Baklažanai - tai nuostabi daržovė, kuri itin tinka įvairiems salotų receptams. Nors daugelis įpratę maišyti pomidorų salotas su svogūnais ir grietine, egzistuoja daugybė kitų, pietų šalių virtuvę menančių variacijų, kurios praturtins Jūsų stalą.
Bendri patarimai ruošiant baklažanus salotoms
Tam, kad baklažanai nebūtų permirkę aliejuje ir neįgytų kartumo, svarbu juos tinkamai paruošti. Baklažanus supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais arba kubeliais. Sudėkite baklažanus į koštuvą ir pasūdykite. Palikite pusvalandžiui, tada gausiai nuplaukite vandeniu ir leiskite jiems išdžiūti. Tai padeda pašalinti karčias sultis ir sumažina aliejaus įsisavinimą kepant. Taip pat, baklažaną kepant, šiek tiek pasūdykite, tačiau, jei prieskoniai su druska, papildomai jos nedėkite.
Gaivios baklažanų salotos su pomidorais ir žolelėmis (Pietų šalių įkvėpimas)
Šis receptas siūlo pasigaminti kiek kitokias, pietų šalių virtuvę menančias salotas. Smagiausia dalis yra ta, kad žalumynus kaskart galite naudoti vis kitokius ar tiesiog tuos, kuriuos labiausiai mėgstate. Klasikų klasika - kalendrų lapeliai. Pomidorų rūšis neturi skirtumo, salotoms tiks tiek vyšniniai, tiek didieji ar juodieji, geltonieji, tik naudojant didžiuosius, derėtų išskobti sėklų minkštimą. Proporcijų kruopščiai laikytis nebūtina, jos labiau rekomendacinio tipo, svarbiausios sudedamosios dalys ir gamyba.
Ingredientai:
- 1,5 kg pomidorų
- 1 baklažanas
- 1 mėlynas svogūnas
- Sauja žalumynų (petražolės, krapai, dašiai, rozmarinai, raudonėliai, svogūnų laiškai ar laiškinio česnako stiebai)
- 4-5 valg. š. šalto spaudimo aliejaus (itin tinka moliūgų, sezamų)
- 1 valg. š. obuolių acto (galima keisti citrinų sultimis)
- 1 arbat. š. grūdėtųjų garstyčių
- Druskos, aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Baklažaną supjaustykite kubeliais, įkaitinkite keptuvę ir, sudėję kubelius, intensyviai maišykite. Kepkite, kol baklažanas apskrunda ir tik tuomet pilkite šlakelį aliejaus, vėl maišykite, kol aliejus susigeria, išjunkite ugnį ir palikite atvėsti.
- Tuo metu supjaustykite pomidorus, vyšninius tiesiog per pusę, o išskobtus didžiuosius norimo dydžio kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Žoleles žirklėmis sukarpau plonomis juostelėmis.
- Atvėsusius baklažanus, žoleles ir pomidorus sudedu į gilesnį indą, puodelyje suplaku aliejų, actą ir garstyčias, mišinį supilu ant daržovių, pasūdau ir lengvai sumaišau.
- Indą bent kelioms valandoms dėkite į šaldytuvą.
Baklažanų salotos su ryžiais, kukurūzais ir feta (Puikus pasirinkimas prie grilio)
Ieškote salotų recepto, kuris tiktų prie grilio patiekalų? Kepti baklažanai su ryžiais, kukurūzais ir feta rizikuoja tapti dažniausiai gaminamu šios vasaros patiekalu. Šios salotos tiks kaip užkandis arba garnyras šalia pagrindinio patiekalo.
