Judra (lot. Camelina sativa) - tai senovinis aliejinis augalas, kurio aliejus pastaraisiais metais vėl atranda savo vertę. Šis aliejus, išgaunamas iš judros sėklų, pasižymi unikaliomis savybėmis ir plačiu panaudojimu - nuo kulinarijos iki grožio procedūrų. Nors šiandien judros sėklų aliejaus pavadinimas skamba gana egzotiškai, tai tėra kiek nepelnytai primirštas vertingas produktas.
Sėjamosios judros (lot. Camelina sativa), dar vadinamos „malonumų auksu“ arba „vokiškuoju sezamu“, yra vienas seniausių kultūrinių augalų. Jos kildinamos net iš neolitinio amžiaus laikų, o judros gimtine laikoma Rytų Europa ir Pietvakarių Azija. Įprastais augalais judros tapo apie 400-500 metų prieš Kristų. Istoriniuose šaltiniuose mums pavyksta rasti informacijos, kad ir tais laikais iš judrų sėklų buvo spaudžiamas aliejus maistui. Lietuvoje judros buvo auginamos ir prieškario metais, tik nebuvo tokios populiarios, kaip linų sėmenys ar kanapės. Šios nuostabios aliejinės kultūros auginimą atgaivino žymus Alytaus rajono ūkininkas, kurio paskatinti pradėtas spausti judrų aliejus. Sėjamosios judros priklauso kryžmažiedžių šeimai ir tiek paties augalo išvaizda, tiek gelsva nusistovėjusio aliejaus spalva primena gerai pažįstamą rapsą.
Judros aliejaus savybės ir sudėtis
Judros aliejus išsiskiria savo sudėtimi ir maistinėmis savybėmis. Judros sėklose yra 28-42 proc. aliejaus. Iš Camelina sativa sėklų spaudžiamame aliejuje gausu riebalų rūgščių, ypač alfa-linoleno rūgšties ir oleino rūgšties. Be to, judros aliejuje yra vitaminų (A, D, E ir K) bei mineralų (magnio, vario, geležies, cinko, kalio, kalcio).
Riebalų rūgščių balansas
Net 50 proc. šalto spaudimo Camelina sativa sėklų aliejaus riebalų yra polinesotieji omega-3 ir omega-6 riebalai. Omega-3 ir Omega-6 rūgštys reikalingos nuolatiniam organizmo ląstelių atsinaujinimui, tačiau Omega-6 kiekis neturėtų viršyti Omega-3 kiekio. Judros sėklų aliejuje šis polinesočiųjų riebalų rūgščių santykis yra beveik idealus.
Vitaminai ir antioksidantai
Judros aliejuje yra vitamino E ir kitų fenolinių junginių, kurie veikia kaip antioksidantai. ECOSH tinklaraštyje rašoma, kad sėjamųjų judrų aliejuje yra alfa, beta, gama ir delta tokoferolių, kurie visi yra skirtingos vitamino E formos. Iš šių formų organizmas dažniausiai naudoja alfa-tokoferolį, kuris padeda išvengti kraujo krešulių susidarymo ir stiprina imuninę sistemą. Vitaminas E yra galingas antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso, gali mažinti laisvųjų radikalų sukeltą žalą ir prisidėti prie sveiko senėjimo. Karotenoidai, tokie kaip beta-karotenas, taip pat veikia kaip antioksidantai ir yra svarbūs imuniteto bei normalaus regėjimo palaikymui.
Skonis ir išvaizda
Šaltuoju būdu spaudžiamas Camelina sativa aliejus iš pradžių būna tamsios spalvos, tačiau tamsiosios dalelės greitai nusėda ir aliejus tampa šviesiai geltonas. Kaip ir kitų kryžmažiedžių augalų aliejus, judrų aliejus turi šiek tiek aštroką prieskonį, tačiau jis nėra nemalonus. Nerafinuotas judros aliejus pasižymi apetitą žadinančių aromatu ir pikantišku, lengvai aštroku skoniu (primenančiu krienus, ropę ar ridiką). Judros sėklų aliejui būdingas migdolus primenantis skonis puikiai dera su šviežiomis salotomis, išryškindamas ir subtiliai papildydamas įvairių produktų skonį.
Ar judros aliejus tinka kepimui? Smilkimo temperatūra ir naudojimas kulinarijoje
Judros aliejus pasižymi pakankamai aukšta smilkimo temperatūra - apie 246ºC. Tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas kepimui, o ypač patiekalų skrudinimui, nes nedega esant gana didelei kaitrai. Šiuo atžvilgiu jis prilygsta rapsų aliejui ir lenkia alyvuogių bei kokosų aliejus.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad norint išsaugoti visas vertingąsias judros aliejaus savybes, ypač omega-3 riebalų rūgštis ir vitaminą E, geriausia jį vartoti nešildytą. Aukštoje temperatūroje kai kurios vertingosios medžiagos gali prarasti savo savybes.
