Kiekvienas iš mūsų turi patiekalą, kuris kvepia vaikyste. Daugeliui lietuvių tai - mamos ar močiutės obuolių pyragas. Kaskart, kai jis kepdavo, visus namus užpildydavo cinamono ir karamelizuotų obuolių kvapas. Tai tas pyragas, prie kurio vis grįžti - paprastas, šiltas ir be galo gardus. Mamos obuolių pyragas - ne tik desertas. Tai jausmas, jaukūs rudens vakarai, karštos arbatos puodelis ir ką tik iš orkaitės ištrauktas pyragas, kuris tirpsta burnoje.
Klasikinis Mamos Obuolių Pyrago Receptas
Nostalgiškas obuolių pyragas - jį patį pirmąjį išmokau kepti pati. Šį pyragą kepė mano močiutė, kepa mama, o dabar jau išmoko kepti ir mano dukra. Klasikinis obuolių pyragas - tai pyragas, kuris primins Jums vaikystės skonį ir savo svajingu kvapu bei dangišku skoniu pakylės aukščiau, nuneš į nostalgiškų vaikystės atsiminimų sukūrį. Šį obuolių pyragą paprasta iškepti iki negalėjimo, tad nė neabejojame, greitai išsikeps net tas, kuris labiausiai neturi laiko. O ir nesuvokiamai gardu!
Ingredientai:
- 4-5 vidutinio dydžio obuoliai
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 120 g sviesto (ištirpinto)
- 200 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 1 a. š. malto cinamono
- Žiupsnelis druskos
- Cukraus pudros pabarstymui (nebūtina)
Obuolių pyrago gaminimo eiga:
- Paruoškite obuolius. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais. Jei mėgstate rūgštesnius pyragus, rinkitės antaninius ar kitus rūgštesnio skonio obuolius.
- Kiaušinių masė. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Supilkite ištirpintą sviestą, įmaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska.
- Įmaišykite obuolius. Į tešlą įmaišykite obuolių griežinėlius ir cinamoną. Masė turi būti gana tiršta, pilna obuolių - būtent taip ir turi būti klasikinis mamos obuolių pyragas. Nuluptus obuolius, supjaustytus smulkiomis riekelėmis, sumaišyti su cinamonu ir suberti į tešlą.
- Kepkite. Supilkite į sviestu pateptą kepimo formą (apie 24 cm skersmens). Kepkite 180 °C temperatūroje 40-45 minutes, kol pyragas taps auksinės spalvos. Ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku (įbestas medinis pagaliukas ištrauktas turi būti neaplipęs tešla).
- Patiekite. Atvėsus pabarstykite cukraus pudra. Skanu tiek šiltas, tiek kitą dieną - prie arbatos ar kavos. Dar garuojantį obuolių pyragą valgykite su ledais, na o ledus galite pakeisti ir grietinėle!
Kaip iškepti obuolių pyragą - Big Green Egg
Patarimai tobulam klasikiniam obuolių pyragui:
- Obuolių nedrobėkite - kuo jų daugiau, tuo pyragas sultingesnis.
- Cinamoną galite pakeisti trupučiu kardamono ar muskato, jei norite išraiškingesnio kvapo. Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui... rozmarinais. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu.
Obuolių Pyragų Istorija ir Tradicijos
Obuolių pyragai turi gilias istorines šaknis ir yra neatsiejama daugelio kultūrų dalis. Kiekviena šalis turi savų obuolių pyrago gaminimo ypatumų. Pavyzdžiui, Anglijoje obuolių pyragas buvo vienas pagrindinių patiekalų ant Kalėdų stalo. Turtingiems kolonistams obuolių pyragas buvo saldus pyragas popietinei arbatai, todėl šiais laikais amerikietiški obuolių pyragai ruošiami nuolat ir yra daugelio nacionalinių švenčių dalis. Europoje ir Azijoje taip pat nepamirštami obuolių pyragai, yra daugybė receptų. Žinoma, kad obuolių pyragai mėgstami Jungtinėse Amerikos Valstijose, taip pat Europoje, Azijoje ir net Afrikoje. Paprastai europiečiai ir amerikiečiai ruošia atvirą pyragą su saldžiu įdaru. Mūsų šalyje obuolių pyragai traktuojami paprasčiau. Juos galima paruošti iš paprastų ingredientų ir gana greitai.
Močiutės Jadvygos Nostalgiškas Obuolių Pyragas
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
- Klasikinis cukrus
- Druska
- Miltai
- Soda
- Medus
- Kokoso drožlės
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite nuluptus obuolius mažais kubeliais.
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį ir klasikinį cukrų, druską, mišinį 3 min. plakite mikseriu.
- Į kiaušinių masę dalimis suberkite miltus ir sodą ir maišytuvu išminkykite tešlą.
- Kepimo formą, išklotą pergamentu, ištepkite augaliniu aliejumi.
- Sudėkite tešlą į kepimo formą ir kepkite, kol pyragas taps auksinės spalvos.
- Iškepusį pyragą aptepkite medumi ir apibarstykite kokoso drožlėmis.
