Salotos yra puikus patiekalas, kurį galima valgyti kasdien, eksperimentuojant su skirtingais žalumynais, pagardais ir padažais. Tinkamas padažas gali paversti patiekalą sveikesniu, o netinkamas - suteikti perteklinių kalorijų, nesveikų riebalų ir dirbtinių ingredientų. Mitybos specialistai rekomenduoja rinktis naminius padažus, kurių pagrindą sudaro kokybiški ingredientai, tokie kaip pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Štai čia pasitarnaus gardus padažas vos iš kelių ingredientų: aliejaus, acto, medaus, garstyčių, prieskonių ir pagrindinės žvaigždės - apelsinų, praturtintas aromatingu rozmarinu.
Alyvuogių aliejus: Ispanų paslaptis ir nauda sveikatai
Alyvuogių aliejus yra ir visų troškinių bei padažų pagrindas. Juo gardinamos ir virtos daržovės, orkaitėje kepama žuvis ar mėsa. „Alyvuogių aliejų ispanai vartoja kasdien, tačiau ne po daug. Vidutiniškai per metus keturių asmenų šeima suvartoja apie 50 litrų“, - sakė alyvuogių aliejaus gamintojas Sergi Camara. Antioksidantų turtingas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra tikras superproduktas.
Įrodyta, kad jis slopina uždegiminius procesus smegenyse ir visame kūne, apsaugo smegenų funkciją ir atmintį, padeda reguliuoti cukraus ir insulino kiekį organizme, taip pat išvengti vėžio, širdies ligų, II tipo diabeto ir insulto. Ne gana to, toks aliejus yra labai sotus, todėl jausitės pavalgę, bet neapsunkę. Kai kurie tyrimai rodo, kad aukštos kokybės pirmojo spaudimo aliejus neskatina svorio augimo ir gali netgi padėti jį sumažinti. Svarbu atkreipti dėmesį, kad daug kas renkasi gatavą padažą su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, tačiau tai nėra tas pats. Nesvarbu, kas rašoma etiketėje, iš tikrųjų tokiame padaže dažnai yra žemesnės kokybės aliejaus.
Apelsinų galia virtuvėje
„Apelsinai daugeliui yra neabejotini citrusinių vaisių favoritai. Jeigu mandarinai paprastai siejami su žiemos šventėmis, tai ryškūs, gaivūs apelsinai perkami ištisus metus. Jie mėgstami vieni, salotose, dažnuose namuose šviežiai spaustos jų sultys yra neatsiejama pusryčių dalis, iš jų kepami pyragai, keksiukai, jie naudojami įvairiuose marinatuose ar tiesiog naminiam limonadui. Dažnas jį mėgsta nuo vaikystės, todėl pastebėję akcijas, įsigyja toli gražu ne vieną apelsiną - į pirkinių krepšelius keliauja bent keli ar net keliolika jų“, - sako G. Kitovė. Pavasaris skatina norą atsinaujinti, todėl dažnas ieško, kaip į meniu įtraukti daugiau naujų skonių, kvapų, o svarbiausia - solidžią vitaminų porciją.
Kaip paprastai ir be netvarkos išspausti apelsiną?
Apelsinas kaip užkandis skanus ir vienas, vos kelios jo riekelės pagyvins paprasčiausią stalo vandenį, tačiau daugelyje receptų naudojamos jo sultys. Jeigu neturite sulčiaspaudės - ne bėda, daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria, kaip lengviau išspausti apelsiną ar kitą citrusinį vaisių.
- „Naudoti elektrinę sulčiaspaudę yra bene lengviausia, tačiau tai nėra būtina. Sultis išspausti nesunkiai galėsite ir rankomis, jei pasinaudosite keliais triukais. Visų pirma, apelsinas turėtų būti mažų mažiausiai kambario temperatūros - šaltas vaisius sunkiau atiduos sultis. Jį galite ir šiek tiek pašildyti - pavyzdžiui, 10 sekundžių įmesti į verdantį vandenį ar vos kelioms sekundėms į mikrobangų krosnelę“, - pasakoja J. Sabaitienė.
- Tuomet ranka prispaudę, pavoliokite apelsiną ant kieto paviršiaus - jis šiek tiek suminkštės ir bus sultingesnis.
