Išsamus gidas po maltą mėsą: nuo pasirinkimo niuansų iki gardžių receptų

Malta mėsa - tai neatsiejama daugelio Lietuvos šeimų virtuvės dalis. Mūsų močiutės apie maltą mėsą iš parduotuvės savo jaunystės laikais negirdėjo, tokio kaip faršo parduotuvės lentynose nebuvo. Kiekvienuose namuose mėsa buvo malama namuose. Tik paskutinius porą dešimtmečių įpratome maltą mėsą pirkti parduotuvėje. Bet vėlgi, patogumas, jog viskas jau sumalta ir padaryta, buvo nustelbta abejonių, ką parsinešame iš parduotuvės. Todėl vis daugiau žmonių pasirenka malti mėsą patys, namuose. Malta mėsa ir faršas yra universalus produktas, nevaržantis gurmaniškos kūrybos.

Mėsos malimo mašinėlės: pasirinkimas ir priežiūra

Pirmiausia, norint mėsą malti namuose, reikalinga mėsmalė. Šiais laikais rankinės mėsmalės yra labiau virtuvės interjero akcentas prisiminti jaunystę, tačiau praktiškai mėsa nemalama. Tai užima daug laiko, reikalauja daug fizinės jėgos, ypač jei malami dideli mėsos kiekiai. Todėl pasirenkamos elektrinės mėsmalės, kurių pasirinkimas ir kainų gama leidžia kiekvienai šeimininkei rasti tinkamiausią variantą.

Išbandytos mėsmalės

Šiame straipsnyje su kolege Kataryna dalijamės patirtimi apie dvi mėsmales, kurias pačios išbandėme namuose:

• Stollar BMG800 (dabar Sage): Tai galingas prietaisas, lengvai sudedamas ir suprantamas naudoti. Su šia mėsmale greitai ir lengvai sumalsite mėsą, o gyslos ant peiliuko nekibs. Tačiau padėjus ant stalo mėsmalė išeina gana aukšta, tad nelabai patogu ją naudoti.
• Zelmer MM1200.84: Galinga ir patvari mėsmalė, puikiai tinkanti medžiotojo namuose. Per ketverius naudojimo metus nekilo jokių problemų, o ir peiliuką reikėjo galąsti tik kartą. Baziniame komplekte yra trys sieteliai, tarkos ir dešrelių gaminimo antgalis. Minusas tas, kad mėsos padėklas yra nedidelis ir plokščias.

Mėsmalės priežiūra ir įrankių galandinimas

Kalbant apie mėsos malimą, būtina priminti, jog su žalia mėsa reikia elgtis atsargiai. Todėl mėsmalė turi būti tinkamai prižiūrima - po kiekvieno malimo išardoma, išplaunama po karštu vandeniu ir indų plovikliu, sausai išvaloma ir surenkama.

Niekas netrunka amžinai - taip pat ir virtuvės įrankiai. Trintuvė ir mėsmalė - nepakeičiami kiekvienos namų šeimininkės pagalbininkai, kurie visada turi būti aštrūs. Yra keletas būdų, kaip pagaląsti mėsmalės peilį:

• Švitrinis popierius: Paimkite kelis skirtingo grūdėtumo švitrinio popieriaus lapus (nuo 600 iki 1200). Kelias minutes švitriniu popieriumi sukamaisiais judesiais galąskite peilio paviršių. Šlifuokite tik vieną pusę.
• Galandimo akmuo: Prispauskite prie jo peilį ir greitai sukti jį ratu, kad ašmenys būtų tolygiai pagaląsti. Atsižvelkite į tai, kad mėsmalės ašmenys visada veikia kartu su tinkleliu, todėl juos reikia galąsti kartu.
• Puodelio dugnas: Paimkite puodelį, apverskite jį aukštyn kojomis ir abrazyvine dalimi, esančia puodelio dugne, patrinkite tarkavimo peiliukus.
• Folija: Susukite kelis folijos kamuoliukus ir jais patrinkite tarkavimo mašiną. Šio metodo esmė ta, kad metalas trinasi į metalą, tik vienas trupa, o antrasis aštrėja.
• Apvalus pjūklelis: Suraskite apvalų pjūklelį, kurio galas bus tokio pat dydžio kaip tarkavimo peiliukų ašmenys.

