Skumbrė - tai ne tik skani, bet ir maistinga žuvis, turtinga omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Šaldyta skumbrė yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą. Šiame straipsnyje rasite išsamų vadovą, kaip teisingai atšildyti, paruošti ir kepti šaldytą skumbrę, pateikiant įvairius receptus, pritaikytus tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Skumbrės nauda ir maistinė vertė
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kodėl skumbrė yra vertinga mūsų mitybos dalis. Skumbrė yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios yra būtinos širdies ir kraujagyslių sistemai. Šios rūgštys padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina kraujotaką ir mažina širdies ligų riziką. Be to, skumbrėje gausu baltymų, kurie yra svarbūs raumenų augimui ir atsinaujinimui. Žuvis taip pat yra vitaminų D ir B12 šaltinis, kurie svarbūs kaulų stiprumui ir nervų sistemos veiklai. Vitamino D trūkumas dažnas reiškinys Šiaurės šalyse, ypač žiemos metu, todėl skumbrė gali būti puikus jo papildymo šaltinis.
Skumbrė - tai riebi žuvis, turinti daug omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Dėl savo universalumo ir prieinamumo, šaldyta skumbrė yra puikus pasirinkimas greitiems, skaniems ir nebrangiems patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant įmantresniais patiekalais, atskleidžiant, kaip išnaudoti visus šios žuvies privalumus. Ypač daug dėmesio skirsime, kaip išvengti klaidų, susijusių su skumbrės paruošimu ir kaip maksimaliai išlaikyti jos maistinę vertę.
Skumbrės pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šaldytą skumbrę. Renkantis šaldytą skumbrę, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Žuvis turėtų būti šviesi, be dėmių ar pageltimų. Venkite žuvies, kuri yra apdžiūvusi arba turi stiprų, nemalonų kvapą, nes tai gali būti ženklas, kad ji buvo netinkamai laikoma. Geriausia pirkti vakuuminiu būdu supakuotą skumbrę, nes taip ji ilgiau išlieka šviežia ir apsaugoma nuo šaldiklio nudegimo.
Renkantis skumbrę, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Šviežia skumbrė turėtų būti blizgančios odos, tvirtos tekstūros ir malonaus, jūrą primenančio kvapo. Akys turėtų būti skaidrios ir neišdžiūvusios. Jei perkate šaldytą skumbrę, įsitikinkite, kad ji tinkamai užšaldyta ir nėra apšalusi. Atšildykite žuvį lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte jos kokybę. Šaldyta skumbrė gali būti puikus pasirinkimas, jei neturite galimybės įsigyti šviežios žuvies, tačiau svarbu ją tinkamai atšildyti ir paruošti.
Vietoj silkės galima marinuoti šviežią skumbrę, o kartais šią žuvį kepti orkaitėje greituoju ir paprastuoju būdu. Skonį lemia žuvies dydis ir šviežumas, todėl visad pirmiausiai pažiūrėkite žuviai į akis ir, jei jos skaidrios, žuvį dar ir pauostykite.
Norint iškepti skanią skumbrę orkaitėje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų. Pirmiausia, rinkitės šviežią arba tinkamai atšildytą skumbrę. Antra, prieš kepant žuvį reikia gerai nuplauti ir išvalyti. Trečia, prieš kepant rekomenduojama žuvį marinuoti. Marinavimas suteikia žuviai papildomo skonio ir padeda išlaikyti sultingumą kepant.
Skumbrės pasirinkimas: šviežia ar šaldyta?
Skumbrės pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šaldytą skumbrę. Renkantis šaldytą skumbrę, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Žuvis turėtų būti šviesi, be dėmių ar pageltimų. Venkite žuvies, kuri yra apdžiūvusi arba turi stiprų, nemalonų kvapą, nes tai gali būti ženklas, kad ji buvo netinkamai laikoma. Geriausia pirkti vakuuminiu būdu supakuotą skumbrę, nes taip ji ilgiau išlieka šviežia ir apsaugoma nuo šaldiklio nudegimo.
Renkantis skumbrę, svarbu atkreipti dėmesį į jos šviežumą. Šviežia skumbrė turėtų būti blizgančios odos, tvirtos tekstūros ir malonaus, jūrą primenančio kvapo. Akys turėtų būti skaidrios ir neišdžiūvusios. Jei perkate šaldytą skumbrę, įsitikinkite, kad ji tinkamai užšaldyta ir nėra apšalusi. Atšildykite žuvį lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte jos kokybę. Šaldyta skumbrė gali būti puikus pasirinkimas, jei neturite galimybės įsigyti šviežios žuvies, tačiau svarbu ją tinkamai atšildyti ir paruošti.
