Jau seniai koks nors produktas buvo taip staiga šturmavęs populiarumo aukštumas visame pasaulyje, kaip „kataifi“ tešla. Ši tešla, kilusi iš Artimųjų Rytų virtuvės, labiausiai siejama su Turkija, Graikija bei kitomis Viduržemio jūros regiono šalimis, yra plonyčių, tarsi angelų plaukų siūlelių pavidalo tešla, primenanti smulkiai pjaustytus, džiovintus makaronus. Nors ji visame pasaulyje tapo tikra žvaigžde pastaraisiais metais, ji iš tiesų gaminama jau nuo Osmanų imperijos laikų.
„Kataifi“ tešlos populiarumo augimas
Dabar išpopuliarėjęs šokoladas, kuriame traškios šios tešlos gijos pinasi su skoniu turtingu pistacijų kremu, tapo tikru hitu parduotuvėse. Skanėsto šlovės valandai neblėstant, jį pigiau stengiamasi atkartoti ir namuose. Lietuviai masiškai pirko jį norėdami pabandyti, kodėl gi šis skanėstas tapo pirmo ryškumo žvaigžde. „Net ir praėjus keliems mėnesiams, Dubajaus stiliaus šokoladas tebėra be galo populiarus, jį renkasi ieškantys simbolinės dovanos ar tiesiog norintys pasilepinti. Akivaizdžiai matome pirkėjų susidomėjimą ir jį pasigaminti namuose. Nors jam reikia vos kelių produktų, tačiau ne visi lietuviams buvo įprasti. Pavyzdžiui, jei sezamų pastą „tahini“ nemažai pirkėjų jau pažįsta ir mielai perka, tai kitus ingredientus pasigaminti patiems nebuvo labai paprasta. Todėl asortimentą papildėme šaldyta „kataifi“ tešla ir pistacijų kremu tiems, kurie nori namuose atkartoti socialiniuose tinkluose ir žiniasklaidoje sužavėjusius receptus.“
How to make Greek Kataifi
Tradiciniai desertai su „Kataifi“ tešla
Ši įspūdingai atrodanti ir „angelo plaukais“ vadinama tešla naudojama įvairiems saldumynams gaminti, kur jos traškumas ir lengvumas sukuria ypatingą tekstūrų žaismą. Nors dabar išpopuliarėjęs šokoladas su ja, tačiau žinomiausi skanėstai - garsieji baklava tipo desertai, kurių tikriausiai kiekvienas yra ragavęs per atostogas Turkijoje.
„Kataifi“ apvyniojami riešutų, pistacijų ar kitas įdaras, apšlakstomas medumi ar sirupu ir kepamas iki traškumo. Tešla labai populiari ir Graikijoje, kur iš jos sukami cigaro formos pyragėliai, įdaryti kremu, ledais ar riešutais, kepami įvairūs pyragai, pvz., nuostabaus apelsinų aromato ir kvapo „portokalopita“.
Patarimai, kaip gaminti su „kataifi“ tešla
Kad dirbti su „kataifi“ tešla būtų paprasta, svarbu žinoti kelis triukus:
- Tešlos atšildymas: „Kataifi“ tešlą pirkite šaldytą ir atšildykite šaldytuve, ne kambario temperatūroje - taip išlaikysite gijų struktūrą.
- Darbas su tešla: Prieš naudojimą švelniai išpurenkite tešlos siūlelius pirštais, kad jie nesuliptų į gumulus. Dirbkite greitai - tešla greitai išdžiūsta ir tampa trapi. Dėl to rekomenduojama ir iškart pasiruošti bei turėti po ranka visus reikalingus produktus.
- Traškumas: Prieš formuodami patiekalą, apšlakstykite tešlą ištirpintu sviestu - tai suteiks traškumo ir sodraus skonio.
- Kepimas: Kepkite vidutiniame karštyje (apie 180°C), kol gražiai paruduos.
- Sirupas: Jeigu gaminate desertą, sirupą ar medų pilkite ant ką tik iškeptų, dar karštų gaminių - taip jie geriau įgers saldumą.
