Nepriekaištingi Baltymų ir Grietinėlės Tortai: Receptai Kiekvienai Šventei

Galite sakyti, ką norite, esą senamadiška, atima daug laiko paruošti, kam kepti, jei galima nusipirkti. Ir vis dėlto ant stalo išdidžiai pūpsantis gražuolis tortas - įspūdingas šventės akcentas. Be to, ruošdamos pačios galėsite būti tikros ne tik dėl gero skonio, bet ir sudėties - jokių neaiškių ingredientų! Tortas - tai ne tik desertas, bet ir šventės akcentas, galintis papuošti bet kurį stalą. Nors kartais atrodo, kad jį pagaminti sudėtinga, tačiau turint tinkamą receptą ir šiek tiek kantrybės, galima sukurti įspūdingą skanėstą. Šiame straipsnyje rasite įvairių baltymų ir grietinėlės tortų receptų, nuo klasikinių iki modernesnių variantų, kurie tikrai nustebins jūsų artimuosius ir draugus.

Morenginiai tortai: klasika ir modernumas

Morenginiai tortai yra amžina klasika, kurią mėgsta daugelis. Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga.

Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu. Morenginis biskvitas, pagardintas uogomis ir skaniu kremu - ypač tinka citrininis arba karamelinis kremai - suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka pirkėjams.

Klasikinis baltymų tortas su grietinėle ir uogomis

Šis receptas - tai senamadiškas, bet vis dar labai populiarus tortas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Pagamintas namuose, jis ne tik skanus, bet ir be jokių abejotinų ingredientų.

Ingredientai:

• 8 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės cukraus
• 2 šaukšteliai krakmolo
• 500 ml plakamosios grietinėlės
• Vanilinio cukraus (pagal skonį)
• Mėgstamo uogų sirupo
• Citrinos sulčių
• Stiklinė migdolų drožlių (apibarstyti)
• 2 šaukšteliai miltų
• Cukraus pudros
• Uogos (mėlynės, avietės, braškės ir kt.)

Gaminimas:

1. Baltymų plakinys: Į didelį indą supiltus kiaušinių baltymus rankiniu plakikliu išplakti iki standumo.
2. Cukraus įmaišymas: Berti po šaukštą cukraus, išplakti, berti kitą šaukštą ir t.t., kol visas cukrus bus įplaktas.
3. Formavimas ir kepimas: Skardą iškloti kepimo popieriumi, pabarstyti miltais. Ant jos sukrėsti baltymų masę ir šaukštu suformuoti gražų kauburį. Jo viršuje padaryti duobutę (uogoms sudėti).
4. Džiovinimas orkaitėje: Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 5 minutes. Tada karštį sumažinti iki 130°C ir džiovinti masę dar 1-1,5 valandos.
5. Aušinimas: Orkaitę išjungus, kepinį palikti joje aušti valandą (galima ir per naktį). Kai pyragas visiškai atvės, jį išimti ir padėti ant lėkštės.
6. Kremas: Išplakite plakamosios grietinėlės su vaniliniu cukrumi iki standumo.
7. Apdaila: Viršų apipurkšti plakta grietinėle, ant jos sudėti uogas, apšlakstyti citrinos sultimis, uogų sirupu ir pabarstyti cukraus pudra bei migdolų drožlėmis.

Tortas "Druskininkų paukščių pienas"

Šis tortas - tai legendinis desertas, kurį pristato Druskininkų viešbučio „De Lita“ restorano meistrai. Jo sodrus biskvitas ir švelnus suflė užtikrina nepakartojamą skonio patirtį.

