Avinžirnių Patiekalai: Nuo Sočių Troškinių Iki Išskirtinių Užkandžių Pagal Beatos Receptus

Avinžirniai, dar žinomi kaip turkiški žirniai, yra itin vertingas ankštinis augalas, kuris vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Jų universalumas leidžia juos naudoti įvairiuose patiekaluose - nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl avinžirniai yra puikus pasirinkimas, įkvėpti Beatos Nicholson receptų, ir kaip juos skaniai bei sveikai įtraukti į savo mitybą.

Avinžirnių nauda sveikatai

Avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis, ypač svarbus vegetarams ir veganams. Be to, jie turtingi skaidulomis, kurios padeda reguliuoti virškinimą ir palaiko sotumo jausmą. Juose taip pat gausu geležies, magnio, fosforo ir B grupės vitaminų. Reguliarus avinžirnių vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoti cukraus kiekį ir netgi pagerinti širdies veiklą.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad norint sveikiau maitintis, vertėtų orientuotis į gyvūninės kilmės baltymų mažinimą, keičiant juos augalinės kilmės baltymais. Avinžirniuose, pasak ekspertės, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra baltymų, angliavandenių, daug ląstelienos ir įvairių vitaminų (A, B1, B2, B3, B6, C, E ir K) bei mineralų: kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio, fosforo.

Avinžirnių maistinė vertė

100 gramų virtų avinžirnių maistinė vertė atrodo taip:

Maistinė medžiaga	Kiekis (100g)
Energija	apie 164 kcal
Baltymai	apie 8.9 g
Angliavandeniai	apie 27.4 g
Skaidulos	apie 7.6 g
Riebalai	apie 2.6 g
Geležis	apie 2.9 mg
Magnis	apie 48 mg
Fosforas	apie 168 mg

Avinžirnių paruošimas

Prieš naudojant avinžirnius, juos reikia tinkamai paruošti. Džiovintus avinžirnius rekomenduojama mirkyti vandenyje bent 8-12 valandų arba per naktį. Tai padeda suminkštinti grūdus ir sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo avinžirnius reikia nuplauti ir virti švariame vandenyje, kol suminkštės (paprastai apie 1-1.5 valandos). Galima naudoti ir konservuotus avinžirnius, tačiau prieš naudojant juos būtina nuplauti.

Patarimai avinžirnių virimui

• Norint pagreitinti virimo procesą, į vandenį galima įdėti šiek tiek sodos.
• Avinžirnius geriausia virti dideliame kiekyje vandens.
• Druskos dėti tik virimo pabaigoje, nes druska lėtina virimo procesą.

Receptai įkvėpti Beatos Nicholson

Beata Nicholson yra žinoma dėl savo kūrybiškumo virtuvėje ir gebėjimo paprastus ingredientus paversti išskirtiniais patiekalais. Jos receptuose dažnai naudojami avinžirniai, todėl pateikiame keletą idėjų, kaip juos panaudoti įvairiuose patiekaluose.

Klasikinis Humusas

Humusas yra vienas populiariausių patiekalų iš avinžirnių. Tai puikus užkandis arba pagardas prie daržovių, duonos ar mėsos patiekalų.

Ingredientai:

• 400 g virtų avinžirnių
• 2-3 šaukštai tahini (sezamų pasta)
• 2-3 skiltelės česnako
• Sultys iš 1 citrinos
• 4-6 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šiek tiek vandens (jei reikia)

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės.
2. Jei humusas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
3. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
4. Patiekite su alyvuogių aliejumi ir paprika.

Pasak dr. E. Gavelienės, humusas yra maistingas užkandis, kurį patogia forma ir skirtingais būdais galima įtraukti į valgiaraštį. „Šis produktas labiausiai vertinamas dėl augalinės kilmės baltymų, dėl to nesvarbu, kokioje formoje bus patiekiami, pagrindinis komponentas - baltymas - išlieka.“

Humusas su Žemės Riešutais: Netradicinis Beatos Receptas

Beata siūlo išbandyti humuso variantą su žemės riešutais. Šis užtepas puikiai tinka su daržovėmis ar duonos lazdelėmis.