Maltos mėsos ir faršo skirtumai: ką rinktis?

Dažnai iškyla klausimas - kuo skiriasi malta mėsa ir faršas? Net gali nutikti taip, kad prašome pardavėjo pasverti faršo, nors norime nusipirkti maltos mėsos. Tokia painiava atsirado todėl, kad „faršas“ nuo seno vartojamas kaip maltos mėsos sinonimas. Nepaisant lingvistinių niuansų, kaip šiuos skirtingus mėsos gaminius apibūdina maisto paruošimo technologai?

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, faršas yra pagardinta malta mėsa, kuriame gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Produkto etiketė turi būti nurodytos faršo sudėtinės dalys. „Smulkinta mėsa yra natūralesnis produktas. Tai nukaulinta ir susmulkinta mėsa, kurioje gali būti tik iki 1 proc. druskos.“

Gydytoja dietologė E. Gavelienė renkantis maltą mėsą pirmenybę rekomenduoja teikti smulkintai mėsai, o ne faršui. „Faršas priskiriamas mėsos pusgaminių kategorijai, tad į jį gali patekti menkavertės mėsos dalys, tokios kaip kremzlės, sausgyslės, odelės, turinčios didesnį riebalų kiekį ir mažiau vertingų baltymų. Todėl geriausia rinktis liesesnę maltą mėsą, iš baltymais turtingų mėsos dalių ir be subproduktų. Dar vienas būdas - išsirinktą mėsos dalį paprašyti susmulkinti tiesiog prekybos vietoje,“ - siūlo E. Gavelienė.

„Rimi“ komercijos ir operacijų vadovė Olga Suchočeva pabrėžia, kad nedaugelis žino, kuo šie mėsos produktai skiriasi. „Pagrindinis skirtumas tarp faršo ir smulkintos mėsos yra jų sudėtis bei gaminimo laikas. Smulkinta mėsa gaminama po gyvulio paskerdimo praėjus iki 6 parų. Tokia mėsa gaminama iš iškaulintos žaliavos, o gamybos metu į ją gali būti pridėta ne daugiau kaip 1 proc. druskos. Tuo tarpu faršas gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena ir yra priskiriamas mėsos ruošinių kategorijai. Tai reiškia, kad į faršą gali būti pridėta įvairių maisto priedų, pavyzdžiui, vandens, prieskonių, stabilizatorių, tirštiklių ar pan. Tačiau visos faršo sudėtinės dalys visuomet būna pažymėtos ženklinimo etiketėje, o jei faršas yra sveriamas - maisto produktų kataloge,“ - pasakoja O. Suchočeva.

Kaip išsirinkti maltą mėsą?

Kad patiekalai iš maltos mėsos būtų gardūs, svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį renkantis maltą mėsą:

• Šviežumas: Mėsa turi būti šviežiai sumalta. Jei perkate jau sumaltą mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą - ji turi būti rausva, atrodyti šviežia, šiek tiek blizgi, nebūti apdžiūvusi, patamsėjusi ar papilkėjusi.
• Galiojimo data: Kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama.
• Sudėtis: Atidžiai perskaitykite etiketę ir rinkitės faršą, kuriame priedai daugiausiai būtų tiesiog prieskoniai. Venkite faršo su dideliu kiekiu baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų.
• Riebumas: Jeigu ant pakuotės parašyta, kad faršo riebumas yra iki 20 proc., įvertinkite, ar tikrai taip ir yra. Riebesnį faršą galima naudoti gaminant kotletus ar cepelinus, o liesesnį - ruošiant, tarkime, čili troškinį.
• Raumens ir riebumo santykis: Geriausia rinktis smulkintą mėsą ar faršą, pagamintą iš priekinio kumpio. Ši mėsos dalis turi ne tik raumens, bet ir šiek tiek riebalo, todėl pagamintas faršas bus skanus ir sultingas.
• Kvapas: Šviežia mėsa turi neutralų arba vos juntamą kvapą. Jei mėsa turi nemalonų kvapą, tai ženklas, kad ji gali būti sugedusi.

