Baklažanas - daržovė, kuri puikiai dera su kitomis ir taip galima paruošti nuostabių patiekalų. Baklažanai, nors ir puikiai pažįstami lietuviams, ant kasdienio stalo atsiranda retai. Tačiau pastaraisiais metais jų populiarumas auga, galbūt dėl internete prieinamų įvairiausių receptų arba dėl to, kad žmonės tapo smalsesni ir gali sau daugiau leisti. Šiame straipsnyje aptarsime baklažanų naudą, populiariausius gaminimo būdus ir pasidalinsime keliais receptais, kaip pasigaminti skanų ir sotų baklažanų troškinį su mėsa.
Baklažanų nauda ir populiarumas
Prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje daug metų daržovėmis ir vaisiais prekiaujantis Aurelijus Česnavičius sako, kad baklažanai lietuvių pirkėjui žinomi jau senokai. Tačiau būtent pastaraisiais metais jų populiarumas ėmė didėti. „Gal lėmė įvairiausių receptų prieinamumas internete, gal šiaip žmonės smalsesni ar gali daugiau sau leisti.“ Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje daug metų daržovėmis ir vaisiais prekiaujantis Aurelijus Česnavičius, baklažanai lietuviams žinomi jau senokai. Pirkėjai dažnai teiraujasi patarimų, ką skanaus galima pagaminti iš baklažanų. „Būna, kad pirkėjai pasiteirauja, ką būtų galima skanaus padaryti iš baklažanų, tai pasidalinu tuo, ką žinau, taip pat ir konkrečiais receptais“, - sakė daržovių prekybininkas. Pasak Aurelijaus, baklažanus žmonės dažniausiai perka troškiniams gaminti. Kitas populiarus būdas ruošti baklažanus - įdaryti juos mėsa ar sūriu ir kepti orkaitėje.
Maistinė vertė
Nepaisant to, kad 100 gramų baklažano yra tik 28 kcal juose yra net 3 gramai maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą, mažiną apetitą bei padeda kontroliuoti svorį. Didžioji dalis maistinių skaidulų yra sukaupta baklažano odoje, todėl jos vengti nereikėtų. Baklažanas tai pat turi didelį kiekį kitų naudingų medžiagų kurios padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą bei pasižymi antimikrobinėmis, antivirusinėmis ir priešvėžinėmis savybėmis.
Baklažano maistinės savybės
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g baklažano) | Privalumai |
|---|---|---|
| Kalorijos | 28 kcal | Mažai kalorijų, tinka dietinei mitybai |
| Maistinės skaidulos | 3 g | Sotumo jausmas, apetito mažinimas, svorio kontrolė |
| Kitos naudingos medžiagos | Didelis kiekis | Cholesterolio mažinimas, širdies ir kraujagyslių sistemos gerinimas, antimikrobinės, antivirusinės ir priešvėžinės savybės |
Bendri patarimai gaminant baklažanus
Pačių baklažanų skonis labai įdomus - vieniems mėsą primena, kitiems grybus. Beje, daugelis nustemba sužinoję, kad baklažanas - bulvės ir pomidoro „giminaitis“. Baklažanas - daržovė, kuri puikiai dera su kitomis ir taip galima paruošti nuostabių patiekalų. TIK ji skani kepta ar troškinta, o NE žalia. Neiškepęs baklažas tikrai nedžiugins. „Galima ir tiesiog keptuvėje pakepti supjausčius gabaliukais su sviestu, įmušti keletą kiaušinių, pagardinimui - mėgstamų prieskonių. Labai skanu! Svarbu baklažanus pakepinti ant sviesto, ne su aliejumi, nes šį jie labai sugeria.“
Traškus keptas baklažanas 🍆 How to Make Crispy Fried Eggplant
Baklažanų troškiniai su mėsa: Receptai
Šiam patiekalui galima sunaudoti visą jų kalną ir mėgautis puikiu daržovių troškiniu su mėsa. Baklažanas jame puikiai atsiskleidžia. Žemiau rasite keletą populiarių ir skanių baklažanų troškinių su mėsa receptų.
Perlinių kruopų ir baklažanų troškinys su kiauliena
Šis troškinys - puikus pasirinkimas vėsesniems vakarams.
Ingredientai:
- 300 g kiaulienos sprandinės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 baklažanas
- 200 g nevirtų perlinių kruopų
- 1 skardinė konservuotų pomidorų
- 0,5 arbat. šaukšt. raudonųjų pipirų
- 1 arbat. šaukšt. kumino
- pagal skonį druskos, pipirų ir saldžiosios paprikos miltelių
Gaminimas:
- Išvirkite perlines kruopas.
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, į didelį puodą pilkite maždaug dvi stiklines vandens ir sudėję smulkintą kiaulieną kaitinkite, kol vanduo ims virti. Jei atsiranda putų, jas nugraibykite.
- Kol kaista kiauliena, supjaustykite baklažaną ir dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Pakepkite maždaug 4 minutes ir atidėkite į šalį.
- Susmulkinkite svogūną ir griežinėliais supjaustykite morką. Daržoves taip pat apkepkite keptuvėje ir sudėkite į puodą, kur troškinasi mėsa.
- Mėsai su daržovėmis vėl užvirus, sudėkite baklažanus ir troškinkite dar apie 5 minutes.
- Sudėkite iš anksto paruoštas perlines kruopas, dėkite prieskonius ir viską išmaišykite. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, o kruopos išvirs.
Maltos mėsos troškinys su baklažanu, morkomis ir pomidorais
Šis troškinys - puikus būdas sunaudoti daržovių likučius.
