Kepta višta yra neabejotina ne tik kalėdinio, bet ir sekmadienio pietų stalo puošmena. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra, siekiant, kad mėsa būtų sultinga viduje ir traški išorėje.
Vištos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant kepti, labai svarbu pasirinkti tinkamą vištą ir ją kruopščiai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių, kurie užtikrins geriausią rezultatą.
Kokią vištą rinktis?
Pagal galimybes, finansiškai žmonės pajėgūs skirtingi. Skaniai galima išsikepti ir ekologiškai augintą viščiuką, ir tokį, kuris augintas dideliame paukštyne. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Svarbu atkreipti dėmesį į paukščio amžių - vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą), turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Atšildymas
Jei višta užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Tai geriausia padaryti šaldytuve, paliekant vištą ten per naktį arba 24 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį. Niekada neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
Nuplovimas ir nusausinimas
Atšildytą vištą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus. Po plovimo vištą kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę. Audronė pataria prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinti, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. Dėl plovimo vis dar vyksta diskusijos. Nors įprasta plauti paukštieną, kai kurie šaltiniai teigia, kad tai tik padidina riziką paskleisti bakterijas (pvz., salmoneles) po virtuvę per vandens purslus. Vietoj to siūloma tiesiog gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Marinavimas ir sūdymas: sultingumo paslaptys
Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pasirinktus prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir, uždengę maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve pernakt. Marinavimasis leidžia prieskoniams giliau įsiskverbti į mėsą. Jei marinuojate šaldytuve, prieš kepant išimkite vištą bent 30-60 minučių anksčiau, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros - taip ji keps tolygiau.
Vištiena yra liesa mėsa, todėl ji ir yra linkusi būti sausa. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta. Sūrymas gaminamas labai paprastai. Druska ir kiti pasirinkti komponentai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta. Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamom prieskoninėm žolelėm. Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
Įdaras (nebūtina)
Jei norite, galite įdaryti vištą. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Įdaras suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs. Elžbieta Monkevič mėgstamiausias įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai višta. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Vis dėlto siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai.
Kaip taisyklingai surišti vištą kepimui?
Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų. Jei yra noro, suriškite vištos kojas. Štai pavyzdys, kai vištienos kojos yra surištos: „Susitarkuoju česnaką, citrinos žievelę ir sumaišau su itališkais prieskoniais, pipirais, „Maldon“ druska ir sviestu. Viščiuką „išmasažuoju“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų, surišu kojas ir dedu į kepimo indą.“
How to Truss a Chicken for Rotisserie
Kepimas orkaitėje: laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi. Kuo didesnė višta, tuo ilgiau ji keps. Būtinai pasverkite vištą prieš kepimą ir atitinkamai apskaičiuokite kepimo laiką.
Kepimo laiko nustatymas
Vidutiniškai skaičiuojama apie 45-50 minučių kiekvienam kilogramui svorio. Pavyzdžiui, 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Tai reiškia, 2,5 kg vištai reikės 1 valandos 15 minučių; 3 kg - 1 valandos 30 minučių.
Rekomenduojamas kepimo laikas pagal vištos svorį
| Vištos svoris (kg) | Apytikslis kepimo laikas (180°C) |
|---|---|
| 1.0 | 45-50 min. |
| 1.5 | 1 val. 10-15 min. |
| 2.0 | 1 val. 30-40 min. |
| 2.5 | 1 val. 45-55 min. |
| 3.0 | 2 val. 00-10 min. |
Orkaitės temperatūra
Aukštesnė temperatūra sutrumpins kepimo laiką, tačiau gali lemti, kad vištos oda apdegs, o vidus liks neiškepęs. Žemesnė temperatūra užtikrins tolygesnį kepimą, tačiau gali užtrukti ilgiau. Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C.
Patikrinimas, ar višta iškepusi
- Mėsos termometras: Patikimiausias būdas nustatyti, ar višta yra iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Termometrą įsmeikite į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Višta yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C. Krūtinėlės temperatūra gali būti šiek tiek žemesnė, apie 70-72°C, nes ji linkusi greičiau išdžiūti.
- Sulčių patikrinimas: Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau.