Trijų Sluoksnių Trupininis Obuolių Pyragas: Močiutės Paslaptis
Pasak maisto ekspertės V., „Yra daugybė būdų pasigaminti obuolių pyragą, tačiau pastebėjau, kad žmonėms labiausiai patinka trijų sluoksnių trupininis obuolių pyragas, kurį dar vaikystėje dažnas išmoko kepti iš savo močiutės."
Ingredientai:
Tešlai:
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Sviestas
- Šaltas vanduo
Įdarui:
- Obuoliai
- Cukrus
- Miltai
- Cinamonas
- Muskatas
- Citrinų sultys
Trupiniams:
- Avižiniai dribsniai
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruoškite tešlą, nes ją reikės palaikyti šaldytuve. Tuomet elektriniame maišytuve sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite sviestą ir išsukite. Vis pamaišydami, po truputį pilkite šaltą vandenį. Kai masė taps vientisesnė, sulipdykite ją į rutulį ir padalinkite į dvi dalis - viena bus skirta pagrindui, kita - trupiniams. Suvyniokite tešlos rutulius į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent kelioms valandoms.
- Per tą laiką paruoškite obuolių įdarą. Nulupkite, išvalykite ir plonais griežinėliais supjaustykite obuolius. Skilteles sudėkite į didelį dubenį, į kurį supilkite likusius įdaro ingredientus - cukrų, miltus, cinamoną, muskatą ir citrinos sultis. Gerai išmaišykite.
- Kai įdaras bus paruoštas, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir ištraukite tešlą iš šaldytuvo. Vieną tešlos rutulį atsargiai išminkykite į tešlos lakštą - juo padenkite kepimo indą.
Netradiciniai ir Išskirtiniai Obuolių Pyragų Receptai
Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Kartais ne trūkumas, bet perteklius gali virsti problema - pavyzdžiui, kai sode užderėjo tiek obuolių, jog nebežinia, kur juos dėti. Tada praverčia receptai, kurie padeda skaniai sunaikinti kuo daugiau šių vaisių. Šiame straipsnyje rasite įvairių obuolių pyrago receptų, nuo tradicinių iki modernių, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir patobulinti įgūdžius.
Obuolių Pyrago Vyniotinis: Naujam Gyvenimui Prikeliamas Senoviškas Kepinys
Šis neįprastos formos obuolių pyragas skirtas tiems, kas jau pritrūko idėjų, nes visus tradicinius obuolių pyragus jau iškepė, išbandė ir nori kažko dar nebandyto. Išbandykite nekasdienį obuolių pyragą, kurio receptu dalinasi konditeris, TV laidų vedėjas Ali Gadžijevas.
Mažai Kalorijų Turintis Obuolių Pyragas
Tiesa, ne visada pakilę nuo mamos stalo jaučiamės lengvai, todėl mažai kalorijų turintis obuolių pyragas bus puiki alternatyva pasiilgusiems tradicinių, naminių gardumynų.
Prancūziškas „Nematomas“ Obuolių Pyragas („Gâteau invisible aux pommes“)
Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, o galbūt tiesiog norėtumėme išbandyti ką nors naujo ir pagerinti savo įgūdžius, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę. „Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyragas“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti. „Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienam. Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Kiek žinau, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija! Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai. Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Kiek domėjausi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas „gateau invisible“ (liet. nematomas pyragas). Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose. Darbo ne tiek ir daug, o puikus skonis ir netikėtumo efektas garantuoti! Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas, garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje.
Obuolių Pyragas su Riešutais ir Konjaku (Bulgariškas Obuolių Pyragas)
Šis obuolių pyrago receptas iš pirmo žvilgsnio atrodo keistokas, tačiau jei susiviliosite jį išbandyti, tikrai nenusivilsite. Kai kuriuose šaltiniuose šis pyragas vadinamas bulgarišku obuolių pyragu. Tačiau neišsigąskite - pagaminamas jis tikrai be galo lengvai. Pirmiausia sumaišykime visus sausus produktus: manų kruopas, miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Galima įdėti kruopelę druskos, bet nebūtina. Obuolius sutarkuokime burokine tarka. Apšlakstykite citrinos sultimis, antraip masė iš karto pajuodos. Kepimui skirtą formą ištepkite sviestu arba įklokite kepimo popierių. Dabar viską sluoksniuojame: pirmiausia beriame trečdalį visų sumaišytų sausų produktų, ant viršaus sluoksnį obuolių, tada - vėl sausų produktų mišinį, vėl obuolių ir viršuje - sausų.