Ingredientai:
- 450 g malto kiaulienos kumpio
- 400 g konservuotų pomidorų, savo sultyse (1 skardinės)
- 200 g morkų (3 vnt. vidutinio dydžio)
- 180 g baklažano
- 70 g svogūno (1 vnt. vidutinio)
- 60 g saliero stiebų
- 1 a.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pagal skonį
- Pipirų, pagal skonį
- Kario miltelių, pagal skonį
- Saldžios paprikos miltelių, pagal skonį
- Rūkytos paprikos miltelių, pagal skonį
- Džiovintų petražolių, pagal skonį
Gaminimas:
- Daržoves supjaustyti, sudėti į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus ir lengvai apkepinti, pagardinti druska, pipirais, saldžiosios paprikos milteliais, viską išmaišyti ir atidėti į šalį.
- Maltą mėsą sumaišyti su druska, pipirais, kario, saldžios paprikos milteliais, sudėti gabalėliais į keptuvę ir iškepti (riebalų pilti nebūtina, pakanka tų, kuriuos išskirs mėsa).
- Į iškeptą mėsą suberti keptas daržoves, supilti pomidorus (į pomidorų skardinę įpilkite šiek tiek vandens ir skystį supilkite į keptuvę, taip sunaudosite pomidorų likučius), suberti rūkytos paprikos miltelius ir džiovintas petražoles, viską išmaišyti ir patroškinti apie 10 min. Jei trūksta skysčio įpilti dar vandens, paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar prieskonių.
Šalia šio troškinio puikiai derės gaivios salotos iš ridikėlių, agurkų, kopūsto, krapų bei graikiško jogurto ir prieskonių.
Baklažanų troškinys su mėsa ir pomidorų padažu
Šiam patiekalui galite naudoti vištieną, kalakutieną ar kiaulieną.
Ingredientai:
- Mėsa (vištiena, kalakutiena ar kiauliena)
- Baklažanai
- Druska
- Pipirai
- Pomidorų padažas
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite gabalėliais ir apkepkite iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Prieskonių nedėkite, nes jie ištraukia drėgmę iš mėsos. Iškepus pasūdykite.
- Į keptą mėsą suberkite išvalytus ir supjaustytus baklažanus. Galite naudoti ir šaldytus baklažanus.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Supilkite pomidorų padažą. Įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens. Jei naudojate šviežius pomidorus, nulupkite juos ir supjaustykite. Įdėkite į keptuvę ir išmaišykite.
- Troškinkite dar 5-7 minutes, kol baklažanai suminkštės.
- Patiekite patiekalą.
Rudeniškas baklažanų apkepas su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu
Jei kyla klausimų, kaip skaniai paruošti baklažanus be didelių pastangų, kviečiu pradėti nuo šio baklažanų apkepo su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu. Tai rudeniškas, kūną ir sielą šildantis patiekalas, kuriam paruošti nesugaištu daug laiko, o skonis nuostabus, šiek tiek primenantis klasikinę lazaniją. Beje, dar galima apkepą susluoksniuot iš anksto, o į orkaitę pašauti likus pusvalandukui iki patiekimo.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Smulkinta mėsa (pvz., kiaulienos kumpis)
- Svogūnai
- Česnakai
- Konservuoti pomidorai
- Druska
- Raudonėliai
- Pipirai
- Tarkuotas sūris (pvz., mocarela)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
Baklažanų paruošimas
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių su vėjeliu arba renkuosi grilio režimą.
- Baklažanus supjaustau 1,5 cm storio riekėmis ir jas išdėlioju ant skardos su kepimo popieriumi. Naudodama teptuką viršutinę riekių pusę patepu alyvuogių aliejumi.
- Skardą pašaunu į viršutinę jau įkaitusios orkaitės lentynėlę ir kepu apie 10-15 min., kol baklažanai šiek tiek apskrunda ir suminkštėja. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės.
- Iškeptus baklažanus ištraukiu ir atidedu, kol ruošiu mėsos padažą.
Mėsos padažas
- Labai smulkiai siai supjaustau svogūnus ir česnakus.
- Keptuvę įkaitinu ant didelės kaitros. Pilu šlakelį aliejaus ir sudedu smulkintą mėsą. Kepinu ant didelės kaitros pamaišydama ir mentele pasmulkindama didesnius mėsos grumstelius, kol truputėlį paskrunda.
- Į keptuvę sudedu svogūnus ir česnakus. Maišydama pakepu dar 2-3 minutes.
- Dabar supilu konservuotus pomidorus, dedu druskos, raudonėlių ir pipirų. Išmaišau ir patroškinu ant vidutinė kaitros apie 10-15 min. (neuždengtu dangčiu). Patroškintą padažą ragauju - jei trūksta dedu dar druskos ar pipirų.
Apkepo surinkimas
- Pasirenku keptuvę tinkamą kepimui orkaitėje (maniškės skersmuo 28 cm) arba keraminį / stiklinį kepimo indą.
- Pirmiausia išdėlioju sluoksnį baklažanų. Sunaudoju maždaug pusę turimų riekių.
- Dabar dedu sluoksnį mėsos padažo. Sunaudoju pusę padažo ir tolygiai paskirstau.
- Trečias sluoksnis - tarkuotam sūriui. Pakartoju procesą su likusiais baklažais, padažu ir sūriu.
Kepimas
- Apkepą keliu į orkaitės centrinę lentynėlę (tie patys 200 laipsnių su vėjeliu). Kepu apie 20 min., kol paviršius apskrunda iki norimo lygio.
- Patiekiu iškart dar karštą. Tinka valgyti be garnyro arba su ryžiais bei žaliomis salotomis.
