Daugeliui šonkauliukų paruošimas asociejasi su itin sudėtingu procesu, kuriam reikia skirti ne tik pakankamai laiko, bet ir turėti tam tikrų žinių. Tačiau gardžių šonkauliukų paruošimas - vienas iš paprasčiausių mėsos patiekalų, kurį skaniai pagaminti gali net ir tie, kurie tai darys pirmą kartą. Viskas priklauso nuo įgūdžių arba aiškių taisyklių sekimo.
Tinkamos mėsos pasirinkimas - pusė darbo
Bet kurio mėsos patiekalo paruošime, pati svarbiausia sudedamoji dalis - pati mėsa. Nepriklausomai nuo to, kokios rūšies mėsa pasirenkama, visais atvejais ji turi būti kokybiška ir šviežia. Kam patinka sultingesnė, turinti daugiau skirtingų sluoksnių mėsa, vertėtų gaminti iš kiaulienos, o vertinantiems liesesnę mėsą - rekomenduojama jautiena.
Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių. Renkantis šonkauliukus, taip pat svarbu atkreipti dėmesį ir į kaulo pjūvį. Jei pastebimas pilkšvas atspalvis, mėsa subliuškusi ar padengta gleivėmis, tikėtina, kad ji bus pasenusi ir vartojimui netinkama.
Pagrindinės taisyklės ruošiant šonkaulius
- Šonkauliukus dera pirkti ne tuos, kur kaulai tiesiog paslėpti mėsa, bet tuos, kur ant kaulo mėsos bent per pirštą ar du storio.
- Tam, kad atsiskleistų tikrasis kokybiškos mėsos skonis, jos nerekomenduojama šaldyti ar ilgesnį laiką laikyti šaldytuve.Kaip pasigaminti gardžius glazūruotus šonkauliukus: patarimai ir receptai
Daugeliui šonkauliukų paruošimas asocijuojasi su itin sudėtingu procesu, kuriam reikia skirti ne tik pakankamai laiko, bet ir turėti tam tikrų žinių. Tačiau gardžių šonkauliukų paruošimas - vienas iš paprasčiausių mėsos patiekalų, kurį skaniai pagaminti gali net ir tie, kurie tai darys pirmą kartą. Šonkauliukus gali iškepti bet kas. Viskas priklauso nuo įgūdžių arba aiškių taisyklių sekimo.
Svarbiausia - tinkamos mėsos pasirinkimas
Bet kurio mėsos patiekalo paruošime, pati svarbiausia sudedamoji dalis - pati mėsa. Kam patinka sultingesnė, turinti daugiau skirtingų sluoksnių mėsa, vertėtų gaminti iš kiaulienos, o vertinantiems liesesnę mėsą - rekomenduojama jautiena. Nepriklausomai nuo to, kokios rūšies mėsa pasirenkama, visais atvejais ji turi būti kokybiška ir šviežia.
Mėsos šviežumą, o taip pat ir šonkauliukų, galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių. Renkantis šonkauliukus, taip pat svarbu atkreipti dėmesį ir į kaulo pjūvį. Kaip ir minkštoji dalis, jis turi būti rausvos spalvos. Jei pastebimas pilkšvas atspalvis, mėsa subliuškusi ar padengta gleivėmis, tikėtina, kad ji bus pasenusi ir vartojimui netinkama.
Tam, kad atsiskleistų tikrasis kokybiškos mėsos skonis, jos taip pat nerekomenduojama šaldyti ar ilgesnį laiką laikyti šaldytuve. Įsigytus šonkauliukus geriausia ruošti ir suvartoti tą pačią dieną arba sekančią, jei reikia ilgiau pamarinuoti. Iš šviežios mėsos pagaminti patiekalai bus ne tik gardesni, bet ir juose išliks daugiau vertingųjų maistinių medžiagų.
Apvirimas prieš kepimą - sėkmės garantas
Dar viena gardžių šonkauliukų paslaptis - jų apvirimas prieš kepimą. Įprastai aplink šonkauliukus yra labai nedidelis sluoksnis mėsos, kurią kepant per trumpai bus sunku atskirti nuo kaulo, o kepant per ilgai, mėsa gali sudegti. Pasūdytame ir keliais lauro lapais bei pipirais pagardintame vandenyje apvirti šonkauliai bus minkštesni, mažiau riebūs, o pati mėsa po kepimo lengvai atsiskirs nuo kaulo ir bus biri.