Vietoj silkės galima marinuoti šviežią skumbrę, o kartais šią žuvį kepti orkaitėje greituoju ir paprastuoju būdu. Skonį lemia žuvies dydis ir šviežumas, todėl visad pirmiausiai pažiūrėkite žuviai į akis ir, jei jos skaidrios, žuvį dar ir pauostykite.
Norint iškepti skanią skumbrę orkaitėje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų. Pirmiausia, rinkitės šviežią arba tinkamai atšildytą skumbrę. Antra, prieš kepant žuvį reikia gerai nuplauti ir išvalyti. Trečia, prieš kepant rekomenduojama žuvį marinuoti. Marinavimas suteikia žuviai papildomo skonio ir padeda išlaikyti sultingumą kepant.
Šaldytos skumbrės atšildymas
Tinkamas atšildymas yra labai svarbus, norint išsaugoti skumbrės skonį ir tekstūrą. Niekada neatšildykite skumbrės kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Geriausi būdai atšildyti šaldytą skumbrę:
- Šaldytuve: Tai lėčiausias, bet saugiausias būdas. Skumbrę išimkite iš šaldiklio ir įdėkite į šaldytuvą. Priklausomai nuo žuvies dydžio, ji gali atšilti per 12-24 valandas.
- Šaltame vandenyje: Įdėkite skumbrę į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Šis būdas yra greitesnis už atšildymą šaldytuve, bet vis dar saugus.
Svarbu: Atšildytą skumbrę reikia iškepti per 1-2 dienas. Pakartotinai užšaldyti atšildytą skumbrę nerekomenduojama.
Atšildymas yra kritinis etapas. Geriausias būdas atšildyti skumbrę - palaipsniui, šaldytuve. Tai užtrunka ilgiau, bet užtikrina, kad žuvis išlaikys savo tekstūrą ir skonį. Niekada neatšildykite skumbrės kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Jei reikia atšildyti greičiau, galite įdėti žuvį į sandarų maišelį ir panardinti į šaltą vandenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Atšildytą skumbrę reikia sunaudoti per 1-2 dienas.
Skumbrės marinavimo subtilybės
Marinatų pasirinkimas skumbrei yra labai platus. Štai keletas idėjų, kurios puikiai dera su šia žuvimi:
- Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintus česnakus, petražoles, krapus, druską ir pipirus.
- Sojų padažo ir imbiero marinatas: Sumaišykite sojų padažą, tarkuotą imbierą, medų, sezamų aliejų ir šiek tiek čili pipirų.
- Garstyčių ir medaus marinatas: Sumaišykite garstyčias, medų, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
Marinuokite skumbrę mažiausiai 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skonis bus intensyvesnis.
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti skumbrės skonį ir tekstūrą. Marinatai gali būti įvairūs - nuo paprastų acto ir druskos mišinių iki sudėtingų prieskonių derinių. Svarbu atkreipti dėmesį į marinato rūgštingumą, nes jis padeda suminkštinti žuvies kaulus ir pagerinti jos virškinimą. Taip pat svarbu nepersistengti su marinavimo laiku, nes per ilgai marinuota žuvis gali tapti per minkšta.
Skumbrės kepimo būdai ir receptai
Yra daugybė būdų kepti skumbrę, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą. Štai keletas populiariausių ir skaniausių receptų:
Paprastas skumbrės filė kepimas orkaitėje
Šis receptas idealiai tinka pradedantiesiems, norintiems išbandyti skumbrės kepimą orkaitėje.
Ingredientai:
- 2 skumbrės filė
- 1 citrina
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Skumbrės filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Iš abiejų pusių apšlakstykite filė citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite filė ant kepimo popieriumi išklotos skardos odele į viršų.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsisluoksniuojanti šakute.
- Patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Skumbrė su daržovėmis orkaitėje
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Daržovės suteikia žuviai papildomo skonio ir tekstūros, o kartu ir reikalingų vitaminų bei mineralų.
Ingredientai:
- 2 skumbrės filė
- 1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 1 cukinija, supjaustyta griežinėliais
- 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai, džiovinti raudonėliai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Skumbrės filė nuplaukite ir nusausinkite.
- Dubenyje sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska, pipirais ir raudonėliais.
- Dėkite daržoves ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Ant daržovių uždėkite skumbrės filė odele į viršų.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol žuvis ir daržovės taps minkštos.