Mėsos paruošimas malimui namuose

Faršo kokybė priklausys nuo malamos mėsos. Dažnai perkant iš parduotuvės skundžiamasi ir dvejojama, ar kartais ten nesumala visokių likučių. Tad pasirinkus malti namuose, esate užtikrinti, ką iš tikro malate. Geriausias faršas gaunasi iš geriausios mėsos. Tad prieš malant pašalinkite visas sausgysles, plėves, žinoma, kaulus bei kremzles. Faršui tinka sprandinė, papilvė, mentė. Jei norite riebesnio faršo, kartu galite į mėsmalę įmesti lašinukų. Jei pageidaujate liesesnio faršo, kiaulieną maišykite su jautiena ar veršiena.

Priedai faršui

Gaminant maltinukus, kotletus, galima drąsiai įmaišyti priedų į faršą. Pavyzdžiui, pravartu žinoti, jog purumo faršui suteikia batonas, džiuvėseliai, virti ryžiai, grikiai, bulvės, manų kruopos, avižiniai dribsniai, bulvių krakmolas. Retai pagalvojama, tačiau patiekalams su faršu itin tinka džiovinti vaisiai. Išmirkyti ir susmulkinti vaisiai suteikia kepiniams pikantiškumo. Tinka džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, džiovintos spanguolės ir kiti vaisiai. Be džiovintų vaisių, itin tinka ir grybai. Pagardinti gaminius iš faršo galima ir apkeptais svogūnais, troškintomis morkomis ar kopūstais, apkeptomis paprikomis. Žinoma, prie viso to, reikia nepamiršti, kad žalumynai atskleidžia viso patiekalo skonį. Mėsai itin tinka čiobreliai, bazilikai, raudonėlis, rozmarinai, mairūnai.

Populiariausios maltos mėsos rūšys

Rinktis galima iš įvairiausių rūšių mėsos: kiaulienos, jautienos, vištienos ar jų mišinių. Tai tarp pirkėjų populiariausios maltos mėsos rūšys. Taip pat galima gaminti ir iš maltos veršienos, ėrienos, kalakutienos. Tarp pirkėjų populiariausiu pasirinkimu išlieka smulkinta kiauliena, jautiena arba šių mėsos rūšių mišinys tiek sveriamas, tiek supakuotas. „Rimi“ komercijos ir operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad gaminant šį patiekalą galima išbandyti ir žuvies, paukštienos, triušienos faršą arba rinktis vegetariškas alternatyvas, pavyzdžiui, sojų ar žirnių pagrindo faršus.

Lietuviai smulkintai mėsai kelia aukštus reikalavimus. Rinkdamiesi ją žiūri tiek į kainą, tiek į sudėtį, jiems taip pat labai rūpi mėsos kilmė ir šviežumas. Pirkėjai pageidauja atkeliaujančios iš Lietuvos gamintojų, tad parduotuvėse absoliuti dauguma jos būna vietinės kilmės, tiekiama 6 kartus per savaitę.

Maltos mėsos laikymas ir patarimai ruošiant

Mėsa, ypač smulkinta, yra greitai gendantis produktas, todėl ją kuo trumpiau reikėtų laikyti ne šaldytuve, aplinkos temperatūroje. Nusipirkus mėsą ji kaip galima greičiau turi patekti į šaldytuvą arba iš jos reikėtų pradėti gaminti. Mėsos laikymo temperatūra turi būti 0-7 laipsnių Celsijaus, o smulkintą mėsą rekomenduojama laikyti 0-2 laipsnių temperatūroje. Maltos mėsos galiojimo terminas yra trumpas - reikia suvartoti per 12 val. Smulkintą mėsą ar faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Išimtis yra fasuota malta mėsa, kurios tinkamumo vartoti terminą rasite ant pakuotės.

