Vynuogių sultys - tai viena iš gaiviausių ir natūraliausių būdų pasimėgauti vynuogių saldumu. Jas galima gerti kaip gėrimą bet kuriuo metų laiku, o skonio subtilumas puikiai dera tiek kasdieniam vartojimui, tiek ypatingoms progoms. Be to, vynuogių sultys gali tapti pagrindiniu komponentu įvairioms dietoms ar detoksikacinėms programoms.
Vasarą šviežiomis gėrybėmis dažnai mėgaujamasi tučtuojau, tačiau gausų rudeninį derlių dažnai tenka apsvarstyti, kur panaudoti. Vienas geriausių sprendimų derliui išsaugoti yra paruoštos sultys žiemai. Sultys žiemai yra puikus būdas išsaugoti šviežių vaisių, uogų ir kai kurių daržovių skonį bei maistingąsias savybes šaltuoju metų laiku. Jos gausiai aprūpina organizmą vitaminais, ypač vitaminu C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su peršalimo ligomis.
Vynuogės - vienos iš tų uogų, kurios stiklainyje atskleidžia visą savo sodrumą. Ši žaliava tikrai mėgstama smaližiautojų ir ne tik: pradedant nuo naminio vyno gamybos, baigiant kompotais, uogienėmis, salotomis ir vynuogių sultimis. O vynuogių sultys žiemai labai gerai atspindi šią pritaikymo galimybę. Panagrinėkime vynuogių sulčių maistines savybes, naudą sveikatai ir įvairius konservavimo būdus, kad galėtumėte mėgautis šiuo gėrimu ištisus metus.
Vynuogių sulčių nauda ir maistinė vertė
Vynuogių sulčių maistinė vertė ir nauda sveikatai priklauso nuo vynuogių rūšies, paruošimo būdo ir vartojimo kiekio. Saikingas natūralių vynuogių sulčių įtraukimas į mitybą gali atnešti naudos sveikatai.
Vynuogių sultys turi daug natūralaus cukraus. Galbūt tai ir yra jų pagrindinis trūkumas. Skaičiuojama, kad viename puodelyje (maždaug 240 ml) natūralių vynuogių sulčių yra: 14,8 % angliavandenių, iš kurių 14,2 % yra cukrus. Tačiau saikingai vartojant, vynuogių sultys gali būti naudingos dėl jose esančių mineralų: geležies, magnio, kalcio, fosforo, natrio, cinko ir vario. Jos taip pat turtingos B grupės vitaminais: B3 (niacinu), B2 (riboflavinu), B1 (tiaminu) ir B6 (piridoksinu).
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytiksliai 240 ml) |
|---|---|
| Angliavandeniai | 14,8 % |
| Cukrus | 14,2 % |
| Mineralai | Geležis, magnis, kalcis, fosforas, natris, cinkas, varis |
| B grupės vitaminai | B3 (niacinas), B2 (riboflavinas), B1 (tiaminas), B6 (piridoksinas) |
| Antioksidantai | Vitaminas C, resveratrolis |
Svarbu atkreipti dėmesį į vynuogių spalvą. Tamsios spalvos vynuogės turi daugiau antioksidantų nei žaliosios. Pagrindinės vynuogių sulčių naudos:
- Imuniteto stiprinimas: Vynuogių sultys yra stiprių antioksidantų - vitamino C ir resveratrolio - šaltinis. Šios medžiagos gali prisidėti prie uždegiminių procesų slopinimo ir subalansuoti imuninių ląstelių veiklą.
- Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija: Antioksidaciniai junginiai gali padėti palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
- Virškinimo sistema: Vynuogių sultyse yra šiek tiek skaidulinių medžiagų, kurios būtinos sklandžiam virškinimo sistemos darbui.