Skumbrė su bulvėmis orkaitėje
Šis receptas yra sotus ir pilnavertis patiekalas, idealiai tinkantis vakarienei. Bulvės puikiai dera su skumbre, o prieskoniai suteikia patiekalui pikantiškumo.
Ingredientai:
- 2 skumbrės filė
- 4 bulvės, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
- 1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai, džiovinti rozmarinai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Skumbrės filė nuplaukite ir nusausinkite.
- Dubenyje sumaišykite bulves, svogūnus ir česnakus su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir rozmarinais.
- Dėkite bulvių mišinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Ant bulvių uždėkite skumbrės filė odele į viršų.
- Kepkite orkaitėje 30-35 minutes, arba kol bulvės taps minkštos ir žuvis iškeps.
Marinuota skumbrė orkaitėje
Marinuota skumbrė yra ypač skani ir aromatinga. Marinavimas leidžia žuviai įsigerti prieskonių ir tapti dar sultingesnei.
Ingredientai:
- 2 skumbrės filė
- Marinatas:
- 3 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas medaus
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- ½ šaukštelio imbiero, tarkuoto
- Šiek tiek čili pipiro (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Skumbrės filė nuplaukite ir nusausinkite.
- Dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
- Dėkite skumbrės filė į marinatą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, arba geriausia per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Dėkite filė ant kepimo popieriumi išklotos skardos odele į viršų.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol žuvis iškeps.
Skumbrė su citrusiniais vaisiais orkaitėje
Citrusiniai vaisiai puikiai dera su riebia žuvimi, suteikdami jai gaivumo ir aromato.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi arba sviestu.
- Įdėkite pamarinuotą skumbrę į keptuvę odele į apačią.
- Kepkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis taps auksinės spalvos ir lengvai atsisluoksniuos.
- Patiekite su šviežiomis salotomis, keptomis bulvėmis arba ryžiais.
Skumbrės kepimas ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia skumbrei dūmo skonį ir traškią odelę.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite groteles.
- Ištepkite groteles aliejumi.
- Įdėkite pamarinuotą skumbrę ant grotelių odele į apačią.
- Kepkite 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol žuvis bus iškepusi.
- Prieš patiekdami, apšlakstykite citrinos sultimis.
Skumbrės kepimas folijoje
Kepimas folijoje padeda išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Ant folijos lapo uždėkite pamarinuotą skumbrę.
- Į foliją įdėkite daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, paprikas, pomidorus ir citrinos griežinėlius.
- Sandariai užlenkite foliją.
- Kepkite 20-25 minutes, arba kol žuvis ir daržovės bus iškepusios.
Patarimai ir gudrybės kepant skumbrę orkaitėje
- Temperatūra: Optimali orkaitės temperatūra skumbrei kepti yra 180-200°C. Aukštesnė temperatūra gali išsausinti žuvį.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo filė storio. Plonesnę filė kepkite trumpiau, storesnę - ilgiau. Žuvis yra iškepusi, kai lengvai atsisluoksniuoja šakute.
- Sultingumas: Norint išlaikyti žuvies sultingumą, galite ją kepti folijoje arba kepimo rankovėje.
- Prieskoniai: Skumbrė puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, imbieras, citrinpipiriai, raudonėliai, rozmarinas, čiobreliai.
- Marinavimas: Marinavimas suteikia žuviai papildomo skonio ir padeda išlaikyti sultingumą.
- Daržovės: Skumbrė puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos, pomidorai.
- Patiekimas: Skumbrę galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai, salotos, keptos daržovės.
- Atsargumas dėl kaulų: Atidžiai apžiūrėkite filė, ar nėra smulkių kaulų, ypač jei patiekiate vaikams.
- Riebalų kiekis: Skumbrė yra riebi žuvis, todėl kepant ji išskiria riebalus. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, kepkite ją ant grotelių, o ne skardoje, kad riebalai nutekėtų.
Jei naudojate šaldytą skumbrę, įsitikinkite, kad ji visiškai atšilo prieš kepant. Nepersistenkite kepdami skumbrės, nes ji gali tapti sausa. Žuvis yra iškepusi, kai lengvai atsisluoksniuoja šakute. Norėdami suteikti skumbrei daugiau skonio, galite ją įdaryti žolelėmis, citrinos griežinėliais arba česnakais. Skumbrę galima patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, citrininiu padažu, garstyčių padažu arba pomidorų padažu. Eksperimentuokite su skirtingais marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skumbrės receptą. Jei norite, kad skumbrės odelė būtų traški, kepkite ją odele į apačią ant didelės ugnies.
