Nė patys italai nesiginčija, jog populiariausio pasaulyje itališko patiekalo - picos - gimtinė yra Neapolis. Būtent čia ji skaniausia, čia kasmet birželį rengiamas festivalis „Napoli Pizza Village“ ir tuo pat metu - picos kepimo pasaulio čempionatas. Tačiau net ir praleidus šį renginį, Neapolyje visada galima rasti vietą, kur paragauti autentiškos ir gardžios picos. Neapolis - miestas, kuriame pica yra daugiau nei maistas, tai - tikra religija, kone šventenybė.
Neapolio pavadinimo reikšmė - „naujas miestas“, tačiau nesuklyskite, tai vienas seniausių Italijos miestų. Dar viena smulkmenėlė, Neapolis įsikūręs Vezuvijaus ugnikalnio papėdėje - vien tai skamba magiškai! Pica yra vienas tų patiekalų, kurie sumaniai pritaikomi prie visų kraštų, pakeičiami ir tinkantys.
Kas Iš Tiesų Yra Tikra Neapolietiška Pica?
Neapolis be jokios abejonės yra picos sostinė. Tačiau norint atrasti tikrąjį skonį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Visų pirma, reikia pamiršti, kad picų įvairovė yra geras ženklas. Anaiptol! Ypač Neapolyje, kuriame pati populiariausia yra pica „Margherita“. Jos receptas buvo sukurtas 1889 metais. Tradiciškai ši pica gaminama tik su pomidorais ir sūriu.
Neapolietiškai picai naudojami „San Marzano“ pomidorai iš Vezuvijaus ugnikalnio apylinkių bei mocarelos sūris, gaminamas iš Kampanijos regiono bizonių pieno. Svarbiausia taisyklė - kuo paprasčiau, tuo geriau. Kai sudėtinių dalių tiek mažai, į jas galima įsigilinti. Niekas neatitraukia dėmesio nuo pagrindinių elementų - pomidorų ir duonos.
Reikėtų vengti picos „Napoletana“, kuri yra orientuota į turistus ir vietinių nerekomenduojama. Man skanesnė pica be sūrio, keistu pavadinimu „Marinara“ - pats pavadinimas daug ką verčia tikėtis jūrų gėrybių, turbūt ančiuvių. Bet ne. „Marinara“ pica gaminama su pomidorų tyre, džiovintais raudonėliais ir bazilikais. Ančiuviai būna ant picos „Romana“, pavadinimu šlovinančios Italijos sostinę. Tokios čia nėra.
„Vera Pizza Napoletana“: Tradicijų Saugotojai
„Vera Pizza Napoletana“ (AVPN) yra neapolietiškos picos asociacija, sauganti ir puoselėjanti picos tradicijas. Ši organizacija moko picų kepėjus ir nustato taisykles, kurių laikantis picerija gali kabinti AVPN simbolį - klouną su žalia liže. Pagrindinės taisyklės numato, kad tešla turi būti gaminama tik iš miltų, druskos ir vandens, ir brandinama mažiausiai 12 valandų. Pats restoranas kaip svarbiausią privalumą nurodo tinkamai iškildintą picos tešlą.
Netinkamai iškildinta tešla gali būti tiesiog neskani arba pragariška: kai mielės toliau savo darbą dirba jau pilve ir nuo to pasidaro taip bloga, kad prisiekinėji sau gyvenime daugiau duonos gaminių nevalgyti. Čia duona tobula. Plonapadė italų pica dažnai kitur vadinama džiūvėsiu: ji kartais tokia plona ir traški kaip žydiški macai. Nors galima valgyti ir tokią, tačiau tokios palaimos kaip iš tinkamo ir minkšto, kvapaus, elastingo krašto bus sunku tikėtis.
