Duonos kepimas namuose - tai ne tik būdas mėgautis šviežiu kepiniu, bet ir puiki saviraiškos forma. Populiarių kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson kviečia išmokti gaminti ar patobulinti savo įgūdžius nufilmuotose pamokose. Šįkart pamokos tema - naminė duona.
Beata Nicholson teigia: „Tikrai neskatinu valgyt vien namuose keptą duoną, bet retkarčiais savo rankomis užminkytos duonos paragauti tikrai kviečiu. Dėl laiko stokos ne kiekvienas ryžtasi pabandyti. Ir aš ne kasdien, net ne kiekvieną savaitę kepu duoną. Tačiau kas pabandė, neleis man sumeluoti, kad duonos kepimas gali tapti savotišku apsėdimu.“
„Aš duoną namie kepu ne dėl to, kad pigiau, ir ne dėl to, kad labai vengčiau įvairių priedų. Man tai - malonumas, stebuklas, pasitenkinimas, saviraiška ir tikrasis džiaugsmas. Duonos minkymas ir kepimas man yra labiau laisvalaikio užsiėmimas nei kasdienis darbas.“
„Mes taip pavargę nuo dirbtinių priedų, greito gyvenimo būdo. Išsiilgome tikrų dalykų ir norime kažką paliesti, pačiupinėti ir sukurti savo rankomis. Duonos kepimo procesas ilgas, bet žmonės, kurie pradeda, negali sustoti“, - sako „Beatos virtuvės“ vedėja ir kūrėja Beata Nicholson.
Raugas: duonos kepimo pagrindas
Svarbiausia turėti raugo, kitaip tariant - natūralių mielių. Raugą, tiesa, galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). O jei kepti susiruošėte tuojau pat ir neturite savaitės raugui užaugti - paprašykite, kad kas jo jums padovanotų - duonos kepėjų bendruomenė yra labai geranoriška ir mielai pasidalins. Tai pirmiausia, kaipgi užsiauginti tą raugą?
Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite. Likus 10-12 valandų iki duonos maišymo, pamaitiname jau aktyvų raugą.
Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
Paprastas raugo tešlos gaminimo vadovas pradedantiesiems: tik miltai ir vanduo!
Beatos Nicholson „Turtinga kvietinė duona“: receptas ir kepimo paslaptys
Beata savo paskutinėje knygoje „Beatos virtuvė: kepinių knyga“ pateikia įvairių kepimo, minkymo ir kildinimo paslapčių, o šioje pamokoje kviečia išmokti kepti „Turtingą kvietinę duoną“. „Man labai patinka, kai duonoje visko daug“, - teigia Beata.
Šiame recepte svarbiausia turėti raugo, o toliau receptas paprastas, atitinka formulę 1-2-3:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Raugas | 200 g |
| Vanduo | 400 g |
| Miltai | 600 g |
Šiame duonos recepte naudojami ne tik balti kvietiniai, bet ir visų grūdo dalių miltai - jie kepiniui suteikia ir daugiau maistingumo, ir malonių skonio savybių.
Užminkytą ir suformuotą duoną šaldytuve reikia laikyti ilgai, mažiausiai 12 valandų, galima ir 16-18 valandų.
Duoną šaukite į pačioje aukščiausioje temperatūroje įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 50 minučių. 25 minutes - uždengtu indo dangčiu, likusį laiką - atidarius dangtį.
Patarimai ir gudrybės
Kvietinės duonos kilimas labai priklauso nuo tešloje esančio oro, kuo mažesnį kepaliuką darysite, tuo greičiau jūsų minklė bus pasiruošusi kepti.
Ši duona nesupyks, jei sudedamąsias dalis pasireguliuosite, kaip labiau mėgstate. Beata neretai deda pusę ruginių, pusę speltos miltų, ingredientų sąrašą taip pat galima papildyti virtais kviečiais ar rugių sėklomis, prieskoniais. Pavyzdžiui, cinamonu, kardamonu.
