Baklažanai - ne tik skani, bet ir naudinga daržovė. Juose gausu vandens (93,2%), ląstelienos (1,2%), kalio, kalcio, fosforo, vitaminų C, PP, B grupės vitaminų, karotino ir eterinių medžiagų, suteikiančių aštrumo bei specifinį kartoką prieskonį. Baklažanuose esančios aromatinės medžiagos skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, todėl jie puikiai tinka įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas - baklažanai, derinami su salierais ir kitais skoniais.
Baklažanų paruošimo subtilybės
Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti baklažanus. Kaip išsirinkti gerą baklažaną? Tai nesunku - odelė turi būti blizgi, o pats baklažanas standus (tą patikrinsite vos vos spustelėję pirštais). Parsinešę namo, laikykite baklažanus apatiniame šaldytuvo stalčiuje ar lentynoje, tačiau jų nebūtina vynioti drėgnais rankšluosčiais ar kaip nors kitaip ypatingai rūpintis.
Jei kada esate atsikandę termiškai neapdoroto baklažano, žinote, kad jo skonis... nieko stebuklingo (švelniai tariant). Taigi, baklažaną reikia kepti, skrudinti, grilinti ir pan. Dažnai rekomenduojama juos supjausčius apibarstyti druska ir palaikyti apie 20-30 minučių. Tai padeda pašalinti kartumą, kuris būdingas šiai daržovei.
Baklažanai ir aliejaus absorbcija
Labiausiai baklažanais nusivilia tie, kas bando iš jų ką nors ruošti, sunaudoja pusę butelio aliejaus kepdami, o tada lėkštėje prieš nosį atsiduria ne itin skanus, bet riebus marmalas. Baklažanai tikrai yra neįtikėtinos „kempinės“, jei tik leisite, sugersiančios daugybę riebalų. Dalis žmonių teigia, kad druska apdoroti baklažanai sugeria mažiau riebalų.
Kiti daro paprastai - supjausto baklažanus, beria į dubenį, ten pila aliejaus, gerai baklažanus apvolioja, kad pasidengtų riebalais ir tik tada kepa gerai įkaitintoje keptuvėje ar kepimo popieriumi išklotoje skardoje orkaitėje. Tai paprasčiausias būdas išvengti riebalų prisisunkusios „kempinės“. Baklažanai draugauja su įvairiais priedais - pomidorais, įvairiais sūriais, kaparėliais, žolelėmis, prieskoniais, tačiau nepamirškite, kad kepti ar troškinti jie turi savo individualų skonį.
Baklažanų ir salierų patiekalai: Kaponata
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti gardų ir universalų patiekalą - keptą baklažaną su kaparėliais. Įkvėptas saulėtosios Sicilijos, šis patiekalas ne tik puikiai tinka kaip užkandis, bet ir gali būti patiekiamas kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas ar net padažas makaronams. Atraskite šio skonio kupino troškinio paslaptis ir praturtinkite savo virtuvę naujais skoniais!
Kas yra Kaponata?
Kaponata - tai tradicinis sicilietiškas patiekalas, kurio pagrindą sudaro baklažanai, salierai, pomidorai, svogūnai, žalios alyvuogės ir, žinoma, kaparėliai. Šis daržovių troškinys pasižymi saldžiarūgščiu skoniu, kuris puikiai gaivina ir pamaitina.
Šį tradicinį sicilietišką patiekalą - Kaponatą - įkvėpė gaminti atostogos Sicilijoje. Kaponata Sicilijoje yra labai populiari. Jos galima nusipirkti kaip gatvės maistą beveik ant kiekvieno Palermo gatvės kampo. Saldžiai rūgščiame padaže patroškintos daržovės su kaparėliais nuostabiai gaivina ir pamaitina karštomis vasaros dienomis. Grįžusi iš atostogų jau ne kartą gaminau Kaponatą ir ji tapo mūsų šeimos mėgstamu patiekalu. Prigaminu didžiausią dubenį ir savaitės bėgyje turime nuostabų užkandį, kurio galime įsidėti ir į darbą pietums.