Neapolietiškai picai reikia dviejų dalykų: meilės ir aistros. Meistrai tempia ir suka picos paplotį su tokiu lengvumu ir greičiu, kad galima žiūrėti valandų valandas. Pica kepa greitai - minutę pusantros labai kaitrioje, malkomis kūrenamoje krosnyje, kurios temperatūra siekia 450 laipsnių. Kraštas kai kada apdega ir vietomis suanglėja - tai yra kokybės ženklas. Neapolietiška pica yra didelė, su pomidorais iš Vezuvijaus papėdės, viduryje drėgna, vos traškiu dugneliu ir pasipūtusiais šonais. Ji valgoma su įrankiais arba tiesiog picos gabalas lenkiamas per pusę.
Neapolietiškas picos kokybės testas: pica sulenkiama „a portafolio“ - į keturias dalis. Ji neturi suplyšti arba sulūžti. Valgant tikrą neapolietišką „margheritą“ skaniausias dalykas yra ne picos centras su priedais, o kraštai. Tešla kvepia duona. Ji minkšta, bet gana standi. Picų kepėjas su liže ją laiko ištiesęs, kol kitas picininkas tempia elastingą, lyg guminę, tešlą.
Neapolietiškos Picos Ragavimo Patirtis
Neapolyje pica yra gatvės maistas, todėl kai kuriose vietose nėra staliukų ar kėdučių. Darbo valandos yra griežtai nustatytos, nes Italijoje valgoma pagal laikrodį. Beje, picerijose retai pamatysite moteris, sukančias picos pagrindą ar dirbančias padavėjomis. Išmokti gerai išsukti ir kepti picą daugeliui jaunuolių yra bilietas į geresnį gyvenimą.
Logiškiausias kelias rasti gerą piceriją Neapolyje - ieškoti AVPN ženklo „Pizza Vera“ virš maitinimo įstaigos durų, tačiau dar patikimesnis kokybės ženklas - prie tų durų nusidriekusi žmonių eilė. Čia lankosi ne tik vietiniai, bet ir turistai, o pastarųjų eina daugybė. Jie lauke laukia po valandą ir ilgiau.
Pusė laukiančiųjų - užsieniečiai, bet jiems jokio pasigailėjimo: išėjęs kasininkas kviečia numerį vieną kartą, neatsiliepei per dvi tris sekundes, viskas - tavo vieta dingo. Nemoki itališkai skaičiuoti iki šimto? Irgi tavo problema. Net tokie žinomi asmenys kaip aktorė Julia Roberts ir futbolininkas Diego Maradona lankėsi šiose picerijose, o JAV prezidentas Billas Clintonas valgė picą gatvėje, pora kvartalų nuo ten.
Nors „Da Michele” barsto perlus prieš publiką, kurios didžioji dalis apie maistą supranta tiek pat, kiek gretimos Pompėjos lankytojai apie akmenis, bet jie nesinaudoja minios neišmanymu, pakišdami jai bet ką. Gali nežinoti, kad valgai puikų maistą, bet vis tiek jį valgysi, nes čia tokia tvarka. Gali nežinoti, kad valgai puikų maistą, bet vis tiek jį valgysi, nes čia tokia tvarka. Picerijoje „Da Michele“ valgiaraštis toks paprastas, kad eilinis lietuviškas restoranas, pratęs prie storų, panašių į telefonų knygą, persipjautų venas. Sąskaita keturiems žmonėms - 24 eurai. Galėtų būti ir 124 eurai: sumokėtum ir eitum patenkintas, bet turbūt pigumas čia yra reginio, renginio ir pojūčio dalis.
Geriausios Neapolio Picerijos: Kur Ieškoti Tikrojo Skonio?
Neapolyje gausu garsių picerijų, tačiau kelios iš jų yra tapusios tikromis legendomis. Štai keletas iš jų:
- „L'Antica Pizzeria da Michele“: Ši picerija veikia nuo 1870 metų ir garsėja savo tradicijomis. Apsilankyti būtina. Čia Julia Roberts valgė picą filme „Valgyk, melskis, mylėk“. Garsiausioji Neapolio picerija turi dvi picas - „Marinara“ ir „Margherita“. Viskas, daugiau nieko. Abi - po 4 eurus. Sezono metu prie „Da Michele“ nusidriekia eilės.