Judros aliejaus panaudojimas šaltuose patiekaluose
Nuo senovės judros aliejus naudojamas dietinėje ir vegetarinėje mityboje. Būtent dėl savo unikalaus skonio ir aromato jis puikiai tinka įvairiems šaltiems patiekalams:
- Salotų pagardams: Puikiai tinka šviežioms daržovių salotoms, ypač kai derinamas su citrinų sultimis, obuolių actu ar garstyčiomis.
- Košėms ir sriuboms: Suteikia unikalų skonį ir maistingųjų medžiagų.
- Užtepėlėms ir padažams: Galima maišyti su avokadu, varške, trintu tofu ar humusu.
- Glotnučiams: Prideda maistingųjų medžiagų.
- Ant duonos ar skrebučio: Skanus ir sveikas užkandis.
- Kūčių stalui: Judros aliejus puikiai tinka tradiciniams Kūčių patiekalams pagardinti.
Judros aliejaus nauda sveikatai
Judros aliejus yra ne vien maistas, tačiau ir veiksmingas natūralus priedas. Iš judros sėklų aliejaus organizmas gauna riebalų rūgščių (Omega-3, Omega-6, Omega-9), vitaminų A, D, E ir K, taip pat magnio, geležies, cinko, vario ir kitų mineralų. Tarp pagrindinių judros aliejaus savybių, teigiamai veikiančių sveikatą, yra šios:
- Širdies ir kraujagyslių sistemai: Omega-3 riebalų rūgštys, esančios Camelina sativa aliejuje, padeda palaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Šios riebalų rūgštys gali sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje, mažinti kraujo spaudimą, gerinti kraujagyslių funkciją ir mažinti trombų susidarymo riziką.
- Smegenų veiklai: Omega-3 riebalų rūgštys yra būtinos normaliai smegenų veiklai. Jos gali padėti palaikyti neuronų membranų lankstumą, gerinti signalų perdavimą tarp nervų ląstelių ir gali prisidėti prie kognityvinės funkcijos gerinimo. Tyrimai rodo, kad Omega-3 gali padėti sumažinti depresijos simptomus, gerinti atmintį ir sumažinti neurodegeneracinių ligų riziką.
- Reprodukcinei sistemai: Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį reprodukcinėje sveikatoje. Jos gali padėti reguliuoti hormonų pusiausvyrą, gerinti kraujotaką į reprodukcinius organus ir gali prisidėti prie sveikos spermos ir kiaušialąsčių gamybos.
- Antioksidacinės savybės: Judros aliejus yra gausus antioksidantų, įskaitant vitaminą E ir karotenoidus, kurie saugo ląsteles nuo oksidacinio streso, lėtina senėjimo procesus ir stiprina imuninę sistemą.
- Priešuždegiminės savybės: Reguliarus vartojimas gali sušvelninti artrito sukeliamus skausmus ir pasižymi priešuždegiminiu poveikiu.
- Virškinimo sistemai: Tradicinėje medicinoje pasitelkiamas skrandžio ir plonosios žarnos opoms, gastritui, įvairiems virškinimo sutrikimams gydyti.
- Padeda numesti svorio: Omega-3 rūgštis padeda sumažinti riebalų kiekį organizme, be to, šiek tiek mažina apetitą.
- Tinka burnos skalavimo procedūroms: Kasdien skalaujant burną judros aliejumi, galima pastebėti, kad dantys atgavo baltumą, pagerėjo dantenų būklė, o ir burnos kvapas tapo malonesnis.
Judros aliejus odai ir plaukams
Aliejaus sudėtyje esančios riebalų rūgštys prisideda prie puikios odos išvaizdos, švelnina odos ligų simptomus, gali sustabdyti raukšlių atsiradimą. O svarbiausia yra tai, kad šiuo atveju odą galite puoselėti tiek naudodami aliejų maistui, tiek išoriškai.
- Kaip kūno losjonas: Tepkite kelis lašus pasirinkto aliejaus ant drėgnos kūno odos iš karto po vandens procedūrų.
- Išsausėjusiems plaukams gaivinti: Vakare lengvai ištepkite plaukus (ypač galiukus, galima ir šaknis) pasirinktu aliejumi, ryte galvą kruopščiai išplaukite. Pašildytas aliejus gali būti naudojamas kaip plaukų kondicionierius. Jis suminkština ir sustiprina plaukus, apsaugo juos nuo ankstyvo žilumo. Beje, ne pro šalį aliejumi įtrinti ir galvos odą, ypač, jei skundžiatės odos išsausėjimu.
- Kaip veido kremas ar serumas: Švarų veidą sudrėkinkite vandeniu ar hidrolatu ir patepkite 3-4 lašais pasirinkto aliejaus.
- Nagams stiprinti: Lengvai pašildykite pasirinktą aliejų, įmerkite kruopščiai nuvalytus nagus ir palaikykite 10-15 minučių. Judros aliejus stiprina nagų plokšteles, minkština odeles ir saugo nuo skilinėjimo.
- Priemonė masažo procedūroms: Dėl malonaus kvapo ir teigiamo poveikio odai judros sėklų aliejus gali būti naudojamas masažo metu.
