Kepta žuvis - klasikinis patiekalas, mėgstamas dėl savo paprastumo ir universalumo. Jį galima lengvai pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms, nuo greitos vakarienės iki šventinio stalo. Žuvis yra ne tik vertingas, bet ir skanus maisto produktas, turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Norint išgauti geriausią žuvies skonį, svarbu tinkamai ją paruošti.
Žuvies pasirinkimas ir laikymas
Norint pasigaminti skanų patiekalą, svarbu išsirinkti šviežią žuvį ir ją tinkamai pasiruošti. Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą žuvį. Tinka beveik bet kokia žuvis, bet kai kurios rūšys yra populiaresnės kepimui dėl savo tekstūros ir skonio. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:
- Menkė: Balta, švelni žuvis, puikiai tinkanti pradedantiesiems. Lengvai kepama ir gerai sugeria prieskonius.
- Ešerys: Panaši į menkę, bet šiek tiek tvirtesnė tekstūra. Taip pat puikus pasirinkimas kepimui.
- Lašiša: Riebesnė žuvis, kuri kepant išlieka sultinga. Jos ryškus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais.
- Upėtakis: Švelnaus skonio žuvis, kurią galima kepti visa arba filė. Puikiai tinka kepti folijoje.
- Plekšnė: Plona, švelni žuvis, kuri greitai iškepa. Svarbu neperkepti, kad neperdžiūtų.
- Jūros lydeka: Balta, liesa žuvis, dažnai naudojama žuvies piršteliams gaminti. Tinka kepti tešloje.
Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą. Šviežia žuvis turėtų turėti blizgančias akis, rausvus žiaunas ir malonų jūros kvapą. Žuvis - greitai gendantis produktas, tad ją nusipirkę pirmiausiai turėtumėte pasirūpinti tinkamu jos laikymu. Jei įsigijote šviežią žuvį, suvartoti ją patartina per 24 valandas. Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaldytuve, prieš tai nuplovus, išdarinėjus ir nusausinus. Žuvį patogiausia laikyti stikliniuose induose, kurie nesugeria kvapų. Jei įsigytą žuvį planuojate šaldyti kameroje, turėtumėte būti tikri, kad prieš tai produktas nebuvo užšaldytas, mat pakartotinai to daryti nepatartina. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę ir apdorojimą - jei žuvis buvo atšaldyta, vadinasi ji buvo apdorota šalčiu nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje; jei žuvis buvo atšildyta, vadinasi prieš tai ji buvo šaldoma didelėje minusinėje temperatūroje.
Kaip teisingai atitirpinti žuvį?
Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.
Žuvies paruošimas prieš kepimą
Ruošiantis gaminti žuvį, labai svarbu ją tinkamai nuvalyti. Pirmiausia žuvį reikia gerai nuvalyti ir išdarinėti. Žvynus geriau skusti prieš jų augimo kryptį lėtais judesiais, imant po nedidelį plotelį, kad atliekos nesitaškytų. Idealiausia virtuvėje turėti specialų tam skirtą peilį. Jeigu žuvį nusipirkote nedarinėtą, pirmiausia teks pašalinti vidurius. Tai daryti patariama ypač atsargiai, nepažeidžiant tulžies pūslės, iš kurios ištekėjęs skystis gali apkartinti visą būsimą patiekalą. Nepamirškite nuo vidinės pusės nugramdyti ir tamsios plėvelės. Jei žuvį gaminsite su galva, tuomet pirmiausia reikia pašalinti žiaunas, kitaip patiekalas įgaus kartumo. Žuvų pjaustymui ir dorojimui naudokite tik aštrų peilį - taip nepažeisite žuvies audinių. Jeigu mėgstate žuvienę, galvos neišmeskite, o kruopščiai išimkite žiaunas bei akis, o galvą meskite į puodą ir virkite sultinį. Prieš gaminimą žuvį derėtų gerai įtrinti druska ir palikti bent 10 minučių, kad įsigertų. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
Žuvies kepimo būdai ir patarimai
Yra trys būdai kepti žuvį namuose: keptuvėje, orkaitėje ir orkaitėje druskoje. Praktškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Vis tik žvelgiant iš praktiškosios pusės, kepimui tinkamiausios nedaug kaulų turinčios jūrinės žuvys, juk valgant žuvį norisi mėgautis puikiu jos skoniu, o ne kauliukų traukinėjimu. Tuo tarpu kaulingas žuvis praktiškiau yra virti. Iš jų galima pagaminti dangiško skonio sriubas bei troškinius.
