Rudens grybavimo sezonas - tai tikra šventė kiekvienai lietuvių šeimai. O kai ant stalo atsiduria marinuoti baravykai, žinai, kad žiema bus skani. Lietuviškas ruduo neįsivaizduojamas be grybų, o baravykai - vieni vertingiausių ir skaniausių. Jų tvirta tekstūra, sodrus aromatas ir universalumas virtuvėje juos paverčia tikru delikatesu. Nors šviežiais baravykais galima mėgautis tik trumpą sezoną, marinavimas leidžia išsaugoti jų skonį ir mėgautis jais ištisus metus.
Marinuoti baravykai - tai ne tik skanumynas, bet ir tikra meno šaka. Reikia žinoti, kaip išlaikyti grybų tekstūrą, kad jie nebūtų nei per minkšti, nei per kieti, kaip subalansuoti acto rūgštumą su prieskonių aromatu. Marinuoti baravykai yra vienas universaliausių konservų. Marinavimas suteikia baravykams pikantiškumo, rūgštumo ir prieskonių aromato, paverčiant juos puikiu užkandžiu, garnyru ar net pagrindiniu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir geriausius receptus, kaip tinkamai marinuoti baravykus žiemai, kad jie išliktų skanūs, saugūs ir džiugintų jūsų gomurį.
Baravykų Maistinė Vertė
Baravykai turi nedaug kalorijų, tačiau daug naudingų medžiagų. Juose gausu fosforo ir kalcio, kaip žuvyje, o mineralinių medžiagų - kaip daržovėse.
| Komponentas | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Vanduo | 88 g |
| Baltymai | 4,7 g |
| Angliavandeniai | 4,5 g |
| Riebalai | 0,5 g |
| Kalorijos | 27 kcal |
Pasiruošimas Marinavimui: Nuo Grybų Rinkimo Iki Paruošimo
Sėkmingo marinavimo paslaptis prasideda nuo kokybiškų grybų. Prieš pradedant marinuoti, baravykus reikia tinkamai paruošti.
Grybų Rinkimas ir Rūšiavimas
Rinkite tik šviežius, sveikus ir nepažeistus baravykus. Geriausia tai daryti sausu oru, nes permirkę grybai gali prarasti savo tvirtumą. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite smėlį, žemes, lapus ir kitus nešvarumus. Pažeistus ar sukirmijusius grybus išmeskite. Grįžus iš miško su pintine baravykų labai svarbu tinkamai grybus nuvalyti, patikrinti, kad jie nebūtų sukirmiję.
Štai kaip atsirinkti geriausius baravykus: geriausi baravykai kepimui yra tie, kurių trama iš baltos pereina į geltoną, būna švelniai žalsvos spalvos. Tokie baravykai sukaupia daugiausiai maistingų medžiagų ir yra kvapnūs. Karališki baravykai, dideli, storu kotu ir didele galvute, laikomi pačiais skaniausiais. Sausi baravykai, surinkti, kai nėra daug kritulių, idealiai tinka kepimui.
Grybų Valymas ir Plovimas
Nuvalius stambius nešvarumus, baravykus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Pirmiausia kruopščiai nuvalom baravykus nuo žemių ir lapų. Nenaudoju šepetėlio - geriau aštraus peilio galiuku nugramdyti visas nešvarumo vietas. Naudokite minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte sunkiau įveikiamus nešvarumus. Jei grybai labai nešvarūs, galite juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, bet ne ilgiau kaip 15-20 minučių, kad jie neprisigertų vandens. Po plovimo gerai nusausinkite grybus popieriniu rankšluosčiu. Jei plaunate, nusausinkite ant rankšluosčio.
Grybų Pjaustymas
Pjaustymo būdas priklauso nuo grybų dydžio ir jūsų asmeninių preferencijų. Mažus baravykus galima marinuoti sveikus, o didesnius supjaustyti gabalėliais. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad tolygiai išsimarinuotų. Nemarinuokite labai didelių baravykų - rinkitės vidutinio dydžio arba labai mažus. Patys geriausi baravykai tik išaugę, galvutė iki 5 centimetrų skersmens. Dažniausiai naudojame tik galvutę su kelių centimetrų koteliu. O dar padarom raritetinį stiklainiuką iš mažiausių, iki kelių centimetrų galvutės skersmens baravykų. Prieš pjaustant baravykus jų neplauname, apvalome. Supjaustome baravykus išilgai, didelių dalių nepaliekam, reikės ilgiau virti. Nors yra šeiminkių kurios sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus. Stambius baravykus supjaustau į 2-3 cm gabalėlius, mažuosius palieku ištisus. Baravykus papjaustykite graikinio riešuto dydžio gabalėliais (dar geriau - jei naudosite nepjaustytus, nedidelius grybus).