Ingredientai (4 asmenims):
- 1 didelis baklažanas
- 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 5 valg. š. KIKKOMAN padažo su medumi „Teriyaki BBQ“
- 3 česnako skiltelės
- 1 stiklinė virtų ryžių
- 4 valg. š. baltojo vyno acto
- 1 skardinė HEINZ konservuotų saldžiųjų kukurūzų
- 10 vyšninių pomidoriukų
- Kuokštelis mėtų, bazilikų, kalendrų
- ½ mėlynojo svogūno
- Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
- 100 g graikiško sūrio Feta KOURELLAS
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Supjaustykite baklažaną stambiais gabalėliais, pabarstykite druska ir palikite 7-10 min. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Suberkite baklažanus į skardą išklotą folija, tolygiai paskleiskite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje apie 15-20 min.
- Iškepusius baklažanus aptepkite KIKKOMAN padažu su medumi „Teriyaki BBQ“, pakepkite orkaitėje apie 5-7 min. 190 °C temperatūroje. Išėmę apibarstykite smulkintu česnaku.
- Ryžius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, baltojo vyno actu. Suberkite HEINZ konservuotus saldžiuosius kukurūzus (be skysčio), per pusę perpjautus pomidoriukus, susmulkintas prieskonines žoleles, užberkite pipirų. Viską išmaišykite.
- Svogūnus supjaustykite smulkiau nei pusžiedžiais ir suberkite į salotas, įtarkuokite citrinos žievelės, suberkite rankomis smulkintą graikišką sūrį Feta KOURELLAS, išmaišykite.
- Ant viršaus, ties viduriu, dėkite atšalusius arba karštus baklažanus, papuoškite žolelėmis ir skanaukite.
Alfo patarimai: Mėgstantiems aštriau - ryžius galite paskaninti smulkintomis aitriosiomis paprikomis. Baklažanus su salotomis sumaišykite prieš valgant, o ne serviruojant, nes patiekalas dėl naudojamo padašo pakeis spalvą. Ryžius galite keisti kitomis mėgstamomis kruopomis.
Eggplant salad with feta/ Μελιτζανοσαλάτα/Салат из баклажанов с фетой/Auberginensalat mit Feta
Sveikos ir greitos baklažanų salotos (Vegetarams ir po treniruotės)
Taupote laiką ar skubate, o norite sveikai valgyti? Pasigaminkite sveikas ir gaivias salotas vakarienei. Tinka ir vegetarams, ir visavalgiams. Be gliuteno. Puikus pasirinkimas po treniruotės. Ingredientai žinomi ir randami kiekvienoje parduotuvėje.
Ingredientai:
- Šviežių daržovių (Aisberg salotos, agurkas, vyšniniai pomidoriukai ar kitos mėgstamos daržovės)
- Feta sūris
- Graikiniai riešutukai
- Baklažanas
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite baklažaną. Galite naudoti mėgiamus prieskonius. Baklažaną kepant, šiek tiek pasūdykite, tačiau, jei prieskoniai su druska, papildomai jos nedėkite.
- Visus ingredientus sumaišykite. Papildomai salotų nebesūdykite, nes feta - sūri.
Paprastos baklažanų salotos su pomidorų pasta ir česnaku
Greitas ir skanus receptas, idealus kai norisi paprastų, bet sočių salotų.
Ingredientai (3 porcijos):
- 1 baklažanas
- 5 valg. š. aliejaus
- 2 vienetai pomidorų pastos
- 3 svogūnų laiškai
- 2 valg. š. citrinų sulčių
- 2 skiltelės česnakų
Paruošimas:
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite. Pabarstykite druska, kad išbėgtų sultys (taip atsikratysime kartumo).
- Apkepkite baklažanus aliejuje. Sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų nereikalingi riebalai.
- Išspauskite česnaką ir suberkite ant baklažanų. Palaukti kol viskas atvės.
- Susmulkinkite pomidorus ir svogūnus.
- Sumaišykite pomidorus, baklažanus, svogūnus ir apšlakstykite citrinų sultymis.
Baklažanai su avinžirniais ir aromatingu padažu
Šis receptas siūlo keptą baklažaną derinti su avinžirniais ir sodriu padažu.