- O galiausiai, pasitelkite ir žnyples maistui - sultis išspausti bus žymiai lengviau. Geriausia, jeigu žnyplės ne plastikinės, o metalinės. „Vaisių perpjaukite ir padėkite tarp žnyplių - suimkite apelsiną ne jų galais, o įstatykite jį maždaug žnyplių viduryje. Laikykite žnyples abiem rankomis, nupjautą apelsino dalį nukreipkite į dubenėlį ir tiesiog spauskite - nustebsite, kiek mažiau jėgos reikės rezultatui pasiekti“, - sako J. Sabaitienė.
Apelsinų ir Rozmarinų Salotų Padažas: Pagrindinis Receptas
Pasak kulinarijos šefės J. Tamoševičienės, išspaudus sultingą apelsiną ir nutarkavus jo žievelę, padažui pagaminti užtruksite vos kelias akimirkas. Jo verta nuolat turėti paruošto šaldytuve, nes bus labai universalus pagalbininkas virtuvėje.
Gaivus padažas salotoms ir kitiems patiekalams
Reikės:
- 2 apelsino sulčių ir šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštų medaus
- 2 šaukštų vyno acto
- 1 šaukšto garstyčių
- žiupsnelio druskos ir pipirų
- nedidelės žalios rozmarino šakelės (pasirinktinai, aromatui sustiprinti)
Gaminame:
- Pasiruoškite stiklainį sandariu dangteliu.
- Sudėkite visus ingredientus, įskaitant rozmarino šakelę (jei naudojate).
- Uždarykite stiklainį ir stipriai pakratykite, kol gausite vientisą padažą.
- Paragaukite, ir jeigu reikia - pakoreguokite sudedamųjų dalių proporcijas pagal savo skonį. Padažas turi būti ryškaus apelsinų skonio ir aromato su medaus užuomina fone.
- Prieš pat patiekdami, salotas užpilkite paruoštu padažu.
Jei pasigaminote didesnį kiekį, galite laikyti jį stiklainyje šaldytuve bent savaitę. Prieš naudodami tiesiog gerai pakratykite, kad ingredientai vėl susimaišytų. Paprasčiausias būdas paruošti padažą - supilti visus ingredientus ne į dubenį, o į stiklainį. Tokiu būdu nereikės plauti papildomų indų, visi produktai gerai susimaišys, o padažo likučius bus patogu laikyti tame pačiame stiklainyje.
Padažo variacijos
Verta kaskart paeksperimentuoti ir šiek tiek pakeisti šio apelsininio padažo sudėtį. „Kalbant apie pagrindinius šio padažo ingredientus, galite naudoti bet kokios rūšies aliejų. Ypač tyras alyvuogių aliejus idealiai tinka, tačiau galite naudoti ir moliūgų sėklų, sezamų, avokadų ar kitą aliejų. Rūgštelei taip pat iš esmės tinka visi acto variantai - pavyzdžiui, vyno, obuolių sidro ar balzaminis“, - pasakoja J. Tamoševičienė. Galima ir papildyti bazinį receptą mėgstamais priedais: galite įdėti šiek tiek išspausto česnako, sezamo sėklų, aguonų, paprikų dribsnių ar smulkintų petražolių. Jeigu norite labiau kreminės konsistencijos - maisto gamybos žinovė pataria įdėti kelis šaukštus natūralaus jogurto.
Kodėl apelsinų ir rozmarinų padažas toks universalus?
„Apelsinų kvapo kupinas padažas pagardins ne tik įprastas salotas, bet puikiai derės ir prie keptų, virtų, troškintų daržovių, kurioms paprastai reikia šiek tiek stipresnio skonio. Tikra pavasario gaiva bus šis padažas su smidrais. Nereikia apsiriboti vien daržovėmis. Jis gardžiai tiks kaip lengvas padažas prie žuvies ir jūros gėrybių. Pavyzdžiui, greitas ir gurmaniškas patiekalas bus keptos krevetės su šiuo citrusinių padažu. Jis pagyvins garuose troškintą žuvį, orkaitėje keptą lašišą. Galimybių yra daugybė - apelsinų skonis skaniai akomponuos ir vištienos patiekaluose, be galo derės ir prie velykinės anties“, - pranešime spaudai pataria J. Tamoševičienė.