Žuvies kepimas keptuvėje
Prieš kepant žuvį keptuvėje, būtinai apvoliokite ją miltuose, o kepkite gerai įkaitintame aliejuje, antraip ji prilips prie keptuvės, kiek aliejaus bepiltumėt. Žinoma, apie traškią odelę irgi bus galima tik pasvajoti - vietoje to turėsite visiškai subyrėjusią žuvį. Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte.
Paniravimas: trys būdai traškiai plutelei
Jei norite, kad žuvis neliptų prie keptuvės ir turėtų traškią plutelę, naudokite miltus, kiaušinius ir maltus džiuvėsėlius:
Miltai. Miltus suberkite į didelį dubenį ir kiekvieną žuvies gabaliuką arba visą žuvį, jei ji nedidelė, gerai apvoliokite iš visų pusių. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški. Apvoliojus žuvį miltuose, ji bus traški, tačiau neturės storo plutelės sluoksnio. Šis metodas labiausiai tinka smulkių žuvelių kepimui. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tokiam gaminimo metodui reikės daugiau aliejaus.
Kiaušinis ir miltai. Galimas ir kitas variantas - pirma žuvį pavolioti kiaušinio ir šlakelio pieno plakinyje, o tik paskui - miltuose. Jei norite traškios plutelės, pirmiausia žuvį pamirkykite kiaušinio plakinyje (vienas kiaušinis ir keli šauktai pieno), tuomet apvoliokite miltais. Tokiu būdu kepama žuvis turės gražiai apskrudusią plutą, o pati žuvis išliks sultinga ir minkšta.
Kiaušinis ir malti džiuvėsėliai. Dar traškesnė plutelė bus, jei kiaušinio plakinyje pamirkytą žuvį apvoliosite maltais džiuvėsėliais.
Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Paruošta žuvis kepama labai gerai įkaitintame aliejuje, kurio galite negailėti - susidariusi plėvelė žuviai neleis per daug sugerti riebalų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės. Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški. Gerai įkaitusį aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteikia žuviai ypatingo skonio. Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Kepama maždaug po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės ir šiukštu nevartoma, kol ant kepančios pusės nesusidaro traški plutelė, antraip žuvis praras savo formą. Jeigu kepant sumanysite uždengti keptuvę, žinokite, kad žuvis tokiu atveju jau gausis ne kepta, o troškinta. Jei norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite. Iškepusi žuvis įgauna matinę spalvą ir lengvai atsiskiria nuo kaulų ir stuburo. Tam, kad kepant žuvis nesiriestų, joje reikia padaryti keletą skersinių įpjovimų. Mažos ir vidutinės žuvys kepamos nesusmulkintos, o didelės žuvys supjaustomos gabaliukais. Gabaliukų dydis turi atitikti mentelės, su kuria vartysite žuvį, dydį. Jei mentelė bus maža, apverčiama žuvis tiesiog subyrės.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Žuvies kepimas orkaitėje
Lengviausias būdas - kepti kepti ją orkaitėje druskoje. Jei neketinate naudoti kepimo popieriaus ir žuvį norite kepti tiesiai ant skardos, nepamirškite patepti jos aliejumi - taip žuvis neprikeps, iškepusią ją bus lengva išimti. Žuvis išliks sultinga ir minkšta, jei kepsite ją vidutinėje kaitroje - maždaug iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepant žuvį orkaitėje temperatūra turėtų būti 170-180 (ne aukštesnė). Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai. Didžiausia klaida yra perkepti žuvį, todėl maisto termometras šiuo atveju tikrai labai praverstų. Svarbiausia taisyklė - žuvį dėti tik į įkaitintą orkaitę (tam prireiks maždaug 5-7 minučių). Apskaičiuoti kepimo laiką padės 4 minučių taisyklė: įvertinkite žuvies storį centimetrais ir padauginkite iš keturių. Jei žuvis yra 4 centimetrų storio, jai iškepti reikės maždaug 16 minučių, jei žuvis 6 centimetrų storio, kepkite ilgiau - maždaug 24 minutes. Žinoma, atsižvelkite į pasirinktą kepimo temperatūrą: aukštesnėje temperatūroje žuvis kepa greičiau. Jei norite, kad žuvis būtų itin sultinga ir geriau sugertų prieskonius, galite kepti ją folijoje arba kepimo rankovėje. Nepanaudokite citrinos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins. Nepamirškite, kad net ir ištraukus žuvį iš orkaitės kurį laiką ji vis dar kepa nuo išoriniuose audiniuose susikaupusio karščio, tad žuvies stenkitės neperkepti.