Ingredientai:

• Virti avinžirniai
• Žemės riešutai (apvirti)
• Česnakas
• Laiškiniai svogūnai
• Citrusų sultys
• Druska
• Alyvuogių aliejus
• Kalendros lapeliai (nebūtinai)
• Natūralus jogurtas (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Žemės riešutus užpilkite vandeniu ir pavirkite 5-7 minutes.
2. Nupilkite vandenį ir, jei norite, nulupkite luobeles nuo riešutų.
3. Nuo konservuotų avinžirnių nupilkite skystį, bet keletą šaukštų pasilikite.
4. Viską dėkite į virtuvinį kombainą: riešutus, avinžirnius, smulkintą česnaką, laiškinius svogūnus, citrinos sultis, druską ir alyvuogių aliejų.
5. Sumalkite, o jei trūksta drėgmės - įpilkite vandens.
6. Paragaukite, ar netrūksta druskos, citrinos.
7. Galite įdėti kalendros lapelių arba natūralaus jogurto.

Falafeliai

Falafeliai yra dar vienas populiarus patiekalas iš avinžirnių, ypač mėgstamas Artimuosiuose Rytuose. Tai kepti avinžirnių rutuliukai, kurie puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas. Beata pataria rinktis sausus, o ne konservuotus avinžirnius, kad falafeliai būtų skanesni.

Pagrindinė taisyklė norint pagaminti skanius falafelius - rinktis sausus, o ne konservuotus avinžirnius, sako B. Nicholson. „Tikrai verta paieškoti ir nusipirkti džiovintų avinžirnių. Paprasčiausiai supilkite juos į puodą, užpilkite vandeniu ir paliekite nors ir 24 valandoms. Išbrinkusių avinžirnių svoris padvigubėja.“

Ingredientai:

• 250 g džiovintų avinžirnių (mirkytų per naktį)
• 1 svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako
• Saujelė petražolių
• Saujelė kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
• 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų (nebūtinai)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui

Paruošimas:

1. Avinžirnius, svogūną, česnaką, petražoles ir kalendrą sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite iki smulkios masės.
2. Įmaišykite prieskonius, druską ir pipirus.
3. Jei norite, kad falafeliai įgautų patrauklią žalsvą spalvą, nepagailėkite petražolių.
4. Formuokite mažus rutuliukus.
5. „Tradiciškai falafeliai kepami ir verdami aliejuje, bet man patinka juos tiesiog iškepti ant keptuvės kaip kotletukus“, - sako B. Nicholson.
6. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite falafelius, kol jie taps auksinės spalvos.
7. Patiekite su pita duona, humusu ir daržovėmis.

Avinžirnių sriuba

Avinžirnių sriuba yra sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltuoju metų laiku.

Ingredientai:

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 morka, supjaustyta kubeliais
• 1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
• 1 l daržovių sultinio
• 400 g virtų avinžirnių
• Sultys iš 1/2 citrinos
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės papuošimui

Paruošimas:

1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
2. Sudėkite svogūną, česnaką, morką ir salierą ir kepkite, kol suminkštės.
3. Įmaišykite kmynus ir ciberžolę ir kepkite dar minutę.
4. Supilkite daržovių sultinį ir užvirkite.
5. Sudėkite avinžirnius ir virkite dar 10 minučių.
6. Įpilkite citrinos sulčių, paskaninkite druska ir pipirais.
7. Patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis.

Avinžirnių sriuba su lydytu sūreliu pagal Beatos receptą

Išbandykite fantastiško skonio avinžirnių sriubą su lydytu sūreliu pagal Beatos receptą. Ši sriuba tikrai nustebins jūsų skonių receptorius!