Yra įvairių šio troškinio versijų, bet pagrindiniu smuiku, žinoma, visada groja baklažanas, o jam pritaria salierai, pomidorai, svogūnai, žalios alyvuogės ir būtinai kaparėliai.
Ingredientai Kaponatai:
- Baklažanai
- Salierai
- Pomidorai
- Svogūnai
- Žalios alyvuogės
- Kaparėliai
- Aliejus
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
- Pomidorų pasta
Kaponatos gaminimo eiga:
1. Baklažanų paruošimas:
Baklažanų gabaliukus suverčiame į kiaurasamtį, apibarstome druska ir paliekame pastovėti mažiausiai 30 minučių, kad baklažanai išskirtų savo sultis. Nuplauname, nusausiname ir suverčiame į kepimo skardą. Apšlakstome baklažanus aliejumi, su rankomis gerai jį paskirstome, kad visi gabaliukai lengvai pasidengtų aliejumi. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai apskrus.
Tradiciškai baklažanai yra kepami keptuvėje su aliejumi arba net verdami aliejuje. Žinodami jų savybę labai gerai į save sugerti riebalus, galite baklažanus kepti orkaitėje. Dėl to patiekalas gaunasi sveikesnis. Plius kol kepa baklažanai, galima paruošti kitas daržoves ir taip sutaupyti ir laiką.
2. Daržovių troškinimas:
Kol kepa baklažanai, didelėje keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus. Sudedame pomidorus, svogūnus ir salierus. Kepame ant mažos ugnies apie 10-15 minučių, kol sutirštėja. Sudedame pomidorų pastą, alyvuoges, kaparėlius, actą, cukrų ir orkaitėje iškeptus baklažanus. Šiek tiek pasūdome ir papipiriname. Gerai išmaišome ir ant mažos ugnies troškiname apie 10 minučių. Jei per tiršta, įpilame keletą šaukštų vandens.
3. Patiekimas ir laikymas:
Patiekite pasirinktame inde, papuoškite bazilikų lapeliais. Šis užkandis vartojamas tiesiog su duona ar skrebučiais. Skanu troškinį valgyti ir šiltą, ir šaltą. Galima valgyti tiesiog kaip užkandį, salotas, dėti ant apskrudintos duonos riekelės, arba dar ir mocarela sūriu paįvairinti. Puikiai tiktų ir kaip pagrindinis vegetariškas patiekalas, ir kaip padažas makaronams.
Labai patogu pasigaminti jo nemažą kiekį ir laikyti šaldytuve. Pagal nurodytus kiekius pasigaminsite tikrai ne vienam pavalgymui. Puikiausiai išsilaiko visą savaitę.
Kaponata – lengvesnis būdas pasigaminti geriausią itališką užkandį
Kiti gardūs baklažanų receptai
1. Įdaryti baklažanai su mėsos kukuliais ir salieru
Įdarytos daržovės yra visų mėgstamas, lengvas, greitai pagaminamas patiekalas. Baklažanas ypač mėgsta būti įdarytas ir jį skanu įdaryti daugybe produktų. Be to, jis yra labai universalus, todėl mylimas ir visavalgių, ir vegetarų. Šis receptas pagal jūsų pačių norą gali būti ir vegetarinis, ir mėsavalgiškas, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.
Ingredientai:
- 1 vidutinis baklažanas
- ½ nedidelio saliero gumbo
- 1 vidutinė morka
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
- 3-4 saulėje džiovinti pomidorai
- 2 česnako skiltelės
- 120 g konservuotų lęšių
- 1 sauja petražolių lapelių
- Keli šaukštai konservuotų pomidorų
- 1 šaukštas šviesiojo sirupo
- 250 g šviežių triušienos dešrelių
- 100 g mocarelos
- 2 šaukštai traškių kepintų svogūnų
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Keli lapeliai mėgstamų prieskoninių žolelių
Paruošimas:
- Baklažaną perpjaukite pusiau, išpjaustykite jo vidų, kad būtų lengviau išskobti.