Žuvies kepimas ant grotelių
Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Papildomai pagardinti ir marinuoti reikėtų, kai žuvies filė nukeliama kepimo metu nuo ugnies, kad nesuliptų. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais. Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant; popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min. Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minutes. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.
Žuvies tipai ir rekomenduojami kepimo būdai
| Žuvies tipas | Rekomenduojamas kepimo būdas | Patarimai |
|---|---|---|
| Riebi žuvis (lašiša, skumbrė) | Keptuvė, orkaitė, grilis | Puikiai tinka aukštai temperatūrai, išlieka sultinga |
| Liesa žuvis (menkė, otas) | Folija, troškinimas | Reikalauja daugiau priežiūros, linkusi išsausėti |
| Vidutinio riebumo žuvis (karšis, karpis) | Įvairūs | Svarbu neperkepti |
Rekomenduojami prieskoniai ir padažai
Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas. Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis. Šis būdas tinka ir kepant orkaitėje, ir keptuvėje. Iškeptos žuvies nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu. Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins.
Garnyrai ir patiekimas
Ką patiekti prie žuvies? Tiks bulvių košė, virti arba kepti burokėliai, kepti ar karamelizuoti svogūnai, pomidorų padažas ar tiesiog citrinos skiltelė. Prie keptos žuvies puikiai dera bulvės (virtos, keptos, bulvių košė), ryžiai, daržovės (salotos, keptos daržovės, šparaginės pupelės). Garnyrui puikiai tinka bulvių košė, makaronai ir citrinos griežinėlis. Ekspertai pataria ypač kruopščiai suplanuoti laiką kepant žuvį ir garnyrą pasiruošti iš anksto, mat žuvį ant stalo reikia patiekti tiesiai iš keptuvės, nes auštant jos skonis greitai prastėja. Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan. Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui. Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Tik atminkite, kad žuvis kažkuo yra panaši į karštą vonią. Ši maloni tada, kai yra maloniai karšta, o ne verdanti.
Žuvies vartojimo nauda ir rekomendacijos
Žuvies rekomenduojama valgyti mažiausiai 2-3 kartus per savaitę. Per savaitę patariama suvalgyti ne mažiau kaip 300-450 g žuvies ar jos produktų. Iš jų bent 200 g turėtų būti riebi žuvis, pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė ar silkė, turinčios daugiau Omega-3 riebiųjų rūgščių. Omega-3 riebiosios rūgštys naudingos akims ir protinei veiklai, kaulams ir sąnariams, taip pat turi teigiamos įtakos medžiagų apykaitai. Omega-3 riebiosios rūgštys padeda palaikyti normalią odos, plaukų ir nagų būklę, gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką, menstruacinius skausmus, pagerinti miego kokybę. Pats organizmas šių riebiųjų rūgščių nesintetina, tad jų turime gauti su maistu. Organizmui ne mažiau svarbios ir liesesnės, daugiau baltymų turinčios žuvys. Baltymai - tai struktūrinės molekulės, sudarytos iš aminorūgščių, kurių daugelio mūsų organizmas negali pats gaminti. Gyvūninės kilmės produktuose, tame tarpe ir žuvyje, yra visų būtinų amino rūgščių. Baltymai ne tik lengvai įsisavinami, bet ir gyvybiškai būtini žmogaus organizmui. Jie reikalingi normaliam kaulų būklės palaikymui ir osteoporozės profilaktikai, normaliai medžiagų apykaitos veiklai ir svorio palaikymui, kraujospūdžiui, audinių ląstelių atsinaujinimui. Didelis baltymų kiekis gali padėti padidinti raumenų masę sportuojantiems ir tuo pačiu padeda išlaikyti raumenų masę laikantis dietos.
Žuvies receptai
Paprastas keptos žuvies receptas
Šis receptas yra puikus būdas pradėti, jei nesate labai patyręs virtuvėje. Jis reikalauja minimalių ingredientų ir pastangų, tačiau rezultatas vis tiek bus skanus.
