Kokybiška pasta man yra vienas skaniausių patiekalų. Man svarbi makaronų kokybė, teisingas jų paruošimas bei tobulai derantys priedai. Norint pagaminti tobulus makaronus, neužtenka juos išvirti ir sumaišyti su mėgstamu padažu. Makaronų gamyboje yra daugybė subtilių, tačiau reikšmingų detalių.
Svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės
- Virkite dideliame puode. Makaronams reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1 l vandens.
- Sūdykite vandenį. Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio.
- Al Dente - svarbiausias principas. Pervirus makaronus nukenčia ne tik jų skonis, bet ir maistinė vertė. Rinkitės kietagrūdžius makaronus ir virkite juos 1-2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant gamintojo pakuotės.
- Išsaugokite vandenį. Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Jame esantis nedidelis krakmolo kiekis padeda padažui geriau sukibti ir suteikia kreminę konsistenciją.
- Neplaukite makaronų. Kartais išvirtus makaronus skubama perlieti šaltu vandeniu, esą, kad šie nesuliptų. To daryti nereikėtų: pašalinsite krakmolą, kuris padeda padažui geriau sukibti su makaronais.
Kaip išsirinkti geriausius makaronus?
Mitybos specialistai vieningi - visagrūdžiai makaronai yra geriausias pasirinkimas, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių (angl. durum wheat). Kietagrūdžiuose makaronuose gausu ląstelienos, šalinančios iš organizmo toksinus, taip pat B grupės vitaminų, kalio, geležies, fosforo ir kalcio. Tokie makaronai taip pat turi žemesnį glikeminį indeksą, todėl ilgiau suteikia sotumo jausmą.
Netradicinės lietuviškų makaronų rūšys
Makaronų ir padažų derinimas
| Makaronų forma | Tinkamiausias padažas |
|---|---|
| Ilgieji (spagečiai, tagliatelle) | Kreminės konsistencijos, skystesni, lengvi padažai. |
| Vamzdeliai (penne, rigatoni) | Padažai su faršu ar smulkintomis daržovėmis. |
| Trumpi, nelygūs (fusilli) | Kreminiai mėsos ar pesto padažai, sūrio pagardai. |
3 sveikesni makaronų receptai
1. Makaronai su vištiena ir daržovėmis
Pirmiausia vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais. Puode įkaitiname sviestą (arba alyvuogių aliejų), dedame vištienos kubelius ir iškepame. Prie vištienos beriame smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepiname, beriame prieskonius ir miltus. Supilame pomidorus bei sultinį, verdame 15 minučių. Suberiame makaronus ir verdame dar 8 minutes. Pabaigoje supilame grietinėlę ir suberiame tarkuotą parmezaną.
2. Azijietiškai paruošti makaronai
Išvirkite makaronus. Paruoškite padažą: iki vientisos masės sumaišykite riešutų sviestą, klevų sirupą, sojų padažą, sezamų sėklas, citrinos sultis ir šlakelį vandens, kuriame virė makaronai. Į gilią keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, supjaustytą papriką, pomidorus, užpilkite padažu ir maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs. Išjunkite kaitrą, suberkite špinatus bei smulkintus riešutus.
3. Spagečiai su tunu ir saulėje džiovintais pomidorais
Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų, apkepiname česnaką, beriame perpus perpjautus saulėje džiovintus pomidorus. Sudedame nusunktą tuną, įberiame prieskonių ir šlakelį citrinos sulčių. Į keptuvę suberiame pagal instrukciją išvirtus kietagrūdžius spagečius ir viską gerai išmaišome. Patiekiame pabarstę šviežiomis petražolėmis.