Auksaspalvė Dorada: Receptai ir Naudingi Patarimai

Patiekalai iš žuvies - vienas geriausių pasirinkimų, kai norisi pavalgyti greitai, lengvai ir neapsunkinti nei skrandžio, nei piniginės. Lietuviai galbūt ir negarsėja kaip dideli žuvies gerbėjai, tačiau atrasti skanius žuvies receptus tikrai verta. Šiame straipsnyje aptarsime auksaspalvės dorados paruošimo būdus, jos maistines savybes ir patarimus, kaip išsirinkti šviežią žuvį.

Dorada Europoje: Nuo Portugalijos Iki Lietuvos Stalo

Kas Europoje negali nė kelių dienų tverti be žuvies ir jos produktų patiekalų, atskleidžia Europos Komisijos ataskaita. Tačiau net ir tokioms žuvį dievinančioms tautoms kaip ispanai ar prancūzai toli iki portugalų, kurie be konkurencijos išlieka didžiausiais žuvies gerbėjais Europos Sąjungoje. Per metus vienas portugalas suvalgo apie 54 kg žuvies ir jos produktų - pagal šį rodiklį Portugalija netgi yra trečia pasaulyje.

Lietuva rikiuojasi antroje sąrašo pusėje, šalia Nyderlandų ir Estijos. Tokie skaičiai rodo, kad lietuviai vis dar per retai į savo racioną įtraukia žuvį, nors tai vienas paprasčiausių būdų maitintis sveikiau. Siekiant subalansuotos ir visavertės mitybos, specialistai jos valgyti rekomenduoja bent 2-3 kartus per savaitę.

„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad būti portugalu reiškia būti vienu didžiausių žuvų ruošimo ekspertų pasaulyje. „Kalbant apie šviežias žuvis, auksaspalvė dorada - populiariausias pasirinkimas Portugalijoje. Ją lengva paruošti, be to, ji yra labai maistinga“, - sako J. Tamoševičienė. Ši žuvis tapo viena iš pagrindinių Europoje auginamų žuvų rūšių.

Kas yra Auksaspalvė Dorada? Pavadinimo Kilmė ir Išskirtiniai Bruožai

Nedidukė žuvis vadinama labai įvairiai - ir auksaspalviu sparu, ir auksine dorada, ir tiesiog dorada. Tačiau esmė ne pavadinimas, o ypatingas ir išraiškingas skonis. Ypatingas dorados bruožas - auksinė juostelė tarp akių, dėl kurios ji gavo savo vardą ir skiriasi nuo kitų šios šeimos žuvų rūšių.

Taigi, iš kur pavadinime atsiranda žodis „auksinė“? Pasirodo, ta aukso žymelė ant žuvies turi savo legendą. Pasakojama, kad šiuo ženklu jas apdovanojo meilės deivė Afroditė dėl dorados dauginimosi ypatybių. O kai kuriose salose ši žuvis vadinama... meilės deive ir siūloma jos gurmaniškomis ypatybėmis mėgautis kartu su antrąja puse.

Auksaspalvės Dorados Maistinė Vertė

Auksaspalvė dorada - tai ne tik skani, bet ir labai maistinga žuvis. Mėsa yra šviesiai rausva, kepant ji tampa balta ir tvirtos, bet minkštos, malonios tekstūros ir švelnaus skonio. Tai žuvis, turinti daug baltymų ir vitaminų D ir B12, kurie, be kitų funkcijų, skatina normalią imuninės sistemos veiklą, kuri svarbi besikeičiant sezonams. Doradoje taip pat yra daug vitamino B6, fosforo, taip pat organizmui reikalingų omega-3 riebalų rūgščių, todėl ši žuvis laikoma sveiku ir naudingu maistu. Be to, joje mažai kalorijų, tad ją lengva pritaikyti įvairioms dietoms.