Ingredientai:
- 1 baklažanas
- 1 mėlynas svogūnas
- 1 pipiras
- 4 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. žuvies padažo
- 1 valg. š. austrių padažo
- 1 citrina
- 3 arbat. š. cukraus
- 1 česnako skiltelė
- 1 imbieras
- Medus: 1 valg. š.
Paruošimas:
- Baklažaną supjaustykite plonomis riekėmis, patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių arba kol gražiai apskrus.
- Kuo smulkiau supjaustykite svogūną.
- Padažas: į dubenį įpilkite sojų, žuvies, austrių padažo, citrinų sulčių, augalinio aliejaus, įberkite cukraus ir maišykite kol jis ištirps.
- Į lėkštę dėkite keptus baklažanus, avinžirnius, apibarstykite svogūnu, žalumynais ir užpilkite padažu.
Baklažanų ir keptų paprikų salotos
Sodrios ir aromatingos salotos, kuriose dominuoja keptų daržovių skonis.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- 1 baklažanas
- 2 paprikos
- 2 valg. š. aliejaus
- 0.5 arbat. š. druskos
- Pomidorų padažas
- Pipirai
- Raudonėliai
- Petražolės
Paruošimas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite su aliejumi, kol suminkštės.
- Baklažaną supjaustykite griežinėliais. Užberkite ant kiekvieno griežinėlio šiek tiek druskos ir palikite pusvalandžiui pastovėti. Griežinėlius nuplaukite, nusausinkite, iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.
- Papriką padalinkite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir kepkite orkaitėje, kol odelė pajuodos (galite kepti kartu su baklažanais). Iškepusias paprikas įdėkite pusvalandžiui į sandarų indą (lengviau lupsis odelė), išėmę nulupkite odelę.
- Iškepusias paprikas ir baklažaną supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite į keptuvę su svogūnais. Supilkite ant daržovių pomidorų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir pašildykite. Įmaišykite raudonėlius ir petražoles.
Marinuoti baklažanai su mėtų lapeliais (Šiltas užkandis ar salotos)
Šis receptas, nors ir gali būti patiekiamas kaip troškinys, puikiai tinka ir kaip šiltas salotų garnyras, pagardintas jogurtu ir mėtų lapeliais.
Ingredientai:
- 1 baklažanas
- 1 svogūnas
- 1 pomidoras
- 2 valg. š. aliejaus
- Česnakai
- Citrinų sultys
- Paprika (prieskonis)
- Šafranas
- Cukrus
- Druska, pipirai (galima ir aitrioji paprika)
- Džiovinti abrikosai
- Sultinys
- Jogurtas
- Mėtų lapeliai
Paruošimas:
- Baklažanus supjaustykite maždaug 1 cm pločio griežinėliais ir tuos griežinėlius perpjaukite pusiau. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir iš abiejų pusių apkepinkite baklažano riekeles, kol jos šiek tiek apskrus, bet liks kietokos.
- Kitame puode (arba tagine inde, arba troškintuve) pakaitinkite likusį šaukštą aliejaus ir apkepinkite svogūnus. Kai jie suminkštės, suberkite česnakus ir dar trumpai pakepinkite.
- Tada supilkite citrinos sultis, sudėkite pjaustytą pomidorą, įberkite papriką, šafraną, cukrų, pagardinkite druska ir pipirais (galite ir aitriąja paprika), sudėkite džiovintus abrikosus, supilkite sultinį ir užvirinkite.
- Sudėkite apkepintus baklažanus, juos švelniai panardinkite į skystį ir uždengę troškinkite ant nedidelės ugnies apie 15-20 minučių, kol baklažanai bus minkšti.
- Tada atidengę puodą dar patroškinkite kelias minutes, kad padažas šiek tiek sutirštėtų, nugaruotų.
- Patiekite su kuskusu, pagardinkite jogurtu ir mėtų lapeliais.
Baklažanų ir cukinijų blynelių salotos su jogurtiniu padažu
Iš šių daržovių galite paruošti skanius blynelius, kurie puikiai tiks kaip salotų komponentas su gaiviu jogurtiniu padažu.
