Mano vienas bičiulis yra labai teisingai pasakęs, kad alkis - geriausias padažas. Tačiau kartais norisi kažko ypatingo, kas praturtintų skonį ir paverstų kasdienį patiekalą šventiniu. Šį kartą siūlau išbandyti netradicinį, bet labai įdomų padažą su wasabi. Tai puikus būdas paįvairinti įprastą duonos skonį ir nustebinti savo artimuosius.
Kas yra tikrasis vasabis ir kodėl jį taip sunku rasti?
Vasabis (Wasabia japonica) - tai tradicinis japoniškas prieskonis, dažnai patiekiamas su sušiais ir kitais japoniškais patiekalais. Nors šio augalo lapai yra valgomi, šaknys yra vertingesnės. Ryškiai žalios šaknys yra smulkinamos ir malamos, kad iš jų būtų galima išgauti tą pagardą, kurį japonai mėgsta valgyti su žuvimi.
Komercinis japoninio pipirkrienio auginimas yra labai sunkus darbas. Problema ta, kad tai - laukinis augalas, kuris niekada nebuvo sukultūrintas. Jis veši tik tada, kai turi labai daug drėgmės, negauna tiesioginių saulės spindulių ir aplinkos temperatūra svyruoja tiksliai tarp 8 ir 20 laipsnių Celsijaus. Trumpai tariant, jis yra labai brangus, ir už Japonijos ribų tikrojo vasabio produktai sutinkami nepaprastai retai.
Dažniausiai parduotuvėse randamas "vasabis" yra pagamintas iš krienų, garstyčių ir dažiklių. Tikrą vasabį galima atpažinti pagal šiuos požymius:
- Spalva: Tikras vasabis yra šviesiai žalias, o ne ryškiai žalias.
- Tekstūra: Tikras vasabis turi švelnią, kreminę tekstūrą.
- Skonis: Tikras vasabis pasižymi subtiliu, gaiviu aštrumu, kuris greitai išnyksta.
- Kaina: Tikras vasabis yra žymiai brangesnis už krienų pakaitalus.
Naminis Wasabi majonezas
Šį majonezą būtina bent vieną kartą pabandyti pasigaminti patiems! Nuo pirktinio skiriasi viskuo - kvapu, skoniu, tekstūra. Šis receptas yra universalus, todėl naudokite tai, ką galite pasiekti.
Ingredientai:
- 2 kambario temperatūros tryniai
- 1 a.š. garstyčių
- 2 a.š. citrinos sulčių
- apie 150 ml aliejaus (alyvuogių, avokadų arba MCT)
- 1 a.š. wasabi krienų miltelių
- 1/2 a.š. druskos, pipirų
Gaminimas:
- Blenderiu suplakame visus ingredientus, išskyrus aliejų.
- Pastarąjį pilame labai pamažu - siaura srovele ir nesustodami plakame, kad majonezo konsistencija būtų lygi.
- Galiausiai Wasabi miltelius sumaišykite su trupučiu vandens (turi būti tyrelės konsistencija) arba tiesiog išspauskite Wasabi krienų ir gerai išmaišykite.
Naminis majonezas
Kiti padažo variantai ir naudojimo būdai
Štai dar keletas idėjų, kaip pasigaminti padažą su wasabi, naudojant kitus ingredientus:
- Avokado kremas su wasabi: sumaišykite avokadą, grietinę, majonezą, citrinos sultis, obuolių sidro actą ir wasabi krienų miltelius. Viską sublenderiuojame.
- Sviestas su ridikėliais ir wasabi: kambario temperatūros sviestą sumaišykite su smulkiai tarkuotais ir nusunktais ridikėliais bei wasabi. Dedame ant kepimo popieriaus ir suformuojame cilindrą.
| Patiekalas | Wasabi padažo paskirtis |
|---|---|
| Sušiai ir Sashimi | Švelni, kreminė alternatyva grynai pastai. |
| Tempura | Suteikia gaivaus aštrumo keptoms daržovėms ar jūros gėrybėms. |
| Vištienos kepsniai | Papildo traškią paniruotę ryškiu skoniu. |
Šis padažas yra neįtikėtinai universalus. Jis puikiai tinka ne tik japonų virtuvei, bet ir vakarų stiliaus užkandžiams, pavyzdžiui, burgeriams ar skrudintoms bulvytėms. Pradėkite nuo mažesnio kiekio wasabi pastos, kad rastumėte balansą, kuris patiks būtent jūsų skoniui.