- Fizinės ištvermės didinimas: Vynuogių sultys turi teigiamą poveikį bėgikų fizinei formai ir ištvermei. Tyrimai parodė, kad suvartojus tamsios spalvos vynuogių sulčių, padidėja kraujo plazmos antioksidacinis aktyvumas, pagerėja fizinė ištvermė ir sumažėja raumenų skausmas. Polifenoliai taip pat turi priešuždegiminių ir kraujagysles plečiančių savybių, gerinančių raumenų aprūpinimą deguonimi.
Vynuogių auginimo ypatumai ir sultingų veislių pasirinkimas
Šiltėjant klimatui Lietuvoje auginama vis daugiau ir vis įvairesnių vynuogių veislių, todėl bus aktualus ir vynuogių perdirbimas. Kai rudenį prinoksta vynuogių kekės, tampa aktualus jų panaudojimo klausimas, kuris dažniausiai apsieina naminio vyno gamyba. Visgi galima puikiai išsisukti ir su saldžiomis vynuogių sultimis, kurias paruošti žiemai taip pat esti vieni juokai.
Vyninės vynuogės yra sultingesnės, sukaupia daugiau cukraus, yra mažesnės ir turi storesnę odelę. Vynuogės renkamos maksimaliai subrendusios. Tada jos turi daugiausiai cukraus ir brandžios vynuogės turi kiek mažiau rūgšties. Senosios ir rūgščios vynuogės sparčiai keičiamos moderniomis veislėmis. Šiuo metu tikriausiai garsiausia yra baltųjų vynuogių Solaris veislė. Ji natūraliai sukaupia net 22-23 procentus cukraus, pasiekia net 30 brix. Iš raudonųjų vynų vynuogių veislių garsiausios Rondo, sukaupiančios apie 20 % cukraus, Zilga, Juodupė, Maršal Fos. Mėlynosios vynuogės yra gana ryškaus skonio ir aromato, jų sultys yra daug tirštesnės, palyginti su šviesiomis vynuogėmis. Taip pat sultims geriausia naudoti „Concord“ veislės vynuoges.
Kaip pasigaminti šviežių vynuogių sulčių namuose
Sveikatai palankiausios vynuogių sultys yra ruoštos namuose, nes jos yra visiškai natūralios, šviežios, be pridėtinio cukraus ir konservantų. Vynuogių sultis pasigaminti namuose galima keliais būdais:
- Su sulčiaspaude: Tai paprasčiausias būdas. Tereikia švariai nuplautas vynuoges sudėti į sulčiaspaudę ir išspausti sultis. Šis būdas patogus dar ir tuo, kad sultys bus atskirtos nuo išspaudų, beliks įsipilti į stiklinę ir gerti.
- Su kokteilių plaktuvu arba virtuviniu kombainu: Kokteilių plaktuvas arba virtuvinis kombainas taip pat tinka vynuogių sultims ruošti. Tačiau šiuo atveju sultyse liks ir minkštimas. Maistinės vertės požiūriu tai dar geriau, nes sultyse bus daugiau skaidulinių medžiagų. Visgi jei minkštimo sultyse nesinori, į stiklinę jas pilkite per sietelį.
- Su bulvių grūstuvu: Sudėkite vynuoges į didelį dubenį ir kuo stipriau sutrinkite.
Natūralios, šviežiai spaustos vynuogių sultys yra pačios vertingiausios. Taigi geriausia jas suvartoti tik paruoštas. Vynuogių sultys (kaip ir dauguma šviežių vaisių ar uogų sulčių) yra linkusios greitai rūgti. Laikant jas šaldytuve, šviežios šios sultys išliks keletą dienų. Tačiau kai skonis ims keistis, rūgštėti, vadinasi, sultys pradėjo rūgti. Deja, vynuogių sultys netinka šaldymui.
Kaip lengvai išimti granato sėklas?
Sulčių konservavimo žiemai etapai
Norint mėgautis vynuogių sultimis ištisus metus, būtina jas tinkamai konservuoti. Sulčių žiemai paruošimas apima kelis etapus, apimančius gėrybių paruošimą baigiant sulčių išpilstymą į tam tikrus indus.
- Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas: Išrinktus kokybiškus vaisius, uogas ar daržoves pirmiausiai gerai nuplaukite, jei reikia, nulupkite žieveles ir kitas nereikalingas dalis.
- Sulčių išspaudimas: Sultys iš gėrybių išspaudžiamos mechaniniu būdu naudojant sulčiaspaudę, rankinį presą ar tradicinius metodus, kaip trynimas ir spaudimas per marlę. Priklausomai nuo vaisių rūšies, sultys gali būti maišomos su trupučiu vandens, kad sumažėtų rūgštumas arba pagerėtų skonis.
- Sulčių kaitinimas: Gautos sultys supilamos į didelį puodą ir lėtai kaitinamos, kad pasiektų apie 85-90 °C temperatūrą. Toks pasterizavimas padeda sunaikinti mikroorganizmus, užkertant kelią fermentacijai ar gedimui.
- Prieskonių pridėjimas: Priklausomai nuo vaisių, uogų ar daržovių rūšies ir skonio, galima pridėti šiek tiek cukraus arba druskos ir prieskonių. Tai daroma pagal skonį ir poreikį, tačiau svarbu neperdauginti.
- Indų paruošimas: Paruošiami sterilizuoti stiklainiai ar buteliai. Jie nuplaunami ir karštu būdu sterilizuojami orkaitėje arba karštame vandenyje.
- Sulčių konservavimas: Karštos sultys pilamos į paruoštus indus, nepaliekant laisvos vietos iki krašto. Užsukami sterilizuoti dangteliai. Jei norima didesnio saugumo, sultys gali būti dar kartą sterilizuojamos stiklainiuose, juos pavirinant dideliame puode su vandeniu apie 10-20 minutes.
- Atvėsinimas ir saugojimas: Indai su sultimis apverčiami ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje, apdengiami rankšluosčiais, kad atvėstų lėčiau. Kai visiškai atvėsta, laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje.
Vynuogių sulčių konservavimo receptai
1. Pasterizuotų vynuogių sulčių receptas (iš 1919 m. knygos)
Šis receptas, datuojamas 1919 metais, leidžia pasigaminti „vyną be alkoholio“:
- Atrinkite sveikas, nepažeistas ir nesugedusias vynuoges, nuskinkite jų kotelius ir uogas gerai nuplaukite.
- Vynuoges suberkite į emaliuotą puodą ir užpildykite vandeniu, kad uogos būtų pilnai apsemtos.
- Virkite, kol vynuogių odelės ims trūkinėti.
- Tuomet uogas sutrinkite grūstuvu arba blenderiu ir visą masę perkoškite per sietelį arba marlę.
- Į perkoštas sultis berkite cukrų santykiu 1:0,5 (t. y. 1 litrui sulčių - 0,5 kg cukraus).
- Sultis supilkite į butelius ir pasterizuokite.
- Laikykite tamsioje, šaltoje ir sausoje vietoje. Prieš geriant, jei norisi, atskieskite vandeniu.
2. Klasikinis vynuogių sulčių konservavimas
Nevyniojantiems į vatą ir laukiantiems paprasčiausio vynuogių sulčių apdirbimo būdo, siūlome klasikiniu būdu užsikonservuoti vynuogių sulčių žiemai:
- Vynuoges nuplaukite, atskirkite nuo šakelių, sutrinkite. Patyrę meistrai pataria vynuoges plauti tekančiu vandeniu, tada sudėti į dubenį, įdėti 2 šaukštus druskos ir apipurkšti actu. Pripildžius dubenį vandeniu, vynuoges kelis kartus kruopščiai patrinti. Koteliai geriausiai atsiskiria vynuogėms esant kambario temperatūros.
- Užkaiskite, kol uogos suminkštės, perkoškite per marlę ar sietą. Jei norite, gautas sultis dar kartą perkoškite, nes pirmu kartu susidaro papildomas nuosėdų sluoksnis.
- Įpilkite cukraus, pašildykite iki 85-90 °C, bet neužvirinkite.