Ši maža gudrybė itin pravers gaminantiems šonkauliukus pirmą kartą. Apvirtus šonkauliukus reikės kepti trumpiau, todėl jie neišdžius, nesudegs ir tolygiau iškeps. Šonkauliukus galima išvirti iš anksto ir laikyti sultinyje šaldytuve.
Glazūra: marinatas ir skonio suteikėjas
Gaminant glazūruotus šonkauliukus, mėsos pagardinimui vertėtų naudoti tik kelis, paprastus prieskonius, tokius kaip pipirai, druska ir aliejus, nes intensyvų ir sodrų skonį suteiks pati glazūra. Mėsai skirtą glazūrą galima nesudėtingai pasigaminti patiems arba įsigyti jau paruoštos. Paruoštą glazūrą itin patogu naudoti kepant gamtoje ar gaminant šonkauliukus pirmą kartą.
Įprastai šonkauliukai glazūra padengiami po virimo, kol dar karšti ir iš karto dedami kepti. Tačiau glazūrą galima naudoti ir šiek tiek kitokiu principu, kaip marinatą. Glazūruojant šiuo būdu, išvirtus šonkauliukus reikėtų palikti puode, kol jie atvės, išėmus - nusausinti ir tik tuomet padengti glazūra. Paruoštus šonkauliukus paliekame per naktį šaldytuve, uždarytame puode, kol į mėsą įsigers glazūra.
Kaip pasidaryti glajų-glazūra sausainiams
Glazūros receptas (1 kg šonkaulių)
- 100 ml aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos arba 1 šviežio, sodraus skonio trinto pomidoro
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
Gaminimas: Visus ingredientus sudėkite į vieną indą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Paruošta glazūra ištepkite išvirtus ir dar karštus šonkaulius.
Lipnių glazūruotų kiaulienos šonkauliukų receptas (dviems valgytojams)
Pasinaudoję mūsų patarimais ir šiuo receptu, net ir gamindami glazūruotus šonkauliukus pirmą kartą, tikrai nenusivilsite rezultatu.
Ingredientai:
- Šeši mėsingi kiaulienos šonkauliukai
- Pusė puodelio geros kokybės pomidorų padažo
- Du šaukštai medaus
- Šaukštas tamsiai rudo cukraus (jei neturit - įdėkit kiek daugiau medaus. Baltas cukrus čia netiks)
- Šaukštas baltojo vyno acto (galima keisti ryžių actu)
- Šaukštas čili padažo arba Worčesterio padažo (ar kitokio aštraus padažo)
- Trys-keturi šaukštai sojos padažo
- Galima patarkuoti imbiero ar česnako, įberti čili miltelių arba maltos rūkytos paprikos
Gaminimas:
- Nuplautus šonkaulius apie 40 minučių virkite pasūdytame bei keliais lauro lapais ir pipirais pagardintame vandenyje.
- Praėjus maždaug 20 min ruošiame padažą - į nediduką puodą supilame pomidorų padažą, medų, cukrų, actą, aštrų padažą, sojos padažą. Jei norit - galit įtarkuoti česnako (kuris čia labai labai tinka) arba imbiero, įberti kitokių prieskonių. Užviriname. Paragaujame. Tobuliname atsižvelgdami į pageidavimus - galima įpilti kiek daugiau sojos ar čili padažo. Bet galutinis variantas turi būti gana saldus, neišsigaskite - saldumo tikrai nebus per daug! Paburbuliavus pora minučių nukeliame nuo ugnies.
- Iš puodo išimtus, dar karštus šonkauliukus tolygiai, iš abiejų pusių padenkite glazūra.
- Paruoštą mėsą sudėkite į skardą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol glazūra šiek tiek apskrus. Idealaus rezultato pasieksite, jei kepimo metu šonkaulius 1-2 kartus apversite. Viskas užtruks apie 30-40 min, gal mažiau - priklausomai nuo orkaitės karštumo.
Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1 - 2 šaukštais medaus. Kepkite atidengtą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
Skanaus! Tik nepamirškite į pirkinių sąrašą įrašyti servetėlių. Jų čia tikrai prireiks!
tags: #beatos #receptai #glazuruoti #sonkauliukai