Šiame straipsnyje rasite išsamų itališko kriaušių pyrago receptą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tai šiek tiek kitoks, truputėlį neįprastas pyragas - ne biskvitinis, tačiau su pieno kremu. Todėl pyragas lengvas, truputį primena želė su kriaušėmis. Manau, tikrai labai patiktų kriaušių gerbėjams. Pyragas gaunasi labai gražus ir skanus, su nuostabiu aromatu, o vieno gabalėlio tikrai nepakaks. Burnoje tirpstantis, drėgnas, ne per saldus - jo norėsis dar ir dar, o recepto prašys visi.
Klasikinis itališkas kriaušių pyragas
Lauktuvėms parsivežiau draugo mamos kepto nepaprastai skanaus kriaušių pyrago receptą, kuriuo noriu pasidalinti. Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes jo gaminimas yra gana paprastas, bet rezultatas - stulbinantis.
Ingredientai
Štai ko jums reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kriaušės | apie 1,2 kg |
| Sviestas | 150 g (kambario temperatūros) |
| Cukrus | 220 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Miltai | 240 g |
| Kepimo milteliai | 2 a. š. |
| Druska | žiupsnelis |
| Didelė citrina | 1 vnt. |
Gaminimo būdas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių. Skardą ištepkite sviestu. Kepimo forma - 26 cm skersmens.
- Kriaušes nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite riekelėmis.
- Sviestą išplakite su cukrumi, kol masė pabals. Pirmu maišymu suplakam cukrų, sviestą ir kiaušinius. Sviestą naudojau labai minkštą kambario temperatūros.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami.
- Įsijokite miltus su kepimo milteliais ir druska. Antru maišymu tešlon dedame miltus, druską, kepimo miltelius, po to citrinos žievelę ir sultis.
- Nutarkuokite citrinos žievelę, įspauskite jos sultis.
- Suberkite kriaušes. Kriaušes pjaustome ketvirčiais ir kokių 3mm storio juostelėmis, įmaišome į tešlą. Porą kriaušių palikau papuošimui - supjausčiau išilgai plonomis juostelėmis ir apdėliojau ratuku.
- Masę gerai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į sviestu išteptą kepimo formą.
- Dėkite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę, kepkite 45-50 min. Kepame apie valandą 180 C orkaitėje. Ar iškepęs - patikrinkite mediniu pagaliuku.
Užtruksite gamindami apie 15 minučių, dar 45-50 minučių pyragas keps.
Itališkas apverstas kriaušių pyragas su karamele
Panašų, apverstą pyragą kepu su spanguolėmis. Šis, su kriaušėmis, jo giminaitis, tik cukraus recepte pamažinau, nes kriaušės daug saldesnės nei spanguolės ir vietoj cinamono, kriaušes gardinau maltu kardamonu, kuris joms ypatingai tinka.
Ingredientai
- Kriaušės (apie 4-6 vnt.)
- Sviestas
- Cukrus (rudasis ir baltasis)
- Kardamonas (maltas)
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus / vanilės ekstraktas
- Pienas
- Druska
- Čiobreliai (švieži, papuošimui)
Gaminimo būdas
- Kriaušes nuplaukite, nulupkite, perpjaukite pusiau ir gražiai išimkite sėklas. Nuluptas kriaušes supjaustykite į 8 skilteles, iš karto sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu ir citrinos sultimis.
- Į puodą sudėkite pjaustytą sviestą ir kartu suberkite cukrų, pilkite kelis šaukštus vandens ir kaitinkite kartu, kol sviestas su cukrumi ištirps, apsijungs ir užvirs. Virkite apie kelias minutes, kol skystis pradės virsti į karamelę, iš karto nukelkite, kad nesudegtų. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite cukrų ir kriaušes, prieš tai perkošęs jas per kiaurasamtį. Kepkite kriaušes, švelniai maišydamas, iki šviesios medaus spalvos.
- Paruoštą karamelę dar karštą supilkite į kepimo formą, o ant jos sudėkite pusiau pjaustytas kriaušes, nupjauta puse žemyn. Kriaušes apibarstykite maltu kadamonu. Kriaušes išimkite šaukštu, karamelę palikite keptuvėje.
- Paruoškite tešlą. Visi tešlai naudojami ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standumo su žiupsneliu druskos ir atidėkite. Išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska iki purios bei tirštos masės. Supilkite vanilės ekstraktą ir pieną, toliau plakite. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, kai taps purus, suleiskite trynius ir plakite toliau. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Miltų mišinį pakaitomis su pienu pilkite į plakamą sviesto ir trynių masę, kol tešla taps vientisa. Galiausiai atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.
- Paruoštą tešlą užpilkite ant kriaušių, šaukštu palyginkite, kad tešla vienodai pasidengtų. Sudėkite kriaušes į tešlą ir švelniai išmaišykite. Masę sukrėskite į sviestu pateptą formą ir išlyginkite.
- Pyragą kepkite įkaitintoje iki 170 laipsnių karščio orkaitėje apie 40-45 minutes, kol iškils ir iškeps. Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku, įkištas ir ištrauktas jis turi iškilti švarus.
- Iškepusį pyragą palikite kiek praaušti, tada kepimo formą apverskite, atsekite ją ir nuimkite. Iškepusios kriaušės turi gražiai "tupėti" pyrago viršuje. Pyragą galite puoškite šviežių čiobrelių šakelėmis.