Grybų Virimas Prieš Marinavimą
Prieš marinavimą baravykus būtina apvirti. Tai padeda suminkštinti grybus, pašalinti galimus toksinus ir užtikrinti saugumą.
Supjaustytus grybus sudedame į didelį puodą ir užpilame šaltu vandeniu. Pridedame 2 šaukštus druskos litrui vandens ir paliekame 30 minutes. Po mirkymo baravykus nusunkiame ir perkrauname į švarų puodą. Užpilame šviežiu vandeniu taip, kad jis dengtų grybus 2-3 cm aukščiau. Kai vanduo pradeda virti, ant paviršiaus susiformuoja putos - jas būtinai reikia nuimti šaukštu. Šis procesas trunka apie 5-7 minutes. Vėliau sumažiname ugnį ir virinsime dar 15-20 minučių. Labai svarbu nepervirti grybų - jie taps guminio konsistencijos ir praras savo charakteringą skonį. Porą minučių apvirtus grybus nuplauname po tekančiu vandeniu. Dedame į puodą ir užpilame vėsiu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų. Po užvirimo dar verdame apie 20 minutes. Nugraibome putas. Išvirti grybai nusileidžia į dugną.
Stiklainių ir Dangtelių Paruošimas
Norint užtikrinti marinuotų baravykų saugumą ir ilgą galiojimo laiką, labai svarbu tinkamai paruošti stiklainius. Stiklainiai turi būti švarūs ir sterilizuoti. Stiklainėliai plaunami su soda, iškaitinami. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Juos galima tiesiog apvirti verdančiame vandenyje apie 5 minutes.
Yra keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius:
- Sterilizavimas orkaitėje: Išplautus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę ir nustatykite 150°C temperatūrą. Kaitinkite stiklainius apie 15-20 minučių.
- Sterilizavimas verdančiame vandenyje: Išplautus stiklainius sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Virkite stiklainius apie 10-15 minučių.
- Sterilizavimas garuose: Išplautus stiklainius apverskite ant garų indo ir sterilizuokite apie 10-15 minučių.
Daugiausia laiko teks praleisti blizginanat (su soda!!!) stiklainiukus, kuriuose iki pat žiemos bus laikomi grybai, bet prieš tai reikia patikrinti, ar neleidžia dangteliai. Įpilam šiek tiek vandens į stiklainiuką ir pastatom apverstą, jei neleidžia - tinka. Iš visų pusių sąžiningai nušveičiam stiklainius ir jų užsukamus dangtelius. Pilam šiek tiek verdančio vandens ir be jokių kempinių dar pateliuskuojam (žudom bakterijas ir kitą blogį).
Kaip užsiauginti mikrožalumynus namuose? Lengva, greita ir visus metus
Marinato Paruošimas: Pagrindas Skaniems Marinuotiems Baravykams
Marinato sudėtis yra lemiamas faktorius, nulemiantis marinuotų baravykų skonį. Klasikinis marinatas paprastai susideda iš vandens, acto, druskos, cukraus ir prieskonių. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.
Pagrindiniai Marinato Ingredientai
- Vanduo: Geriausia naudoti filtruotą arba virintą vandenį.
- Actas: Actas yra pagrindinis konservantas, kuris padeda išsaugoti grybus ir suteikia jiems rūgštumo. Galima naudoti baltąjį vyno actą, obuolių actą arba paprastą actą (8-9%). Acto kiekis priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai jo dedama nuo 1/3 iki 1/2 vandens kiekio.
- Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išsaugoti grybus. Naudokite rupią druską be jodo.
- Cukrus: Cukrus subalansuoja rūgštumą ir suteikia marinatui saldumo.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia marinatui aromato ir skonio.
Bendrieji Marinato Ruošimo Žingsniai
Kol virsta baravykai, ruošiame marinatą. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus puode ir užvirkite. Virkite ant mažos ugnies apie 5-10 minutes, kad prieskoniai atsiskleistų. Visus ingredientus, išskyrus actą, sudedame į puodą ir užvirinsime. Virinsime 5 minutes, kad prieskoniai atskleis savo aromatą. Tik po to įpilame actą ir dar kartą užvirinsime. Prieš naudojant marinatą, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
Baravykų Marinavimo Receptai
Marinuoti baravykai savo sultyse yra vienas iš geriausių baravykų marinavimo receptų. Gaunami švelnaus skonio, kietučiai baravykai kurie tampa tikra Kalėdinio stalo puošmena. Acto šiame recepte naudojama visai nedaug, prireiks maksimaliai laikytis švaros.
