Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tačiau jos paruošimas reikalauja žinių ir kantrybės. Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių: jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną.
Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Tinkamos jautienos pasirinkimas
Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė. Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą. Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos amžių:
- Jauna jautiena: rausvai raudonos spalvos, raumenys ploni ir granuliuoti. Tokią mėsą reikia troškinti nuo 60 iki 90 minučių.
- Senesnio gyvūno mėsa: ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais. Tokią jautieną reikia troškinti nuo pusantros iki trijų valandų.
- Veršiena (2 sav.-3 mėn.): troškinama 30-50 min.
Gordono Ramsay'aus PAŽANGUS KURSAS: Kaip iškepti tobulą kepsnį
Lėtai kepta jautiena - kulinarinis šedevras
Lėtai kepta jautiena - tai daugiau nei tik receptas. Tai kulinarinė patirtis, leidžianti mėgautis ypatingai švelnia ir aromatinga mėsa. Šis gaminimo būdas leidžia net ir ne pačią brangiausią jautienos dalį paversti gurmanišku patiekalu.
Lėtai keptos jautienos kumpis (receptas)
Reikės: 2 kg jautienos kumpio su kaulu, druskos, pipirų, 1 šaukštelio malto kumino, maltos kalendros, aitriosios paprikos, kelių šaukštų aliejaus, 2 svogūnų, česnako galvos, lauro lapų, čiobrelių, 1 stiklinės vandens, balzaminio acto, Vusterio ir sojos padažų.
Gaminimo eiga: Į puodo dugną sudedame ketvirčiais supjaustytus svogūnus, česnako galvą. Ant daržovių dedame gerai padruskintą mėsą, prieskonius. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Įdėkite puodą ir po pusvalandžio kaitrą sumažinkite iki 140 laipsnių. Troškinkime mėsą bent 4 valandas. Mėsa turi tapti minkštutė ir kristi nuo kaulų.
Troškinimo receptų įvairovė
Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą:
- Jautiena troškinta aluje: sotus ir aromatingas troškinys. Šoninę apkepkite puode, tuomet jame apkepkite 5 cm gabaliukais supjaustytą jautieną su daržovėmis. Apibarstykite miltais, supilkite alų ir troškinkite 160 °C temperatūroje, kol mėsa suminkštės.
- Greitas jautienos troškinys su grybais: svogūnus ir pievagrybius pakepinkite, pridėkite pomidorų padažo, garstyčių ir miltų. Supilkite sultinį, sudėkite jau troškintą mėsą, grietinę ir patroškinkite dar kelias minutes.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos paruošimas: prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
- Indas: geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę.
- Mėsos temperatūra: prieš kepant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros - tai padės jai tolygiai iškepti.
- Po kepimo: išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.