Dorados - vidutinio dydžio, o valgyti rekomenduojama sveriančias 300-600 g. Jos liesos, todėl šias žuvis itin vertina sveikos mitybos šalininkai. 100 g yra vos 87 kcal ir 1,8 g riebalų. Tiesiog tobulas pasirinkimas gardiems pietums. Dorada - tai ir baltymų, ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis. Taip pat joje rasite vitaminų A, E, D, cinko, fosforo, seleno, kalcio, magnio. Gydytojai pabrėžia, kad ji puikiai tinka žmonėms, kurie turi virškinimo bėdų ar skydliaukės sutrikimų.

Auksaspalvės Dorados Maistinė Vertė (100 g)

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	apie 87 kcal
Riebalai	apie 1,8 g
Baltymai	Daug (apie 19 g)
Vitaminas D	Gausu
Vitaminas B12	Gausu
Vitaminas B6	Gausu
Fosforas	Gausu
Omega-3 riebalų rūgštys	Yra

Kaip išsirinkti šviežią doradą?

Rinkdamiesi, kad žuvis būtų maksimaliai šviežia, atkreipkite dėmesį į keletą dalykų. Žinoma, skaniausia dorada Viduržemio jūros šalyse, todėl rinkdamiesi būkite atidūs ir kruopščiai apžiūrėkite žuvį:

• Akys: Patikrinkite, ar akys yra aiškios ir ryškios, skaidrios ir iškilios, o ne drumstos ir įdubusios.
• Žvynai: Patikrinkite, ar ji turi blizgančius žvynus. Oda turėtų būti tolygi.
• Žiaunos: Žiaunos turi būti ryškiai raudonos, o ne pilkos ar rudos.
• Kvapas: Šviežia žuvis turi turėti švelnų, jūros kvapą, o ne stiprų ir nemalonų kvapą.
• Mėsa: Paspauskite mėsą. Šviečios žuvies mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą po paspaudimo. Žuvis turėtų būti tvirta ir elastinga.
• Etiketė: Įvertinkite informaciją, kuri pateikiama etiketėje. Joje nurodoma, kaip žuvis apdorota - t.y. šviežia, atšaldyta, atvėsinta. Žuvies skyriuje paieškokite ir QUDAL lipduko, įrodančios aukštą produkcijos kokybę.

Parduotuvėje įsigytos žuvies geriau namie nedėti į šaldiklį, nes taip ji gali prarasti maistinę vertę ar skonines savybes, pakisti tekstūra.

Dorados paruošimo būdai ir patarimai

Pasak „Iki“ kulinarijos šefės J. Tamoševičienės, dorada mėgstama ir tų, kurie netrykšta noru ilgai triūsti virtuvėje. Išsirinkus žuvį, ją paruošite visai paprastai. Ruošimo ypatybės itin įvairios: kepkite orkaitėje, keptuvėje, troškinkite, virkite. Kepimas folijoje - tai paprastas ir patogus būdas paruošti doradą, išsaugant jos sultingumą ir aromatą.

Auksaspalvės dorados yra gana subtilaus skonio, todėl jas paruošti galima daugeliu būdų. Tiesa, vyrauja nuomonė, kad skaniausią doradą pagaminsite, jeigu ją ruošite „visu ūgiu“, t. y. su galva ir uodega. Ją paprastai paruošite, jei apšlakstysite žuvies gabalėlius citrinos sultimis ir pagardinsite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Taip pat dorada puikiai dera su grietinėlės ir garstyčių padažu arba tiesiog su česnakiniu sviestu.

Paprasta žuvį paruošti ir orkaitėje - įdėtą į kepti skirtą indą doradą uždenkite plonomis cukinijos riekelėmis ir apibarstykite parmezanu. Kepta ant grotelių arba orkaitėje, patiekta su keptomis bulvėmis, daržovėmis ar ryžiais, ji yra labai lengvai pagaminamas patiekalas.

Auksaspalvės Dorados Receptai

Šiame straipsnyje pateikiami išsamūs receptai, padėsiantys jums paruošti nepriekaištingą doradą.

1. Dorada, Kepta Folijoje su Imbieru

Ingredientai:

• 4 dorados
• Druska
• Pipirai
• Tarkuotas imbieras
• Bulvės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Bulves blanširuokite (jei naudojate).
2. Doradas pagardinkite druska ir pipirais.
3. Ant kepimo skardos ištieskite foliją. Ant viršaus padėkite doradas, įdėkite tarkuoto imbiero.
4. Ant viršaus uždėkite dar vieną folijos lakštą, gerai uždenkite ir kepkite 200 ºC temperatūroje apie 35-45 minutes.