- Išimkite šaukštu minkštimą.
- Minkštimą susmulkinkite, sutarkuokite saliero gumbą, morką, svogūną supjaustykite smulkiai.
- Į keptuvę pilkite saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus, įkaitinkite irberkite pjaustytas bei tarkuotas daržoves. Kepinkite.
- Berkite druskos ir pipirų, pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, tarkuoto česnako irkapotų petražolių. Viską išmaišykite, suberkite lęšius ir apkepinkite.
- Supilkite konservuotus pomidorus, šviesiojo sirupo, išmaišykite ir pakaitinkite.
- Baklažanus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir įdarykite juos paruoštu padažu.
- Į keptuvę pilkite aliejaus, įkaitinkite ir dėkite kepti šviežias triušienos dešreles. Kai iškeps, supjaustykite jas ir dėkite ant įdaryto baklažano.
- Taip pat ant baklažano puselių dėkite smulkintą mocarelą.
- Kepkite orkaitėje su karšto oro apipūtimo ir grilio funkcija 180 °C temp. apie 20-25 min.
- Iškepusį baklažaną galite apibarstyti traškiais svogūnais, papuoškite mėgstamų prieskoninių žolelių lapeliais.
Patarimai:
- Svogūną galite keisti poru.
- Įdaryti galite ir kitas mėgstamas daržoves.
- Galite užbarstyti ne tik mocarelos, bet ją keisti fermentiniu ar kitu mėgstamu sūriu.
- Jei nenorite naudoti lęšių, vietoj jų galite dėti ryžius.
- Likusį įdarą galite užšaldyti ir vėliau panaudoti ruošiant makaronus ar grikius.
2. Baklažanų Parmidžiana
Parmigiana - tradicinis itališkas baklažanų patiekalas.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Mocarela
- Parmezano sūris
- Pomidorai
- Svogūnai
- Česnakai
- Bazilikai
- Druska
- Cukrus
- Pipirai
- Puskietis sūris
- Aliejus
Paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite baklažanus: nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Sudėkite į koštuvą, apibarstykite druska, prispauskite iš viršaus ir palikite porai valandų, kad dingtų kartumas.
- Tada imkitės padažo. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną ir česnaką, kad gražiai pageltonuotų.
- Įdėkite žiupsnį druskos, cukraus, pipirų ir šviežio baziliko. Virkite ant mažos ugnies maišydami, kol padažas sutirštės.
- Nepamirškite retsykiais troškinamo padažo pamaišyti! Jei imtų per greitai tirštėti, įpilkite pusę stiklinės vandens.
- Baklažanų riekeles apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol lengvai pagels. Nusausinkite riebalus.
- Kai baigsite kepti baklažanus, padažas turėtų būti paruoštas.
- Kepimo indo dugne paskirstykite kelis šaukštus padažo ir vieną šalia kitos surikiuokite baklažanų riekeles. Jei reikia, dar papildomai pasūdykite, pabarstykite pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis.
- Baigęs dėlioti vieną sluoksnį baklažanų riekelių, užpilkite dar padažo, apibarstykite dalimi plėšytos mocarelos ir tarkuoto puskiečio sūrio.
- Tada vėl klokite baklažanus, pilkite pomidorų padažą ir gausiai apibarstykite parmezanu. Pašaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite apie 15 minutes, kol susidarys sūrio pluta. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkeps.
- Patiekite karštą.
3. Įdaryti baklažanai su grybais ir pomidorais
Ingredientai:
- Baklažanai
- Morkos
- Svogūnai
- Grybai
- Trinti pomidorai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Baklažanus perpjaukite pusiau, išskobkite ir minkštimą susmulkinkite.
- Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, pakepinkite kartu su grybais, baklažano minkštimu ir trintais pomidorais.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gauta mase įdarykite baklažanus ir kepkite orkaitėje, kol jie suminkštės.
4. Baklažanų salotos ("vargšų ikrai")
Šios salotos puikiai tinka su prancūziška duona.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Petražolės
Paruošimas:
- Sudėkite baklažanus į mikrobangę ar orkaitę ir kepkite, kol jie bus labai minkšti (apie 10 min. mikrobangėje ar 40 min. orkaitėje).
- Aštriu peiliu perpjaukite juos pusiau ir su šaukštu iškabinkite minkštimą ir sudėkite į dubenį. Jei baklažanai gerai iškepę, minkštimas turi išsiimti labai lengvai.
- Susmulkinkite česnaką ir užberkite ant baklažanų.
- Su šakute sumaišykite baklažanus ir česnaką, po truputį įpildami aliejaus.
- Kai aliejus įsigers, salotos bus paruoštos.
- Įdėkite jas į šaldytuvą, kad atvėstų ir patiekite apibarstytas petražolėmis.
5. Įdaryti baklažanai su salierais ir ryžiais
Ingredientai:
- Baklažanai
- Salierai
- Ryžiai
- Pomidorai (sutrinti)
- Česnakai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Paprikos milteliai
- Žolelės (smulkintos)
- Parmezano sūris
- Švieži bazilikai (papuošimui)
Paruošimas:
- Baklažanus perpjauname pusiau, šaukšteliu išskobiame minkštimą ir trumpai apverdame sūdytame vandenyje.
- Salierus susmulkiname ir pakepame alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
- Sudedame smulkintą baklažanų minkštimą, druskos, pipirų, paprikos miltelius ir dar patroškiname.
- Įmaišome ryžius ir smulkintas žoleles.
- Pomidorus sutriname blenderiu, įspaudžiame česnakus, pasūdome ir troškiname ant silpnos ugnies apie 15 min.
- Kepimo indą patepame aliejumi, pilame pusę pomidorų padažo.
- Dedame baklažanų puseles, prikemšame įdaro ir užpilame likusiu pomidorų padažu.
- Pabarstome likusiu parmezano sūriu ir kepame 180 C orkaitėje 35 minutes.
- Patiekiant galima dar pabarstyti šviežiais bazilikais.
6. Baklažanų sriuba su pomidorais ir prieskoniais
Švelnaus skonio ir intensyviai aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Ingredientai:
- Baklažanai (2 vidutinio dydžio)
- Pomidorai (4 vnt. arba 400 g konservuotų)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Česnakas (3 skiltelės)
- Bulvės (2 vnt.)
- Daržovių sultinys (1,2 l)
- Alyvuogių aliejus (2 valg. š.)
- Kuminas (1 arb. š.)
- Džiovintas bazilikas (1 arb. š.)
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Aitriosios paprikos dribsniai (pagal skonį, nebūtina)
- Šviežios petražolės arba bazilikas (papuošimui)
Paruošimas:
- Supjaustykite baklažanus kubeliais, apibarstykite druska ir palikite 10 minučių, kad pasišalintų kartumas. Po to nuskalaukite ir nusausinkite.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės.
- Pridėkite baklažanus ir bulves: Kepkite dar 5 minutes, kol baklažanai lengvai apskrus.
- Įdėkite pomidorus: Jei naudojate šviežius pomidorus, juos nuplikykite, nulupkite odelę ir susmulkinkite.
- Supilkite daržovių sultinį, suberkite kuminą, džiovintą baziliką, druską, juoduosius pipirus ir aitriosios paprikos dribsnius (jei naudojate). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol visos daržovės suminkštės.
- Kai daržovės suminkštės, sriubą galite sutrinti iki vientisos masės arba palikti su gabaliukais, priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros.
- Patiekite karštą, papuošę šviežiomis petražolėmis arba baziliku.
tags: #baklazanai #salierai #receptas