BBQ padažas yra tradicinis ir klasikinis grilio bei mėsos patiekalų pagardas. Lietuvoje išpopuliarėjus keramikinėms kepsninėms, grilio sezonas tapo visų metų džiaugsmu. Šis padažas puikiai tinka kiaulienos, jautienos, vištienos patiekalams, įvairiems sumuštiniams ir netgi iešmeliams. Ypač jis tinka prie ilgai, žemoje temperatūroje keptos mėsos, plėšytos jautienos mėsainių ir visur, kur Jums būtų skanu juo gardinti patiekalus. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių BBQ padažų, liūdna, bet pirktinis BBQ padažas labiau primena dūmo skonio cukraus tyrelę. Tačiau pasigaminus padažą namuose, neabejoju, kad džiaugsmas sugrįš ir mėgausitės tikru skoniu!
Kodėl verta gaminti BBQ padažą namuose?
Yra keletas svarių priežasčių, kodėl verta pasigaminti BBQ padažą namuose:
- Individualus skonis: Gaminant namuose, galima susikurti unikalų skonį, pritaikytą asmeniniams poreikiams. Pirktiniai padažai yra nuobodūs ir visada tokie patys, jums primetantys padažo skonį. Naminiame padaže jį kuriate patys, tai yra improvizacijos menas ir gebėjimas nustebinti valgytojus.
- Cukraus kontrolė: Daugelyje pirktinių padažų yra daug cukraus. Gaminant namuose, galima jo visai nedėti arba naudoti mažiau, taip pat galima rasti alternatyvų. BBQ padažas yra saldus, ir saldėsių karamelizavimas yra šio padažo pagrindas. Tačiau ką daryti, jeigu tu negali vartoti cukraus? Iš gamyklinio produkto jo neišimsi. O darydamas pats gali jo nedėti visai arba dėti mažai. Taip, cukrus dar atlieka rūgščių balanso pareigą, bet jo galima dėti mažiau, rasti kompromisą.
- Sveikatos nauda: Namuose pagamintame padaže nebus jokių standiklių, dažiklių, skonio stipriklių ar konservantų. Jame bus tik tai ir tik tiek, kiek įdėsite.
BBQ padažo receptai be cukraus
Štai keli receptai, padėsiantys pasigaminti nuostabų BBQ padažą be pridėtinio cukraus.
Paprastas BBQ padažas be cukraus
Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, puikiai tinkantis kasdieniam naudojimui.
Ingredientai:
- Skardinė (400 gr) konservuotų trintų pomidorų
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 a.š. džiovinto česnako miltelių (nuo granulių nelieka vientisumo padaže)
- 0,5 a.š. malto kmyninio kumino sėklų
- 30 g obuolių acto
- 60 g Vorčesterio padažo
- 1 v.š. geltonųjų garstyčių
- Druska/pipirai pagal skonį
- 50 gr stipraus alkoholio - viskio ar konjako (nebūtina, bet suteikia unikalų skonį)
- 1/3 a.š. uoginės paprikos miltelių (jei mėgstate aštriau)
Gaminimo žingsniai:
- Visus ingredientus, išskyrus alkoholį ir aštrios paprikos miltelius (jei naudojate), sudėkite į storadugnį prikaistuvį ir gerai sumaišykite.
- Užvirinkite ant didelės kaitros. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir vis pamaišydami nugarinkite 1/3 padažo. Būkite atsargūs - padažas kunkuliuoja ir taškosi, tad saugokite savo rankas!
- Paragaukite ir subalansuokite skonį - jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų ar rūgštelės.
- Paskutinius dedame (jei naudojame) - alkoholį ir aitriosios paprikos miltelius. Gerai išmaišykite ir užvirinkite, kad išgaruotų alkoholis, o liktų visi skoniai.
- Atvėsinkite padažą kambario temperatūroje ir naudokite mėsos kepimui ar jos gardinimui, sumuštiniams ar bet kur, kur geidžia širdis. Likutį laikykite stiklainiuke šaldytuve.
Tradicinis BBQ padažas su slyvų sultimis (be cukraus)
Šis receptas siūlo tradiciškesnį BBQ padažo variantą su slyvų sultimis, kuris puikiai tinka tiems, kurie nori vengti cukraus.