Ingredientai:
- 1 cukinija
- 1 baklažanas
- 1 bulvė
- 3 valg. š. miltų
- Česnakas
- Kiaušinis
- Pipirai, žalumynai, druska
- 5 valg. š. jogurto (kremui 4-5 valg. š.)
- Varškė (kremui)
Paruošimas:
- Cukiniją ir baklažaną supjaustykite kubeliais. Bulvę sutarkuokite, česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su cukinijų ir baklažanų kubeliais.
- Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite miltus, pipirus, žalumynus ir šiek tiek pasūdykite (tai bus blynelių tešla).
- Varškę sumaišykite su jogurtu, paskaninkite žalumynais, pipirais ir druska (tai bus padažas prie blynelių).
- Iškepkite blynelius iš paruoštos tešlos ir patiekite su jogurtiniu padažu, galite įdėti į šviežių salotų lapų indą.
Traškūs baklažanų „šniceliai“ - universalus garnyras arba užkandis
Nors tai nėra salotos tiesiogine prasme, traškiai kepti baklažanų šniceliai puikiai tinka kaip šiltas garnyras prie salotų arba kaip atskiras užkandis.
Ingredientai:
- 1 baklažanas
- 1 valg. š. druskos
- Miltai (su trupučiu druskos ir žiupsniu pipirų)
- Kiaušiniai
- Pienas
- 3 st. džiūvėsių
- Citrinos žievelė
- 1 arbat. š. raudonėlių
- Petražolės
- Česnakai
- Čili
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
- Supjaustytas baklažano riekes išdėliokite ant kepimo skardos (gali prireikti dviejų) ir iš abiejų pusių apibarstykite jas rupia druska. Palikite pastovėti apie 20 min.
- Per tą laiką pasiruoškite 3 dubenis: viename sumaišykite miltus su trupučiu druskos ir žiupsniu pipirų. Kitame suplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su pienu. Trečiame dubenyje sumaišykite džiūvėsius, citrinos žievelę, raudonėlius ir petražoles, česnakus ir čili bei šiek tiek druskos ir pipirų.
- Popieriniu rankšluosčiu nubraukite nuo baklažanų riekelių druskos perteklių. Pabarstykite abi puses miltais ir kiekvieną jų pavilgykite kiaušinio plakinyje, tada įspauskite abi puses į džiūvėsių mišinį, kad kuo daugiau pastarųjų priliptų.
- Įkaitinkite gilią keptuvę, įpilkite aliejaus. Kepkite baklažanų puseles iš abiejų pusių maždaug po 3-4 minutes, arba kol gražiai paruduos. Išimkite baklažanų riekeles ir klokite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Taip iškepkite visus likusius baklažanų šnicelius.
- Pašaukite baklažanus į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, arba kol šniceliai bus minkštučiai viduje ir labai traškūs išorėje.
- Patiekite su bulvių koše ir daržovėmis.
Baklažanų paruošimo būdų palyginimas
| Paruošimo būdas | Būdingos savybės | Tinkamiausias panaudojimas | Patarimas |
|---|---|---|---|
| Kepimas orkaitėje | Mažiau aliejaus, minkštesnė tekstūra | Salotos, garnyrai, karšti patiekalai | Aptepti aliejumi, kepti 180-200°C iki apskrus. |
| Kepimas keptuvėje | Traški plutelė, greitas paruošimas | Salotos, užkandžiai, blynai | Sūdyti prieš kepant, kad neįsigertų per daug aliejaus. |
| Troškinimas | Minkšta, sultinga tekstūra, puikiai sugeria padažus | Karštos salotos, troškiniai, garnyrai | Derinti su sultiniu, pomidorais, prieskoniais. |
| Giliai kepti (šniceliai) | Labai traški išorė, minkšta viduje | Užkandžiai, garnyrai | Prieš kepant apvolioti miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsiuose. |