Skumbrės patiekimas
Kepta skumbrė puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Keptos bulvės arba bulvių košė
- Ryžiai arba kuskusas
- Šviežios salotos arba keptos daržovės
- Duona arba skrebučiai
Taip pat galite patiekti skumbrę su įvairiais padažais, pavyzdžiui, citrininiu padažu, garstyčių padažu arba pomidorų padažu.
Skumbrės derinimas su gėrimais
Skumbrė, būdama riebi ir aromatinga žuvis, puikiai dera su įvairiais gėrimais. Sausas baltas vynas, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc ar Pinot Grigio, gali puikiai subalansuoti žuvies riebumą ir suteikti gaivumo. Lengvas raudonas vynas, pavyzdžiui, Pinot Noir, taip pat gali būti tinkamas pasirinkimas, ypač jei skumbrė kepama su daržovėmis ar prieskoniais. Alaus mėgėjams rekomenduojama rinktis lengvą ir gaivų alų, pavyzdžiui, Pilsner ar Lager. Be alkoholinių gėrimų, skumbrė puikiai dera su citrinų sultimis, žolelių arbata ar tiesiog vandeniu su citrina.
Skumbrė ir skirtingos dietos
Skumbrė gali būti puikus pasirinkimas įvairioms dietoms. Dėl didelio baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių kiekio, ji yra naudinga sportininkams ir žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata. Skumbrė taip pat tinka keto dietai, nes joje mažai angliavandenių ir daug riebalų. Vegetarams, kurie valgo žuvį (pescetarianams), skumbrė gali būti puikus baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į skumbrės kiekį dietoje, nes ji gali būti didelė gyvsidabrio koncentracija, ypač didesnėse žuvyse. Rekomenduojama vartoti skumbrę saikingai, ypač nėščioms moterims ir vaikams.
Skumbrės patiekalai iš viso pasaulio
Skumbrė yra populiari žuvis visame pasaulyje, todėl egzistuoja daugybė skirtingų receptų ir patiekalų. Japonijoje skumbrė dažnai naudojama suši ir sashimi gamybai. Ispanijoje skumbrė konservuojama aliejuje ir patiekiama kaip tapas. Italijoje skumbrė kepama su pomidorais ir kaparėliais. Skandinavijos šalyse skumbrė rūkoma arba marinuojama.
Skumbre šiaurietiškame marinate
Skumbrė vaikams: kaip įtraukti į mitybą?
Skumbrė yra puikus maisto produktas vaikams, nes ji yra turtinga baltymais, omega-3 riebalų rūgštimis ir vitaminais. Tačiau kai kurie vaikai gali atsisakyti valgyti skumbrę dėl jos stipraus skonio. Štai keletas patarimų, kaip įtraukti skumbrę į vaikų mitybą:
- Pateikite skumbrę įdomiai: Supjaustykite skumbrę įdomiomis formomis arba naudokite ją kaip įdarą sumuštiniams.
- Sumaišykite skumbrę su kitais ingredientais: Sumaišykite skumbrę su bulvių koše, ryžiais arba makaronais.
- Naudokite švelnius prieskonius: Venkite aštrių prieskonių, kurie gali atbaidyti vaikus.
- Būkite kantrūs: Gali prireikti kelių bandymų, kol vaikas pripras prie skumbrės skonio.
Skumbrės ir šaldytos žuvies mitai
Yra daug mitų apie šaldytą žuvį, įskaitant ir šaldytą skumbrę. Vienas iš populiariausių mitų yra tas, kad šaldyta žuvis yra mažiau maistinga nei šviežia. Tačiau tyrimai rodo, kad tinkamai užšaldyta ir atšildyta žuvis gali išlaikyti didžiąją dalį savo maistinių medžiagų. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip žuvis buvo užšaldyta ir atšildyta, kad išvengtumėte maistinių medžiagų praradimo.
"Češkavonė" - greitas ir gardus užkandis
Apie šaldiklyje saugomą ir visad ant sviestu pateptos duonos pasiruošusią keliauti skumbrę esu rašiusi. Bet kadaise pabandžiau taip pat ruošti silkę - man asmeniškai skonis patiko dar labiau, nes ji turi pakankamai riebumo, tačiau neturi specifinio poskonio, kuriuo didžiuojasi skumbrė. Žodžiu, dabar mano šaldiklyje visada yra abiejų žuvų užkandžio.