Klasikinis Marinuotų Baravykų Receptas (Su Sterilizavimu)
Šis receptas užtikrina ilgalaikį grybų laikymą ir puikų skonį.
Ingredientai:
- Baravykai - 1 kg
- Vanduo - 1 litras
- Stalo actas 9% - 1,5 arbatinio šaukštelio
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 2 valgomieji šaukštai
- Juodieji pipirai žirneliais - 6 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
Paruošimas:
- Baravykus nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais, jei jie pakankamai dideli.
- Sudėkite į emaliuotą puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite šaukštą druskos ir pastatykite ant viryklės. Viską užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite baravykus 15 minučių.
- Tada nupilkite visą skystį, vėl užpilkite grybus vandeniu ir virkite tokiu pat būdu dar 15 minučių.
- Nupilkite vandenį, sudėkite grybus į koštuvą ir palikite, kol nutekės visas skysčio perteklius.
- Pradedame ruošti marinatą. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir pastatome ant viryklės. Užvirinkite ir suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius ir česnaką. Virkite marinatą 5 minutes.
- Dabar siunčiame baravykus į marinatą, viską verdame 5 minutes ir įpilame acto. Viską užvirinkite ir nukelkite puodą nuo ugnies.
- Iš anksto gerai išplauname stiklainius po karštu vandeniu su soda ir sterilizuojame bet kokiu patogiu būdu.
- Dabar į stiklainius išdėliojame baravykus ir viską užpilame marinatu iki “kraštų”.
- Tada stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu. Užvirkite ir sterilizuokite 10 minučių.
- Stiklainius susukame dangteliais, apvyniojame antklode ar rankšluosčių ir paliekame visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Marinuotus baravykus laikyti sausoje ir tamsioje vietoje.
Greitas Būdas Marinuoti Baravykus
Šis metodas puikiai tinka, kai norisi greitai paruošti skanėstą.
Paruošimas:
- Baravykus papjaustykite graikinio riešuto dydžio gabalėliais (dar geriau - jei naudosite nepjaustytus, nedidelius grybus) ir apvirkite vandenyje su 1 šaukštu druskos apie 3 min., kad sumažėtų. Perpilkite į kiaurasamtį.
- Į puodą įpilkite 1 litrą karšto vandens. Sudėkite į vandenį apvirtus baravykus ir prieskonius.
- Grybus pavirkite apie 15 min. Pabaigoje supilkite actą.
- Grybus su marinatu supilkite į sterilų stiklinį indą ir sandariai uždarykite.
Patarimai:
- Skonį reguliuokite su actu ir cukrumi.
- Nemarinuokite labai didelių baravykų - rinkitės vidutinio dydžio arba labai mažus.
- Į stiklainį supilkite tiek grybų ir marinato, kad būtų apsemta iki pat viršaus.
- Šio recepto išeiga - 1 litras, tad jei gaminsite daugiau ar mažiau, ingredientų kiekius reguliuokite pagal tai.
Marinuoti Baravykai Be Sterilizavimo
Šis receptas patogus tiems, kurie nori išvengti ilgo sterilizavimo proceso po užpildymo.
Ingredientai:
- Baravykai - 1 kg
- Actas 9% - 100 ml
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 4 arbatiniai šaukšteliai
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Gvazdikas - 7 vnt.
- Vanduo - 1 litras
- Juodųjų pipirų žirneliai - 7 vnt.
- Česnakai - 4 skiltelės
Paruošimas:
- Prieš pradėdami marinuoti, baravykus nuvalykite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš skrybėlių pašaliname visas šiukšles, taip pat nupjauname koją, jei ant jos lieka žemės.
- Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o mažus palikite sveikus.
- Viską siunčiame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir dedame ant ugnies. Užvirinkite, pašalinkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minutes.
- Dabar paruoškite marinatą baravykams. Į atskirą puodą supilkite litrą vandens, įberkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos, cukraus, česnako ir juodųjų pipirų. Viską dedame ant ugnies ir užverdame.
- Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir keletą kartų nuplaukite po tekančiu vandeniu. Visus grybus siunčiame į marinatą ir toliau viską verdame 15-20 minučių.
- Stiklainiai, kuriuose bus laikomi marinuoti baravykai, iš anksto nuplaunami karštu vandeniu su soda ir sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu.
- Ant jų išdėliojame grybus kartu su marinatu, viską uždengiame steriliais dangteliais ir paliekame kambario temperatūroje, kol visiškai atvės. Paruošti grybai laikomi šaldytuve arba rūsyje.
