Šį grietininį medaus tortą mes kepėme nuo pat mažens, kaip ir nemažai kitų šeimų, gyvenusių sovietmečiu. Jame nėra sudėtingų ingredientų, naudojamos paprastos gaminimo technikos, o torto skonis primena vaikystę. Kiekviena šeima šį tortą kepa šiek tiek skirtingai, ir čia yra mano mamos receptas, puoselėtas ilgus metus.
Apie receptą ir matavimo ypatumus
Receptas yra naminis, perduodamas iš kartos į kartą, todėl ne visos normos nurodytos gramais. Tai autentiškas gaminimo būdas, kurį dažniausiai pamirštu užrašyti tvarkingai, nes tortą gaminu kartą ar kelis kartus per metus. Tačiau tai suteikia tortui ypatingo žavesio ir leidžia kiekvienam gamintojui įdėti dalelę savęs.
Reikalingi ingredientai
Šiam medaus tortui su grietinės kremu Jums reikės:
- Sviestas
- Cukrus
- Medus
- Juodieji pipirai (arba kiti, pagal skonį)
- Gvazdikėliai
- Cinamonas
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
- Miltai
- Citrina
- Grietinė (30% arba 40% riebumo)
- Vanilė
Tešlos paruošimas
Medaus masės tirpdymas
Pirmiausia paimame sviestą, cukrų, medų ir juos ištirpdome. Tai galime atlikti patalpinę viską į mikrobangų krosnelę ir gerokai pašildę. Tuomet išėmus masę galime 3-4 minutes pamaišyti su šluotele, kad geriau ištirptų cukrus ir viskas taptų vienalyte mase. Arba galime naudotis senuoju mamos metodu ir viską kaitinti vandens vonelėje (inde virš verdančio vandens) ir taip pat sėkmingai išmaišyti. Visi galime rinktis, kaip mums smagiau ir patogiau!
Biskvitas/medaus biskvitas/medaus torto biskvitas
Prieskoniai ir kiaušinių įmaišymas
Karštą masę suverčiame į didesnį dubenį, kuriame minkysime tešlą. Tuomet sugrūdame grūstuvėje pipirus ir gvazdikėlius ir kartu su cinamonu suberiame į masę. Leidžiame masę šiek tiek atvėsti, kad galėtume įsukti kiaušinius, nes jei masė bus per karšta, bus kiaušinienė. Tai labai svarbus žingsnis, siekiant išlaikyti tešlos kokybę.
Miltų ir kepimo miltelių įmaišymas
Kai viskas atvėso ir įsukome kiaušinius, dedame kepimo miltelius ir miltus. Miltus įmaišome po truputį, kad būtų lengviau ir tešla taptų vientisa. Kaip ir pirmiau, tai galime daryti rankomis arba galime naudotis tešlos maišykle. Tešla gaunasi ganėtinai tvirta ir standi, todėl tinkamai ją suminkyti yra labai svarbu.
Suminkytą tešlą pusvalandžiui padedame į šaldytuvą, kad geriau viskas susiimtų ir būtų patogiau kočioti.
Blynų kepimas
Tešlai pailsėjus ir atvėsus, kočiojame iš jos blynus kepimui. Norėdami, kad tešla neliptų ir netrupėtų, kočiojame iš karto ant kepimo popieriaus lakštų, kuriuos po to lengvai perkelsime į skardą.
Norėdami atrasti, kiek vienam blynui reikia tešlos, imame pirmąjį gabalėlį „iš akies“ ir iškočiojame. Ant viršaus dedame skardinės formos (kurioje gaminsime tortą) dugną ir apipjauname aplinkui. Dabar, jei turite virtuvines svarstykles, pasverkite ir žinosite, kiek tiksliai gramų reikia vienam blynui šioje formoje. Jei turite keletą skardų, galite vienu metu kepti po 2-3 blynus, taip sutaupysite laiko.