Ingredientai:
- Žuvies filė (menkė, ešerys arba kita pasirinkta žuvis)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Miltai (apvoliojimui)
- Aliejus (kepimui)
- Citrina (patiekimui)
Paruošimas:
- Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Į lėkštę įberkite miltų. Apvoliokite žuvies filė miltuose, kad jie tolygiai padengtų žuvį.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Atsargiai įdėkite žuvies filė į keptuvę. Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis taps auksinės spalvos ir lengvai atšoks nuo keptuvės dugno.
- Patiekite iš karto, apšlakstę citrinos sultimis.
Kepta žuvis su daržovėmis (orkaitėje, 4 porcijoms)
Ingredientai:
- 600 gramų pangasijų filė (tinka ir kita balta žuvis)
- 400 gramų šaldytų daržovių mišinio (arba jūsų pasirinktų šviežių daržovių)
- 1 svogūno
- 2 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Šviežių žalumynų (krapų, petražolių ar kitų jūsų mėgstamų žolelių)
- Druskos ir maltų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Žuvies filė supjaustykite gabaliukais, pagardinkite citrinų sultimis, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Kepimo indą patepkite aliejumi ir sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, tuomet ant viršaus - žuvį ir daržoves.
- Daržoves negausiai pagardinkite druska ir apšlakstykite aliejumi.
- Kepimo indą su žuvimi ir daržovėmis pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite maždaug 25 minutes (priklausomai nuo žuvies gabaliukų storio).
- Iškepusią žuvį pabarstykite šviežiais smulkintais žalumynais ir skanaukite.
Troškinta žuvis pomidorų padaže (4 porcijoms)
Ingredientai:
- 600 gramų jūrinės lydekos
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 2 lauro lapų
- 30 gramų pomidorų padažo (natūralaus)
- 250 ml vandens
- 20 ml augalinio aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Žuvį išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite tolygiais gabaliukais.
- Pasiruoškite daržoves: morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite morkas bei svogūnus. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite dangčiu ir leiskite daržovėms pakepti 5-7 minutes, tuomet supilkite pomidorų padažą, cukrų, įdėkite lauro lapus ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
- Įpilkite 250 ml vandens, viską išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
- Troškiniui užvirus, sudėkite į jį žuvies gabaliukus (patiekalas bus dar gardesnis, jei prieš tai žuvį šiek tiek apkepinsite keptuvėje).
- Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite 25-30 minučių. Žuviai išsitroškinus, paragaukite ir jei reikia - papildomai pasūdykite.
- Žuvį patiekite sriubos lėkštėse, gausiai apliedami pomidorų padažu.
Atlantinė menkė su kalendra ir ciberžole
Ingredientai:
- Atlantinės menkės
- 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 arbat. šaukšt. maltų kmynų
- 1/2 arbat. šaukšt. maltos kalendros
- 1/2 arbat. šaukšt. ciberžolės
- 1 vidutinio dydžio citrina
Gaminimas:
- Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
- Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
Lašišos receptai
Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Glazūruota lašiša - puikus pasirinkimas, nes šitaip iškepta žuvis turės traškią plutelę, o vidus bus minkštas, gardus. Be to, šio patiekalo ruošimas neatims daug laiko. Žemoje temperatūroje keptos lašišos skonis yra su niekuo nepalyginamas. Skaniausia lašiša grietinėlės padaže.
Paprastas lašišos kepimo receptas:
- Žuvies filė pabarstykite žuvies prieskoniais.
- Išvoliokite kiaušinio plakinyje.
- Susmulkintuose lazdynų riešutuose ir kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies.
Kiti žuvies tipai ir patarimai
Upėtakis nereikalauja daug vargo, o rezultatas puikus. Tiesa, jei norite paruošti jį sveikai, rekomenduojama gaminti garuose arba kepti orkaitėje. Patartina vengti aliejuje kepto upėtakio. Tilapija - švelnaus skonio, greitai paruošiama žuvis. Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) teigia: „Vilkešeris man yra viena skaniausių žuvų. Tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, jei tinkamai iškepta, minkšta ir šiek tiek kremiška.“ Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja: „Dorada yra jūrinis karosas, pakrikštytas ispanišku aukso vardu „dorado“ - dėl tarp žuvies akių esančios auksinės juostelės. Dar romėnų laikais dorada buvo auginama ir dirbtiniu būdu, veisiant jas baseinuose ar prūduose su jūros vandeniu.“ Jis taip pat mini: „Daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“ (angl. Chermoula). Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto.“