Avienos kepsnys - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Ši mėsa pasižymi savitu skoniu ir puikiai dera su įvairiais prieskoniais bei garnyrais. Svarbiausia - neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga ir minkšta.
Kepant avieną, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą. Avienos gabalėlio storis kepsniui turi būti 2,5 - 4 centimetrai. Prieš kepant, ėriena turi būti išdžiovinta, pašalinus drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais.
Avienos kepsnys keptuvėje: greitas ir paprastas receptas
Šis receptas itin paprastas ir greitas, puikiai tinkantis tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti gardžiu patiekalu.
Ingredientai:
- Avienos kepsneliai su kaulais
- Druska, juodieji pipirai, džiovintas čiobrelis
- Česnako skiltelė
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Avieną nuplaukite, nusausinkite ir iš visų pusių ištrinkite druskos, pipirų ir prieskoninių žolelių mišiniu. Palikite marinuotis kambario temperatūroje maždaug 10-30 minučių.
- Keptuvėje virš didesnės nei vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Kepant geriau naudoti keptuvę storu dugnu, kad kepsniai apkeptų, o ne išvirtų.
- Į stipriai įkaitintą aliejų suberkite česnako skilteles ir dėkite kepsnelius. Pakepinus skilteles atidėkite į šalį, kad nesudegtų.
- Apskrudus kepsneliams, juos apverskite ir sumažinkite kaitrą. Pakepkite kelias minutes ir dėkite česnaką atgal bei supilkite citrinos sultis.
- Išjungę mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Kepsnius paskirstome į lėkštes ir paliekame 5 minutėms, kad įgautų sultingumo.
Kaip iškepti ėrienos koją | Jamie Oliver
Svarbios taisyklės ir naudingi patarimai
Aviena nėra tokia populiari kaip jautiena ar kiauliena, nes pasižymi specifiniu skoniu. Tačiau tinkamai paruošta, ji yra labai naudinga - joje gausu baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Temperatūros kontrolė
Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą mėsos viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau į storiausią dalį. Kepant avieną reikėtų orientuotis į šiuos iškepimo lygius:
| Iškepimo lygis | Vidaus temperatūra (°C) |
|---|---|
| Žalias | 48-50 |
| Pusžalis | 51-53 |
| Vidutiniškai iškepęs | 54-57 |
| Visiškai iškepęs | 63 ir daugiau |
Kaip sumažinti specifinį avienos kvapą?
Kai kurie žmonės yra jautrūs specifiniam avienos kvapui. Štai keli patarimai, kaip jį sumažinti:
- Pašalinkite riebalus: Avienos riebalai turi stiprų kvapą, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos pašalinti.
- Marinuokite: Naudokite rūgštines sudedamąsias dalis, tokias kaip citrinos sultys, actas ar jogurtas.
- Naudokite prieskonius: Stiprūs prieskoniai ir žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas, česnakas ir kmynai, efektyviai užmaskuoja specifinį kvapą.
Mėsa visada turi būti pjaustoma per raumenų skaidulas - dėl to iškeptas kepsnys bus minkštesnis. Nemarinuokite gaminio be reikalo per ilgai, nes marinatas gali užmušti tikrąjį mėsos skonį. Atminkite, kad kepant geriausia vengti aliumininių indų, pirmenybę teikiant stikliniams ar keraminiams.