Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, kaip pasigaminti skaniai keptą vištieną namuose. Aptarsime ne tik bazinius receptus, bet ir įvairius patarimus, kaip vištieną padaryti dar skanesnę, sultingesnę ir įdomesnę. Nuo paprastų marinatų iki netikėtų ingredientų - atrasite naujų būdų, kaip nustebinti savo artimuosius šiuo klasikiniu patiekalu.
Pagrindai: Keptos Vištienos Sultingumo Paslaptys
Kad kepta vištiena būtų tikrai sultinga ir minkšta, svarbu atsižvelgti į keletą esminių patarimų. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad vištiena - lengvai ir greitai paruošiama, skani, neriebi, joje gausu baltymų. Kad ji būtų švelnaus skonio bei minkšta, tereikia pasirinkti tinkamus priedus arba paruošti neįprastą, bet prie šios mėsos derantį padažą. Štai keletas patarimų, kaip kepti vištieną, kad ji būtų sultinga:
- Temperatūra: Kepkite vištieną žemoje temperatūroje (apie 160 laipsnių Celsijaus). Tai leis vištienai iškepti tolygiai ir išvengsite jos išsausėjimo.
- Palaistymas: Kepimo metu kas 15 minučių palaistykite vištieną išsiskyrusiu skysčiu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks vištienai daugiau skonio.
- Apvertimas: Viduryje kepimo vištą apverskite. Tai užtikrins, kad vištiena iškeptų tolygiai iš visų pusių.
- Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena yra visiškai iškepusi. Vištienos vidaus temperatūra turėtų būti ne mažesnė kaip 82 laipsniai Celsijaus.
Bazinis Skanios Keptos Vištienos Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Jam nereikės jokių ypatingų ingredientų - viską rasite parduotuvėse. Nida Degutienė pažymi, kad šis patiekalas yra toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija! Šis receptas leidžia sukurti išraiškingo skonio lipnią saldžiarūgštę vištieną.
Ingredientai:
- Nedidelė višta - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Paruošimas:
- Prieskonių mišinys: Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
- Vištos paruošimas: Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
- Marinato gaminimas: Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų.
- Marinavimas: Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
- Kepimas: Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
- Patiekimas: Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.
Keptos Vištienos Marinatų ir Prieskonių Įvairovė
Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo to, kokio skonio norite pasiekti. Eksperimentuokite su skirtingais deriniais, kad kaskart atrastumėte naujų skonių.
Indiškų Prieskonių Magija: Egzotiškas Vištienos Skonis
Kai gaminame indiškus patiekalus, atrodo, jog pakvimpa ne tik visi namai, bet ir visa laiptinė, o gal ir visas rajonas! Tai nestebina, nes prieskonių puokštė dažnai būna itin turtinga! Panašiai yra ir šiame recepte - prieskonių reikės nemažai, tačiau visi jie lengvai gaunami Lietuvoje. Šiame patiekale susipina skirtingi skoniai: nuo švelnaus aštrumo pereiname prie gaivaus saldumo. Štai kaip galite paruošti indišką vištieną:
- Marinato paruošimas: Dubenėlyje sumaišykite jogurtą su tarkuota imbiero šaknimi ir česnakais.
- Vištienos marinavimas: Šiuo mišiniu gerai ištepkite kiekvieną vištienos gabalėlį, kad visas paviršius pasidengtų marinatu. Palikite uždengtame inde marinuotis 30 minučių arba palikite marinuotis šaldytuve ne ilgiau nei 10 valandų.
- Kepimas: Kepimo skardą, kurioje tilps visi viščiuko gabaliukai (ne pernelyg suspausti, bet ir ne plačiai išdėlioti) išklokite kepimo popieriumi. Ant dugno išbarstykite svogūno griežinėlius. Ant svogūnų sudėkite vištieną su visu marinatu, odele į viršų. Viskas turi būti vienu sluoksniu.
- Prieskonių aliejus: Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite pusę kiekio ghee ir šiuo labai karštu skysčiu pašlakstykite visus vištienos gabaliukus. Likus vištienai kepti apie 15 minučių, toje pat keptuvėje, kurioje kaitnot ghee, sudėkite likusį jo kiekį ir užkaiskite. Kai sviestas bus karštas, sudėkite čili pipirus (perpjauta pusia į apačią) ir suberkite garstyčių sėklas. Kai sėklos ims spragsėti, sudėkite curry lapelius, pakaitinkite kol jie taps traškūs, tada sumažinkite kaitrą ir suberkite kuminus, įdėkite cinamono lazdelę ir suberkite ciberžoles. Pakaitinkite apie 30-60 sekundžių ir išjunkite.