- „Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo“: Skylėta picerija San Ferdinando rajone, kurioje visada nusidriekusios eilės. Čia galima stebėti, kaip picų gamintojai minko tešlą ir kepa ją karštame aliejuje. Ypač populiari pica su rikota ir prosciutto.
- „Pizzeria De' Figliole“: Šeimai priklausanti užkandinė, kurioje jaučiamasi kaip namuose. Picerija garsėja įdarų įvairove, ypač rekomenduojama pica su soffritto (kiaulienos malta, aštri mocarela ir pomidorų padažas).
- „Antica Friggitoria La Masardona“: Ši picerija veikia nuo 1945 m. ir yra tapusi keptos picos įstaiga Neapolyje. Čia galima rasti daugybę picos fritta variantų, taip pat kitų senų itališkų patiekalų. Rekomenduojama provolono ir saliamio versija.
- „1947 Pizza Fritta Napoli“: Jauki vieta Pendino rajone, kurioje galima paragauti skanios keptos picos. Marinara pica yra puikus pasirinkimas, jei norisi ko nors ne per sūraus.
- „Add'E Guaglian picerija ir Friggitorija“: Picerija Chiaia rajone, siūlanti tiek keptą, tiek tradicinę neapolietišką picą. Verta paragauti kumpio ir rikotos picos fritta.
- „Gino e Toto Sorbillo“: Picerija Centro Storico širdyje, pripažinta „Michelin“ vadove. Čia galima paragauti keptos picos su buivolo mocarela, alyvuogių aliejumi, baziliku, pomidorais ir parmezanu. Norint patekti į geriausia miesto picerija vadinamą „Sorbillo“, eilėje gali tekti pastoviniuoti pusantros valandos.
- „Starita“: Šeimos valdoma „Starita“ veikia nuo 1901 m., prie jos irgi driekiasi eilės, ypač savaitgaliais. Jos „prekių ženklas“ - pica „margherita“ su duona kvepiančiu padu. Būtent šioje picerijoje italų kino legendos Sophios Loren suvaidinta herojė Vittorio De Sicos filme „Neapolio auksas“ kepė picas. Picerija „Starita“ yra Materdei kvartale, kurį vietiniai vadina „pancia di Napoli“ - Neapolio viduriai. Krosnyje - 450 laipsnių. Pica kepama 90 sekundžių.
- „Gorizia 1916“: Picerija veikia nuo 1916-aisiais, kai dabartinio picerijos šeimininko Salvatorės Grasso senelis atidarė ją.
- „Carminiello“: Toli nuo pagrindinių kelių, šiaurinėje Neapolio dalyje, moderniame Secondigliano priemiestyje veikianti picerija garsėja picomis, kroketais ir sicilietiškais ryžių rutuliukais, užpiltais nuostabaus skonio padažu.
- „Da Attilio“: Montesanto rajono gyventojai nurodys „da Attilio“ - kuklią, bet mėgstamą piceriją keli šimtai metrų nuo funikulieriaus.
- „Pizzeria Napoli“: Picerija prie vienų iš viduramžių vartų į miestą, greta geležinkelio stoties veikia nuo 1935 m. Praeivius čia vilioja „pizza portafoglio“ - piniginės formos pica, sulankstyta į keturias dalis, įvyniota į rusvos spalvos popierių ir patogi neštis rankoje.
- „Fratelli Cafasso“: Keliaujant pasižiūrėti futbolo rungtynių „San Paolo“ stadione, Fuorigrotta rajone, būtų nedovanotina neužsukti į „Fratelli Cafasso“, priklausančią vienai geriausių picų kepėjų šeimai mieste. Veikia nuo 1930 m.
- „Napoli Pizzeria“: Salvatorė ir Karla, vadinama auksine La Sanita rajono pora, valdo šią piceriją nuo 2014 m.