2. Dorada su Daržovėmis ir Žolelėmis

Ingredientai:

• Dorada
• Svogūnas
• Česnakas
• Mėgstamos daržovės (cukinijos, paprikos, pomidorai)
• Druska
• Pipirai
• Grietinėlė (nebūtina)
• Čiobreliai (nebūtina)
• Kambario temperatūros sviestas
• Rozmarino lapeliai (be kotelių)
• Kalendra
• Petražolės
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC.
2. Į virtuvinį kombainą sudėkite kambario temperatūros sviestą, pusę rozmarino lapelių (be kotelių), kalendrą, petražoles, česnaką ir žiupsnelį pipirų. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
3. Svogūną supjaustykite griežinėliais. Sudėkite jį ant kepimo skardos ir ant viršaus padėkite doradas.
4. Nuplaukite česnako skilteles, supjaustykite jas griežinėliais ir pridėkite prie žuvies. Sudėkite kitas supjaustytas daržoves.
5. Tuomet žuvis padenkite citrinos griežinėliais ir apibarstykite likusiais rozmarinais. Išdėliokite ant kepimo skardos ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.
6. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, supilkite grietinėlę ir įdėkite čiobrelių šakeles.
7. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min.

3. Kepta Dorada Keptuvėje

Ingredientai:

• 1 dorada (apie 300-400 g)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 citrina (sultys ir griežinėliai)
• 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
• Šviežios petražolės, smulkiai sukapotos
• Druska ir pipirai pagal skonį
• (Nebūtina) Šakelė rozmarino arba čiobrelio

Gaminimo eiga:

1. Išvalykite, išdarinėkite ir nusausinkite žuvį. Įpjaukite šonus.
2. Įtrinkite doradą druska, pipirais, smulkintu česnaku ir citrinos sultimis tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
3. Į žuvies vidų įdėkite kelias šakeles petražolių ir (nebūtinai) rozmarino arba čiobrelio.
4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
5. Atsargiai įdėkite doradą į įkaitintą keptuvę. Kepkite apie 5-7 minutes iš vienos pusės, kol oda taps auksinės spalvos ir traški.
6. Atsargiai apverskite žuvį mentele ir kepkite dar 5-7 minutes iš kitos pusės, kol žuvis iškeps iki galo.
7. Iškepusią doradą perkelkite į lėkštę. Papuoškite šviežiomis petražolėmis ir citrinos griežinėliais. Patiekite iš karto.

Patarimai, Kaip Kepti Doradą Keptuvėje:

• Naudokite keptuvę su nelimpančia danga.
• Nekepkite per daug žuvies vienu metu.
• Neapverskite žuvies per dažnai.
• Patikrinkite žuvies iškepimą įdėdami peilį į storiausią žuvies vietą. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų ir yra nepermatoma, žuvis yra iškepusi.
• Neperskrudinkite žuvies.

Kitos Idėjos:

• Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis: rozmarinu, čiobreliu, raudonėliu, baziliku, krapais.
• Vietoj citrinos galite naudoti apelsinus, greipfrutus arba laimus.
• Kepkite doradą kartu su daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai, cukinijos, paprikos arba svogūnai.
• Patiekite doradą su įvairiais padažais, tokiais kaip citrinų sviesto padažas, kaparių padažas arba česnakinis majonezas.
• Dorada puikiai dera su įvairiais garnyrais: keptomis ar virtomis bulvėmis, ryžiais, salotomis ar keptomis daržovėmis.

4. Dorada su Druskos Pluta

Ant druskos kilimo padėkite doradą ir užpilkite likusia druska. Jos sluoksnis turėtų būti keli centimetrai. Druską paspauskite pirštais, kad dailiai ir tolygiai nuklotų žuvį, nebūtų oro. Sukepęs druskos sluoksnis lengvai nusiims, o jūs galėsite mėgautis gardžiu ir sultingu patiekalu.