Receptas
- Pirmiausia, reikia pasiruošti filė.
- Dvi filė juostas iškapoju peiliu eglute, įpjovos neturi pilnai perpjauti žuvies, tik įpjauti. Neįgudusiems leistina padaužyti mėsos plaktuku.
- Smulkiai sukapoju česnaką, tolygiai paskirstau ant žuvies, užberiu juodų maltų pipirų, dar gardžiau užmalti kelių rūšių pipirų iš malūnėlio.
- Atsikerpu du nemažus maistinės plėvelės kvadratus, ant kiekvieno dedu filė puselę ir atidžiai susuku į vyniotinį, plevelės galus apsuku kuo standžiau.
- Kai norisi ko nors ant juodos duonos riekės, patepu ją lydytu sviestu, iš šaldiklio traukiu „češkavonę“, atvynioju reikiamą dalį ir kuo aštresniu peiliu ant pjaustymo lentelės „padrožiu“ ledinės žuvies drožlių.
- Vyniotinį nedelsdama suvynioju ir dedu atgal į šaldiklį.
Silkės kapotinis - tradicinis patiekalas naujai
O antrasis atradimas - foršmako ar dar kitaip vadinavo silkės kapotinio tolimas pusbrolis. Gamindama tikrąjį, pagal litvakų recetūras, visada bambėdavau, nes malant silkę užsikimšdavo mėsmalė, kaskart ją išrinkinėdama kartodavau sau, kad daugiau šio užkandžio ant mano stalo nebus. Bet namiškiai bent kas pusę metų vis primindavo - „jau norim“... Bandžiau malti virtuvės kombaino peiliais - gavosi košė tiek išvaizda, tiek skoniu. O praėjusią žiemą vieną tamsią dieną, kai viskas vyksta sulėtintai, pamaniau - jei jau kapotinis, tai gal reikia sukapoti? O gal net sutarkuoti? Laiko turėjau į valias, produktų irgi, todėl didžiausiu ir aštriausiu peiliu ir burokine tarka smulkinau produktus ir likau labaaaaai patenkinta. Viskuo.
Ingredientai:
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 2 nedidelių obuolių
- 1 nedidelio ar pusės didesnio svogūno
- žiupsnio maltų raudonųjų ir žiupsnio maltų juodųjų pipirų (galima naudoti ir aitriuosius, jei mėgstate aštrumą)
- 1/4 citrinos sulčių (nepilno valgomo šaukšto)
- 2 v. š. tyro aliejaus (naudoju savo gamintą moliūgų, galima keisti bet kuriuo mėgiamu)
- 2 skiltelių česnako
Gaminimo eiga:
- Silkes išpjaustau ir nulupu odą - paruošiu filė.
- Pirmiausiai ant medinės lentelės smulkiai sukapoju silkę ir svogūną, sudedu į gilesnį indą.
- Obuolius ir kiaušinius į tą patį indą įtarkuoju stambia tarka, supilu citrinos sultis ir sumaišau.
- Skaniausias ragautas variantas - gerai šaldytuve atšaldytas kapotinis, užteptas ant baltos kvietinės duonos.
Skumbrės "stroganina"
Buvau girdėjusi apie šį patiekalą ne kartą ir ne du, daug sykių buvau išsiklausinėjusi kaipgi ji gaminama, bet tik dabar prisiruošiau pabandyti pasigaminti skumbrės šaldiklyje. Rusijoje, iš kur yra kildinama „stroganina” taip vadinama nuo žodžio „strogat” - aštriu peiliu drožti itin plonus šaldytos žuvies gabaliukus. Taip ruošta skumbrė tinka užkandžiams ar kai norisi „ko nors”, atitirpusi ir pastovėjusi lėkštėje ji tampa tarsi kitu produktu, tad svarbu kuo trumpiau laikyti žuvį kambario temperatūroje.
Paruošimas:
- Atvėsinu skumbrę, nupjaunu galvą, išimu vidurius, žuvį iškloju oda žemyn lygiai su pjaustymo lenta ir išimu stuburkaulį su šoniniais kaulais, žodžiu, paruošiu filė su oda.
- Tuomet žuvį smarkiai išplaku peiliu - reikia, kad būtų kuo daugiau įpjovimų ir prieskoniai susigertų iki pat odos.
- Nuluptas česnakų skilteles peilio briauna sutraiškau ir labai smulkiai supjaustau, beriu česnakus gabaliukus į gilesnę lėkštę, ten pat suberiu druską ir kitus prieskonius.