„Kataifi“ tešla pikantiškiems patiekalams
Pietų Europos, Balkanų, arabų šalyse populiaru „kataifi“ naudoti ne tik desertams. Ši tešla tampa pagrindu pikantiškiems pyragams ar pyragėliams su mėsa, sūriu, daržovėmis. Pavyzdžiui, ją galima naudoti ir vietoj „phyllo“ tešlos ruošiant žymųjį fetos ir špinatų apkepą „spanakopita“.
„Traškios gijos į kitą lygį pakylės ir užkandžius. Iš jų galima susukti „lizdelius“ ir iškeptus pripildyti mėgstamais priedais - alyvuogėmis, sūriu, kumpiu, saulėje džiovintais pomidorais. Arba, besiruošiant Velykoms - putpelių arba šokoladiniais kiaušiniais. O vienas paprasčiausiai ir greičiausiai pagaminamų užkandžių bus apvynioti šiais „angelų plaukais“ krevetes. Vos keli produktai, mažai darbo - ir turėsite įspūdingai atrodantį gurmanišką delikatesą.“
„Kataifi“ tešlos receptai
„Kataifi“ tešlos galimybės beribės - ją panaudosite tiek užkandžiui, tiek pagrindiniam patiekalui, tiek desertui. Štai keletas maisto gamybos žinovų receptų, kuriais lengvai paliksite įspūdį artimiesiems įvairiomis progomis.
1. Populiarumo viršūnes pasiekęs Dubajaus stiliaus šokoladas
Reikės:
- 200 g pieninio šokolado
- 100 g „kataifi“ tešlos
- 2 šaukštų sviesto
- 3 šaukštų sezamų pastos (tahini)
- 3 šaukštų pistacijų kremo
- 2 šaukštų cukraus pudros
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C ir paruoškite „kataifi“ tešlą. Tešlą supjaustykite smulkiais siūleliais, išmaišykite su ištirpintu sviestu ir paskleiskite kepimo skardoje. Kepkite apie 10-12 minutes, kol taps aukso spalvos ir traški.
- Ištirpinkite pieninį šokoladą dubenyje virš garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje.
- Sujunkite ingredientus: į šiltą šokoladą įmaišykite sezamų pastą (tahini) ir pistacijų kremą. Įdėkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite.
- Sluoksniuokite: į silikonines šokolado formeles ar mažus popierinius keksiukų indelius dėkite ploną sluoksnį šokolado mišinio. Ant viršaus paskleiskite traškios kataifi tešlos sluoksnį. Vėl užpilkite šokolado mišiniu, kad apsemtų tešlą.
- Dėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, kad sustingtų.
2. Krevetės, įvyniotos į traškią „kataifi“ tešlą
Reikės:
- 200 g „kataifi“ tešlos
- 12 didelių nuluptų krevečių (palikite tik uodegos galą)
- 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 1 citrinos žievelės
- druskos, pipirų
- alyvuogių aliejaus
Patiekimui - mėgstamo padažo, pavyzdžiui, saldžiarūgščio, „aioli“ ar kito.
Gaminame:
- Krevetes pamarinuokite alyvuogių aliejuje su druska, pipirais ir citrinos žievele apie 1 val.
- Tešlą atitirpinkite ir „iššukuokite“ į ilgus plaukelius. Kiekvieną krevetę įvyniokite į tešlą, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min.
- Patiekite su mėgstamu padažu.
3. Pikantiškas kumpio ir sūrio pyragas su „kataifi“ tešla
Reikės:
- 1 pakuotės „kataifi“ tešlos
- 1 šaukšto sviesto
- 3 šaukštų miltų
- 1 l pieno
- 200 g kumpio
- 450 g įvairių sūrių (pavyzdžiui, fermentinio, rikotos ir kietojo)
- alyvuogių aliejaus
- druskos, pipirų
Gaminame:
- Pradėkite nuo bešamelio padažo. Platų puodą padėkite ant stiprios ugnies ir į jį įdėkite 1 šaukštą sviesto ir 3 šaukštus miltų. Mišinį greitai maišykite kiaušinių plakikliu, kol pradės kepti. Įberkite šiek tiek druskos.