Įsigijus didesnį kiekį smulkintos mėsos ar faršo, ekspertė jį rekomenduoja užšaldyti. Taip pratęsite mėsos galiojimo laiką. Mėsą galima skanauti 2-3 kartus per savaitę, tačiau į kasdienį meniu būtina įtraukti ir žuvies bei jūros gėrybių, įvairių vaisių, skirtingų daržovių.

Ruošimo patarimai

• Paruošti kotletus gali būti sudėtinga, nes malta mėsa išsitroškina, praranda sultingumą ir skonį.
• Įprastą mėsą per mėsmalę reikėtų perleisti tik vieną kartą. Nepersistenkite su malimu ir minkymu.
• Paprastai uoliai minkykite maltą mėsą tirštesniems patiekalams - kotletams, mėsos kukuliams. Kotletų tirštumas kenkia sultingumui ir minkštumui.
• Jei namuose nėra ledo, į maltinukus galima įpilti šiek tiek vandens.
• Norint, kad faršas būtų lipnus, jį reikia 1-2 valandoms įdėti į šaldytuvą.
• Taip pat šaldytuve nelaikykite maltos mėsos, į kurią įdėta šviežių svogūnų. Taip mėsa praranda savo skonį. Geriau svogūną pakepinti, sudėti į maltą mėsą ir padėti į šaldytuvą.
• Kiaulienos ir jautienos malta mėsa tinka formuoti šiek tiek šiltus kotletus.
• Mėsininkas pataria, geriausia gaminti iš jos tą pačią dieną, kai nusipirkote, bet, jei tokios galimybės neturite, bent paprieskoniuokite prieš apnakvindindami šaldytuve. O jei jau siunčiate į šaldiklį, neberkite druskos. Jos visuomet įsidėsite į jau atšildytą mėsą. Tokiu būdu ji išliks sultingesnė, mažiau praras skoninių savybių.

Kodėl malta mėsa tokia populiari?

Smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai. Smulkintos mėsos populiarumą lemia ne tiktai didelė iš jos paruošiamų patiekalų įvairovė. Sparčiai greitėjantis gyvenimo tempas taip pat turi įtakos tam, kad namų virtuvėse karaliauja valgiai iš maltos mėsos - jie daug greičiau paruošiami nei patiekalai iš nesmulkintos mėsos. Dar vienas privalumas - smulkinta mėsa lengviau virškinama, todėl patiekalus iš jos mielai valgo net ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat tokie valgiai labiau tinka vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto. Tad maltos mėsos patiekalai - puikus būdas aprūpinti organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų, dėl kurių dietologai rekomenduoja valgyti mėsą.

„Kotletukai ar maltinukai iš maltos mėsos yra minkšti ir lengvai virškinami. Tik nepamirškite, kad faršas jau paruoštas mišinys, kurio nereikia papildomai sūdyti, tereikia suformuoti ir kepti“, - primena technologas. Malta mėsa labai tinka vaikams, pagyvenusiems žmonėms, taip pat visiems, kuriuos vargina virškinimo sutrikimai. Iš maltos mėsos greitai ir lengvai paruošite įvairių patiekalų. Be to, malta mėsa dažniausiai maišoma su įvairiomis daržovėmis - svogūnais, morkomis, salierais, cukinijomis, taip pat ryžiais ar kitomis kruopomis. Visi šie ingredientai praturtina patiekalą, mėsai suteikia purumo ir sultingumo, padeda geriau virškinti.