- Poilsis: Išimkite skardą su viščiuku iš orkaitės ir lengvai uždengę folijos lakštu palikite, kad mėsa įgautų daugiau sultingumo, pailsėtų.
- Patiekimas: Patiekite su virtais basmati ryžiais, jogurtu ir šviežiom kalendrom (jei turit).
Šis receptas sukurs nuostabų vieno puodo patiekalą, pilną skonių ir prieskonių.
INDIŠKAS VIŠTIENOS KARI PRADEDANTIESIEMS | VIŠTIENOS RECEPTAS SU KARIO MILTELIAIS
Klevų Sirupo Saldumas
Klevų sirupas - natūralus saldiklis, viščiukui suteikiantis karamelės ir vanilės prieskonį. Jį galima naudoti kaip marinato dalį arba apšlakstyti vištieną kepimo pabaigoje, kad ji įgautų malonią glazūrą.
Sėklų Apvalkas Traškumui
Atrodytų, klasikos net nereikia tobulinti, tačiau seniems geriems patiekalams kartais galima suteikti papildomų akcentų. Tokiu akcentu žinomo šefo Yotamo Ottolenghi interpretuotame vištienos patiekale tapo traškus įvairiausių sėklų apvalkas. Pabandykite apvolioti vištieną sėklų mišinyje prieš kepant, kad suteiktumėte jai tekstūros ir papildomo skonio.
Įvairūs Keptos Vištienos Ruošimo Būdai
Be klasikinių receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip paruošti gardžią keptą vištieną, pasitelkiant įvairias technikas ir įrangą.
Vištiena "Tabaka": Gruziniškas Akcentas
Nida Degutienė atkreipia dėmesį, kad žodis „tabaka“ pavadinime visiškai niekuo nesusijęs nei su tabaku, nei su dūmais. Šiaip būtų teisingiau, jei jis būtų užrašytas „tapaka“, nes būtent taip vadinasi speciali keptuvė, kurią rastumėte gruziniškoje virtuvėje, ir kuri turi tokį priveržiamą sunkų įrenginį, leidžiantį daiktą, esantį keptuvėje, prispausti tarsi presu žemyn, tiesiog priklijuojant jį visu paviršiumi taip, kad visas jo plotas keptų tolygiai. Tai išties unikalus kepimo būdas, garantuojantis tolygų iškepimą ir traškią odelę.
Rankovėje Keptas Viščiukas su Daržovėmis (Audronės Receptas)
Audronė pasidalijo patarimu, kaip išgauti apskrudusią mėsos odelę: kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtinai prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis. Šis vištienos patiekalas - su lengvu aštrumu ir gardžiais šildančiais prieskoniais. Jis tikrai labai labai skanus, o vieno puodo principas leidžia sutaupyti laiko.
Reikės:
- Vištos (apie 1.700 kg) - 1 vnt.
- Vištienos prieskonių
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
- Česnako
- Pipirų ir druskos
- Alyvuogių aliejaus
Patiekimui (daržovės):
- Bulvių
- Morkų
- Raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau. Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1.5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje). Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.
Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje ar Karšto Oro Gruzdintuvėje: Tobulas Sultingumas ir Traškumas
Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Šis receptas užtikrins, kad jos vidus gautųsi minkštas ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Be to, jei turite karšto oro gruzdintuvę, ją galėsite pagaminti dar greičiau.
Pasiruošimas: 5 minutės
Gaminimas: 15 minučių
Iš viso: 20 minučių
Ingredientai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
- ½ arb. š. druskos
- 2 arb. š. kepimo aliejaus (rekomenduoju alyvuogių)
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
- ½ arb.š. česnako miltelių
- ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
- ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite, ruduoju cukrumi.
- Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
- Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Patarimai:
- Vištienos plovimas: Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Pjaustymas: Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, suplokite jas arba tam tikrą dalį perpjaukite dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
- Druska: Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
- Rudasis cukrus: Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
- Karšto oro gruzdintuvė: Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
- Didesnis kiekis: Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
- Svarstyklės: Virtuvinės svarstyklės - maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
Maistinė vertė (1 porcija):
| Kiekis | Kalorijos | Angliavandeniai | Baltymai | Riebalai |
|---|---|---|---|---|
| 1 porcija | 187 kcal | 2 g | 28 g | 8 g |