- Supilkite pieną (per du kartus), nuolat maišydami. Užvirinkite, sudėkite įvairių rūšių sūrį ir kubeliais supjaustytą kumpį. Įberkite pipirų ir išmaišykite.
- Kol lauksite, kad padažas atvėstų, pirštais prasklaidykite „kataifi“ tešlą ir pasmulkinkite.
- Dviejų nedidelių kepimo skardų paviršių patepkite aliejumi, gerai paskleiskite smulkintą tešlą ir ant viršaus užpilkite bešamelio padažo. Uždenkite kitu smulkintos tešlos sluoksniu, gausiai apšlakstykite aliejumi ir kepkite 170 °C temperatūroje maždaug 1 val.
4. Graikiškas apelsininis „kataifi“ pyragas
Reikės:
- 500 g „kataifi“ tešlos
- 225 g sviesto
Sirupui:
- 2,5 puodelio vandens
- 2 puodelių cukraus
- šviežiai tarkuotos apelsino žievelės
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelio vanilės ekstrakto
Apelsinų kremui:
- 5 kiaušinių
- 1 puodelio jogurto
- 1 puodelio cukraus
- 1 ir 1/4 puodelio apelsinų sulčių
- 1 šaukšto kepimo miltelių
- 2 apelsinų žievelės
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę 180 °C.
- Paruoškite sirupą: sudėkite visus sirupo ingredientus (išskyrus vanilę) į puodą ir užvirinkite. Išmaišykite, o kai cukrus ištirps, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite vanilės ekstraktą. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
- Atskirkite „kataifi“ tešlos gijas ir sudėkite į maždaug 23 x 33 cm kepimo formą. Ant viršaus supilkite ištirpintą sviestą ir uždėkite tešlos, kad uždengtų sviestą. Kepkite ant vidurinės lentynos orkaitėje, kol tešla taps auksinė, apie 20 minutes.
- Sudėkite visus kremo ingredientus į dubenį ir suplakite iki vientisos masės. Užpilkite kremo ant pakeptos „kataifi“ tešlos ir vėl pašaukite į orkaitę kepti 45 minutes arba kol kremas sustings.
- Pyrage padarykite skylutes ir į jas pripilkite sirupo. Leiskite pyragui atvėsti ir sugerti sirupą.
5. Baklava su Kataifi Tešla
Nors baklava dažnai siejama su filo tešla, „kataifi“ tešla suteikia jai išskirtinio traškumo ir lengvumo. Štai receptas, kaip pasigaminti pistacijų baklavą naudojant „angelų plaukus“.
Reikės:
- „kataifi“ tešlos
- sviesto
- smulkintų pistacijų
- medaus
- vandens
- citrinos sulčių
Gaminame:
- Tešlą atskirti nedideliais pluošteliais. Pusę jų sudėti į sviestu pateptą kepimo indą (apie 20 x 20 cm), paspausti suformuojant tolygų pagrindą.
- Užberti smulkintų pistacijų sluoksnį.
- Ant jų uždėti likusią tešlą ir stipriai suspausti. Gausiai aptepti likusiu sviestu.
- Kepti apie 35 min.
- Medų sumaišyti su vandeniu ir citrinos sultimis. Virti ant vidutinės kaitros apie 5 min., kol truputį sutirštės. Kai atvės, gausiai sulieti iškepusią tešlą su įdaru.
- Supjaustyti kvadratėliais, papuošti smulkintomis pistacijomis.
Kaip tinkamai laikyti baklavą su kataifi tešla?
Geriausia baklavą laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Taip ji išliks traški ir skani kelias dienas. Jei norite baklavą laikyti ilgiau, galite ją užšaldyti. Baklava kambario temperatūroje sandariame indelyje kuo puikiausiai laikosi savaitę, tad nebūtina skubėti viską suvalgyti kuo greičiau.