Naminių šokoladinių ledų paslaptys ir receptai: nuo klasikos iki sveikesnių variantų

Vasara gal ir baigėsi, tačiau noras pasimėgauti skaniais ledais niekur nedingsta. Šokoladiniai ledai - vienas populiariausių desertų tiek tarp vaikų, tiek tarp suaugusiųjų. Tačiau parduotuvėse siūlomi ledai ne visada pasižymi gera sudėtimi. Laimei, šį gardų desertą galima lengvai pasigaminti namuose, kontroliuojant ingredientus ir išvengiant nereikalingų priedų. Šiame straipsnyje rasite įvairių šokoladinių ledų receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant sveikesniais variantais, taip pat naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulus ledus savo virtuvėje.

Kodėl verta gaminti šokoladinius ledus namuose?

Naminiai ledai turi daugybę privalumų:

• Ingredientų kontrolė: Galite būti tikri, kad jūsų leduose nėra konservantų, dažiklių ar perteklinio cukraus.
• Skonio pritaikymas: Mėgstate kartesnį šokoladą? Rinkitės 70 % kakavos turintį šokoladą. Norite eksperimentuoti? Pridėkite riešutų, vaisių ar kitų mėgstamų priedų.
• Smagi veikla su šeima: Ledų gamyba gali tapti puikia pramoga visai šeimai.
• Ekonomiškumas: Aukštos kokybės ledai parduotuvėje kainuoja nemažai, o pasigaminus namuose galima sutaupyti.

Naminių ledų gamybos būdai ir ledų mašinos svarba

Naminius ledus galima gaminti keliais būdais. Populiariausias metodas yra gellato - tai itališki ledai, jų gamyboje naudojami kiaušiniai. Iš kiaušinių ir grietinėlės išverdamas kremas, jis maišomas (arba ne) su grietinėle ar kitais priedais, pavyzdžiui, vaisių tyrėmis. Kitas metodas, suteikiantis purumo, yra morengas - tai yra plakti kiaušinių baltymai, maišomi su grietinėle ir kremu.

Išgavus ledų masę visada kyla klausimas: kaip ją sušaldyti, kad ledai būtų glotnūs ir minkšti? Va tada ir reikia ledų mašinos. Jų yra įvairiausių, bet visų darbas vienas ir tas pats: šaldyti ir maišyti, kad kristalai būtų smulkūs, o ne aštrūs. Ledų mašinėlė suka ledų masę, kad šąlant nesusidarytų dideli ledo kristalai, tada ledai tirpsta burnoje. Kiti dalykai, kurie suteikia ledams glotnumo, yra cukrus ir riebalai.

Alternatyvus ledų gaminimo būdas be ledų mašinos

Todėl dar vienas ledų gaminimo būdas yra masę sušaldyti į ledo luitą, tada suplakti maisto smulkintuvu, bet tam reikia galingo aparato. Bet įmanoma, aš taip darau vaikams smoothies ir ledus: dedu ledų gabaliukus, tada šaldytus vaisius ir pilu jogurto - susiplaka į puikiausią tirštą masę. O šis būdas yra paslaptingas ir tikrų ledų gurmanų bei profesionalų negarbinamas. Tiksliau, netgi sakyčiau, kad minimas su tokiu lengvu susigėdijimu, kad ai… čia tai jau ne rimta. Bet man tai kas? Iš kur sužinojau? Apie šitą metodą puse lupų prasitarė vienas kulinaras, kai aš mokiausi ledų paslapčių. Prasitarė, kaip kokią paslaptį pasakęs būtų.

Veiksniai, lemiantys ledų glotnumą

Štai pagrindiniai veiksniai, kurie padeda pasiekti tobulą ledų tekstūrą:

Elementas	Poveikis ledų tekstūrai
Ledų mašinėlė	Maišo šaldymo metu, užtikrinant smulkius ledo kristalus ir tirpstančią tekstūrą.
Cukrus	Mažina užšalimo temperatūrą ir neleidžia susidaryti dideliems ledo kristalams, suteikia glotnumo.
Riebalai	Suteikia kreminės tekstūros, mažina ledo kristalų susidarymą ir gerina burnos pojūtį.

Populiariausi šokoladinių ledų receptai namuose

Klasikiniai šokoladiniai ledai (be ledų gaminimo aparato)

Šis receptas - tai paprastas ir patikimas būdas pasigaminti gardžius šokoladinius ledus be ledų gaminimo aparato. Bet, mielieji, kai pamėginsite nors kartą taip padaryti ledus, tai daugiau nesidairysite atgal… Man nepraėjo noras gaminti ir kitokius ledus, bet šitas metodas tikrai, patikėkite, yra labai geras. Anuose daugiau skysčio, o šiuose tik grietinėlė ir kondensuotas pienas. Taip taip taip, štai jis - ponas Paslaptis - kondensuotas pienas. Kodėl? Todėl, kad jame daug cukraus, kuris pakeitęs savo būvį yra sirupas.