Salotų Idėjos su Apelsinų ir Rozmarinų Padažu
Apelsinų ir rozmarinų padažas su alyvuogių aliejumi suteiks išskirtinio gaivumo ir aromato įvairioms salotoms. Atraskite naujus skonius ir praturtinkite savo mitybą!
Vištienos salotos su apelsinų ir rozmarinų padažu
Šios salotos - puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 2 vištienos krūtinėlės
- 2 valg. š. aliejaus (kepimui)
- Salotų lapeliai
- Vyšninių pomidorų puselės
- Žemės riešutai
- Sūrio kubeliai
- Apelsinų ir rozmarinų padažas
- Papildomai: 1 citrinos (1 valg. š. sulčių), 1 arb. š. medaus, 1 arb. š. švelnaus garstyčių padažo su grūdeliais (padažui)
Gaminimas:
- Viščiukų krūtinėles įtrinkite prieskoniais ir leiskite pasimarinuoti. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.
- Įkaitintoje keptuvėje paskrudinkite žemės riešutus, pašalinkite luobeles ir susmulkinkite.
- Vyšninius pomidorus supjaustykite puselėmis.
- Dubenyje sumaišykite salotų lapelius ir pomidorų puseles, apšlakstykite apelsinų ir rozmarinų padažu, atsargiai permaišykite.
- Tiekdami salotas, ant viršaus išdėliokite vyšnių puseles ir sūrio kubelius, užberkite smulkintų riešutų. Apšlakstykite medaus ir garstyčių padažu, jei norite papildomo skonio.
Kulinaro patarimas: Viščiukų krūtinėles galite kepti ant grotelių - bus dar gardžiau.
Gražgarčių salotos su uogomis ir apelsinų-rozmarinų padažu
Gaivios ir spalvingos salotos, puikiai tinkančios vasaros vakarui.
Ingredientai:
- Jaunos gražgarstės
- Gervuogės ir avietės (arba vyšnios)
- Apelsinų ir rozmarinų padažas (paruoštas iš skysto medaus, alyvuogių aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelio druskos, bei apelsinų, citrinų, svarainių ar kitų rūgščių sulčių)
Gaminimas:
- Jaunas gražgarstes nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir leiskite nudžiūti. Paskleiskite lėkštėje ir apšlakstykite rūgščiomis sultimis (apelsinų, citrinų, svarainių ar kt.).
- Apibarstykite gervuogėmis ir avietėmis (arba sudėkite perpus perpjautas vyšnias).
- Tada apšlakstykite paruoštu apelsinų ir rozmarinų padažu.
Keptų agurkų salotos su apelsinų-rozmarinų padažu
Netikėtas, bet labai skanus derinys!
Ingredientai:
- Agurkai
- Apelsinų ir rozmarinų padažas
Gaminimas:
- Agurkus supjaustykite skiltelėmis ir kepkite iki 190 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 10-15 min.
- Visus ingredientus sudėkite į lėkštę ir pagardinkite apelsinų ir rozmarinų padažu.
Kalafiorų salotos su trešnėmis ir apelsinų-rozmarinų padažu
Netradicinės salotos, nustebinsiančios savo skonių įvairove.
Ingredientai:
- Kalafioras
- Alyvuogių aliejus
- Pankolio sėklos
- Citrinos sultys
- Granato sėklos
- Pistacijos
- Mėtos
- Citrinos žievelė
- Trešnės
- Druska ir pipirai
- Apelsinų ir rozmarinų padažas
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- 2/3 kalafioro supjaustykite smulkiais griežinėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apiberkite grūstomis pankolio sėklomis, druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min., kol kalafioras apskrus.
- Likusį kalafiorą smulkiai supjaustykite ir dėkite į trintuvą. Pulsuojančiu režimu smulkinkite, kol tekstūra primins bolivines balandas. Į žalią kalafiorą dėkite šaukštą citrinos sulčių, pusės granato sėklas, smulkintus pistacijų riešutus ir mėtas. Įtarkuokite citrinos žievelę ir pagal skonį dėkite druskos ir pipirų. Skanaukite ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių.
- Per pusę supjaustykite trešnes, išėmę kauliukus dėkite į orkaitę ir kepkite apie 5-10 min. kartu su kalafioru.
- Viską dėkite į lėkštes ir pagardinkite apelsinų ir rozmarinų padažu.
