Baklažanai - universalūs ir skanūs, tinkantys įvairiems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius baklažanų paruošimo būdus ir receptus, pradedant nuo paprastų užkandžių iki sudėtingesnių patiekalų, kurie praturtins jūsų virtuvę naujais skoniais. Baklažanai yra puikus pasirinkimas tiek lengviems užkandžiams, tiek sočioms vakarienėms.
Baklažanų nauda sveikatai
Baklažanai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie turi nedaug kalorijų ir daug skaidulų. 100 g baklažanų rasime net 2,5 g maistinių skaidulų ir tik 20 kalorijų, tad tai puikus pasirinkimas norintiems kontroliuoti savo kūno svorį, nes sukuria ilgą sotumo jausmą. Šios daržovės taip pat yra turtingos kalio, magnio, vitaminų B6, K, A ir C.
Baklažanams spalvą suteikiantis antioksidantas antocianinas padeda stiprinti širdį ir kraujagysles. Flavonoidai ir antocianinai, randami baklažanuose, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad vartodami daugiau nei tris porcijas produktų, turinčių antocianino, turime 34 proc. mažesnę riziką sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat hipertenzija. Baklažanai turi kraujospūdį mažinantį poveikį, apskritai yra naudingi širdžiai dėl gebėjimo kovoti su uždegimais ir oksidaciniu stresu, nes medžiagos, esančios baklažanuose, gerina kraujotaką ir mažina apnašų kaupimąsi arterijose.
Baklažanuose esanti chlorogeninė rūgštis pasižymi antivirusinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Polifenoliai antocianinas ir chlorogeninė rūgštis apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio, navikinio audinio vystymosi ir plitimo, taip pat stimuliuoja detoksikuojančius fermentus ląstelės viduje ir skatina vėžinių ląstelių žūtį.
Baklažano odelėje esantis nasuninas padeda gerai veikti smegenims. Jis gerina maisto medžiagų transportavimą į ląstelę, skatina šlakų pašalinimą, gerina smegenų kraujotaką ir atmintį, padeda organizmui pasisavinti geležį. Taip pat įrodyta, kad nasuninas apsaugo mūsų DNR ir ląstelių membranas nuo pažeidimų, kuriuos sukelia oksidacinis stresas.
Vitamino C kiekis baklažanuose atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus, o juose esantys folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei. Baklažanuose gausu antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus, susidarančius sportuojant, - taip nuo pažeidimų apsaugomos raumenų ir kitos ląstelės. Šie vitaminai ir mineralai itin svarbūs ir sportuojantiems, gerina medžiagų apykaitą, smegenų darbą.
Svarbu prisiminti, kad teigiamas baklažanų poveikis sveikatai galimas tik tada, kai jie ruošiami sveikai - be didelio kiekio riebalų.
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?
Norint gauti visas organizmui naudingas medžiagas, reikėtų vartoti tik geros kokybės baklažanus ir, žinoma, tinkamai juos apdoroti. Renkantis baklažanus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą: odelė turi būti lygi, žvilganti ir tamsiai violetinio atspalvio. Rinkitės tamsiai violetinės spalvos baklažanus, nes juose daugiau antioksidantų. Žali ir smarkiai peraugę baklažanai maistui netinkami, nes juose kaupiasi nuodinga medžiaga solaninas. Geriausia baklažanus laikyti šaldytuve, o apdoroti nerūdijančiojo plieno peiliu. Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, jog skaniausių daržovių patiekalų galima pasigaminti tik tuomet, jei atsižvelgiame ir į pačių daržovių kokybę, tad ne išimtis - ir baklažanai.
Kartumo pašalinimas ir riebalų prisigėrimo prevencija
Prieš gaminant baklažanus, rekomenduojama pašalinti kartumą. Supjaustytus baklažanus apiberkite druska ir palikite 20-30 minučių, kad išsiskirtų kartūs skysčiai. Druską ir išsiskyrusį skystį nuplaukite arba nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kitas būdas - baklažanus 30 minučių pamirkyti gausiai sūdytame vandenyje. Šie metodai ne tik pašalina kartumą, bet ir padeda išvengti riebalų prisigėrimo kepant. Baklažanai pasižymi išskirtine „kempiniška“ tekstūra, dėl kurios itin gerai sugeria skonį iš kitų patiekalo ingredientų, marinatų ar padažų, tačiau taip pat ir riebalus.