Vokiškas Obuolių Pyragas su Traškiais Trupinias
Vokišku šį pyragą B. Nicholson praminė ne veltui. „Tokį pyragą vadinu „vokišku obuolių pyragu“ todėl, kad ant viršaus yra barstomi trupiniai, kokiais neretai puošiami įvairūs vokiški kepiniai. Šis pyragas susidaro iš trijų dalių: pirmas sluoksnis arba pamatas - gardi tešla. „Šį pyragą taip pat galima gaminti su grietinėlės sūriu ar maskarpone, tik konsistencija bus visai kita. Ji priduria, kas šis pyragas tiesiog negali nepatikti, mat nėra per saldus. Geram pyragui, anot B. Nicholson, svarbus kontrastingas skonis. Šis pyragas - plokščias ir didelis. Jo pagrindą sudaro trapi sviestinė tešla, o ant viršaus dedama daug gardžių obuolių. Į tešlą B. Nicholson siūlo įberti šiek tiek ryžių miltų. „Ryžių miltai skirti tam, kad šis pyragas būtų dar trapesnis, labiau tirptų burnoje“, - sako laidos vedėja. Jeigu neturite laiko arba manote, kad minkyti tešlą - ne jums, galite naudoti ir pirktinę, taip bus greičiau ir paprasčiau. Obuolius B. Nicholson.
Įvairios Obuolių Pyragų Variacijos ir Patarimai
Pradėjusi skaičiuoti, kiek obuolių pyragų esu surašiusi į savo blogą ir knygas, labai nustebau, jų radusi daugiau nei 25 skirtingus receptus! Kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukėliau juos į šį, skaniausių obuolių pyragų, straipsnį. Obuolių pyragai - tai kepiniai, plačiai žinomi ir mėgstami visame pasaulyje. Prasidėjus rudeniui, pyragų sezonui, daugelis ieško geriausių receptų, norėdami nustebinti artimus žmones. Nors pasirinkimas labai platus, visada norisi atrasti tą vienintelį, ypatingą receptą, kuris skoniu ir kvapu bent akimirkai nukeltų į vaikystę. Šiandien obuolių pyragas išlieka viena populiariausių kepinių rūšių.
Kiti populiarūs obuolių pyragų variantai:
- Paprastas obuolių pyragas: Lengvai pagaminamas pyragas, kuriam reikia visai nedaug ingredientų. Jis yra purus, minkštas, valgant jaučiasi tiek pyragas, tiek obuoliai. Tešla pagaminta iš kiaušinių, grietinės ir sviesto.
- Trupininis varškės pyragas su obuoliais: Trupininė tešla, varškė ir obuoliai. Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti, o užtenka rankomis sutrinti iki trupinių ir suformuoti pyrago apačią. Varškę reikia sumaišyti su obuoliais. Šio pyrago „slaptas ingredientas“ yra keli šaukštai bet kokio džemo, tirštos uogienės ar obuolienės. Jis suteikia pyragui išskirtinumą, puikų skonį.
- Trupininis obuolių pyragas: Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras. Pyragui pagaminti reikia nemažo kiekio obuolių. Geriausia naudoti rūgštesnius, kietesnius obuolius.
- Obuolių pyragas su graikišku jogurtu: Dar vienas paprastai pagaminamas obuolių pyrago receptas. Jis pagardintas ne tik cinamonu, bet ir citrinų sultimis, žievele. Jie suteikia puikų aromatą šiam pyragui. Jis pagamintas be sviesto, vietoj jo naudojau neutralaus skonio aliejų.
- Obuolių galetė: Galetės yra vienas mėgstamiausių kepinių. Šis puspyragis yra pagamintas iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens. Cukraus šiame kepinyje yra išties nedaug. Galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.
- Greitas obuolių pyragas: Skanus ir greitai pagaminamas obuolių pyragas. Geriausia jį kepti kvadratinėje kepimo formoje. Jį bus patogu susipjaustyti ir pasiimti su savimi į darbą ar išvyką. Pyrage yra nemažai obuolių, o tešlos nėra daug. Tešla pagaminta iš kiaušinių, sviesto ir kefyro.
- Varškės ir obuolių pyragas: Šis pyragas primena keptą sūrio tortą - „cheesecake’ą“. Pyrago pagrindas pagamintas iš sausainių, vietoj kreminio sūrio jame naudojama varškė. Iškepusi pyragą reikia papuošti karamelizuotais obuoliais.
- Sluoksniuotas obuolių desertas: Obuolių pyragai yra ne tavo saldumynas? Šis gana sveikas desertas gali būti puiki alternatyva obuolių pyragui. Pagrindiniai deserto ingredientai yra graikiškas jogurtas, avižų miltų trupiniai ir, žinoma, obuolienė, kurią reikia pasigaminti specialiai šiam desertui.
Obuolių pyragai su išskirtiniais prieskoniais ir priedais:
- Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais.
- Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis.
- Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais.
- Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
- Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą. Šis Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.
- Obuolių pyrago receptas, kurį parsivežiau iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pats skanus ir drėgnas, kaip šviežias.
Obuolių ir Miltų Pasirinkimo Gudrybės:
- Pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Šį pyragą kepiau kelis kartus, pirmą kartą su kietesniais obuoliais iš vyro močiutės sodo, o antrąjį jau iš gražiųjų parduotuvinių. Skirtumas buvo didelis, nes parduotuvinai obuoliai greičiau sukepė ir patęžo, o tuo pačiu obuolių pyragas prarado savo aukštį, nors jo skanumas niekur nedingo.
- Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai. Savo vaikystės obuolių pyragą esu iškepusi ir be glitimo bei įprastų kvietinių miltų, jam naudojau kukurūzų, ryžių ir riešutų miltus.