Reikės:

• Avinžirnių: 1 stiklinė (išmirkytų per naktį vandenyje)
• Bulvių: 4
• Morkų: 1
• Svogūnų: 1
• Druskos: žiupsnelis
• Pipirų: žiupsnelis
• Lydyto sūrelio: 2 valgomieji šaukštai
• Vandens: 2 litrai
• Sviesto: 20 gramų
• Krapų: pundelis

Paruošimas:

1. Pradžioje nulupkite bulves, morką ir svogūną.
2. Avinžirnius berkite į puodą ir sudėkite kubeliais supjaustytas bulves.
3. Užpilkite vandeniu, berkite druskos, pipirų ir užkaiskite virti.
4. Morką supjaustykite griežinėliais, svogūną pasmulkinkite ir kepkite svieste, kol daržovės šiek tiek suminkštėja.
5. Sudėkite keptas daržoves į puodą su avinžirniais ir bulvėmis.
6. Virkite, kol avinžirniai ir daržovės suminkštės.
7. Įdėkite lydytą sūrelį ir gerai išmaišykite, kol jis ištirps.
8. Prieš patiekdami, pagardinkite šviežiais krapais.

Jei naudojate džiovintus avinžirnius, atminkite, kad juos reikia išmirkyti per naktį. Tai sutrumpins virimo laiką.

Avinžirnių salotos su burokėliais ir feta

Šios salotos - puikus spalvų ir skonių derinys, idealus lengvam pietų patiekalui ar užkandžiui.

Ingredientai:

• 500 g virtų burokėlių, supjaustytų kubeliais
• 1 skardinė (400 g) virtų avinžirnių, nuplautų ir nusausintų
• 200 g fetos sūrio, sutrupinto
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas balzaminio acto
• Švieži krapai, smulkiai supjaustyti
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite burokėlius, avinžirnius ir fetos sūrį.
2. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, druską ir pipirus.
3. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
4. Pabarstykite šviežiais krapais.
5. Patiekite iškart arba atšaldytas.

Aštrus avinžirnių užkandis

Šis užkandis puikiai tinka vakarėliams ar tiesiog norint pasimėgauti aštresniu skoniu.

Ingredientai:

• 1 skardinė (400 g) virtų avinžirnių, nuplautų ir nusausintų
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
• 1/2 arbatinio šaukštelio čili miltelių (arba daugiau, pagal skonį)
• 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Dubenyje sumaišykite avinžirnius su alyvuogių aliejumi, paprikos milteliais, čili milteliais, česnako milteliais ir druska.
3. Išdėliokite avinžirnius ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol avinžirniai taps traškūs.
5. Leiskite atvėsti ir patiekite.

Beatos Nicholson avinžirnių salotos su sezamų padažu

„Atnaujintos parduotuvės proga norėjome padaryti staigmeną mūsų pirkėjams. Atidarymo šventei „Meistro kokybės“ technologai suvienijo jėgas kartu su mūsų partnere Beata Nicholson ir priėmė nelengvą iššūkį - sukurti naujas dvejas salotas. Taip parduotuvės atidarymo dieną šviežio maisto asortimentą papildė avinžirnių salotos su sezamų padažu ir žaliosios salotos su krapesto padažu.“

„Beatos Nicholson ir „Meistro kokybės“ technologų kūrinys - avinžirnių salotos su sezamų padažu - tobulai tinka ir pietums, ir lengvai vakarienei, mat yra gausios baltymų ir džiuginančios spalvomis: čia susipina fetos sūrio, ankštinių daržovių, keptų marinuotų paprikų ir išskirtinio sezamų padažo skoniai. B. Nicholson teigia pastebėjusi, kad avinžirnių salotas su sezamų padažu dažniau rinkosi moterys kaip savarankišką patiekalą pietums ar vakarienei.“

Avinžirnių troškiniai

Avinžirnių troškiniai - tai sotūs ir maistingi patiekalai, kuriuos galima pritaikyti pagal individualų skonį ir šaldytuvo atsargas.

Avinžirnių troškinys pagal Skirmantę Sirevičienę

Skirmantė Sirevičienė, tinklaraštininkė, supažindina su šeimos pamėgtais receptais. Moteris nesivaiko madų, neišradinėja mitybos dviračio - tinklaraščio sekėjus supažindina su šeimos pamėgtais receptais. Šis sveikas, daug skaidulų turintis patiekalas, pasak Skirmantės, nereikalauja tikslių proporcijų, ingredientus galima derinti savo nuožiūra.