Kad kepamas baklažanas orkaitėje liktų tvirtas ir nepavirstų į „košę“, reikia iš jo „ištraukti“ vandenį. Baklažaną supjaustykite 1 cm storio griežinėliais skersai arba ilgais „liežuviais“ išilgai ir gausiai apibarstykite druska. Druska be galo „mėgsta“ vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsite, kaip ant baklažano susidaro vandens lašeliai, kuriuos nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį.
Kodėl nereikėtų lupti baklažanų odelės?
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros. Baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Be to, skaidulos suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. Pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis. Taip pat odelė suteikia baklažanams unikalią tekstūrą, ypač kai jie išverdami: ji gali tapti minkšta ir patiekalams suteikti malonaus kramtomumo.
Baklažanų gaminimo būdai
Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti. Kiekvienas būdas suteikia baklažanams skirtingą tekstūrą ir skonį. Baklažanai sugeria riebalus, todėl geriausia juos kepti orkaitėje supjausčius juostelėmis ar padalinti per pusę, apšlakstyti aliejumi, užberti druskos, pipirų ir kepti, nelygu storis, nuo 10 iki 40 min. Kad sumažintumėte aliejaus kiekį, baklažanus galite lengvai apšlakstyti aliejumi prieš kepimą arba trumpai apvirti garuose. Šią daržovę galima įtraukti tiek į pagrindinius patiekalus, tiek į salotas (tiesiog prieš tai apkepus orkaitėje), troškinius ar sriubas.
- Kepimas orkaitėje: Tai vienas sveikiausių būdų, nes nereikalauja daug riebalų. Baklažanus galima kepti vienus arba su kitomis daržovėmis, įdaryti arba naudoti apkepams ruošti. Kepimas orkaitėje yra paprastas ir veiksmingas būdas norint išryškinti baklažanų skonį: supjaustykite juos kubeliais arba griežinėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska bei žolelėmis ir kepkite, kol apskrus ir karamelizuosis. Iškeptus baklažanus galima patiekti kaip garnyrą, įmaišyti į makaronus arba į kreminį padažą.
- Kepimas ant grotelių: Kepant ant grotelių baklažanai įgauna dūmo skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Svarbu juos tinkamai paruošti, kad neperkeptų ir neišsausėtų. Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.
- Kepimas keptuvėje: Šis būdas greitas ir paprastas, tačiau svarbu naudoti mažai riebalų ir pasirinkti nesvylančio paviršiaus indus.
- Troškinimas: Troškinti baklažanai tampa minkšti ir sultingi. Juos galima troškinti su kitomis daržovėmis, mėsa ar padažais. Troškinimas yra greitas ir paprastas būdas, išsaugantis švelnią baklažanų tekstūrą: supjaustykite juos gabalėliais ir troškinkite su alyvuogių aliejumi, česnakais ir mėgstamomis žolelėmis, kol jie paruduos ir suminkštės.
Baklažanai grilio mėgėjams
Baklažanų kepimas ant griliaus dažnai nuvilia, nes vietoj skaniai apskrudusių kraštelių ir minkšto vidaus gaunasi kažkokia košė arba apdegę lopinėliai. Taip yra todėl, kad baklažanai turi labai daug vandens. Svarbiausia paslaptis norint iškepti baklažaną ant griliaus ar keptuvėje - tai vandens pašalinimas. Metodas labai paprastas ir lengvas: reikia baklažaną supjaustyti arba 1 cm storio griežinėliais skersai arba ilgais „liežuviais“ išilgai. Dabar pagrindinis fokusas - supjaustytą baklažaną reikia gausiai apiberti druska. Gausiai - reiškia ne užbarstyti keletą trupinėlių, o užberti po pilną šaukštelį ant kiekvienos riekės. Druska be galo mėgsta vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsite, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten, kur subėrėte druską, susidarys vandens lašeliai, ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusiame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle, arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį. Būtent dėl to vandens, kepant baklažanus ant grilio, jie virsta į košę - vanduo nuo karščio tiesiog užverda, ir baklažanas nespėjęs iškepti tiesiog išverda.
Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuokite šituose prieskoniuose. Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais griežinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios. Keptą baklažaną galima vartoti kaip garnyrą prie kitų patiekalų ar iš įvairių, šitokiu būdu iškeptų daržovių pagaminti itališką „antipasti“, kurį galima patiekti ir šaltą, užtarkavus parmezano bei užbėrus keletą kaparėlių.
Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
Receptai su baklažanais
Štai keletas receptų su baklažanais, kurie padės jums atrasti šios daržovės įvairiapusiškumą:
1. Keptų baklažanų užtepėlė „Baba Ganoush“
Ši užtepėlė, kilusi iš Vidurio Rytų, puikiai tinka su daržovių lazdelėmis, duona ar kaip priedas prie mėsos patiekalų. Tai patiekalas, kurį sovietiniais laikais kai kas dar prisimena kaip „varguolių ikrus“, vadintus „ikra baklažanskaja“, nors iš tiesų tai - Vidurio Rytuose mėgstamas, gerbiamas ir labai skanus patiekalas.
Reikės:
- 1 baklažano
- 2 šaukštų tahini (sezamų sėklų) pastos
- 3 sutraiškytų skiltelių česnako
- 2 valg. šaukštų citrinos sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių žalumynų (pvz., petražolių) papuošimui
Gaminimas:
- Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą ir palaikykite 5-10 min. Druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje (200 °C temperatūroje), kol suminkštės. Svarbus momentas - būtina prieš tai baklažaną subadyti šakute, nes kitaip jis gali tiesiog susprogti - dėl jame užvirusio vandens.
- Išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite.
- Patiekite su daržovių lazdelėmis, duona ar kaip priedą prie mėsos patiekalų.
2. Baklažanų salotos su avinžirniais ir daržovėmis
Šios salotos - tai šviežias ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Reikės:
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio česnako miltelių
- 1 šaukštelio čili pipirų prieskonių
- 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų
- 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
- 2 baklažanų
- 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus
- Indelio konservuotų avinžirnių
- 2 agurkų
- 1 raudonojo svogūno
- 1 raudonosios paprikos
- 0,25 puodelio susmulkintos kalendros
- 0,33 puodelio ryžių acto
- 1,5 valg. šaukšto medaus
- 0,33 puodelio kapotų žemės riešutų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako miltelius, čili pipirų prieskonius, kmynus ir ciberžolę.
- Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Kepkite apie 20 minučių arba kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
- Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
- Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendrą. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
- Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
- Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus.
- Papuoškite smulkinta kalendra ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.
3. Baklažanų suktinukai su ispanišku „mojo“ padažu
Šie suktinukai - puikus užkandis ar lengvas patiekalas.
Mojo padažui reikės:
- 0,25 puodelio migdolų be odelių
- 1 česnako skiltelės
- Apie 185 g konservuotų keptų paprikų
- 0,25 šaukštelio maltų kmynų
- 2 šaukštelių vyno acto
- 0,25 puodelio tyro alyvuogių aliejaus
- 0,25 puodelio vandens
- Druskos pagal skonį
Baklažanų suktinukams reikės:
- 2 vidutinių baklažanų
- Kokosų aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Skrudintų migdolų
- Fetos sūrio
- Smulkintų kalendrų papuošimui
Gaminimas:
- Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
- Įkaitinkite orkaitę.
- Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
- Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Užtepkite po šaukštą padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs.
- Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį „mojo“ padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
- Papuoškite fetos sūriu ir smulkintais migdolais.
4. Baklažanų apkepas su mėsa ir pomidorų padažu
Tai sotus ir šildantis patiekalas, primenantis lazaniją.
Reikės:
- 2 baklažanų
- 500 g smulkintos mėsos (kiaulienos arba jautienos)
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 800 g konservuotų pomidorų
- Druskos, pipirų, raudonėlių pagal skonį
- 200 g tarkuoto sūrio (pvz., mocarelos)
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių su vėjeliu arba rinkitės grilio režimą.
- Baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio riekėmis ir jas išdėliokite ant skardos su kepimo popieriumi. Naudodami teptuką viršutinę riekių pusę patepkite alyvuogių aliejumi.
- Skardą pašaukite į viršutinę jau įkaitusios orkaitės lentynėlę ir kepkite apie 10-15 min., kol baklažanai šiek tiek apskrus ir suminkštės. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Iškeptus baklažanus ištraukite ir atidėkite, kol ruošite mėsos padažą.
