Jei ieškote paprasto, greitai pagaminamo ir tuo pačiu labai gardaus patiekalo, žuvis tešloje - puikus pasirinkimas. Ji puikiai tinka ir kaip pagrindinis karštas patiekalas pietums, ir kaip šaltas užkandis į darbą ar iškylą. Šis receptas yra itin praktiškas ir taupantis laiką, nes nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgo marinavimo.
Žuvis tešloje - tai patiekalas, kuris dažnai puikuojasi ant Kūčių stalo, tačiau puikiai tinka ir kasdieniam stalui paįvairinti. Šitaip paruošta žuvis būna sultinga, skani, o tešla suteikia jai papildomo skonio. Tešla ne tik apsaugo žuvį nuo išsausėjimo kepant, bet ir suteikia jai specifinį skonį bei tekstūrą. Todėl tešlos pasirinkimas yra labai svarbus norint pasiekti norimą rezultatą. Tešlos receptų yra daugybė, tad kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią. Galite rinktis iš sūrio, alaus, česnakinės ar net egzotiškos imbierinės tešlos. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių žuvies filė kepimo tešloje receptų, nuo tradicinių iki egzotiškesnių, bei pasidalinsime naudingais patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Bendri patarimai ruošiant žuvį tešloje
Prieš pradedant kepti žuvį tešloje, svarbu tinkamai paruošti žuvies filė. Štai keletas patarimų:
- Žuvies paruošimas: Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Jei naudojate sūrio tešlą, atminkite, kad sūris suteiks sūrumo, tad nepersistenkite su druska. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms ar per naktį šaldytuve, kol pasišalins drėgmė.
- Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti pakankamai tiršta, kad gerai apgaubtų žuvies gabalėlius, bet ne per tiršta, kad nebūtų per daug miltinė. Į tešlą, skirtą žuviai kepti, įpylus stipriai gazuoto mineralinio vandens, ši pasidaro puri, lengva. Jei norite paįvairinti skonį, į tešlą galite įmaišyti saulėgrąžų arba sezamo sėklų.
- Kepimo temperatūra: Aliejus keptuvėje turi būti gerai įkaitęs, bet ne per karštas, kad tešla nepridegtų, o žuvis spėtų iškepti. Kepkite ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos, o žuvis viduje - iškepusi ir minkšta.
- Aliejaus nuvarvinimas: Iškepusią žuvį išimkite iš keptuvės ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Lydekos file per 5 min. Kaip išdarinėti lydeką ir paruošti lydekos file kepimui. Kaip gaminti lydeką
Populiariausi žuvies tešlos receptai
Žuvies tešlos pasirinkimo svarba neabejotina, nes ji suteikia patiekalui išskirtinumą. Pristatome kelis populiarius tešlos variantus:
1. Sūrio tešla
Sūrio tešla suteikia žuviai papildomo sūrumo ir išskirtinės tekstūros.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Majonezas
- Tarkuotas sūris (pvz., fermentinis)
- Miltai
Paruošimas ir kepimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Pabarstykite ją pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Jei sūdysite - nepersistenkite, nes tešloje esantis sūris pridės sūrumo.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinius, įmaišykite majonezą, tarkuotą sūrį ir miltus. Turėtumėte gauti gana tirštos konsistencijos tešlą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite tešloje ir dėkite kepti ant nedidelės kaitros iš abiejų pusių, kol iškeps ir tešla taps gražiai auksinės spalvos.
Patarimai: Valgant šiltą žuvį, tešla bus tąsesnė dėl sūrio savybių, o šalta - tvirtesnė.
2. Alaus tešla
Alaus tešla suteikia žuviai traškumo ir specifinio poskonio. Alaus tešloje skanu kepti menkės gabaliukus. Žuvis tešloje su alumi turi specifinį poskonį, tačiau yra traški išorėje.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Alus (tinka ir nealkoholinis, galima naudoti ir gazuotą mineralinį vandenį)
- Miltai
- Druska, pipirai
- Prieskoninės žolelės (pasirinktinai)
Paruošimas ir kepimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Pasūdyti, papipirinti ir apšlakstyti citrinos sultimis.
- Pasiruoškite tešlą: atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Atskirai išmaišykite kiaušinių trynius, alų ir miltus. Galite įdėti prieskoninių žolelių.
- Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į alaus tešlą, viską gerai išmaišykite iki vienalytės masės, pagardinkite druska ir pipirais. Tešla turi būti kiek skystesnė nei grietinė. Palikite pastovėti 10-15 min.
- Tešloje mirkykite žuvies gabalėlius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir iškeps.
Alaus tešlos receptas su tamsiu alumi:
- 1/2 kg žuvies filė
- 100 g miltų
- 1/2 l tamsaus alaus
- 2 kiaušiniai
- aliejaus kepimui
- 1 citrinos sultys
- keli citrinos griežinėliai (patiekimui)
- druskos, pipirų
Gaminimas: Miltus išmaišyti su alumi ir dviem žiupsneliais druskos, tešlą uždengti ir palikti 20 min. pastovėti. Kiaušinio trynį atskirti nuo baltymo. Baltymą išplakti. Trynį įmaišyti į alaus tešlą, po to sudėti ir atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus. Filė pasūdyti, papipirinti ir apšlakstyti citrinos sultimis. Keptuvėje įkaitinti alieju. Žuvies filė pamirkyti alaus tešloje ir kepti karštoje keptuvėje iš abiejų pusių po 3 min. Po to žuvį išimti, nuvarvinti. Patiekti su citrinos griežinėliais.