Rizikos valgant žalią maltą mėsą

Valgant žalią maltą mėsą, pavyzdžiui, tartarą, yra rizika užsikrėsti įvairiomis bakterijomis, tokiomis kaip E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella ir Staphylococcus aureus. Šios bakterijos gali sukelti per maistą plintančias ligas, kurios gali būti pavojingos, ypač vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurių imuninė sistema yra nusilpusi. Mūsų krašte susiklosčiusios kiek kitokios mėsos vartojimo tradicijos, apimančios ir jos apdorojimą, nors gaminant namines dešras ne vienas tos smulkintos mėsos paragauja.

Receptai su malta mėsa

Patiekalų iš maltos mėsos sąrašas gali būti labai ilgas. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamiausius. Lietuviški balandėliai tikrai yra to sąrašo viršuje, tačiau kartais atbaido gan ilgas gaminimo procesas. Itališkus makaronus su Bolonijos padažu, graikišką musaką, anglišką piemenėlių pyragą - visus juos vienija malta mėsa. Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti naujų patiekalų, kurie nereikalaus daug rankų darbo. Tereikės kelių ingredientų ir orkaitės - ir su minimaliu kiekiu pastangų pasieksite maksimalų rezultatą.

Netikras zuikis

Netikras zuikis vienas iš mėgstamiausių patiekalų, puikiai tinkančių ir šventiniam stalui, ir šeimos sekmadienio pietums. Drąsiai eksperimentuokite su ingredientais, bandykite įvairius receptus, šio patiekalo tiesiog neįmanoma sugadinti.

Reikės:

• 1 kg NORFOS liesos maltos kiaulienos
• 200 g šoninės
• 1 svogūno
• 2 morkų
• 3 skiltelės česnako
• 1 obuolio
• 3 kiaušinių
• 2 saujų džiūvėsėlių
• Prieskonių pagal skonį: čiobrelio, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, trupučio muskato, trupučio kalendros, žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite.
2. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, sutarkuotą morką, kartu patroškinkite ir obuolį.
3. Kiaulieną sumaišykite su druska, pipirais, prieskoniais, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius. Sumaišykite su daržovėmis.
4. Į pailgą kepimo formą sukrėskite mėsos ir daržovių masę. Gražiai sulyginkite paviršių.
5. Pridenkite folija ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1 val. Po to nuimkite foliją ir kepkite, kol gražiai apskrus apie 20 min.

Netikras zuikis skanus karštas, serviruojamas su daržovių salotomis, raugintais kopūstais. Galima valgyti ir šaltą, ypač skanu su krienais.

Orkaitėje kepti „balandėliai“ - kopūstų pjausniai su smulkinta mėsa

Visiems mėgstantiems valgyti, bet ne gaminti balandėlius - gera žinia, gaminkite vieną didelį „balandį“ arba kopūstainį. Skonis toks pat nuostabus, tik darbo mažiau. Įdomi ir gerokai greitesnė idėja - sluoksniuoti kopūstų kepsniai. Skonis bus tarsi tradicinių balandėlių, tačiau receptas yra žymiai lengvesnis.

Reikės:

• 1 baltagūžio kopūsto
• 500 g smulkintos mėsos
• 1 svogūno
• 2 skiltelės česnako
• 100-200 g tiršto pomidorų padažo
• 1-2 šaukšteliai Provanso žolelių
• ½ šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• Druskos, pipirų
• 250 g virtų ryžių
• 1-2 morkų
• 2-3 valg. š. pomidorų padažo
• ½ stiklinės mėsos sultinio
• 1 arbat. š. kmynų
• ½ arbat. š. ciberžolės
• 150 g grietinės

Gaminimas:

1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku. Išminkykite ir atidėkite į šalį.
2. Kopūstą supjaustykite gabalėliais arba 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Apvirkite ryžius su ciberžole, kuri suteiks gražią auksinę spalvą ir sumaišykite su mėsa.
4. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
5. Pakepkite svogūną, tarkuotas morkas, sudėkite kopūstus, užpilkite mėsos sultiniu ir viską patroškinkite, kol daržovės suminkštės. Į kepimo indą sudėkite pusę daržovių, ant viršaus sudėkite mėsą ir trečią sluoksnį sudėkite likusias daržoves. Užpilkite pomidorų padažu ir pabarstykite kmynų, tobulai praturtinančiu balandėlių skonį.
6. Jeigu masė per sausa, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
7. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 45-50 minutes. Prieš valgydami pagardinkite balandėlius šaukšteliu grietinės.

