatą.
Miltų klasifikacija ir savybės
Lietuvoje miltai žymimi raidėmis, kurios nurodo miltų tvirtumą (glitimo kiekį), ir skaičiais, nuo kurių priklauso miltų baltumas bei pelenų kiekis. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai bus baltesni.
- 405 tipas (405D): Tai itin mažai selenėlių turintys, purūs, smulkaus malimo premium klasės kvietiniai miltai. Jie geriausiai tiks kepiniams, kurie turėtų būti minkšti, tačiau išlaikyti savo struktūrą, pavyzdžiui, keksiukai, sausainiai ar biskvitai.
- 550 tipas (550D): Tai populiariausi miltai Lietuvoje. Šie miltai pasižymi kiek didesniu baltymų kiekiu, todėl yra itin universalūs ir gali būti naudojami tiek blynams, tiek duonai, tiek ir pyragams.
- Kruopmilčiai: Dėl specialios malimo technologijos pasižymi ypatinga kruopelių pavidalo struktūra. Ruošiant tešlą miltai tolygiai pasiskirsto joje ir nesušoka į gumuliukus, todėl jie nepakeičiami ruošiant itin purius biskvitus.
Varškėčiai: nuo tradicijos iki atradimų
Mūsų šeimoje varškėčiais vadinami keptuvėje kepti varškės blynai, o verdamus pasūdytame vandenyje vadiname varškėtukais. Mėgstate varškėčius, bet norėtumėte, kad juose būtų daugiau varškės ir mažai miltų tešlos? Šių varškėčių tešlos sudėtyje miltų nėra, jie tik prieš kepimą pavoliojami miltuose.
Receptas: Klasikiniai varškėčiai
Varškėčiams iškepti reikia: 400 g pusriebės rupios varškės (9 proc. rieb.), 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, 2 šaukštų cukraus miltelių, šlakelio aliejaus kepimui. Apvoliojimui naudokite du šaukštus kvietinių arba kukurūzų miltų.
- Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir šaukštą cukraus miltelių.
- Gerai išmaišykite. Rinkitės rupią varškę ir ją rekomenduoju pertrinti su trintuvu. Jeigu nepertrinsite, bus sudėtinga varškėčius formuoti.
- Formuokite varškėčius: rankas suvilgykite vandenyje, formuokite rutuliuką, jį suplokite ir pavoliokite kukurūzų arba kvietiniuose miltuose.
- Į įkaitintą aliejų dėkite varškėčius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Kietųjų kviečių miltai ir makaronai
Kietųjų kviečių miltai ir iš jų pagaminti produktai, tokie kaip spagečiai, gali išgelbėti situaciją, kai norisi greitos vakarienės. Svarbiausia - pasirinkti kokybiškus makaronus su paprasta sudėtimi: kietųjų kviečių miltai ir vanduo. Dėl kietųjų kviečių makaronai verdami nesulimpa, išlaiko formą ir puikiai sugeria bet kokius padažus.
| Patiekalas | Pagrindinis akcentas |
|---|---|
| Spagečiai su jūros gėrybėmis | Greita vakarienė su česnaku ir pomidorais |
| Spagečiai su grybų padažu | Sodrus skonis su grietinėle ir voveraitėmis |
| Spagečiai su vištiena | Baltymų ir skaidulų derinys su vyšniniais pomidorais |
Nors kietųjų kviečių miltai dažniausiai naudojami makaronams, eksperimentuodami su skirtingomis miltų rūšimis, galite atrasti naujų skonių tiek ruošdami kasdienius pusryčius, tiek įmantresnius desertus.
tags: #kietuju #kvieciu #miltai #varskeciai