Ingredientai:
- 300 gr slyvų sulčių
- 100 gr pomidorų kečupo (geriausiai be cukraus)
- 15 gr obuolių acto
- 15 gr grūsto arba smulkiai kapoto česnako
- 4 gr svogūnų miltelių
- 20 gr Vorčesterio padažo
- 6 gr saldžiosios maltos paprikos
- 8 gr maltų garstyčių sėklų
Gaminimo instrukcijos:
- Visus ingredientus sumaišykite prikaistuvyje.
- Kaitinkite ant žemos kaitros apie 25 minutes, kol nugaruos vanduo ir padažas sutirštės.
- Išvirusį padažą atvėsinkite kambario temperatūroje ir supilkite į sandariai uždaromą indą.
Baltas BBQ padažas
Kaip netradicinį sprendimą grilinimo sezonui H. Bovševič mini ir Lietuvoje itin neįprastą baltą barbekiu padažą.
Ingredientai:
- 100 g majonezo
- 50 g sviesto
- 30 g krienų
- 2 skiltelių česnako
- Vienos žaliosios citrinos sulčių
- Druskos ir cukraus pagal skonį (galima naudoti cukraus pakaitalus)
- Penkių rūšių pipirų prieskonių
Gaminimas:
- Ištirpintą sviestą sumaišykite su česnaku, krienais, majonezu ir žaliųjų citrinų sultimis.
- Padažą kaitinkite iki užvirimo, pagardinkite druska, cukrumi (arba jo pakaitalais) ir penkių rūšių pipirų prieskoniais.
Nevirtas aštrus daržovių padažas
Reikės:
- 3 svogūnų galvų
- 3 raudonų paprikų
- 2 galvų česnako
- 1 balto poro
- 100 g petražolių
- 100 g krapų
- 100 g šviežių kalendrų
- 100 g šviežių bazilikų
- 1 l natūralaus pomidorų padažo
- 2 vnt. čili pipiriukų
- Cukraus (galima naudoti cukraus pakaitalus arba visai nedėti)
- Druskos pagal skonį
- 5 rūšių pipirų
- 2 šaukštų paprikos pastos
- 1 vnt. citrinos
Gaminimas:
Viską susmulkinkite su smulkintuvu ir naudokite iškart.
Bendrieji ingredientai BBQ padažams be cukraus
Štai pagrindiniai ingredientai, kuriuos galite naudoti gamindami BBQ padažą be cukraus, atkreipiant dėmesį į tai, kad kiekiai gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir norimo skonio:
| Ingredientas | Pastabos |
|---|---|
| Konservuoti trinti pomidorai | Pagrindas daugeliui padažų |
| Slyvų sultys | Natūraliam saldumui ir sodrumui |
| Rūkytos paprikos milteliai | Dūmo skoniui suteikti |
| Džiovinto česnako milteliai | Aromatas ir skonis |
| Obuolių actas | Rūgštelės balansui |
| Vorčesterio padažas | Sodrumui ir umami skoniui |
| Geltonosios garstyčios | Aštrumui ir skonio gilumui |
| Malti kmyniniai kuminai | Specifinis aromatas |
| Stiprus alkoholis (viskis/konjakas) | Nebūtina, bet suteikia unikalų aromatą |
| Uoginės paprikos milteliai | Jei mėgstate aštriau |
| Druska ir pipirai | Pagal skonį |
Patarimai tobulam BBQ padažui
Kad pasigamintumėte patį skaniausią BBQ padažą, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite pridėti mėgstamų prieskonių, tokių kaip čili milteliai, kajeno paprika, kmynai ar garstyčių milteliai. Tai padės sukurti unikalų ir asmeninį padažo skonį.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kokybiški pomidorai, actas ir prieskoniai užtikrins geresnį skonį.
- Kaitinkite ant lėtos ugnies: Lėtas kaitinimas padeda ingredientams susijungti ir sukurti sodrų skonį.
- Ragaukite ir koreguokite: Ragaukite padažą gaminimo metu ir koreguokite skonį pagal savo poreikius. Jei reikia, pridėkite daugiau druskos, rūgšties (pvz., acto) ar aštrumo.
- Laikykite šaldytuve: Naminis BBQ padažas be konservantų geriausiai laikosi šaldytuve sandariame inde. Nors jis nebus tinkamas palaikius jį stiklainėlyje kambario temperatūroje mėnesį ar kitą, šaldytuve jis išlaikys šviežumą ilgiau.