Gardūs naminiai mėsainiai su smulkinta kiauliena

Savaitgalio pietums vaikų ir suaugusiųjų džiaugsmui D. Bartošius siūlo pasigaminti gardžiais grilio dūmais kvepiančių smulkintos kiaulienos mėsainių. Receptas greitas, paprastas ir gardus. Užtruksite vos pusvalandį, bet skonio dar kurį laiką nepamiršite. Jei grilio neturite, tiks ir orkaitė. Joje mėsainius kepti reikėtų 190 laipsnių temperatūroje pusvalandį.

Mėsainių maltinukams reikės:

• 500 g smulkintos NORFOS mėsinės kiaulienos arba faršo
• 1 nedidelės morkos
• 1 mažo svogūno
• 1 pomidoro
• Žiupsnelio raudonėlių
• Druskos ir pipirų
• 1 kiaušinio (neprivaloma)
• Mėsainių bandelių su sezamo sėklomis, kečupo ar garstyčių

Kaip gaminti:

1. Per smulkią burokinę tarką sutarkuokite morką ir svogūnus, sudėkite į maltą mėsą ir sumaišykite su prieskoniais ir daržovėmis.
2. Maltinukus galima kepti ir be kiaušinio, bet, jei nedrąsu, vieną kiaušinį įmaišykite.
3. Suformuokite vienodus plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles: kepdama mėsa kiek susitrauks.
4. Paplotėlius sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 190 °C orkaitėje apie pusvalandį. Prieš kepimo pabaigą mėsainius galima pagrilinti.
5. Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudinkite mėsainių bandeles. Tinka ir keptuvė, ir grilius.
6. Ant paskrudinto bandelės tepkite majonezinio padažo su agurkėliais, dėkite salotos lapą, pomidoro riekelę, mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardinkite mėgiamu kečupu ar garstyčiomis. Uždenkite mėsainių bandelės pusele ir degustuokite į sveikatą.

Lengvi ir sultingi kiaulienos kukuliukai su traškia šonine

Kukuliukai šiek tiek primena tradicinius kotletus, tačiau apvali jų forma ir kitoks gaminimo būdas suteikia šiam patiekalui gurmaniškumo - ypač traškia šonine apsukti kukuliukų šonai. Tai puiki alternatyva praturtinti pietų meniu.

Reikės:

• 0,5 kg NORFOS maltos kiaulienos
• 150 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
• 1 kiaušinio
• 1 svogūno
• 2 riekelių piene mirkyto batono
• Druskos, mėsos prieskonių, pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai sukapokite ir pakepkite.
2. Svogūną sumaišykite su mėsa, įmuškite kiaušinį, sudėkite sutrintą išmirkytą batoną, druską, prieskonius ir gerai išmaišykite.
3. Iš gautos masės suformuokite kukuliukus ir apvyniokite šoninės juostele.
4. Kukuliukus sudėkite į kepimo indą. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 40 min., kol šoninė gražiai apskrus.
5. Patiekite su bulvių koše ir šviežiomis ar raugintomis, marinuotomis daržovėmis, mėgstamu padažu - geriausiai tinka česnakinis. Skanaus!

Smulkintos mėsos vyniotinis su daržovėmis

Reikės:

• 1 kg smulkintos mėsos
• 1 kiaušinio
• 1 padžiūvusios duonos riekės
• 100 ml pieno
• 1 ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio maltų pipirų
• 1 šaukštelio granuliuoto česnako
• 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 3 šaukštelių garstyčių
• 150 g plonais griežinėliais supjaustytos rūkytos šoninės
• 200 g sūrio
• ½ raudonosios paprikos
• 1 morkos
• (papildomai - kitų mėgstamų daržovių)

Gaminimas:

1. Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, kol gausite vientisą masę.
3. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį. Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
4. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi. Be to, apvyniokite jį antru sluoksniu, šį kartą iš aliuminio folijos.
5. Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Viską kepkite apie 1,5 valandos, leiskite šiek tiek atvėsti ir tik tada atsargiai išimkite iš folijos ir popieriaus sluoksnio.