Kriaušės karamelės padaže
Itališkas rikotos sūrio pyragas su kriaušėmis
Štai dar vienas itališko rikotos pyrago su kriaušėmis receptas. Pyragas fantastiškas! Patiks šlapesnių pyragų mėgėjams!
Ingredientai (10 porcijų)
- 250 g miltų
- 50 g bulvių krakmolo
- 190 g cukraus
- 16 g kepimo miltelių
- 3 kiaušiniai
- 50 g lydyto sviesto
- 100 ml pieno
- 250 g rikotos sūrio
- 30 g vanilinio cukraus
- 4 nedidelių kriaušių
- Migdolų drožlių apibarstymui
Gaminimo eiga
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atidėkite.
- Trynius išplakite su cukrumi, kai jie pradės baltuoti, supilkite šiltą lydytą sviestą.
- Gautą masę plakite šluotele, kai ji taps vientisa, įmaišykite rikotos sūrį.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, supilkite vanilinį cukrų, krakmolą ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą mišinį įsijokite į trynių mišinį ir gerai išmaišykite.
- Kai mišinys tampa vientisas, palaipsniui supilkite pieną.
- Išmaišę dalimis atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
- Tešlą pilkite į sviestu išteptą kekso formą ir vienodais atstumais išdėliokite kriaušes.
- Kepkite 180 C temperatūroje apie 40-50 minučių, arba kol pyragas iškeps.
Migdolinis kriaušių pyragas su vynu
Vyte patroškintos kriaušės, cinamonas, gvazdikėliai, citrina - jau vien migdolinio kriaušių pyrago gaminimo procesas į namus atneša šventės jausmą, nuotaiką, lengvumą ir aromatus.
Ingredientai (4 asm., gaminimo laikas: apie 1 val.)
- 6 kriaušės
- ½ l raudonojo vyno
- 1 šaukštas DANSUKKER tamsaus cukraus „Muscovado“
- 5 KOTANYI gvazdikėliai
- 2 KOTANYI cinamono lazdelės
- 3 kiaušiniai
- 150 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- Žiupsnelis druskos
- 100 g VILNIUS margarino kepiniams su sviestu (ištirpinto)
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 150 g migdolinių miltų
- 200 g kvietinių miltų
- 1 citrinos žievelė
- 7 GAIDELIS sausainiai „Spanguolė“
- 1 MAGIJA glaistytas varškės sūrelis su vanile
- DANSUKKER cukraus milteliai (papuošimui)
Paruošimo būdas
- Nulupkite kriaušes daržovių skustuku. Perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius ir dėkite kepti į įkaitintą keptuvę.
- Kriaušes užpilkite raudonuoju vynu ir leiskite joms pasitroškinti apie 10 minučių. Į keptuvę įdėkite DANSUKKER tamsaus cukraus „Muscovado“, pagardinkite KOTANYI gvazdikėliais ir cinamono lazdelėmis.
- Į dubenį muškite kiaušinius, plakite elektriniu plakikliu. Po truputį berkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, pagardinkite žiupsneliu druskos.
- Dar šiek tiek paplakus supilkite ištirpintą VILNIUS margariną kepiniams su sviestu.
- Kai masė taps glotni ir vientisa, suberkite kepimo miltelius, migdolinius miltus, kvietinius miltus, įtarkuokite citrinos žievelės. Viską gerai išmaišykite.
- Išvirusias kriaušes supjaustykite plonais griežinėliais.
- Išklokite skardą kepimo popieriumi ir sudėkite GAIDELIS sausainius „Spanguolė“.
- Ant sausainių dėkite dalį tešlos ir viską tolygiai paskirstykite.
- Tada sluoksniuokite: kriaušės, tešla, varškės sūrelis MAGIJA su vanile ir vėl kriaušės.
- Pyragą kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 °C temp., apie 40 min.
- Iškepus pyragui jį apibarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.
Patarimai ir rekomendacijos tobulam kriaušių pyragui
Kriaušes labai mėgstu, dažniausiai jas valgau šviežias, nes jos pačios iš savęs - kaip desertas. Tačiau kietesnės kriaušės, kurias dar reikėtų panokinti, puikiai tinka įvairiems kepiniams ir pyragams. Gerai prinokusios ir sultingos kriaušės labiausiai tinkamos valgymui, o štai kietesnės - puikiai tinka įvairiems kepiniams ir pyragams. Šį kartą turguje nusipirkau kelių rūšių kriaušių; minkštesnių - valgymui ir kietesnių - šiam pyragui.
Prie kriaušių labai tinka ir švieži čiobreliai, jais puošiau jau iškeptą pyragą. Jei dar nebandėte, labai rekomenduoju išbandyti ir šokoladinį kriaušių pyragą su riešutais.
Tai pyragas, kuriam reikia dviejų rūšių cukraus - rudojo cukranendrių ir smulkaus baltojo. Rudasis cukrus keliauja į karamelę, kurioje kepa kriaušės, o baltasis - į pyrago tešlą. Rudasis DanSukker cukrus gaminamas iš cukranendrių, augančių Gajanoje, prie Demeraros upės, ir salose prie Afrikos pakrantės, jis garsėja ypač aukšta kokybe. Šis cukrus yra auksaspalvis, rusvas ypatingo skonio. O smulkus baltasis cukrus „Panevėžio Plius“ yra gamintas tik iš Lietuvoje užaugintų cukrinių runkelių. Tai pats universaliausias cukrus. Kepinių sezonui prasidėjus, jų abiejų stengiuosi turėti savo virtuvės spintelėse.