- Labai smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
- Keptuvę įkaitinkite ant didelės kaitros. Pilkite šlakelį aliejaus ir sudedu smulkintą mėsą. Kepkite ant didelės kaitros pamaišydami ir mentele pasmulkindami didesnius mėsos grumstelius, kol truputėlį paskrus.
- Į keptuvę sudedu svogūnus ir česnakus. Maišydami pakepkite dar 2-3 minutes. Dabar supilkite konservuotus pomidorus, dėkite druskos, raudonėlių ir pipirų. Išmaišykite ir patroškinkite ant vidutinės kaitros apie 10-15 min. (neuždengtu dangčiu). Patroškintą padažą ragaukite - jei trūksta, dėkite dar druskos ar pipirų.
- Pasirinkite keptuvę tinkamą kepimui orkaitėje (pvz., 28 cm skersmens) arba keraminį / stiklinį kepimo indą.
- Pirmiausia išdėliokite sluoksnį baklažanų, sunaudodami maždaug pusę turimų riekių.
- Dabar dėkite sluoksnį mėsos padažo. Sunaudokite pusę padažo ir tolygiai paskirstykite.
- Trečias sluoksnis - tarkuotam sūriui. Pakartokite procesą su likusiais baklažanais, padažu ir sūriu.
- Apkepą kelkite į orkaitės centrinę lentynėlę (tie patys 200 laipsnių su vėjeliu). Kepkite apie 20 min., kol paviršius apskrus iki norimo lygio. Patiekite iškart dar karštą. Tinka valgyti be garnyro arba su ryžiais bei žaliomis salotomis.
5. Traškūs baklažanai su kukurūzų plutele
Reikės:
- 1 baklažano
- 2 ekologiškų kiaušinių
- 200 g ekologiškų kukurūzų dribsnių
- Žiupsnelio druskos
- Juodųjų pipirų
- Šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Baklažaną supjaustykite riekelėmis, apibarstykite druska, pipirais ir palikite 10 min., paskui nupilkite susikaupusį skystį.
- Išplakite kiaušinius, o kukurūzų dribsnius sutrinkite tarp rankų.
- Baklažaną apvoliokite kiaušinių plakinyje, tada kukurūzų dribsniuose ir dėkite ant kepimo popieriaus. Kepkite 220 laipsnių orkaitėje apie 25 min.
- Patiekite su pomidorais, kitomis sezoninėmis daržovėmis, bazilikais.
6. Vegetariški įdaryti baklažanai
Šį patiekalą galima gaminti ne tik vegetariškai, bet ir su mėsa, tik vietoj pupelių dedama smulkinta vištiena ar kalakutiena.
Reikės:
- 4 baklažanų
- 400 g pomidorų tyrės (arba pomidorų padažo)
- 400 g konservuotų pupelių
- 100 g kietojo sūrio
- 1 didelio svogūno
- 1 paprikos (arba 3 skirtingų spalvų po 1/3)
- 3 skiltelių česnako
- Šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Įvairių prieskoninių žolelių ir prieskonių
- Petražolių patiekti
Gaminimas:
- Išskaptuokite baklažanus ir dėkite į 180 laipsnių orkaitę 30 min.
- Kol baklažanai kepa, ruoškite įdarą. Puode su šiek tiek aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką ir paprikas. Vėliau dėkite išskaptuotą baklažano turinį, pomidorų tyrę, berkite šiek tiek druskos, prieskonių ir viską troškinkite apie 30 min.
- Troškinimo pabaigoje (likus 10 min.) įdėkite konservuotas pupeles ir viską gerai išmaišykite.
- Apkeptus baklažanus išimkite iš orkaitės, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įdarinkite paruoštu troškintu įdaru.
- Smulkiai sutarkuokite sūrį, berkite ant baklažanų ir dėkite į orkaitę dar 10-15 min., kol sūris išsilydys. Puoškite smulkintomis petražolėmis.