Ingredientai:

• 400 ml riebios grietinėlės (35%)
• 300 ml saldinto kondensuoto pieno
• 150 g tamsaus šokolado (70%)
• 2 šaukštai kakavos miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• Žiupsnelis druskos (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Ištirpinkite šokoladą: Šokoladą sulaužykite gabaliukais ir ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (30 sekundžių intervalais). Leiskite šiek tiek atvėsti.
2. Sumaišykite skystus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną, kakavos miltelius, vanilės ekstraktą, druską ir tirpdytą šokoladą. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Išplakite grietinėlę: Grietinėlę plakite iki standžių putų (bet ne iki sviesto!). Tai suteiks ledams purumo ir tekstūros.
4. Atsargiai sumaišykite mases: Į šokoladinę masę po truputį įmaišykite plaktą grietinėlę. Naudokite silikoninę mentelę ir maišykite švelniai, kad neišleistumėte oro.
5. Supilkite į formą ir užšaldykite: Gautą masę supilkite į sandarų indą (pvz., plastikinę dėžutę), uždenkite ir dėkite į šaldiklį mažiausiai 6 valandoms, geriausia - per naktį.

Šokoladiniai ledai su kiaušiniais

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, tačiau rezultatas - itin kreminiai ir sodrūs ledai.

Ingredientai:

• 2 puodeliai pieno (1 puodelis = 250 ml)
• 1 1/2 puodelio grietinėlės
• 5 kiaušinių tryniai
• 3/4 puodelio (apie 190 ml) cukraus
• 1/3 puodelio (apie 80 ml) kakavos
• 165 g juodo šokolado
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio tirpios kavos (nebūtinai, bet sustiprina šokolado skonį)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite pagrindą: Pieną, grietinėlę, tirpią kavą ir kakavą supilkite į nedidelį puodelį, dėkite ant lėtos ugnies ir leiskite lėtai užvirti (nuimkite nuo ugnies prieš pat užvirimą, burbuliavimą).
2. Išplakite trynius: Tuo tarpu dubenyje išsukite kiaušinių trynius, cukrų ir druską, kol masė pabaltės.
3. Sumaišykite mases: Iš lėto, nuolat maišydami šluotele, įpilkite stiklinę karštos grietinėlės ir pieno mišinio į kiaušinių mišinį ir gerai išplakite.
4. Virimas: Supilkite kiaušinių mišinį į puodelį su likusiu grietinėlės ir pieno mišiniu, virkite ant lėtos ugnies nuolat maišydami šluotele 5-7 minutes, kol kremas sutirštės ir įmerkus šaukštą padengs jį. Kremas neturi būti bėgantis, turi išlaikyti formą.
5. Šokolado įmaišymas: Šokolado gabaliukus sudėkite į dubenį. Pilkite karštą kremą pro sietelį ant šokolado, maišykite, kol šokoladas ištirps.
6. Atvėsinimas: Uždenkite kremą maistine plėvele (plėvelė turėtų liesti kremą, kad nesusidarytų plėvelė ant kremo viršaus) ir dėkite į šaldytuvą 4 valandom arba pernakt.
7. Šaldymas: Jeigu turite ledų gaminimo aparatą, dėkite paruoštą mišinį į jį ir užšaldykite pagal instrukcijas. Jei neturite ledų gaminimo aparato, tuomet reikės dėti mišinį į šaldymo kamerą ir kas 15-20 minučių gerai išplakti šluotele. Taip pat galima plakti mikseriu kas 2 valandas 2-3 kartus. Tuomet užšaldykite visiškai.

Sveikuoliški šokoladiniai ledai be cukraus, pieno ir glitimo

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos klasikiniams ledams.

Ingredientai:

• ½ puodelio šviežių datulių
• 1 avokadas
• 1 prinokęs bananas
• ½ puodelio pilno riebumo kokosų pieno
• 3 valgomieji šaukštai kakavos miltelių
• Kakavos pupelių (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Datulių paruošimas: Sudėkite datules į virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kol gausis košelė.
2. Visų ingredientų sumaišymas: Sudėkite visus likusius produktus, išskyrus kakavos pupeles, ir suplakite iki vientisos masės.
3. Kakavos pupelių įmaišymas: Įmaišykite keletą kakavos pupelių.
4. Šaldymas: Gautą masę supilkite į dėžutę ir statykite į šaldiklį kelioms valandoms. Labai skanu, kol dar pilnai nesušalę.

Šokoladinių ledų receptas su kondensuotu pienu

Tokius ledus esu gaminusi specialiai šventėms, nes muskato riešutas man primena Kalėdas, ir dar kartais Karibus… Šitie ledai yra tokie skanūs ir kupini šventinės paslapties, kad nieko nieko daugiau nereikia. Gal šalia šaldytų uogų ar juodojo šokolado padažo, bet tik ne per saldaus… Tik nepamirškite prieskonių: aš išskobiau „Kotanyi“ vanilės ankštelės trečdalį, ji tokia pasipūtus ir minkšta buvo, kad tiek ir užteko, tada patarkavau irgi „Kotanyi“ muskato, kuris irgi pasitaikė kaip reta aromatingas.