Apkepas su žiediniais kopūstais ir smulkinta mėsa

Reikės:

• 1 žiedinio kopūsto
• 250 g šoninės
• 200 g smulkintos mėsos
• 200 g tarkuoto sūrio
• 2 kiaušinių
• 2 šaukštų 18 proc. riebumo grietinėlės
• 1 šaukšto aliejaus
• 1 šaukštelio čiobrelių
• ½ šaukštelio kario
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu. Kruopščiai išmaišykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
4. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min. Patiekite viršų pabarstę šviežiomis žolelėmis.

„Šepardo“ („Piemenėlių“) pyragas

Ingredientai:

• 0,5 kg maltos mėsos
• 1 valg. š. aliejaus
• 200 g morkų
• 2 svogūnai
• 200-300 g žaliųjų žirnelių (šaldytų arba konservuotų)
• Šaukštas miltų
• Šaukštas pomidorų padažo arba tyrės
• 100 ml sultinio
• 1 kg bulvių
• Keli šaukštai pieno
• 25 g sviesto
• Druska, juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Bulves nuskuskite ir išvirkite.
2. Kol jos verda, paruoškite mėsos įdarą. Į keptuvę pilkite aliejaus, dėkite supjaustytą svogūną ir morkas, apkepkite. Sudėkite faršą, o kai jis pabals, suberkite žirnelius. Dėkite pomidorų padažą, berkite miltus, galiausiai supilkite sultinį, gardinkite druska, pipirais ir virkite 10 min.
3. Kai bulvės bus visiškai minkštos, sutrinkite, įmaišykite sviestą ir kelis šaukštus pieno, pagardinkite druska.
4. Sluoksniuokite pyragą: į kepimo skardą aukštais kraštais dėkite sluoksnį trintų bulvių, supilkite mėsos įdarą, ant viršaus dėkite likusią bulvių košę. Galima daryti tik vieną bulvių sluoksnį: tokiu atveju į formos dugną supilkite mėsą ir uždenkite ją bulvių koše. Paviršių galite pašiaušti šakute - tuomet pyragas gražiau apskrus. Galima apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
5. Dėkite į 190 laipsnių orkaitę ir kepkite maždaug 30 min., kol paviršius apskrus.

Smulkintos jautienos troškinys su brokoliais

Ingredientai:

• 220 g smulkintos jautienos
• 0,5 brokolio
• 0,5 svogūno
• 1 skiltelė česnako
• 1 žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
• Druska
• Sezamo sėklų
• Aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
2. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais. Kai jautiena jau bus iškepusi, sudėkite brokolius į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
3. Paruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
4. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius.
5. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Ypatingi kotletai, kuriuos dievina vaikai

Ingredientai:

• 250 g kiaulienos faršo
• 250 g jautienos faršo
• 2 kiaušiniai
• 3 v. š. graikiško jogurto
• 2 v. š. manų kruopų
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio maltų pipirų
• 0,5 a. š. maltų čiobrelių

Gaminimas:

1. Faršą sumaišykite su kiaušiniais, jogurtu, prieskoniais ir manų kruopomis. Viską gerai išmaišykite.
2. Suformuokite nedidelius kotletus.
3. Keptuvėje juos kepkite tol, kol jie apskrus.
4. Valgykite su bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

tags: #malta #mesa #farsas

• Gaivus meduolių tortas
• Lengvi makaronų receptai
• Geriausi varškės pyrago receptai
• Kaip planuoti mitybą ir jaustis geriau
• Sūrio, keptos duonos ir riešutų derinimas prie vyno