Judros aliejaus laikymo sąlygos ir vartojimas
Judros aliejų rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Neteisingai laikomas jis gali greitai oksiduotis ir prarasti naudingąsias savybes. Mūsų spaustą aliejų rekomenduojama sunaudoti: per 2 mėnesius laikant kambario temperatūroje; per 6 mėnesius laikant šaldytuve. Judrų aliejus, kaip ir, pavyzdžiui, kanapių, gali ir iki pusės metų atidarytas išbūti.
Jeigu vartojate gryną judros aliejų, rekomenduojama tai daryti rytais tuščiu skrandžiu, 15 min prieš pusryčius. Nėra nustatyta jokio šalutinio poveikio, kuris galėtų pasireikšti ilgesnį laiką vartojant judros sėklų aliejų.
Rekomenduojamos paros normos:
| Amžiaus grupė | Rekomenduojama paros norma |
|---|---|
| 1-3 metų vaikams | 0.25 arbatinio šaukštelio |
| 3-6 metų vaikams | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| 6-12 metų vaikams | 1 arbatinis šaukštelis |
| Suaugusiems | 1.5 arbatinio šaukštelio |
Šalto spaudimo judros aliejaus privalumai ir gamyba namuose
Geriausias savybes judros sėklų aliejus išsaugo spaudžiamas šaltuoju būdu. Tuo tarpu parduotuvių lentynose dažniau randamas aliejus, kurio išgavimui dėl spartesnio ir efektyvesnio darbo naudojamas karštis, tirpikliai arba cheminės medžiagos. Toks aliejus praranda dalį savo maistingųjų savybių, aliejaus sudėtyje gali likti chemikalų.
Jei norite visada turėti šviežio ir kokybiško judros aliejaus, galite jį spausti namuose. Tam reikalingas buitinis šalto spaudimo aliejaus presas. Sugaišdami visai nedaug laiko namuose galėsite nuolat džiaugtis šiuo įvairiapusiška nauda pasižyminčiu unikaliu gamtos produktu. Išsispaudus nedidelį aliejaus kiekį, jei nesunaudojote viso aliejaus, judros sėklų aliejus yra tinkamas naudoti net 18-24 mėn. ir ilgesnį laiką stovėdamas neapkarsta, todėl galite drąsiai iš karto išsispausti didesnį jo kiekį ir naudoti šį natūralų aliejų pačiose įvairiausiose situacijose.
Be to, su buitiniu aliejaus presu iš sėklų išspaudžiamas maksimalus aliejaus kiekis, o likusias išspaudas galima naudoti kepiniams, sriuboms ar žaliesiems kokteiliams. Džiugu tai, jog iki pat šios dienos komercijai auginama sėjamoji judra vis dar išlaiko tokią pačią genetinę struktūrą, kokią ji turėjo auginama mūsų protėvių prieš tūkstančius metų. Taigi, sėjamoji judra puikiai tinka tiems, kurie nepalankiai žiūri į genetiškai modifikuotą maistą.
Judros auginimas ir ekologinė svarba
Sėjamosios judros yra bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalai, kaip ir sėjamieji rapsai. Judros, skirtingai negu rapsai, gerai auga ir dera mažai derlinguose dirvožemiuose. Jų privalumas yra ir tai, kad jos nereiklios ne tik maisto medžiagoms. Europoje judros dažnai vadinamos nenašių žemių arba mažų sąnaudų aliejiniais augalais. Judroms tinka įvairūs mineraliniai dirvožemiai, pagal granuliometrinę sudėtį lengvi ir vidutinio sunkumo priemoliai, priesmėliai.
Per vegetaciją azoto reikia ne daugiau kaip 90 kg/ha veikliosios medžiagos. Judrų nepuola kenkėjai ir ligos. Vienintelė problema - piktžolės. Užsienio ir kai kurie Lietuvos ūkininkai judras sėja kaip laikančiuosius augalus žirnių pasėliuose. Pasėjus į žirnių pasėlius, net esant gausiems krituliams, judros neleidžia žirniams sugulti per visą vegetaciją. Auginant judras tokiame dvinariame pasėlyje, galima sumažinti piktžolių išplitimą, tai labai aktualu ekologiniuose ūkiuose.
Europos Komisijos paskelbtoje Žaliojo kurso strategijoje „Nuo lauko iki stalo“ vieni iš svarbiausių uždavinių yra žemės ūkyje mažinti naudojamų cheminių pesticidų, trąšų, antibiotikų kiekį ir jų keliamą riziką. Lietuva, kaip ir visos Europos šalys, privalo atsižvelgti į šiuos uždavinius. Šalies ūkiuose turime mažinti intensyvų cheminių medžiagų naudojimą, įvairinti sėjomainas mažiau paplitusiais, bet perspektyviais augalais, gauti saugesnę ir sveikesnę produkciją, o tai galėtų būti sėjamųjų judrų auginimas. Šalutinis aliejaus gamybos produktas yra išspaudos, kurios tinka paukščių ir gyvulių pašarams gaminti.