- Supilstykite į sterilizuotus butelius ar stiklainius.
- Kad sultys išsilaikytų bent 12-18 mėnesių, reikia papildomai sultis pasterizuoti. Į didelį puodą įdėkite rankšluostį, sustatykite butelius/stiklainius. Užpilkite vandeniu iki kaklelio ir kaitinkite vandenį iki 85 °C. Pagal indelių tūrį atitinkamai kaitinkite 0,5 l indelius - 15 min, o 1 l indelius - 20 min.
3. Vynuogių sultys žiemai be kauliukų (greitasis būdas)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori paruošti vynuogių sultis greitai ir be didelių pastangų. Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi maždaug 2 litrai sulčių.
Ingredientai:
- Vynuogės: 3 kilogramai
- Cukrus: ~100-150 gramų
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia susiruošiame ingredientus.
- Tada nuplauname vynuoges ir sudedame į puodą. Vynuogių net nereikia nuimti nuo kekės.
- Vynuogės greitai paleidžia savo sultis. Leidžiame vynuogėms užvirti ir visas sutraiškome.
- Perkošiame sultis per smulkų sietelį.
- Perkoštas sultis pilame atgal į puodą, sudedame cukrų ir, kai užvirs, paverdame maždaug 5-7 minutes.
- Verdančias (dar karštas) sultis supilstome į pasterizuotus stiklainius ar butelius ir užsukame metaliniais dangteliais.
- Mūsų vynuogių sultys žiemai paruoštos.
Kaip lengvai išimti granato sėklas?
4. Vynuogių sultys be pridėtinio cukraus ir su prieskoniais
Perteklinis cukraus vartojimas pastaruoju metu kelia nerimą, todėl žmonės vis dažniau renkasi kuo natūralesnius produktus be papildomo jo indėlio maiste. Turime gerų žinių naujų skonių ieškotojams, ypač mėgstantiems alternatyvą svaigiesiems gėrimams. Kadangi šios sultys bus natūralios, be pridėtinio cukraus, ir trumpesnio galiojimo laiko, todėl jas laikyti reikia tik šaldytuve arba vėsioje patalpoje.
- Vynuoges sutrinkite, pakaitinkite, kad išsiskirtų sultys.
- Perkoškite, sudėkite cinamoną ir gvazdikėlius, kaitinkite dar 5 min.
- Pagal skonį įdėkite cukraus (ar medų, kai ugnis jau išjungta).
- Karštas sultis supilstykite į stiklainius ar butelius. Pasterizuokite stiklainius ar butelius, sustatytus puode, kuriame įklotas audeklas.
Kai rudenį prinoksta vynuogių kekės, tampa aktualus jų panaudojimo klausimas. Viena iš galimybių - pasigaminti vynuogių kompotą žiemai. Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo vasariškų uogų, o kartu su šviežiu jų derliumi prasideda ir uogienių bei džemų gamyba. Nors straipsnio tema yra vynuogių sulčių konservavimas, verta paminėti, kad vynuogių uogienė taip pat be galo skani ir lengvai pagaminama, tad pasiruoškite jos žiemai.
Vynuogių sultys kulinarijoje: ne tik gėrimas
Jūsų paruoštos vynuogių sultys gali būti naudojamos ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip ingredientas desertams ar kokteiliams. Štai keletas idėjų:
- Sultys kaip dovana: Vynuogių sultys puikiai tinka įvyniotos į gražias stiklaines kaip dovanos artimiesiems.
- Skonių variacijos: Papildykite receptą obuoliais ar kriaušėmis, kad gautumėte unikalų skonį ir aromatą.
- Prieskoniai: Bandykite pridėti keletą prieskonių, tokių kaip cinamonas ar vanilė, kad sukurtumėte šiltą žiemos gėrimą.
- Kokteiliai: Turint daugiau kūrybiškumo, iš šių sulčių galite paruošti net sour kokteilius ar pledus.
tags: #vynuogiu #sultys #konservavimas #receptas