Varškės keksas - tai puikus desertas, kuris džiugina savo paprastumu ir skoniu. Jis minkštas, teikiantis palaimą ir patikimas, todėl tiesiog prašyte prašosi būti kepamas ir valgomas. Šiltas, kvapnus ir toks minkštas, kad net sulūžta vos palietus - būtent toks būna gerai pavykęs varškės keksas. Jo skonis primena vaikystę, o pats receptas toks lengvas, kad pavyks net tiems, kurie kepa retai. Tai vienas tų kepinių, kurie visada pavyksta ir kaskart maloniai nustebina savo minkštumu.
Kartais norisi paprasto, jaukaus ir tikro naminio kepinio - tokio, kuris kveptų vaikyste ir sušildytų visus namus. Būtent toks yra purus varškės keksas - minkštas, kvapnus ir tirpstantis burnoje. Jame dera švelni varškės tekstūra, o gamybos procesas toks paprastas, kad puikiai pavyks net virtuvės naujokams. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų varškės kekso receptų - nuo klasikinio, su razinomis, iki įmantresnių, su bananais ir avietėmis ar šokolado marmuru. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulą varškės keksą, kad jis būtų drėgnas, purus ir aromatingas.
Varškės Kekso Receptai
Jurgos varškės keksas su kriaušėmis
Tai vienas tų kepinių, kurie visada pavyksta ir kaskart maloniai nustebina savo minkštumu. Jis paprastas, švelnaus skonio ir visada jaukus - tiek prie kavos, tiek šeimos savaitgalio stalui.
Reikės:
- 115 g sviesto
- 160 g ir 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 200 g riebios arba pusriebės varškės
- 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
- 3 kiaušinių
- 225 g miltų
- Nepilno arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 2 didelių kriaušių
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1/2 nedidelės citrinos žievelės
- 70 g migdolų
- 100 g abrikosų džemo
Gaminimo eiga:
- Varškę keletą kartų permalkite mėsmale, ištrinkite per sietelį arba išsukite virtuviniu kombainu iki kreminės masės. Kartais, dažniausiai savaitgaliais, kai atsiranda daugiau laiko, varškę išsuku mediniu šaukštu.
- Kambario temperatūros sviestą labai gerai išsukite su 160 g cukraus ir 1 arbatiniu šaukšteliu vanilinio cukraus iki purios masės. Nepatingėkite ir šiame žingsnyje įdėkite kiek galima daugiau pastangų.
- Sumaišykite varškės masę su sviesto mase ir po vieną įmaišykite kiaušinius.
- Atskirame dubenyje persijokite miltus su kepimo milteliais, suberkite į sviesto, varškės ir kiaušinių masę ir išmaišykite. Maišykite mediniu šaukštu, iš lėto, tik tol, kol matysis sausų miltų.
- Kriaušes supjaustykite skiltelėmis. Apiberkite 1 valgomuoju šaukštu cukraus, 1 arbatiniu šaukšteliu cinamono, 1 arbatiniu šaukšteliu vanilinio cukraus ir citrinos nutarkuota žievele, gerai apvoliokite.
- Pailgą kepimo formą (21 cm ilgio) išklokite kepimo popieriumi. Šaukštu sukrėskite tešlą ir susmaigstykite „pamarinuotas“ kriaušių skilteles.
- Kepkite 170 - 175 C temperatūroje apie valandą ar valandą ir 10 minučių.
Klasikinis varškės keksas su vyšniomis
Šis receptas - tai paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanų varškės keksą su vyšniomis. Jis drėgnas, gaivus, saldžiarūgštis, kvepiantis ir vasara, ir... Kalėdomis.
Ingredientai:
- 250 g varškės (9 proc. riebumo, geriausia naudoti varškę pakeliuose po 180 g, tuomet jos nereikia pertrinti)
- 3 kiaušiniai (M dydžio)
- 100 g sviesto
- 130 g (2/3 st.) cukraus
- 120 g (3/4 st.) kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 80 g (1/2 st.) šaldytų vyšnių (+ 1 valgomasis šaukštas miltų apvoliojimui)
Gaminimas:
- Dubenyje kiaušinius, cukrų ir vaniliną išplakti elektriniu plaktuvu iki purios masės (plakti apie 2 minutes).
- Sudėti varškę. Viską išplakti, kol masė bus daugmaž vientisa.
- Supilti ištirpintą ir pravėsusį sviestą ir vėl viską išplakti.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. Juos sumaišyti su skystais ingredientais.
- Uogas sumaišyti su miltais. Jas atsargiai įmaišyti į tešlą. Ji bus gana tiršta.
- Kepimo indą iškloti kepimo popieriumi. Šaukštu ar mentele perkelti tešlą.
- Kepti 170 laipsnių orkaitėje apie 40-45 minutes.
Kaip kiekvieną kartą iškepti tobulą sūrio pyragą – nepatikėsite, kaip tai paprasta!
Patarimai:
- Jei naudojate birią varškę, reikėtų ją pertrinti, nes gaminant su ja, keksas bus kiek sausesnis.