7. Baklažanų ir pupelių lazanija
Lazanijai reikės:
- 18 lazanijos lakštų
- 500 g konservuotų garuose ruoštų pupelių
- 400 g pomidorų tyrės (ar pomidorų padažo)
- 1 baklažano
- 3 morkų
- Šlakelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Juodųjų pipirų
- Raudonėlių
- Raudonos paprikos
- Persilado prieskonių
- Šiek tiek vandens
Padažui reikės:
- 350 ml avižų gėrimo
- 50 g sviesto
- 3 v. š. viso grūdo speltos miltų
Kiti ingredientai:
- 100 g kietojo sūrio
- Šiek tiek šviežių petražolių
Gaminimas:
- Įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus apkepinkite kubeliais supjaustytą baklažaną, dėkite nuplautas, nuskustas ir sutarkuotas burokine tarka morkas, vėliau - pupeles ir galiausiai pomidorų padažą bei prieskonius.
- Viską troškinkite apie 30 min., kol daržovės suminkštės.
- Puode išlydykite sviestą, suberkite miltus (turi išeiti minkšto sviesto konsistencija). Tada pilkite avižų gėrimą ir šluotele maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Į skardą dėkite lazanijos lakštus, pilkite paruoštą daržovių padažą, vėl dėkite lakštus, ant jų - daržovių padažą, trečias sluoksnis vėl lakštai, o ant jų pilame sviesto ir avižų gėrimo padažą. Galiausiai užbarstykite tarkuotu sūriu (jei jo norisi daugiau, galima dėti ant kiekvieno padažo sluoksnio).
- Dėkite skardą apie 40-50 min. į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (priklauso nuo lazanijos storio) pradžioje uždengę folija, o likus 15 min. iki gaminimo pabaigos ją nuimkite.
8. Baklažanų Parmigiana
Parmigiana yra tas patiekalas, kuris visada yra tipiškų Australijos gastro pub’ų meniu. Tai nuostabus daržovių apkepas.
Reikės:
- 2 baklažanų
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 800 g konservuotų pomidorų
- Žiupsnelio cukraus
- Šviežio baziliko
- 200 g smulkintos mocarelos
- 100 g tarkuoto parmezano
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į koštuvą, apibarstykite druska, prispauskite iš viršaus ir palikite porai valandų, kad dingtų kartumas.
- Tada imkitės padažo. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką, kad gražiai pageltonuotų. Italė Monia, kuri pasidalino Parmigianos receptu, sakė, kad kepant reikia sulaukti „kada svogūnai pradeda dainuoti“ - tada reikia pilti pomidorus.
- Įdėkite žiupsnį druskos, cukraus, pipirų ir šviežio baziliko. Virkite ant mažos ugnies maišydami, kol padažas sutirštės.
- Baklažanus pakepinkite ant saulėgrąžų aliejaus iš abiejų pusių. Nusausinkite riebalus.
- Tada kepimo inde apatiniame sluoksnyje sudėkite pusę baklažanų, kad padengtų visą plotą. Užpilkite pusę padažo. Užberkite sluoksnį smulkintos mocarelos, sluoksnį smulkinto parmezano.
- Tada vėl klokite baklažanus, pilkite pomidorų padažą ir gausiai apibarstykite parmezanu.
- Pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol susidarys sūrio pluta. Patiekite karštą.
9. Sluoksniuotas baklažanų užkandis su sūriu ir šonine
Šis triukas, išmoktas restorane, leidžia mėgautis baklažanais juos nekepant keptuvėje, o sluoksniuojant ir kepant orkaitėje.
Patiekalui reikės:
- Vidutinio dydžio baklažano
- Apie 100 g parūkytos ir labai plonai pjaustytos šoninės (geriausia pirkti jau supjaustytą)
- 250 g mocarelos sūrio (5 kamuoliukų)
- 2 vidutinių pomidorų
- 0,5 mėlynojo svogūno
- Džiovinto baziliko
- Trupučio alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis, įtrinkite druska ir palikite 10-15 min.
- Siaurą ir gilią formą (keksinę) ištepkite alyvuogių aliejumi ir sluoksniais dėkite baklažanus, šoninės juosteles, plonai pjaustytus pomidorų žiedus, sūrio skrituliukus.
- Sūrį gausiai apibarstykite baziliku, klokite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, ir toliau dėkite dar vieną tokį sluoksnį.
- Sluoksniuotį užbaikite baklažanais.
- Kepkite apie 40 minučių, 160 laipsnių temperatūroje. Patiekite atvėsusį.
Šie receptai - tik maža dalis to, ką galima pagaminti iš baklažanų. Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, ir atraskite savo mėgstamiausius baklažanų patiekalus!