BBQ padažas: universalus pagardas ir variacijos
BBQ padažas yra universalus pagardas, tinkantis ne tik mėsai. Mėsos nereikia specialiai marinuoti, rinkti ypatingų prieskonių ar eksperimentuoti - BBQ padažas viską padarys už jus. Pasūdote mėsą, palaukiate bent kelias valandas, kol ji įsigeria druskos ir imate kepti. O dar geriau - iš vakaro pamerkiate į sūrymą, pamirkote, prieš kepimą nusausinate ir tada kepate. Kai mėsa bus beveik iškepusi - imate dubenėlį su BBQ padažu, kulinarinį teptuką ir tepdami kepate mėsą iš visų pusių, kol ji nepasidengia tamsia, karamelizuota ir gardžiai kvepiančia BBQ padažo plutele. Ypač jis tinka kiaulienos šonkauliams.
BBQ šonkauliukai su namininiu padažu: receptas
Šonkauliukai, aptepti naminiu BBQ padažu, yra puikus pasirinkimas grilio vakarui. Iškepus dedate ant medinės lentos, pjaustote ir čiumpate tiesiog rankomis.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska
- Naminis BBQ padažas (pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų)
Gaminimo instrukcijos:
- Šonkaulius pasūdykite ir palikite bent kelias valandas, kad įsigertų druska. Galima iš vakaro pamirkyti sūryme.
- Prieš kepimą nusausinkite šonkaulius.
- Kepkite šonkaulius ant žarijų, kol jie bus beveik iškepę.
- Tepkite šonkaulius BBQ padažu iš visų pusių ir kepkite toliau, kol jie pasidengs tamsia, karamelizuota plutele.
- Patiekite ant medinės lentos, supjaustykite ir valgykite tiesiog rankomis.
Įdomios BBQ padažo variacijos
Norintiems didesnės įvairovės į pagalbą skuba virtuvės šefė, BBQ mama vadinama Halina Bovševič - ji sako, kad norint sukurti naują skonį nebūtina iš esmės keisti patiekalus ar pagrindinius jų ingredientus - įdomūs ir gerai priderinti padažai gali visiškai atnaujinti pažįstamo patiekalo skonį ir sukurti visai naujų potyrių skonio receptoriams.
Pašnekovės teigimu, Lietuvoje patiekalams paskaninimui žmonės neretai vis dar naudoja paprasčiausią pomidorų padažą. Kartais jį maišo su majonezu, garstyčiomis ir patiekia ne tik prie grilintos mėsos, bet ir daržovių. Tačiau vis daugiau lietuvių atranda ir naujus skonius.
Kaip patį mėgstamiausią lietuvių priedą grilinimui virtuvės šefė įvardija vis labiau populiarėjantį barbekiu padažą, kuris yra gaminamas iš pomidorų pastos, sojos, vorčesterio padažo, medaus ir dūmintos paprikos. Tačiau prekybos tinklo „Lidl“ atlikto tyrimo rezultatai parodė, jog vis daugiau ant grotelių mėsą ar daržoves kepantys tautiečiai domisi naujausiomis ne tik grilinimo, bet ir griliaus padažų gaminimo tendencijomis bei drąsiai jas pritaiko.
„Žmonės ilgai naudojo tik klasikinį barbekiu padažą. Tačiau griliaus kultūra vystėsi, grilio mėgėjai pamatė, kad jį galima naudoti ir marinavimui, ir kaip glajų kepimo pabaigoje, tad pradėjo atsirasti nauji skoniai. Dabar jų yra įvairiausių - pavyzdžiui, vyšnių, abrikosų, rūkytų slyvų, viskio ir net „kokakolos“ skonių. Lietuviai mėgsta BBQ padažą paįvairinti įmaišydami bruknių ar spanguolių, čiobrelių, rozmarino. Vieni mėgsta saldžiau, kiti - aštriau. Tik reikia atsiminti, kad rūgščiame padaže marinuoti mėsą reikia trumpiau, saldesniame - ilgiau“, - supažindina Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos prezidentė.
Kaip pasigaminti BBQ padažą 3 būdais
Baltąjį BBQ padažą sukūrė vieno restorano šefas specialiai šios įstaigos savininkų dukrai, kuri nevalgė nei pomidorų, nei pomidorų padažo. Baltu BBQ padažu marinuodavo vištienos sparnelius ir patiekdavo jį prie jau iškepto patiekalo. Anot pašnekovės, yra daugybė barbekiu padažo variacijų, kurias gali kurti kiekvienas. Sėkmės eksperimentuojant!