- Šaldytų vyšnių nereikia atšildyti.
- Svarbu neperkepti kekso, nes tada jis bus sausesnis. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos.
- Atvėsintą keksą geriausia laikyti uždarame inde ar maišelyje.
Gaivus varškės keksas su bananais ir avietėmis
Šis keksas - tai puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta drėgnus ir aromatingus kepinius. Bananai ir avietės suteikia jam ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Graikinio riešuto dydžio imbiero šaknies gabaliuko
- 200 g varškės
- 250-300 g kvietinių miltų
- 1 kupinas šaukštelis kepimo miltelių
- 200 g sviesto
- Džiūvėsėlių (pabarstyti)
- 200 g cukraus
- 5 kiaušiniai
- 3 prinokusių bananų
- 200 g šviežių aviečių
- Miltelinio cukraus (pabarstyti)
Gaminimas:
- Nuluptą imbierą sutarkuokite ir sumaišykite su varške. Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais.
- Kepimo formą patepkite sviestu arba aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Minkštą sviestą suplakite su cukrumi iki vientisos masės.
- Po vieną muškite kiaušinius ir plakite toliau. Į šią masę po truputį dėkite dalį persijotų miltų ir maišykite.
- Sudėkite varškę su imbieru, permaišykite ir suberkite likusius miltus.
- Į paruoštą formą sukrėskite pusę tešlos, o ant jos - 1,5 į šešias dalis sulaužytus bananus ir pusę aviečių.
- Uždėkite likusią tešlą, sudėliokite likusius bananus ir avietes.
- Kepkite įkaitintoje iki 185 °C orkaitėje 45-50 min. Patikrinkite, ar iškepęs keksas, mediniu iešmeliu.
Marmurinis varškės keksas
Marmuriniai raštai viduje nustebins kiekvieną.
Ingredientai:
Ingredientų kiekis nenurodytas, todėl reikia vadovautis bendrais kekso gaminimo principais ir proporcijomis:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Grietinė (30% riebumo)
- Sviestas (ištirpintas ir atvėsintas)
- Miltai ("ekstra" arba kvietiniai)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kakava
Gaminimas:
- Į didesnį dubenį muškite kiaušinius, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu, kol masė taps beveik balta, tanki ir puri.
- Į purią kiaušinių masę pilkite ištirpintą atvėsintą sviestą ir grietinę. Masę vėl išplakite iki vientisumo.
- Dabar į dubenį dėkite sausuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską. Tešlą išmaišykite jau šaukštu, o ne plaktuvu, kol nelieka miltų gumuliukų.
- Maždaug pusę ar trečdalį tešlos įdėkite į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijokite kakavą. Tuomet mentele ar šaukštu išmaišykite, taip gaudami kakavinę tamsiai rudą tešlą.
- Pasiruoškite pailgą kekso formą: ją gausiai ir atidžiai ištepkite minkštu sviestu ir pabarstykite manų kruopomis.
- Į kepimo formą sluoksniuokite dviejų spalvų tešlas: pirmiausia dėkite kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šaukštus tamsiosios. Pakrutinkite formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartokite sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla.
- Išlyginę tešlą, imkitės paskutinio magiško žingsnio, naudodami ploną medinį pagaliuką. Pagaliuką smeikite į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižykite juo gyvatėlę per visą kekso ilgį.
- Keksą šaukite į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio ir kepkite maždaug 40-50 min.
- Kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeikite į jo centrą tą patį ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukite. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešlą, reiškia keksas iškepė.
- Iškeptą keksą ištraukite iš orkaitės ir išverskite iš kepimo formos.
Purus varškės keksas su razinomis
Būtent toks yra purus varškės keksas - minkštas, kvapnus ir tirpstantis burnoje. Jame dera švelni varškės tekstūra, saldžios razinos ir sviesto aromatas, o gamybos procesas toks paprastas, kad puikiai pavyks net virtuvės naujokams.
Ingredientai:
- 400 gramų varškės
- 5 kiaušinių
- 400 gramų miltų
- 300 gramų cukraus
- 250 gramų sviesto
- 3 a.š. kepimo miltelių
- Saujos razinų
Gaminimas:
- Išlydytą sviestą palaukite, kol šiek tiek atvės ir išsukite su cukrumi.
- Įmuškite kiaušinius, sudėkite varškę ir viską gerai išmaišykite su elektriniu plakikliu.
- Subėriau persijotus miltus su kepimo milteliais ir dar kartą viską išmaišykite, bet jau su mediniu šaukštu.
- Galiausiai įmaišykite saują razinų.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, sukrėskite tešlą ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.
Patarimai:
- Būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome.
- Jeigu neturite romo, razinas galite mirkyti brendyje arba arbatoje.
- Jei liks skysčio nuo razinų, nepabijokite įmaišyti jo į tešlą.
- Į keksą galite dėti ne tik razinų, bet ir, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų abrikosų.