- „Pepe in Grani“: Tie, kurie picą vertina profesionaliai, turėtų nepatingėti nuvažiuoti iš Neapolio į Caiazzo miestuką, apie 50 km į šiaurę. Jos savininko Franco Pepe’s „parašas“ - pica „margherita sbagliata“ (netikra „margherita“, 8 Eur) iškepta tik su mocarela ir apšlakstyta šviežių pomidorų tyre bei bazilikų koncentratu po to, kai padas jau iškeptas.
Picerijų Palyginimas
Norėdami palengvinti pasirinkimą, pateikiame lentelę su kai kuriomis garsiausiomis Neapolio picerijomis ir jų ypatybėmis:
| Picerija | Kaina | Ypatybės |
|---|---|---|
| „L'Antica Pizzeria da Michele“ | Apie 4 EUR | Garsiausia, nuo 1870 m., dvi tradicinės picos, Julia Roberts. |
| „Gino e Toto Sorbillo“ | Nuo 3,5 EUR | Centro Storico, „Michelin“ vadovas, ekologiški produktai, dažnai reikia laukti. |
| „Starita“ | Nurodyti kelių EUR | Nuo 1901 m., duona kvepiantis padas, Sophia Loren, autentiška patirtis. |
| „Pepe in Grani“ | Iki 10 EUR | Caiazzo miestelyje, „margherita sbagliata“, profesionaliai vertinama. |
Kitos Rekomendacijos ir Patarimai
Jei neturite kantrybės stovėti eilėse, ateikite į piceriją prieš vidudienį. Neapsiribokite Neapolio centru, pasileiskite į gastronominę kelionę po jo apylinkes. Ieškokite AVPN ženklo „Pizza Vera“ virš picerijos durų. Taip pat, jei pasitaikytų į Neapolį vykti kitu metu, pasinaudokite svetainės „theguardian.com“ vertintojų sudarytu dešimties geriausių Neapolio picerijų sąrašu.
Picos piligrimų kelias prasideda nuo Romos. Norint patirti tikrąją picos esmę, verta leistis į kelionę, kurios pradžia gali būti Roma. Čia galima susipažinti su „Pizza Al Taglio“ - kvadratine pica, kepama didelėse formose, ir „Pizza Romana“ - plona ir traškia romietiška pica. Tačiau tikrasis tikslas yra Neapolis, kur pica yra ne tik maistas, bet ir religija, kone šventenybė. Neapoliečiai, nors ir neišrado picos, ištobulino ją ir sukūrė savo taisykles. Todėl, jei yra miestas, turintis savo picą, - tai Neapolis.
Ne Tik Pica: Kiti Neapolio Skoniai ir Įžymybės
Neapolis garsėja ne tik pica. Būtinai paragaukite keptos picos (pica fritta), kuri yra vienas maloniausių itališkų gatvės maisto produktų. Taip pat verta išdrįsti paragauti vietinio delikateso - karvių ir avių skrandžių bei kitų vidaus organų, valgomi tiesiog su citrinų sultimis.
Neapolis garsėja fotogeniškiausiomis panoramomis, nes šis graikiškos kilmės miestas ant skardingų uolų yra pastatytas milžiniško amfiteatro principu. Paplūdimio pramogas ir pažinimą suderinsite viename romantiškiausių, mitais apipintų Italijos kurortų - Sorente. Pasakojama, kad būtent prie Sorento klastingosios sirenos savo dainomis mėgino suvilioti mitinį graikų herojų Odisėją.
Žavingais vaizdais garsėja Amalfio pakrantė, nusėta jaukių pajūrio miestelių, o ant uolų pakibę prabangios rezidencijos. Besirūpinantiems savimi privalu apsilankyti didžiausioje Neapolio įlankos saloje - Iskijoje. Per daugelio Neapolio namų langus matosi galingas Vezuvijaus ugnikalnis, kurio papėdėje išsidėsčiusios dvi garsios archeologinės vietovės - Pompėja ir Herkulaniumas. Šie dar 79 m. per Vezuvijaus išsiveržimą palaidoti miestai - mūsų dienomis vieni lankomiausių turistinių objektų.
tags: #skaniausia #pasaulyje #pica #neapolyje