Gudrybės sultingai ir traškiai vištienai
Norint, kad višta būtų ne tik puikiai iškepusi, bet ir sultinga, ir su traškia odele, verta pasinaudoti keliais patarimais:
- Reguliarus laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis arba lydytu sviestu. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks papildomo skonio.
- "Poilsio" etapas: Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus sultingesnė.
- Odos atskyrimas: Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu.
- Garinimas kepimo pradžioje: Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų.
- Kepimas ant grotelių: Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
Kepimas rankovėje
Kepta višta rankovėje - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su namų jaukumu, šventėmis ir garantuotai gardžiu rezultatu. Šis gaminimo būdas leidžia vištienai išlikti sultingai, aromatingai ir minkštai, o pats procesas yra itin paprastas ir nereikalauja daug pastangų. Audronė sako, kad kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę.
Kodėl kepti vištą rankovėje?
Kepimas rankovėje turi keletą svarbių privalumų, palyginti su kitais gaminimo būdais:
- Sultingumas: Rankovė sulaiko drėgmę, todėl višta išlieka sultinga ir neperdžiūsta. Mėsa praktiškai negali išdžiūti.
- Aromatas: Visi prieskoniai ir aromatai lieka rankovės viduje, prisotindami vištieną. Skonio koncentracija: Visi aromatai lieka rankovės viduje, įsigerdami į mėsą.
- Paprastumas: Receptas yra labai paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių. Tai vienas "kvailiams atsparių" (angl. foolproof) metodų. Net ir neturint daug patirties, sunku sugadinti patiekalą ir gauti sausą vištą. Reikia minimalios priežiūros kepimo metu.
- Švara: Orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neišsitaško.
- Universalumas: Galima kepti ne tik vištą, bet ir kitus paukščius ar mėsą. Tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Galima lengvai pritaikyti įvairiems skoniams ir garnyrams.
- Tolygus kepimas: Uždara aplinka padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau.
- Galimybė kepti su garnyru: Kartu su višta galima kepti daržoves (bulves, morkas, svogūnus, paprikas), kurios sugers vištienos sultis ir taps nuostabiu garnyru.
Kepimo rankovė veikia kaip miniatiūrinė garinė krosnelė, kurioje cirkuliuojantys garai ir pačios vištos sultys neleidžia mėsai išdžiūti, o tuo pačiu metu koncentruoja visus skonius ir kvapus.
Kaip išgauti apskrudusią odelę kepant rankovėje?
Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis. Aštriu peiliu ar žirklėmis prakirpkite rankovės viršų per visą ilgį ir plačiai atlenkite kraštus. Būkite labai atsargūs dėl karštų garų! Grąžinkite vištą į orkaitę ir baikite kepti. Galite šiek tiek padidinti temperatūrą (iki 210-220°C) arba kelioms minutėms įjungti grilio funkciją (atidžiai stebėkite, kad nesudegtų). Papildomai galima odelę patepti rankovėje susikaupusiomis sultimis ar trupučiu aliejaus/tirpinto sviesto - tai dar labiau paskatins skrudimą. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Ir pasidalija patarimu, kaip išgauti apskrudusią mėsos odelę: kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis. „Vištiena minkšta, sultinga, odelė gražiai ir gardžiai apskrudusi, mėsa tiesiog krito nuo kaulo, o ir balta mėsytė buvo nesausa ir visai nesprangi. Vištieną pasigardžiuodami valgėme visi: mes, vaikai, o, svarbiausia, - ir mano anūkai“, - pasakojo „Gamink su Audrone“ autorė.
Vištos kepimo būdai ir variacijos
Yra daugybė skirtingų vištos kepimo būdų ir variacijų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir prieskoniais.
- Višta su citrina ir žolelėmis: Į vištos vidų įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių). Tai suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
- Višta su bulvėmis ir daržovėmis: Aplink vištą išdėliokite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus ir kitas mėgstamas daržoves. Daržovės sugers vištos sultis ir taps ypač skanios. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
- Višta su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą ir kitus prieskonius, ir šiuo mišiniu aptepkite vištą prieš kepimą. Tai suteiks vištienai saldžiarūgštį skonį ir gražią blizgančią plutelę.