Blynus kepame orkaitėje su ventiliatoriumi 180 C temperatūroje 5-6 minutes. Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl kepimo laikas gali skirtis, atidžiai stebėkite. Blynai turi būti lengvai gelsvai-rusvi, ne tamsiai rudi, kitaip bus šiek tiek kartūs. Ištraukus blyną dedame vieną ant kito, perskirdami kepimo popieriumi ar švariais rankšluosčiais, ir šiek tiek prislegiame pjaustymo lentele, kad blynai nebanguotų.
Grietinės kremo gaminimas
Citronos paruošimas
Citrinos pasirinkimas yra svarbus žingsnis tobulam kremui. Geriausiai žinoma citriną užauginti ant palangės arba sode, bet jei tokios galimybės neturite, skubame į artimiausią parduotuvę ir renkamės prinokusią citriną. Kodėl prinokusią? Nes jei bus pusžalė, skonis bus aitresnis ir ne toks malonus. Taip pat dėl pesticidų visgi rekomenduočiau rinktis citrinas su ženklu BIO. Pirmiausiai nuplikome citriną verdančiu vandeniu mažame indelyje ir leidžiame jai ten paplaukioti 2 minutes. Tuomet su smulkia tarką nutarkuojame jos viršutinį geltonąjį sluoksnį ir padedame į šalį, mums prireiks ir žievelių, ir sulčių.
Kremo plakimas
Grietinę galite rinktis ir naudoti 30 arba 40 % riebumo. Plakti galite plakikliu arba tešlos maišykle su specialiu antgaliu. Svarbiausia - grietinė privalo būti šalta. Į dubenį sudėjus grietinę, supilame cukrų ir išspaudžiame nuluptos citrinos sulčių, sudedame žieveles ir vanilę.
Kiekvieno gamintojo grietinė yra skirtingo tirštumo, todėl ir plakimo laikas gali skirtis. Kartais užteks ir poros minučių ant maksimalaus greičio, tačiau kelis kartus teko plakti ir 10 minučių. Kremas turi būti ypač tirštas, beveik sviestinis, tačiau svarbu stebėti ir neperplakti, kad „neskiltų“ ir nepavirstų gumuliukais. Kas 2-3 minutes būtinai pažiūrėkite ir įvertinkite konsistenciją.
Biskvitas/medaus biskvitas/medaus torto biskvitas
Torto konstravimas
Konstruojant tortą, į formos, kurioje konstruosime tortą, dugną dedame iškirptą apskritimą iš kepimo popieriaus. Apsukame acetatine juosta torto šonams prilaikyti ir dedame pirmą blyną. Acetatinę juostą naudojame, jei neturime pakankamai aukštos formos ir norime aukšto torto. Mano žmonai aukštesni tortai ir vizualiai gražesni, ir skanesni.
Jei norime, kad paskutinis sluoksnis būtų ne per sausas, galime pirmą blyną šiek tiek patepti šepetėliu, mirkytu vandenyje, iš apatinės pusės. Tada ant sausos pusės krauname kremą ir jį lyginame šaukštu, kad būtų vienodas sluoksnis. Jei dėsite mažiau kremo, tortas bus sausesnis, jei daugiau - drėgnesnis, todėl rekomenduoju visiems daryti pagal savo skonį. Sutepus visus sluoksnius, viršų taip pat sutepame kremu ir užvyniojus maistine plėvele pastatome į šaldytuvą. Šį tortą dažniausiai mes gaminame vakare ir dekoruojame kitos dienos ryte arba per pietus, leidžiant jam tinkamai subręsti.
Dekoravimas
Dažniausiai šio torto dekoravimas yra labai paprastas. Susmulkiname likusius lakštus arba blyno likučius iki trupinių su virtuviniu kombainu ir aplipiname tortą iš visų pusių. Jei pageidaujate, galite iš šios tešlos iškepti raides ar skaičius ir juos dekoruoti plakta grietinėle ar pamirkyti šokolade. Mes mėgstame, kad šis tortas atrodytų šiek tiek nelygus ir „rustic“, suteikiant jam naminio jaukumo.
tags: #arno #grigaliuno #tortas