Ingredientai:

• 4 dorados
• Daug stambios jūros druskos (plutai)
• 6 česnako skiltelės
• 1 citrina
• 1 ryšelis petražolių
• ½ arbat. š. šviežiai grūstų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite įdarą iš smulkintų česnako skiltelių, petražolių ir pipirų.
2. Gautu įdaru prikimškite doradas ir apdėliokite citrinų griežinėliais.
3. Ant kepimo skardos suformuokite druskos "kilimą". Ant jo padėkite paruoštas doradas ir užpilkite likusia druska.
4. Druską paspauskite pirštais, kad dailiai ir tolygiai nuklotų žuvį, nebūtų oro. Kepkite orkaitėje.

5. Dorada ant Grilio: Receptai ir Patarimai

Anot maisto ekspertės, ant grotelių ypač patogu kepti visą žuvį, pavyzdžiui, doradą. Ją paruošti nesudėtinga, ji greit iškepa ir išlaiko savo naudingąsias savybes. Ant grilio kepta dorada bus išskirtinio dūmo skonio.

Kepsninėje patogiausia kepti visą žuvį su galva ir uodega. Tai padės ją išlaikyti tvirtą, tai gali padėti žuviai ir pernelyg neišdžiūti, likti sultingai. Ekspertė pataria pirmiausia įkaitinti grilį iki optimalios temperatūros. Ji turi būti ne per karšta, nes žuvis greitai apdegs, bet ir ne pernelyg vėsi - taip kyla rizika, kad žuvies reikiamai neiškepsite.

Kepant doradą reikėtų saikingai naudoti ir prieskonius, kad jie neužgožtų švelnaus žuvies skonio. Geriausia žuvį pabarstyti druska ir citrinpipiriais, o iškepusią - apšlakstyti citrinų sultimis. Taip pat galima į žuvies vidų įdėti citrinų griežinėlių. Šviežios žolelės ir česnako skiltelės taip pat tinka. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės puikiai dera su doradomis. Maisto ekspertė sako, kad ruošiant žuvį kepti ant grilio, prieš kepant patariama patepti plonu aliejaus sluoksniu - jis užtikrins, kad žuvis nelips prie grotelių. Taip pat žuvį galima ir pamarinuoti, marinatas suteiks ypatingo poskonio. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio: vidutinio dydžio doradą reikėtų kepti apie 10-15 minutes ant kiekvienos pusės.

5.1. Su Agurkais Marinuota Dorada

Ingredientai:

• 2 dorados
• 1 citrina
• 2 trumpavaisiai agurkai
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų
• 2 valg. šaukšt. jūros dumblių
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Nupjaukite dorados nugaros peleką, tada žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite doradą į gilų indą.
2. Apšlakstykite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, sudėkite jūros dumblius, sezamo sėklas ir mažais kubeliais supjaustytus agurkus (truputį marinato atsidėkite).
3. Palikite marinuotis maždaug 30 minučių kambario temperatūroje.
4. Iš marinato ištrauktą doradą dėkite ant įkaitintų grotelių ir kepkite apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
5. Ant iškepusios žuvies uždėkite marinato ir patiekite su ryžiais ar daržovėmis.

5.2. Ant Grilio Kepta Dorada su Šalavijais

Ingredientai:

• 2 dorados
• 2 citrinos
• 8 šalavijų lapeliai
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Nuplautą ir nusausintą doradą įpjaukite peiliu kas 1,5 cm iš abiejų pusių.
2. Supjaustykite citrinas storais griežinėliais, susmulkinkite šalavijų lapus.
3. Įspauskite citrinos skilteles į dorados pjūvius, kad citrinos žievė išsikištų. Likusią citriną su šalavijų lapais sukimškite į dorados vidų.
4. Įtrinkite druska ir pipirais.
5. Kepkite ant įkaitintų grotelių apie 15 min.

tags: #auksaspalve #dorada #receptai

• išsami kačių konservų apžvalga
• Apie speltos makaronus
• Nuo egzotiškų iki sodo vijoklių
• Patarimai perkant plėšytą jautieną
• Atraskite Pasvalio tortų parduotuves