3. Česnakinė tešla
Česnakinė tešla suteikia žuviai švelnaus česnako poskonio. Ši tešla ypač tinka lydekai kepti. Česnakinė tešla - dar vienas itin skanus variantas žuvies kepimui, na o lydeka česnakinėje tešloje - tikrai verta dėmesio ir liaupsių. Tokioje tešloje kepta žuvis turės česnako poskonį, bet bus švelnaus skonio.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska, prieskoniai
- Česnakas
Paruošimas ir kepimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite prieskoniais, druska ir palikite kelioms minutėms pastovėti.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinius, supilkite miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius, įspauskite česnaką. Viską gerai išmaišykite.
- Žuvies gabalėlius apvoliokite tešloje ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, iš abiejų pusių, kol iškeps.
Patarimai: Mėgstantiems intensyvesnį česnako skonį, rekomenduojama į tešlą įberti prieskonių mišinio „Persiladas“.
4. Imbierinė tešla
Tai egzotiškas ir neįprastas receptas, kurio metu į tešlą pilamas gazuotas imbierinis gėrimas (imbierinis alus). Tokioje tešloje kepta žuvis bus su traškia plutele, skani valgyti tiek šaltą, tiek ir karštą.
Ingredientai:
- Menkės filė
- Ryžių miltai, kvietiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Druska, pipirai
- Imbierinis gėrimas (imbierinis alus)
- Aliejus kepimui
Paruošimas ir kepimas:
- Menkės filė nuplaukite ir gerai nusausinkite, pabarstykite trupučiu druskos. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms ar per naktį šaldytuve, kol pasišalins drėgmė.
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais, palikite pastovėti kol gaminsite tešlą.
- Dubenėlyje sumaišykite kvietinius miltus su dalimi ryžių miltų, įdėkite kepimo miltelių, įberkite druskos. Tuomet maišant po truputį supilkite imbierinį gėrimą. Turėtumėte gauti vienalytės konsistencijos tešlą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Menkės gabalėlius apvoliokite likusiuose ryžių miltuose, tuomet mirkykite į tešlą ir lėtai įleiskite į keptuvėje esantį aliejų, kad gabalėliai nepriliptų prie keptuvės dugno. Kepkite iš abiejų pusių tol, kol tešla taps auksinio atspalvio.
5. Tešla be kiaušinių
Jei norite išbandyti kiek kitokią tešlą nei tradicinė ar pageidaujate liesesnės tešlos, rinkitės tešlą be kiaušinių.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Žalumynai (smulkinti)
- Vanduo
Paruošimas ir kepimas:
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir smulkintais žalumynais.
- Po truputėlį į sausą masę pilkite vandenį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Žuvies gabalėlius apvoliokite tešloje ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, iš abiejų pusių, kol iškeps.
Tešlų tipų palyginimas
Štai patogus tešlos tipų palyginimas, kad lengviau išsirinktumėte mėgstamiausią:
| Tešlos tipas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybė |
|---|---|---|
| Sūrio tešla | Kiaušiniai, majonezas, tarkuotas sūris, miltai | Papildomas sūrumas, kitokia tekstūra valgant šiltai ar šaltai |
| Alaus tešla | Kiaušiniai, alus (arba gazuotas mineralinis vanduo), miltai, druska, pipirai | Traškumas, specifinis poskonis, puri ir lengva |
| Česnakinė tešla | Kiaušiniai, miltai, kepimo milteliai, česnakas, prieskoniai | Švelnus česnako poskonis, ypač tinka lydekai |
| Imbierinė tešla | Menkės filė, ryžių miltai, kvietiniai miltai, imbierinis gėrimas | Egzotiškas skonis, traški plutelė, tinka menkei |
| Tešla be kiaušinių | Miltai, kepimo milteliai, žalumynai, vanduo | Liesesnė, lengvesnė tešlos versija |
Patiekimas
Žuvis tešloje puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, bulvių koše ar salotomis. Jei ruošiate šventei ar iškylai - pateikite šaltą kartu su lengvu majoneziniu arba jogurtiniu padažu. Žuvis tešloje gali būti patiekiama su įvairiais padažais, tokiais kaip česnakinis majonezas, krienų ir majonezo padažas, pomidorų padažas ar tiesiog su citrinos griežinėliais. Prie šios žuvies labai tinka krienų ir majonezo ar česnakinis majonezo padažas su šaukšteliu pomidorų padažo. Žuvies tešla, į kurią pilami gazuoti gėrimai (mineralinis, alus ar imbierinis gėrimas) dažniausiai gruzdinama aliejuje ir patiekiama su skrudintomis bulvytėmis. Toks patiekalas, manoma, kilęs iš Jungtinės Karalystės ir ten vadinamas „Fish and chips“ (žuvis ir traškučiai).