Ingredientai:

• 2 puodeliai riebios grietinėlės
• 3 v. š. nesaldžios kakavos miltelių
• 135 g šokolado, susmulkinto
• 1 puodelis pieno
• 3/4 puodelio cukraus
• žiupsnelis druskos
• 5 dideli kiaušinių tryniai
• 1/2 a. š. vanilės ekstrakto

Gamybos eiga:

1. Pakaitinti 1 puodelį grietinėlės su kakava puode, kruopščiai išmaišant kakavą. Užvirti, prisukti viryklę ir pavirti 30 sekundžių, nuolat maišant. Nukelti nuo viryklės ir įmaišyti šokoladą, kol gausis vientisa masė. Įmaišyti likusią grietinėlę. Supilti masę į didelį dubenį. Ant dubens viršaus padėti sietelį.
2. Tame pačiame puode pakaitinti pieną, cukrų ir druską.
3. Kitame inde išplakti kiaušinių trynius. Lėtai supilti pieną į trynius, nuolat maišant, tada viską supilti atgal į puodą. Nuolat maišyti ant vidutinės ugnies, kol masė šiek tiek sutirštės.
4. Supilti pudingą per sietelį į šokolado masę ir gerai išmaišyti. Įmaišyti vanilę. Vis pamaišant ataušinti ir dėti į šaldytuvą. Šaldyti, kol masė visiškai atšals.
5. Šaldyti ledų gaminimo aparate pagal gamintojo instrukciją arba tiesiog šaldyti šaldiklyje ir kas 0,5 - 1 val. gerai išmaišyti.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulus šokoladinius ledus

• Naudokite aukštos kokybės šokoladą: Nuo šokolado priklauso visas skonis - rinkitės ne saldų, o sodrų, bent 60-70 % kakavos turintį šokoladą.
• Nenaudokite mažai riebalų turinčios grietinėlės: Mažesnis riebalų kiekis lemia ledo kristalų susidarymą - skonis ir tekstūra bus vandeningi.
• Paskaninkite papildomai: Į masę galite įmaišyti kapotų riešutų, sausainių gabaliukų ar net lašą likerio suaugusiųjų versijai.
• Būkite kantrūs: Ledams reikia laiko, kad tinkamai užšaltų. Ledai yra tobulas desertas ir deserto priedas, o gerus ledus mėgstu labiausiai.

Šokoladinių ledų skonių įvairovė ir Beatos virtuvės įžvalgos

Apie ledus vienu sakiniu pasakyti neišeina, bet jei jau visai generalizuosime, reziumuosime ir bendratimi kalbėsime… Ledai yra menas ir aistros objektas daugeliui. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad ledai - tai vos keli paprasti ir suprantami ingredientai: pienas, grietinėlė, vaisiai ir cukrus. Vis dėlto pagaminti puikius ledus be nepageidaujamų priedų nėra paprasta.

• Sodrus šokoladas su gabaliukais: Sodrūs, gilūs, tiesiog fantastiškai skanūs. Tiems, kam šokolado negana. Sodraus, gilaus skonio ir dar su šokoladainio gabaliukais.
• Rikotos ledai su šokoladu: Norėjau pagaminti ledus, kurie primintų varškės sūrelį. Gaminome rikotos ledus su šokoladu ir atradom juos - tokius pat kaip vaikystės eskimo.
• Sūdyta karamelė su šokoladu: Subalansuota didžiausiems smaližiams - ir vyrams, ir vaikams… Druskos prislietimas visada reikalus pagerina, net saldumynuose, taip ir su ta sūdyta karamele.
• Itin šokoladiški ledai: Šokoladiškiausi ledai, kokius tik esu valgiusi - tiek daug to džiaugsmo, kad kartais reikia kartu kviestis kokius nors kitus ledus, kad visai neišverstų iš kojų tas šokoladiškumas. Jei mėgstate šokoladą - šie ledai jums.
• Pieniški ledai su šokolado gabaliukais: Itin švelnūs pieniški ledai, bet ne tokie kaip vaniliniai ir ne plombyras, o su tikro šokolado gabaliukais.
• Gryno juodojo šokolado ledai (be cukraus): Pagaliau ir atidžiau besirenkantieji sulaukė progos pasimėgauti gryno juodojo šokolado ledais. Cukrų šalin nuo podiumo.

tags: #beatos #receptai #sokoladiniai #ledai

• Užkandžiai vaikų šventei
• Žuvų ikrų kepimo gidas
• išsamūs varškės pyrago su obuoliais receptai
• Olandiško obuolių pyrago receptas
• Receptas: jautienos kulninė su alumi