Marinuotų Baravykų Laikymas ir Saugumas
Sandariai uždarę indą, laikykite jį apvertę, kol atvės, tuomet laikykite vėsioje patalpoje ar šaldytuve ir suvartokite per 6 mėnesius. Tinkamai paruošti marinuoti baravykai gali stovėti vėsioje vietoje iki metų. Jei planuojate laikyti marinuotus baravykus ilgiau nei 2-3 mėnesius, rekomenduoju papildomai sterilizuoti. Užsukus stiklainius, juos sudedame į didelį puodą, dugną išklojame rankšluosčiu. Patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis užsidarė sandariai. Laikykite marinuotus baravykus vėsioje, tamsioje vietoje.
Atsargiai: Botulizmas
Marinuojant grybus, labai svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas - tai sunki liga, kurią sukelia bakterija Clostridium botulinum. Ši bakterija gali daugintis hermetiškai uždarytuose induose, kuriuose nėra deguonies, pavyzdžiui, marinuotuose grybuose. Todėl labai svarbu tinkamai paruošti grybus, marinatą ir stiklainius, kad sunaikintumėte šią bakteriją. Jei pastebėjote, kad dangtelis išsipūtęs arba marinatas drumstas, nevalgykite tokių baravykų. Laikykitės aukščiau pateiktų instrukcijų ir patarimų, kad užtikrintumėte savo ir savo artimųjų saugumą.
Patarimai ir Gudrybės
- Skonį reguliuokite su actu ir cukrumi.
- Jei norite, kad marinuoti baravykai būtų aštresni, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
- Norėdami suteikti marinatui daugiau aromato, galite įdėti šiek tiek šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinai arba čiobreliai.
- Jei norite šiek tiek pakeisti skonį, galite eksperimentuoti su prieskoniais. Vietoj gvazdikėlių pridėti kmynų, o vietoj garstyčių sėklų - krapų sėklas.
- Marinuoti baravykai skaniausi būna po 2-3 savaičių, kai prieskoniai gerai įsigeria į grybus.
- Atidarius stiklainį, marinuotus baravykus laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
Baravykų Panaudojimas Kulinarijoje
Marinuoti baravykai puikiai tinka ne tik kaip užkandis prie stipresnių gėrimų. Juos galima naudoti salotoms, pridėti prie keptos mėsos ar paukštienos. Mėgstu pridėti marinuotų baravykų prie soljankos arba grybų sriubos - jie suteikia papildomo aromato ir rūgštumo. Kai žiemos vakarą atidarysit stiklainį su marinuotais baravykais, jų aromatas iš karto perkels jus atgal į rudens mišką. O svečiai tikrai klaus recepto.
Kiti Baravykų Ruošimo Būdai
Kiekvienas šalies regionas turi tradicinius baravykų ruošimo būdus. Vieni žmonės baravykus valgo šviežius, kiti mėgsta sūdyti ir marinuoti.
Šaldymas yra vienas populiariausių rudens gėrybių konservavimo būdų. Jeigu rengiatės baravykus šaldyti arba džiovinti, užtenka juos kruopščiai nuvalyti drėgna šluoste. Plauti nereikia, nes tada grybai išbrinks ir praras dalį vertingųjų savybių. Prieš šaldant supjaustytus grybus patariama truputį padžiovinti orkaitėje ar specialioje džiovyklėje - apie 20 minučių.
Mitybos specialistai pastebi, kad džiovintuose baravykuose baltymų yra daugiau negu jautienoje. Džiovinti grybus geriausia ilgai (12-24 valandas), tačiau pakankamai žemoje (40 laipsnių) temperatūroje. Nusprendę iš džiovintų baravykų pasigaminti patiekalą, pamerkite juos į vandenį ir palaikykite kelias valandas arba per naktį.
Baravykai Savo Sultyse (Snieguolės Receptas Šaldymui)
Šis receptas leidžia išsaugoti dievišką baravykų kvapą ir skonį visą žiemą.
Ingredientai:
- Jauni, sveiki baravykai (tiek tikriniai, tiek rudagalviai)
- Sviestas
- Druska (pagal skonį)
Paruošimas:
- Nuplaukite baravykus po tekančiu vandeniu ir palikite 1 val. nudžiūti.
- Supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Puode įkaitinkite sviestą ir suberkite baravykus.
- Pamaišę pabarstykite druska (pagal skonį). Švelniai pamaišykite ir uždengiate.
- Grybai išleis dieviško skonio sultis. Visą turinį ant lengvos ugnies kaitinkite iki 7 min.
- Sudėkite į plastikinius indelius, atvėsinkite ir įdėkite į kamerą.
Proporcijos: 1 pakelis sviesto 2 litrams pjaustytų grybų. Skaniausia su lakštiniais. Nepagailėkite sviesto, nes ne kiaušinius kepate.