Antienos patiekalai su apelsinų ir rozmarinų padažu
Apelsinai ir rozmarinas puikiai dera ne tik su salotomis, bet ir su antiena. Apelsinais kvepiantis padažas derės net su velykine antimi. Štai keli receptai, kaip pasigaminti gardžią antieną su šiais ingredientais.
Kepta antis su apelsinais ir rozmarinu
Šventinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius.
Ingredientai:
- Antis
- Apelsinai
- Prieskoniai (cinamonas, pipirai, druska)
- Aliejus (kepimui)
- Cukrus
- Sviestas
- Rozmarinų šakelės
- Citrinų sultys
Gaminimo eiga:
- Anties paruošimas: Nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, nudeginkite antį ir pašalinkite plunksnų likučius. Nuplaukite antį, išimkite plaučius, nukirpkite sparnų falangas ir riebiąją nugaros dalį.
- Marinovimas: Nuo vieno apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite jo sultis. Tarkuotą apelsino žievelę sumaišykite su cinamonu, pipirais ir druska, bei šiuo mišiniu gerai įtrinkite paukštį. Likusį apelsiną perpjaukite į keturias dalis ir įkiškite į anties vidų kartu su keliais rozmarino lapeliais. Apelsinų sultyse ištirpinkite cukrų ir apipilkite antį. Taip paruoštą antį marinuoti patogiausia maistiniame maišelyje arba sandariame inde. Antį marinuoti reikėtų ne mažiau nei vieną parą, karts nuo karto ją apverčiant, kad vienodai pasiskirstytų sultys.
- Kepimas: Šventinę dieną, kelios valandos iki pietų, marinuotą antį įkiškite į kepimo „rankovę“, marinato sultis pilkite kartu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos. Jei mėgstate apskrudusią antį bei labai gerai iškepusią, kad net mėsa nuo kauliukų kristų, pakepkite ją kiek ilgiau. Prieš traukdami antį iš orkaitės patikrinkite ar ji pilnai iškepusi.
- Apelsinų padažas: Ruošiame apelsinų padažą - keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame apelsino žievelę, kaitiname minutę. Tuomet supilame apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišome. Kai padažas užverda ir cukrus išsilydo, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir leidžiame virti 15 minučių. Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.
- Pateikimas: Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome. Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais.
Antienos krūtinėlė su bulgur kruopomis ir apelsinų-rozmarinų padažu
Neįprastas, bet labai skanus derinys.
Ingredientai:
- 2 anties krūtinėlės
- Bulgur kruopos
- Mėtos
- „Porto“ vynas
- Apelsino sultys
- Sviestas
- Juodieji serbentai
- Alyvuogių aliejus
- Pankolio sėklos
- Druska
- Pipirai
- Romaninės salotos
- Šviežia rozmarino šakelė (patiekimui)
Gaminimas:
- Anties krūtinėlių odelę įpjauname įstrižai, pabarstome grūstomis pankolio sėklomis, druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, užpilame šlakelį aliejaus ir viską tolygiai paskirstome rankomis.
- Bulgur kruopas užpilame verdančiu vandeniu ir uždengus dangčiu paliekame 15 minučių. Supjaustome mėtas ir sumaišome su išbrinkusiomis bulgur kruopomis, porą šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
- Į nedidelį puodą pilame „porto“ vyną ir apelsino sultis bei verdame, kol skysčio sumažėja perpus, tada dedame sviesto, jam ištirpus sudedame juoduosius serbentus ir dar kokias 5 minutes paverdame. Tai bus mūsų padažo pagrindas, kurį galime papildyti rozmarino lapeliais.
- Įkaitiname grilio keptuvę, dedame anties krūtinėles odele žemyn ir kepame uždėję lakštą kepimo popieriaus ir ką nors sunkaus ant viršaus, retkarčiais pavartydami, kad tolygiau iškeptų, ištekėtų maksimaliai taukų ir odelė būtų apskrudusi ir traški. Kepti iš viso prireiks 12-15 minučių. Iškepus dedame į lėkštę ir uždengiame folija.
- Į tą pačią keptuvę įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir kelias minutes kepame romaninės salotos lapus.
- Į lėkštę dedame bulgur su mėtomis, tuomet pakeptų romaninės salotos lapų, o ant viršaus - pjaustytą anties krūtinėlę. Patiekiame su paruoštu padažu ir papuošiame šviežia rozmarino šakele.