Ingredientai (26 cm skersmens tortui):

• Biskvitui:
  • 4 kiaušiniai, L dydžio
  • 200 g cukraus
  • 200 g miltų
• Suflė:
  • 50 g želatinos
  • 200 g pieno
  • 300 g sviesto, 82 proc. riebumo
  • 10 kiaušinio baltymų
  • 10 kiaušinio trynių
  • 400 g cukraus (ir dar 50 g vanilinio cukraus)
  • 35 g miltų
• Šokoladiniam glajui:
  • 180 g grietinėlės
  • 80 g cukraus
  • 200 g šokolado
  • 30 g sviesto

Gaminimas:

1. Biskvitas:
   1. Kiaušinius ir cukrų išplakite elektriniu plakikliu iki purumo, miltus persijokite ir suberkite į išplaktą kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.
   2. Biskvito tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens torto formą ir dėkite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
   3. Kepkite apie 15-20 min. Iškepusį biskvitą atvėsinkite ir nuimkite popierių.
   4. Biskvitą dėkite ant grotelių ir palikite, kol pilnai atvės, tada perpjaukite į du lakštus.
2. Suflė:
   1. Želatiną užpilkite 150 ml vandens ir palikite 30 min., kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų ir truputį pravėsinkite.
   2. Kiaušinio trynius su cukrumi (200 g) išplakite iki purumo, persijokite. Į juos sudėkite miltus, įmaišykite pieną. Masę su dubeniu dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite vandens vonelėje, kol sutirštės (iki tokios konsistencijos, kokia buvo biskvito tešla). Nuolat pamaišykite, kad nesusidarytų gumuliukai. Sutirštėjusius trynius visiškai ataušinkite.
   3. Išplakite kambario temperatūros minkštą sviestą ir, toliau plakant, supilkite ataušusius trynius. Plakite viską iki vientisos masės ir trumpam palikite.
   4. Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir pamažu įpilkite vanilinį cukrų (200 g), plakite dar apie 5-7 min. Po to pamažu supilkite ištirpintą želatiną, dar paplakite trumpai, nes baltymų masė gali sukristi.
   5. Visą masę supilkite ant biskvito pagrindo, įdėkite į torto formą ir uždenkite antru lakštu. Tortą stingdykite šaldytuve 5 valandas.
3. Šokoladinis glajus:
   1. Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps cukrus. Suberkite sutrupintą šokoladą, sudėkite sviestą ir dar pakaitinkite maišydami, kol šokoladas ir sviestas ištirps.
   2. Šokoladinį glajų atvėsinkite ir tolygiai aptepkite juo sustingusį tortą.
   3. Kai glajus sustings, tortą galima papuošti, pavyzdžiui, braškėmis.

Ukrainietiškas tortas: nostalgiškas skonis

Šis tortas - tai kelionė į vaikystę, primenanti močiučių keptus skanumynus. Jis riebus, bet labai skanus, tad puikiai tiks ypatingoms progoms. Kaip ir visiems nostalgiškiems tortams, taip ir šiam reikia naudoti ne šviežius, o kambario temperatūroje brandintus kiaušinių baltymus. To reikia, kad biskvitas būtų tvirtas ir netrupantis. Geriausiai daryti dvi dienas neskubant. O kiaušinių baltymus reiktų pasiruošti dar prieš tris dienas iki gaminimo.

Ingredientai:

• Tešlai:
  • 6 vnt kiaušinių baltymų
  • 180 gramų cukraus
  • 150 gramų žemės riešutų (smulkintų, kepintų)
  • 50 gramų cukraus pudros
  • 45 gramai miltų
  • 0.5 šaukštelio vanilės ekstrakto
• Kremui:
  • 600 mililitrų grietinėlės
  • 375 gramai sviesto
  • 340 gramų cukraus
  • 300 gramų juodojo šokolado
  • 225 gramai pieno
  • 1.5 vieneto kiaušinių
  • 20 gramų kakavos
  • 3 šaukštai konjako (nebūtina)
  • 1.5 šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymų paruošimas: Kiaušinio baltymus įpilkite į stiklainį, uždenkite maistine plėvele ir padarykite joje keletą skylučių, palikite baltymus kambario temperatūroje 1-3 dienoms.
2. Tešlos paruošimas: Kitą dieną, dar geriau po 3 dienų, sumaišykite miltus, riešutus ir 185 g cukraus. Įkaitinkite orkaitę iki 150 C. Išklokite kepimo popieriumi dvi apvalias kepimo formas - 23 cm ir 20 cm skersmens. Baltymus suplakite iki purumo, tada berkite po truputį cukraus pudrą ir plakite iki kol masė taps standi ir blizgi. Pabaigoje įpilkite ir įplakite vanilės ekstraktą. Į baltymų masę įberkite riešutų mišinį ir labai atsargiai su mentele išmaišykite. Tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną išmaišykite su kakava. Tešlą pilkite į dvi kepimo formas ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 2 val. Išimkite kepimo formas iš orkaitės ir palikite pastovėti 12-24 val. (tam, kad tešla sutvirtėtų).
3. Pirmojo kremo paruošimas: Pieną ir kiaušinį suplakite, kad jie susijungtų (ne daugiau). Įpilkite pieno mišinį į puodą ir įberkite cukrų (225 g). Virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišant iki užvirimo. Sirupas turi šiek tiek sutirštėti. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sviestą suplakite iki purumo. Toliau plakdami po truputį pilkite sirupą ir plakite iki purios, kreminės konsistencijos. Pabaigoje įplakite vanilės ekstraktą ir konjaką (jei naudojate).
4. Šokoladinio ganašo paruošimas: Užvirkite grietinėlę ir užpilkite ant 150 g šokolado. Palikite pastovėti 2 min, tada išmaišykite iki vientisos masės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite į šaldytuvą, nes ganašas, prieš jį suplakant, turi būti labai šaltas (geriausia daryti iš vakaro, kad jis naktį pastovėtų šaldytuve). Išimkite ganašą iš šaldytuvo ir suplakite iki purios konsistencijos (maždaug plaktos grietinėlės konsistencija).
5. Torto sutepimas ir apdaila: Išimkite tešlą iš kepimo formų ir nuimkite kepimo popierių. Padėkite mažesnį tešlos blyną ant didesnio ir apipjaustykite didesnį taip, kad jis taptų toks pat kaip mažesnis. Apipjaustytas dalis paimkite ir susmulkinkite - trupinius naudosime šonų papuošimui. Torto padėkliuką patepkite trupučiu kremo ir padėkite ant jo vieną tešlos blyną. Ant vieno tešlos blyno viršaus uždėkite 3/4 pagaminto pirmo kremo ir tolygiai paskirstykite su mentele. Ant viršaus padėkite kitą tešlos blyną (viršumi į apačią, taip viršus bus lygus ir mažiau sunaudosite šokoladinio kremo kad išlyginti viršų) ir lengvai prispauskite. Torto šonus ir viršų patepkite šokoladiniu kremu ir išlyginkite su mentele. Šonus aplipdykite / apibarstykite su trupiniais. Torto viršų papuoškite su likusiu pirmu kremu ir šokoladiniu kremu. Įdėkite tortą nakčiai į šaldytuvą (arba bent jau porai valandų).

Lengvas tortas su morengų sluoksniu

Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus ir ne per saldžius desertus. Šis receptas sujungia trapų morengą su švelnia sviestinio biskvito ir maskarponės mase, papuošiamas gaiviomis uogomis.

Ingredientai (18 cm kepimo formai):

• Baltymų masei:
  • 2 kiaušinio baltymų
  • 100 g cukraus
  • migdolinių riešutų plokštelių
• Sviestinei masei:
  • 63 g minkšto sviesto
  • 2 kiaušinių trynių
  • 60 g cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 75 g miltų
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 3 v. š. pieno
• Maskarponės masei:
  • 200 g maskarponės
  • 30 g cukraus
  • 10 g vanilinio cukraus
  • 1 a. š. citrinos sulčių
  • 100 g grietinėlės
  • aviečių ar kitų uogų

Paruošimas:

1. Biskvito ir morengo paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 175 laipsnių. Kiaušinių baltymus išplakti iki standumo. Suberti cukrų ir dar kelias minutes paplakti. Atsidėti į šoną. Minkštą sviestą išplakti su kiaušinio tryniais bei cukrumi iki purumo. Miltus susimaišyti su vaniliniu cukrumi bei kepimo milteliais ir suberti į sviestinę masę. Supylus pieną trumpai plaktuvu viską išsukti, kol miltų nesimatys.
2. Kepimas: Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, ant šio paskleisti pusę sviestinės tešlos masės bei uždengti puse morengų masės. Užbarstyti riešutų plokštelėmis ir pašauti kepti 25-30 min. Traukti lauk, išimti iš formos ir padėti vėsti. Iškepti kitą torto sluoksnį tokiu pat principu, kaip ir pirmą. Leisti šiam taip pat gerai atvėsti.
3. Maskarponės masės paruošimas: Maskarponės masę išsukti su cukrumi bei citrinos sultimis. Atskirai išplakti grietinėlę iki standumo ir atsargiai įmaišyti į maskarponės masę.
4. Torto surinkimas: Ant atvėsusio morengo sluoksnio užtepti maskarponės kremą ir uždengti antruoju morengo sluoksniu. Papuošti avietėmis ar kitomis uogomis.

Patarimai ir gudrybės gaminant tortus su baltymais ir grietinėle

Norint pasiekti geriausių rezultatų gaminant tortus, kurių pagrindą sudaro baltymai ir grietinėlė, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių.

• Riešutai: Galite naudoti įvairius riešutus - lazdyno, graikinius, žemės, migdolus ar jų mišinį. Prieš naudojant riešutus rekomenduojama pakepinti, kad atsiskleistų jų aromatas.
• Baltymų plakimas: Svarbu, kad kiaušinių baltymai būtų kambario temperatūros ir be trynių likučių. Plakant baltymus, įpilkite žiupsnelį druskos - tai padės jiems greičiau išsiplakti. Mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti be galo sausi ir neriebaluoti! Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina jų sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!!!). Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia atitirpinti ir leisti pasiekti kambario temperatūrą.
• Kremas: Kremui galite naudoti įvairius ingredientus - grietinėlę, maskarponę, sviestą, riešutų pastą. Svarbu, kad kremas būtų gerai atšaldytas, kad lengviau teptųsi ant torto.
• Sluoksnių paruošimas: Morenginius ar baltyminius lakštus, ypač po kepimo, svarbu visiškai atvėsinti, kad jie išlaikytų savo struktūrą ir netrupėtų juos pertepant.
• Torto dekoravimas: Torto dekoravimas - tai galimybė parodyti savo kūrybiškumą ir padaryti tortą dar ypatingesnį. Yra daugybė būdų, kaip papuošti tortą, pradedant paprastais šokolado drožlėmis ir baigiant sudėtingomis gėlių kompozicijomis. Paprasti dekoravimo būdai apima šokolado drožles, šviežias uogas, cukraus pudrą ar grietinėlės rožytes. Sudėtingesniems variantams tinka pastilažas ar valgomos gėlės.

Tortų apžvalga: kuo skiriasi baltymai ir grietinėlė

Apibendrinant, baltymais ir grietinėle praturtinti tortai pasižymi įvairumu ir leidžia eksperimentuoti su skoniais bei tekstūromis. Štai trumpa kai kurių straipsnyje aptartų tortų charakteristika:

Torto pavadinimas	Pagrindas	Pagrindinis kremas	Pagrindinis baltymų panaudojimas	Pagrindinis paruošimo laikas
Klasikinis baltymų tortas su grietinėle	Morenginis biskvitas	Plakta grietinėlė	Meringo kepimui	Kepimas/džiovinimas 1-1.5 val.
"Druskininkų paukščių pienas"	Biskvitas	Suflė su sviestu ir tryniais	Suflė gamybai	Stingdymas šaldytuve 5 val.
Ukrainietiškas tortas	Baltymai ir riešutai	Sviestinis kremas, šokoladinis ganašas	Biskvito tešlai	Baltymų brandinimas 1-3 d.; Atvėsinimas 12-24 val.
Lengvas tortas su morengų sluoksniu	Morengas + sviestinis biskvitas	Maskarponės ir grietinėlės kremas	Meringo sluoksniui	Kepimas 25-30 min.

tags: #baltymu #ir #grietineles #tortas

• kaip teisingai išvirti makaronus
• kokybiški dienos pietūs Klaipėdoje ir Gargžduose
• Sužinokite, kas yra seitanas ir kaip jį įtraukti į savo mitybą
• apie „Delta Mityba“
• Meduolių Kepimo Renginiai Lietuvoje