„Lokio kąsnis“ - tai ne tik patiekalas, bet ir prisiminimų kupina istorija. Aktorė, režisierė, laidų ir renginių vedėja Violeta Mičiulienė pasakoja, kad šis firminis patiekalas atsirado jos gyvenime dar studijų laikais. Tai nėra tiesiog mėsos gabalas, tai skonių ir poskonių harmonija. „Nėra taip, kad tik iškepei gabalą mėsos. Skoniai, poskoniai, viskas šiame patiekale susilieja“, - gardžiai pasakoja V. Mičiulienė.
Klasikinis „Lokio kąsnio“ receptas
Jeigu turite gabalą kiaulienos ir norite kažko naujo, paprasto ir skanaus, išbandykite šį receptą. V. Mičiulienė išduoda pagrindinę patiekalo paslaptį - tai morkos. Ji pabrėžia, kad morkos turi būti didelės ir, kaip ir kiti ingredientai, supjaustytos stambiai. „Nesmulkiname“, - teigia aktorė.
Ingredientai:
- Kiauliena (sprandinė arba nugarinė)
- Morkos
- Svogūnai
- Druska, pipirai, Provanso žolelės
- Aliejus
- Majonezas (nebūtinai) - 1 valg. šaukštas
- Garstyčios - 2 valg. šaukštai
- Medus - 1-2 valg. šaukštai
- Sūris (nebūtinai)
Jautienos kepsnys orkaitėje || D. Praspaliauskas
Gaminimo eiga:
- Pradžioje mėsą supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis. Pabarstykite druska, pipirais bei Provanso žolelėmis.
- Tuomet supjaustykite svogūnus pusžiedžiais (galite ir smulkiau), morkas - plonais griežinėliais. Daržoves apkepinkite keptuvėje, kol jos šiek tiek suminkštės.
- Į kepimo indą gražiai pamakaluodami aliejuje išdėliokite apkeptas daržoves, kad būtų į ką atsiremti mėsai.
- Ant daržovių išdėliokite mėsos riekeles.
- Kepkite orkaitėje. Kepsnius ištraukite bei apibarstykite su sūriu.
Variacijos ir patarimai
Šis receptas yra bazinis, tačiau jį galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Norint, kad mėsa būtų dar minkštesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti prieš kepant. Marinatui puikiai tinka garstyčių, medaus ir majonezo mišinys. Taip pat galite naudoti kefyrą, kuris suteikia lengvumo skonį.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Sūris (fermentinis, mocarela) | Suteikia papildomo skonio ir tekstūros |
| Paprikos, cukinijos, baklažanai | Daržovių įvairovė skoniui praturtinti |
| Čiobreliai, dašiai, raudonėliai | Papildomi aromatingi prieskoniai |
Be orkaitės, „Lokio kąsnį“ galima kepti ant žarijų ar kepsninėje - tai suteikia patiekalui dūmo aromato. Šis patiekalas puikiai atspindi lietuvišką kulinarinę tradiciją, kurioje susipina paprastumas ir kokybiški, stambiai pjaustyti vietiniai produktai.