Ingredientai:

• Svogūnai
• Morkos
• 200-300 g maltos mėsos (vištienos, jautienos, kiaulienos - ką mėgstate)
• Česnakas (pagal skonį)
• Šaldyti brokoliai (pagal skonį)
• Paprikos (pagal skonį)
• Skardinė konservuotų arba virtų avinžirnių
• Gausiai pomidorų padažo
• Mėgstami prieskoniai
• Druska
• Žalumynai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Keptuvėje apkepkite svogūnus, morkas.
2. Dėkite maltą mėsą ir kepkite, kol apskrus.
3. Įdėkite česnaką, brokolius ir paprikas.
4. Sudėkite avinžirnius ir užpilkite pomidorų padažu.
5. Įdėkite prieskonių ir druskos.
6. Keptuvę uždenkite dangčiu ir 10 minučių patroškinkite.
7. Patiekalą papuoškite žalumynais.

Patarimai:

• Morkas pjaustykite mažais kubeliais.
• Papildomai dėkite daržoves pasirinktinai pagal jūsų šaldytuvo atsargas.
• Pomidorų padažo nepagailėkite, jis viską sujungia.
• Jei norite, naudokite trintus konservuotus pomidorus, bet gali reikėti šaukštelio cukraus skoniui subalansuoti.

Indiškas avinžirnių troškinys su vištiena

Aromatingas troškinys su daržovėmis ir avinžirniais, puikiai tinkantis su ryžiais ar duona.

Puikiai galima be mėsos apsieiti, bet aš dariau su malta aviena.

Paruošimas:

1. Mėsą apskrudiname truputyje aliejaus. Geriausia tai padaryti per du kartus, padalinus ją pusiau.
2. Mėsą dedame į šoną ir pakepiname svogūną, kad būtų minkštas, o pabaigoje sudedame į keptuvę ir česnaką smulkintą.
3. Dedame mėsą atgal ir pilame prieskonius. Leidžiame prieskoniams sušilti, pakvipti.
4. Sudedame daržoves: pjaustytą salierą, morkas, pomidorus, užpilame konservuotais pomidorais.
5. Jei atrodo, kad trūksta skysčio, įpilame pusę stiklinės vandens, įdedame lauro lapų, druskos, pipirų, razinų ir troškiname viską bent valandą.
6. Baigiant troškinti nuo avinžirnių nupilame lauk skystį, ir avinžirnius dedame prie troškinio. Leidžiame jiems sušilti ir viskas.
7. Valgome su ryžiais ar su duona, ar vieną troškinį ir, kaip sakiau, jei turite špinatų, tai pabaigoje troškinimo, kai jau nuo ugnies puodas nuimtas, labai paspalvina viską gražiai ir tokio žalumo skanaus priduoda…Pabaigai, jei turite, labai rekomenduoju mestelėti špinatų krūvą visą… Šildomės iš vidaus!

Greitas avinžirnių troškinys

Šis receptas idealus, kai norisi greito, bet sotaus patiekalo.

Ingredientai:

• 2 saliero stiebeliai
• 1 v.š. pomidorų padažo
• 1/2 skardinės avinžirnių
• 1 a.š. prieskonių mišinio vištienai

Eiga:

1. Svogūną, salierą ir česnaką kepiau keletą minučių.
2. Sudėjau pomidorą ir kepiau/troškinau, kol suminkštėjo ir šiek tiek išsileido.
3. Dėjau pomidorų padažą, avinžirnius, prieskonius (galima įpilti šiek tiek vandens ar įdėti daugiau pomidorų padažo, jei norisi skystesnės masės).
4. Uždengiau dangčiu ir ant nedidelės kaitros leidau ~10min pasitroškinti.
5. Nuėmiau dangtį ir dar keletą minučių leidau pasitroškinti.
6. Ragavau ar netrūksta sūrumo, jei visi skoniai tenkina dedam į lėkštes.

Vištienos troškinys su avinžirniais

Paprastas ir maistingas vištienos troškinys su avinžirniais.