Patarimai ir Idėjos Tobulam Varškės Keksui
Varškės keksas yra puikus tuo, kad jį labai lengva pritaikyti pagal savo skonį. Pagrindinė tešla pakankamai universali, todėl prie jos dera tiek saldesni, tiek gaivesni pagardinimai. Svarbiausia - nebijoti improvizuoti.
Bendri patarimai kepant varškės keksą
- Varškė: Geriausia naudoti riebią varškę (9 proc. riebumo). Jei naudojate birią varškę, būtinai ją pertrinkite, kad keksas būtų puresnis. Šiam keksui varškę geriausia naudoti pakeliuose po 180 g. Jos papildomai nereikia pertrinti. Gaminant su biria varške, keksas bus kiek sausesnis.
- Sviestas: Sviestas turi būti minkštas arba ištirpintas ir atvėsintas.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros.
- Miltai: Miltus būtinai persijokite, kad keksas būtų puresnis.
- Kepimo forma: Kepimo formą ištepkite sviestu arba aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais arba manų kruopomis, kad keksą būtų lengva išimti.
- Kepimo temperatūra: Kepkite keksą iš anksto įkaitintoje orkaitėje.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kekso dydžio. Patikrinkite, ar keksas iškepė, įsmeigdami į jo centrą medinį pagaliuką. Svarbu neperkepti kekso, nes tada jis bus sausesnis. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos.
- Laikymas: Atvėsintą keksą geriausia laikyti uždarame inde ar maišelyje.
Varškės kekso variacijos ir pagardinimai
- Švelnesnis saldumas: Į tešlą galima įmaišyti kelis šaukštus grietinės - keksas taps dar drėgnesnis ir minkštesnis.
- Gaivumas: Citrinos ar apelsino žievelė suteiks gaivumo, o vanilė - jaukumo.
- Šokoladas: Kai kas įmaišo šiek tiek kakavos arba įtepa sluoksnį tirpinto šokolado jau ant iškepusio kekso. Tai puikus sprendimas šokolado mėgėjams.
- Uogos: Jam rinkitės mažiau sultingas šaldytas nedideles uogas, tik į tešlą jas įmaišykite dar visai sustingusias. Kepdamos uogos nuo karščio savaime atitirps. Labai svarbu, šaldytų uogų nepadauginti, kad ir kaip norėtųsi, nes keksas taps per drėgnas. Keksui visiškai pakaks pusės stiklinės šaldytų uogų.
- Dekoravimas: Rekomenduoju baltus cukraus miltelius iškeisti į spalvotus liofilizuotų uogų miltelius. Jie kepiniui suteikia ne tik rausvos spalvos, bet ir gaivaus uogų skonio. Tokie spalvoti milteliai puikus pakaitalas tradiciškai pyragų apibarstymui naudojamai cukraus pudrai.
- Pateikimas: Keksas puikiai dera su tirštesniu uogų padažu, medumi ar šviežiais vaisiais - ypač tada, kai norisi paprasto, bet jaukaus deserto.
Pieno Produktų Svarba ir Kokybė
Pieno produktai yra svarbus baltymų, riebalų, kalcio, vitamino D šaltinis, reikalingas ir vaikams, ir suaugusiems. UAB „Rivonos“ pieninės technologas Linas Sieniutis siūlo išsikepti viso kolektyvo pamėgtą varškės pyragą.
Keksiukus kepiau su „Pilos“ pusriebe varške iš „Lidl Lietuva“ - ji, kaip ir daug kitų „Lidl“ parduotuvių lentynose esančių „Pilos“ pieno produktų, yra paženklinta specialiu „Eurofins“ kokybės ženklu. Tam, kad pavyktų pasiekti tokių rezultatų, „Lidl Lietuva“ savo iniciatyva rūpinasi reguliaria produktų kokybės kontrole. „Eurofins“ - tai svarbią žinutę nešantis simbolis, kurį verta įsidėmėti.
„Rivonoje“ pienas ir jo produktai gaminami tik iš lietuviško pieno. „Pieninėje naudojama nauja moderni įranga leidžia užtikrinti aukščiausią gaminių kokybę, pagaminti produktus pagal tradicines receptūras“, - sako L.Balionienė. Dietologai pataria valgyti ir varškės, kurioje esantis kalcis svarbus raumenims, kaulams, dantims. „Rivonoje“ gaminama „Piemenėlio“ liesa, 9 ir 15 proc. riebumo biri varškė.
Žemiau pateikiama apžvalga įvairių varškės kekso receptų kepimo parametrų, kad lengviau išsirinktumėte sau tinkamiausią:
| Kekso receptas | Temperatūra (°C) | Kepimo laikas (min) |
|---|---|---|
| Jurgos varškės keksas su kriaušėmis | 170-175 | 60-70 |
| Klasikinis varškės keksas su vyšniomis | 170 | 40-45 |
| Gaivus varškės keksas su bananais ir avietėmis | 185 | 45-50 |
| Marmurinis varškės keksas | 180 | 40-50 |
| Purus varškės keksas su razinomis | 180 | 45-50 |
tags: #pats #skaniausias #varskes #keksas