Skanios sriubos receptų niekada nebus per daug. O ši sriuba tikrai skani, soti ir, sakyčiau, sušildanti. Aštri jautienos sriuba - tai puikus pasirinkimas tiek vėsiam vakarui, tiek norint nustebinti svečius neįprastu skoniu.
Ingredientai Aštriai Jautienos Sriubai su Kulnine
Šis receptas, kurio užteks 6-8 žmonėms, reikalauja kruopštaus pasiruošimo, tačiau rezultatas atperka visas pastangas.
- Mėsa: Jautienos kulninė be kaulo - 1,5 kg
- Daržovės:
- Morkos - 0,5 kg
- Bulvės - 0,3 kg
- Svogūnai - 0,3 kg
- Čili pipirai - 2 vnt. (aš šiam patiekalui panaudojau visus 4, nes man patinka aštrumas, kurį duoda pipirai be sėklų)
- Česnako - 1 galvutė
- Rūgštis: Citrina - 0,5 vnt.
- Aštrumas: Aštrios adžikos - 5 šaukštai
- Riebalai: Aliejus - 50 g
- Prieskoniai:
- Lauro lapai - 4 vnt.
- Saldžiųjų paprikų milteliai - 2 pakeliai (50 g)
- Džiovinta kalendra - 20 g
- Džiovintas mairūnas - 10 g
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Skystis: Vanduo - 4 litrai
Gaminimo Eiga: Klasikinis Būdas su Jautienos Kulnine
Mėsos Paruošimas
Pirmiausia imkitės mėsos. Mėsą dedame užvirus vandeniui ir verdame 3 valandas. Įdedame verdant 4 lauro lapus. Išsivirėme jautienos sultinio - dabar reikia jį naudoti.
Daržovių Smulkinimas: Svarbiausi Patarimai
Visų pirma, daržovių smulkinimas - kaip? Sriuba verda gana ilgai, bet vis tiek svarbu, kaip supjaustysite daržoves, kad jos atrodytų estetiškai ir išvirtų vienu metu.
- Kuo smulkiau supjaustyti produktai, tuo patiekalas skanesnis.
- Pjaustyti visas sudėtines dalis taip, kad pagaminus patiekalą jos būtų vienodo dydžio.
- Daržoves reikia pjaustyti taip (arba sudėti į gaminamą patiekalą taip), kad jos išvirtų vienu metu.
Pavyzdžiui, svogūnas: juk nepatiks, jeigu dubenėlyje plaukios skirtingo dydžio svogūno gabalai. Tuo tarpu vienodo dydžio gabaliukai atrodys estetiškai ir patraukliai. Pernelyg smulkiai sukapotas pomidoras troškinamas ištirps, o stambiai - dominuos ir išsiskirs.
Daržovių Kepinimas
Prieš baigiant virti, ant aliejaus pakepiname pusę pjaustyto česnako skiltelių, sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus ir čili pipirus. Aitrioji paprika pagrinde yra aitri savo sėklomis, pati ankštis yra labiau pikantiška, nei aitri. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite.
Apkepę sudedame pusriekėmis pjaustytas morkas ir kepame 10 minučių, kartais pamaišydami. Sudedame postambiai pjaustytas bulves. Kiek pavirus, suverčiame keptuvės su svogūnais ir morkomis turinį į puodą su mėsa.
Prieskoniai ir Skonio Balansas
Sudedame prieskonius ir paprikos miltelius. Prieš pabaigą įberiame druskos, paragaujame pagal skonį. Kai bus tinkama, sudedame likusius česnakus, uždengiame dangtį ir išjungiame puodą.
Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
9 esminiai peilio naudojimo įgūdžiai, kuriuos reikia įvaldyti | Epicurious 101
Aštrumo ir Tirštumo Reguliavimas
Aštriųjų ingredientų reikėtų dėti pagal gerklės išgales. Tokioje sočioje sriuboje aštrumą sukurti tenka iš didelio čili pipirų kiekio. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus. Jeigu naudosite litrą sultinio - gausite tirštesnę sriubos versiją ir 4-5 porcijas. Jeigu sultinio įpilsite daugiau, tuomet sriuba bus skystesnė ir jos bus daugiau.
Štai keletas patarimų, kaip reguliuoti aštrumą:
| Ingredientas | Poveikis aštrumui | Pastabos |
|---|---|---|
| Čili pipirai | Stiprus | Su sėklomis aštriau, be sėklų švelniau |
| Aštri adžika | Stiprus | Dėti pagal skonį ir pageidaujamą intensyvumą |
| Juodieji pipirai | Vidutinis | Papildomam pikantiškumui, bet ne pagrindiniam aštrumui |
| Grietinė | Mažina aštrumą | Sumažina deginimą burnoje, suteikia švelnumo |
| Citrinos/laimo sultys | Suteikia rūgštumo | Subalansuoja aštrumą, prideda gaivos ir išryškina skonį |
Greitesnis Variantas: Sriuba su Malta Jautiena
Išsivirėme jautienos sultinio - dabar reikia jį naudoti, juk nevirėme jo tik tam, kad turėtume. Galima išvirti pikantiškos, šiek tiek aštrios, lengvos ir maistingos sriubos su malta jautiena. Sriubą geriausia gaminti viename inde, kuriame viskas ir atliekama: pakepinama mėsa, po to, sudėjus visas daržoves ir prieskonius, verdama.
Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti, pirmiausia imkitės mėsos. Ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir salierus. Toje pačioje keptuvėje atskirai pakepinkite svogūnus ir salierus. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus čili pipirus. Kepinkite čili pipirus kartu su svogūnais ir salierais. Kai svogūnai, salierai ir čili pipirai gražiai apkeps, į keptuvę galite grąžinti mėsą. Ją sumaišykite su prieskoniais, kurie sriubai suteikia ypatingo skonio: kuminu, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika ir raudonėliu.
Į mėsos ir daržovių masę taip pat sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles. Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis.
Žalumynų Įvairovė: Baigiamieji Akcentai
Vasarą nepakartojama pabaigai sudėti visą eilę žalių prieskonių - petražolių, gelsvės, raudonėlio, mairūno, kalendros. Kapoti prieskoniniai žalumynai čia tik veik visi - pradedant petražolėmis, kurios rekomenduojamos originaliame recepte ir baigiant laiškinio česnako stiebeliais. Rinkitės krapus, kalendrą, šviežius svogūnų laiškus - žodžiu, tuos žalumynus, kuriuos mėgstate.
Prie Sriubos: Serviravimo Idėjos
Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą. Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip: paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų.
Šviesi duonutė, tiesiog šviežia, tiks kuo puikiausiai. Bet ir čia galima papildomai pasistengti - paskrudinkite ją orkaitėje, ir ji traški bei karšta bus dar gardesnė. Jei norite papildomo pikantiškumo, galite ją patepti aliejumi arba užtepti sviestu, apibarstyti druska ir prieskoniais. Tuomet paskrudinti ir pateikti prie sriubos dar karštą.