- Viską sumaišau ir užberiu ant žuvies filė, puseles suvožiu, žuvį suvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į kamerą.
- Ruošiantis valgyti stroganiną, ištraukiu žuvį iš kameros, atlupu plėvelę ir aštriu peiliu labai plonai papjaustau ledinės žuvies.
Minkšti ir purūs žuvies kotletukai
Šaldyta žuvis yra tinkama daugeliui žuvies gamybos būdų. Ją galima troškinti, virti, kepti orkaitėje ar ant grotelių, taip pat garinti. Iš šaldytos žuvies galima gaminti žuvies kepsnius, suktinukus, kotletukus, virti sriubą. Vis dėlto svarbiausia, prieš gaminant užšaldytą žuvį įsitikinti, jog ji nesugedo. Sugedusios žuvies kvapą išduoda aitrus, amoniaką primenantis kvapas.
Ingredientai:
- 430 gramų baltos žuvies filė (tinka ir šaldyta)
- 2 vienetai kiaušinių (M dydžio)
- 100 gramų cukinijų (jaunos arba nuluptos, be sėklų didesnės)
- 50 gramų kuskuso (nevirto)
- 2 šaukštai grietinės (apytikriai)
- 2 skiltelės česnako
- pagal skonį svogūnų laiškų (smulkintų)
- pagal skonį krapų (smulkintų)
- pagal skonį petražolių (smulkintų)
- pagal skonį druskos
- pagal skonį maltų juodųjų pipirų
- pagal poreikį aliejaus (kepimui)
Gaminimo būdas
- Žuvies filė nuplauti ir nusausinti (patogu rankšluostiniu popieriumi).
- Supjaustyti mažais gabalėliais, tuomet pakapoti peiliu, kad masė būtų smulki, beveik kaip faršas.
- Į smulkintą žuvį įmušti kiaušinius, burokine tarka įtarkuoti nuluptą cukiniją (nusunkti nereikia), berti nevirtą kuskusą, smulkintą česnaką ir žalumynus, pagardinti druska ir pipirais, dėti grietinę.
- Masę kruopščiai išmaišyti ir palikti 1 valandą pastovėti.
- Keptuvėje ant nedidelės kaitros įkaitinti šiek tiek aliejaus.
- Drėgnomis rankomis formuoti iš žuvies masės kotletus (man pavyko 5 vnt.) dėti kepti į keptuvę, po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus.
- Tiekti su mėgstamu garnyru, aš patiekiau su virtais ryžiais ir salotomis iš kopūsto, agurkų, pomidorų, svogūnų laiškų, krapų, petražolių, prieskonių, citrinų sulčių ir aliejaus.
Žuvies suktinukai su daržovėmis ir sūriu
Ingredientai:
- 4 vienetai baltos žuvies filė (tinka ir šaldyta)
- 100 gramų mocarela sūrio
- 1 vienetas morkų (vidutinio dydžio)
- 1 vienetas svogūnų (nedidelio)
- 5 šaukšteliai kaparėlių
- šiek tiek citrinų sulčių
- pagal skonį druskos
- pagal skonį pipirų
- pagal poreikį krapų
- pagal poreikį grietinės
- pagal poreikį sultinio
- šiek tiek aliejaus (kepimui)
Gaminimo būdas
- Žuvies filė nuplauti, gerai nusausinti, pagardinti druska, pipirais ir apšlakstyti citrinos sultimis.
- Morkas nuskusti, sutarkuoti stambia tarka ir apkepti keptuvėje kartu su smulkintu svogūnu, kol suminkštės. Pabaigoje pabarstyti druskos, pipirų ir palikti atvėsti.
- Mocarelą taip pat sutarkuoti stambia tarka.
- Ant kiekvieno žuvies filė gabalėlio dėti sluoksnį apkeptų morkų su svogūnu, po šaukštelį kaparėlių, sluoksnį sutarkuotos mocarelos.
- Susiukti į suktinuką ir susmeigti smeigtuku.
- Paruoštus suktinukus trumpai apkepti keptuvėje iš abiejų pusių, po to įpilti šiek tiek sultinio, kad galėtų troškintis, kad apsemtų beveik pusę suktinukų.
- Galiausiai įdėti grietinės, sudėti prieskonius, įdėti šaukštelį kaparėlių, uždengti ir patroškinti ant mažos ugnies apie 8 - 10 minučių.
- Pabaigoje sudėti smulkintus krapus.