Kiti sveiki salotų padažai
Be apelsinų ir rozmarinų padažo, yra ir kitų sveikų variantų, kuriuos galite išbandyti, norėdami paįvairinti savo salotų skonį. Mitybos specialistai rekomenduoja šiuos padažus:
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus padažas
Galite pabandyti štai tokį derinį: vienas valgomasis šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir tiek pat balzaminio acto, po vieną arbatinį šaukštelį maltų garstyčių ir džiovintų itališkų žolelių. Taip pat galima įspausti arbatinį šaukštelį šviežios citrinos sulčių ir įdėti ketvirtį arbatinio šaukštelio smulkintų česnakų.
„Tahini“ arba sezamų pasta
Jeigu lankėtės viduržemio jūros ar Artimųjų Rytų restorane, greičiausiai jums buvo pasiūlyta „Tahini“ vadinamos sezamų pastos kaip dažinio arba su juo pagardintų falafelių. Nepaisant savo kreminės išvaizdos, šis padažas pagamintas be pieno produktų. Tradiciškai jis gaminamas iš maltų sezamų sėklų. „Tahini“ yra puikus salotų padažo pagrindas, ypač jeigu jis pagardintas. Pabandykite štai tokį receptą: du valgomieji šaukštai šio padažo, pusė ar vienas valgomasis šaukštas vandens (priklausomai nuo norimos tekstūros), vienas arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių, pusė arbatinio šaukštelio smulkinto česnako ir truputis aitriosios paprikos miltelių. Dviejuose valgomuosiuose šaukštuose padažo yra 5 gramai baltymų ir 3 gramai ląstelienos. Be to, jame mažai natrio, yra vario, magnio, kalcio, mangano, geležies, cinko, seleno ir tiamino.
Gvakamolė arba avokadų trintinys
Ar kada nors bandėte salotas pagardinti gvakamole vadinamu avokadų trintiniu? O vertėtų! Kaip žinote, avokadai mitybos prasme yra tikra žvaigždė: daug „gerųjų riebalų“, su ligomis kovojančių antioksidantų ir beveik dvi dešimtys įvairių vitaminų bei mineralų. Štai kodėl reguliariai valgant avokadus gauname pakankamai ląstelienos, vitaminų E ir K, magnio ir kalio. Nustatyta, kad pagardinus patiekalą avokadais noras valgyti sumažėja maždaug penkioms valandoms. Taip pat yra žinoma, kad avokadai skatina antioksidantų pasisavinimą, mažina „blogojo“ ir didina „gerojo“ cholesterolio kiekį, padeda reguliuoti kraujo spaudimą. Jeigu neturite laiko patys pasigaminti gvakamolės, pirkite gatavą, tačiau rinkitės kuo paprastesnės sudėties.
Humusas arba avinžirnių užtepas
Tai dar vienas kreminis padažas, kuriame nėra pieno produktų, tačiau gausu maistinių medžiagų. Nors standartinio humuso (arba kitaip avinžirnių užtepo) gamybos būdo nėra, tačiau paprastai jį sudaro avinžirniai, aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ar „Tahini“ (arba abu), citrina, česnakas, druska ir pipirai. Humusas puikiai pagardins žalumynus ir daržoves, be to, suteiks jūsų salotoms daug papildomų maistinių medžiagų. Naujausių tyrimų duomenimis, reguliariai avinžirnius ar humusą vartojantys žmonės gauna daugiau pagrindinių maistinių medžiagų, tarp jų ląstelienos, folio, magnio, kalio, geležies, vitaminų A, E ir C.
Pestas arba bazilikų padažas
Daugelis žmonių apie pestu vadinamą bazilikų padažą negalvoja kaip apie salotų pagardinimo būdą, tačiau pabandyti verta. Sudėkite į didelį dubenį žalumynus ir daržoves, įpilkite šiek tiek pesto ir uždarykite. Dabar gerai supurtykite. Pesto padažą galima nusipirkti gatavą arba pasigaminti patiems iš paprastų ingredientų: aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, anakardžių riešutų, šviežių bazilikų, jūros druskos ir kedrų riešutų. Su pesto padažu gaunate alyvuogių aliejaus teikiamą naudą bei antioksidantus iš bazilikų ir riešutų.