- Višta "alus ant skardinės": Šis metodas apima vištos uždėjimą ant atidarytos alaus skardinės ir kepimą orkaitėje. Alus garuoja kepimo metu, drėkindamas vištieną iš vidaus ir suteikdamas jai ypatingo skonio.
Receptai
Receptas: Rankovėje keptas viščiukas su daržovėmis
Šis receptas padės jums lengvai iškepti sultingą ir skanią vištą orkaitėje.
Reikės:
- Vištos (svėrė apie 1.700 kg)
- Vištienos prieskonių
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
- Česnako
- Pipirų ir druskos
- Alyvuogių aliejaus
Patiekimui:
- Bulvių
- Morkų
- Raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau.
- Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
- Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau. Rankovės viršuje aštriu peiliu ar žirklėmis padarykite kelias nedideles (1-2 cm) įpjovas arba skylutes garams išeiti. Tai labai svarbu, nes kepant susidarantys garai gali pripūsti ir susprogdinti rankovę.
- Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1.5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis.
- Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės.
- Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
- Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.
Skanaus!
Receptas: Orkaitėje keptas viščiukas su majonezu
Šis receptas padės jums iškepti sultingą ir aromatingą viščiuką su traškia odele. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų, galbūt šiek tiek nustebsite, - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą.
Ingredientai:
- 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
- 3 valg. šaukštai majonezo
- 1 valg. šaukštas vištienos prieskonių
- 1 arb. šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
- Pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
- Dubenyje sumaišykite majonezą, vištienos prieskonius, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų.
- Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
- Likusiu majonezo mišiniu aptepkite visą viščiuką iš išorės.
- Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
- Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
- Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
Kaip patiekti ir kas tinka garnyrui
Gražūs vaizdeliai, kai ant stalo stovi visas paukštis, paprastai būna arba nuotraukose, arba iki to laiko, kol jis nepradėtas pjaustyti. Po to viskas virsta kaulų krūva. Elžbieta Monkevič siūlo leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis. Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti ir višta bus sultingesnė. Atsargiai atidarykite rankovę ir perkelkite vištą į serviravimo lėkštę. Supjaustykite vištą į porcijas.
Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Patiekite keptą vištą rankovėje su mėgstamu garnyru (bulvių koše, ryžiais, salotomis). Galite patiekti su padažu, pavyzdžiui, grietinės-česnako padažu arba aštriu padažu.
Ką daryti su likusia kepta višta?
Likusios keptos vištos mėsa gali būti panaudota įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:
- Vištienos salotos: Supjaustykite vištieną kubeliais ir sumaišykite su majonezu, salierais, svogūnais, vynuogėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte skanias vištienos salotas.
- Vištienos sriuba: Panaudokite vištienos kaulus ir likusią mėsą sriubai. Pridėkite daržovių, makaronų ar ryžių.
- Vištienos taco ar quesadillas: Supjaustykite vištieną ir naudokite ją kaip įdarą taco ar quesadillas.
- Vištienos apkepas: Sumaišykite vištieną su daržovėmis, padašu ir bulvių koše, kad gautumėte skanų ir sotų apkepą.
Svarbūs aspektai
Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:
- Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
- Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad višta būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
- Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.
- Kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis vištienai.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Atsakymai į dažniausiai kylančius klausimus apie vištos kepimą orkaitėje:
- Ar galima kepti šaldytą vištą rankovėje? Nerekomenduojama kepti šaldytos vištos rankovėje. Pirmiausia ją reikia atšildyti šaldytuve.
- Kiek laiko kepti vištą rankovėje? Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio, bet paprastai trunka 1-1,5 valandos.
- Kaip patikrinti, ar višta iškepusi? Įdurkite vištą peiliu storiausioje vietoje (šlaunelėje). Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi.
- Ar reikia pradurt rankovę? Taip, reikia pradurt rankovę keliose vietose, kad išeitų garai.
- Ar galima naudoti kitus prieskonius? Taip, galite naudoti bet kokius mėgstamus prieskonius.
- Ką daryti, kad mėsa nebūtų sausa? Į marinatą reikia įpilti aliejaus. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų.