Chašlama - tai ne tik patiekalas, bet ir kultūros dalis, paplitusi Kaukazo regione, ypač Armėnijoje ir Gruzijoje. Ši sriuba, arba kartais labiau troškinys, pasižymi savo paprastumu, sodriu skoniu ir universalumu. Nors tradiciškai chašlama gaminama su aviena, šiame straipsnyje pristatomas armėniškos chašlamos su jautiena receptas, kurį lengva pasigaminti namuose. Chašlama yra mėsos ir daržovių troškinys, kuris Armėnijoje dažnai yra sriubinis, o Gruzijoje - daugiau troškinys su minimaliu skysčio kiekiu.
Kas yra Chašlama?
Chašlama yra tradicinis patiekalas, kurį galima rasti tiek Armėnijoje, tiek Gruzijoje. Armėniškoji versija dažnai primena sriubą, o gruziniška - labiau troškinį su minimaliu skysčio kiekiu. Pagrindiniai ingredientai yra mėsa (dažniausiai aviena arba jautiena) ir daržovės, o gaminimo būdai gali skirtis priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų. Kaip ir visiems paplitusiems patiekalams, jo yra daug receptų. Vasarą chašlama bus su daugiau daržovių, žiemą - mažiau.
Armėniškos chašlamos su jautiena receptas
Norint pasigaminti gardžią armėnišką chašlamą su jautiena, jums reikės šių ingredientų ir kruopštaus gaminimo. Užtruksite daugiau nei 1 valandą.
Ingredientai
- 1 kg jautienos kaulų sriubai (geriausia rinktis šonkaulius arba krūtininę dalį)
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 paprika
- 1 aitrioji paprika (nebūtina, bet suteikia aštrumo)
- 1 valg. š. ryžių
- 1 skardinė konservuotų pupelių
- 2 pomidorai (arba naminiai šaldyti pomidorai)
- 2 lauro lapai
- 4-6 bulvės
- Druska pagal skonį
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2 l vandens
- 1 valg. š. aliejaus
- Žalumynai (petražolės, krapai, kalendra) - pagal skonį
Gaminimo eiga
Chašlamos gaminimas susideda iš kelių etapų: sultinio virimo, daržovių paruošimo ir visų ingredientų troškinimo kartu.
Sultinio virimas
- Į puodą supilkite vandenį, sudėkite jautienos kaulus, lauro lapus ir pipirus.
- Užvirkite vandenį, nugraibykite putas, o tada sumažinkite kaitrą iki nedidelės.
- Virkite apie 1-1,5 val., kol mėsa suminkštės ir atsiskirs nuo kaulų.
- Sultinį perkoškite, lengvai pasūdykite.
Daržovių paruošimas
- Daržoves nulupkite. Morkas supjaustykite griežinėliais, svogūną - žiedais, česnaką - pasmulkinkite.
- Jei naudojate šaldytus pomidorus, užpilkite juos karštu vandeniu ir lengvai nulupkite odeles. Supjaustykite pomidorus kubeliais. Gerai sunokusius pomidorus, sveikus užšaldžius vasarą, jie puikiai tinka troškiniams ir sriubos gardinimui. Išsiėmus pomidorus iš kameros tik perliekite karštu vandeniu, lengvai ir greitai nusilups odelės, supjaustykite ir naudokite visur, kur tik norite pridėti ir paskaninti patiekalą pomidorais.
Chašlamos troškinimas
- Puode įkaitinkite aliejų.
- Sudedame svogūnus, morkas, česnaką ir pakepiname, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
- Sudedame nuluptus pomidorus (arba šaldytus) ir pasmulkintą aitriąją papriką (jei naudojate), patroškiname apie 10 min.
- Sudedame išvirtą jautienos mėsą (nuimtą nuo kaulų ir stambiais gabalais), užpilame perkoštu sultiniu.
- Beriame lauro lapus, pipirus ir verdame dar apie 15-20 min., leisdami skoniams susijungti.
- Sudedame kubeliais pjaustytas bulves, ryžius. Verdame dar apie 15-20 min.
- Pagardiname druska, sudedame pupeles.
- Prieš patiekdami, įdėkite smulkintų žalumynų.
Patarimai ir gudrybės tobulai chašlamai
Norėdami, kad jūsų chašlama būtų dar skanesnė ir aromatingesnė, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Mėsa: Geriausia rinktis jautienos dalis su kaulu, nes jos suteikia sriubai daugiau skonio ir sodrumo.
- Aštrumas: Jei norite aštresnės sriubos, įdėkite daugiau aitriosios paprikos arba naudokite aitriųjų paprikų aliejų.
- Daržovės: Galite eksperimentuoti su daržovėmis, įdėdami kitų mėgstamų daržovių, pavyzdžiui, salierų, pastarnokų ar ropių.
- Žalumynai: Nepagailėkite žalumynų - jie suteikia chašlamai šviežumo ir aromato. Ant viršaus gausiai užbarstykite žalumynais, kapotais su česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika.
- Pomidorai: Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti konservuotus pomidorus arba pomidorų pastą.
- Pupelės: Galite naudoti įvairių rūšių pupeles, pavyzdžiui, baltasias, raudonąsias arba margasias.
- Vegetariška versija: Norint pagaminti vegetarišką chašlamą, vietoje mėsos naudokite daugiau daržovių ir daržovių sultinį.
- Patiekimas: Chašlamą patiekite karštą, gausiai apibarstytą žalumynais.
Chašlama skirtinguose Kaukazo regionuose
Chašlama yra populiari visame Kaukaze, tačiau skirtinguose regionuose ji gaminama šiek tiek skirtingai. Dažniausiai tai jaunos avies ar veršiuko mėsa su daržovėmis, tačiau yra ir jautienos variantų.
- Armėnijoje: Dažnai gaminama sriuba su dideliu kiekiu sultinio.
- Gruzijoje: Dažniau gaminamas troškinys su minimaliu skysčio kiekiu.
- Kachetijoje: Gaminama turtinga versija su baltuoju vynu ir dideliu kiekiu žalumynų.
Kachetiška chašlama su vynu: alternatyvus receptas
Jei norite išbandyti turtingesnę chašlamos versiją, galite gaminti kachetišką chašlamą su vynu. Šis receptas skirtas didesnei draugų kompanijai.
Ingredientai
- 2 kg jautienos šonkaulių
- Butelis balto sauso kartveliško vyno
- Didelė galva svogūno
- Galva česnako
- Pora aitriųjų paprikų
- Krapų, petražolių, kalendros lapų (pagal skonį)
- Juodųjų pipirų ir lauro lapų
Gaminimo eiga
- Šonkaulius sudėkite į talpų puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite pavirti 10 min.
- Nupilkite vandenį, vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite visą butelį vyno. Papildykite karštu vandeniu, kad mėsa būtų vos apsemta.
- Po pusvalandžio sudedame į puodą svogūną, česnako galvą, aitriąją papriką, saujelę svogūnų laiškų, petražoles, krapus ir kalendrą.
- Puodą uždengiame, sulaukiame, kol užvirs, ir leidžiame pavirti dar valandą ar pusantros.
- Chašlama yra išvirusi tuomet, kai mėsa tampa minkšta ir lengvai krenta nuo kaulo.
- Baigus virimą, mėsa išimama iš puodo, iš jos pašalinami kaulai ir stambiais gabalais dedama į dubenis.
- Ant viršaus gausiai užbarstoma žalumynais, kapotais su česnako skiltelėmis ir aitriąja paprika.
Chašlamos nauda sveikatai
Chašlama gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Jautiena yra geras baltymų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Daržovės suteikia vitaminų, mineralų ir skaidulų.