Paruošimas:

1. Supjaustome svogūnus kubeliais ir apkepiname kelias minutes keptuvėje.
2. Sudedame prieskonius ir kapotą česnaką bei dar kelias minutes pakepiname svogūnus.
3. Sudedame vištieną ir viską kepame, kol prieskoniai pasiskirstys.
4. Sudedame keptuvės turinį į puodą.
5. Užpilame pomidorais bei avinžirniais.

Avinžirnių troškinys su kuskusu

Šis receptas apjungia avinžirnius su kuskusu, sukuriant sotų ir maistingą patiekalą.

Ingredientai:

• Svogūnas
• Pievagrybiai
• Pomidorai
• Konservuoti avinžirniai
• Medus
• Kuskusas
• Razinos
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Druska
• Aliejus

Paruošimas:

1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
2. Supjaustykite smulkiai svogūną ir pakepkite, kol suminkštės.
3. Suberkite prieskonius ir pakepkite apie vieną minutę vis maišant.
4. Supjaustykite pievagrybius į ketvirčius, suberkite juos į keptuvę ir patroškinkite 2 minutes.
5. Tada supilkite pomidorus.
6. Nuo avinžirnių nupilkite skystį ir suberkite į keptuvę, įdėkite medų.
7. Tuo tarpu sumaišykite kuskusą su razinomis ir druska dubenyje.
8. Užpilkite 250 ml karšto vandens ir uždenkite.
9. Dėkite troškinio ir kuskuso ir mėgaukitės.

Kiti kūrybiški avinžirnių panaudojimo būdai

Be jau minėtų receptų, avinžirnius galima naudoti ir kituose patiekaluose. Juos galima dėti į salotas, troškinius, sriubas, makaronų patiekalus. Avinžirnių miltai puikiai tinka blynams, duonai ir kitiems kepiniams gaminti. Jie suteikia patiekalams ne tik skonio, bet ir papildomos maistinės vertės.

Kūrybiški panaudojimo būdai:

• Avinžirnių miltai kaip tirštiklis sriuboms ir padažams.
• Kepti avinžirniai kaip traškus užkandis.
• Avinžirnių kremas kaip alternatyva sviestui ant duonos.
• Avinžirnių naudojimas vegetariškuose burgeriuose.
• Avinžirnių blyneliai su daržovėmis.
• Avinžirnių sriuba su kokosų pienu ir imbieru.
• Avinžirnių salotos su citrinų padažu.
• Avinžirnių desertas (pyragas ar saldainiai).

Avinžirnių blyneliai su daržovėmis

Beata sako, kad šie blyneliai - populiarus indiškas užkandis. "Aš juos išmokau kepti iš savo kaimynės, ji man tiesiog papasakojo kaip juos daro ir kokius prieskonius deda ir juos greičiausiai iškepiau. Tarp šių blynelių ir lietuviškų bulvinių blynų galima rasti daug panašumų, čia dėjau įvairių daržovių: bulvės, morkos, svogūnai ir cukinija, o ypatingą skonį suteikia prieskonių gausa."

Paruošimas:

1. Daržoves sutarkuojame burokine tarka.
2. Sumaišom žirnių ir paprastus miltus, įdedam kepimo miltelių, druskos, cukraus ir pilam po truputi vandenį ir užmaišom tešlą.
3. Ji turi būti panaši į tirštą blynų tešlą.
4. Bet kai įdėsim daržoves ji suskystės, nes daržovėse daug drėgmės.
5. Sumaišom tešlą su daržovėmis.
6. Keptuvėje įkaitinam aliejų ir kepam blynelius.

Avinžirnių auginimas

Avinžirnius galima auginti ir namuose, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus. Jiems reikia saulėtos vietos ir gerai drenuojamos dirvos. Sėklas reikia sėti pavasarį, kai praeina šalnos. Priežiūra apima reguliarų laistymą ir ravėjimą.

tags: #avinzirniu #troskinys #pagal #beata

• Lietuviškas skanėstas: kepta duona
• kaip pasigaminti eklerų tortą
• Kaip pasigaminti naminį batoną su kiaušiniu
• Iššūkiai ir sprendimai antimikrobinių medžiagų kontrolėje
• Atraskite tortų receptų knygų pasaulį