Medaus tortas - tai ne tik desertas, bet ir kelionė į vaikystę, kupina šiltų prisiminimų ir jaukaus namų kvapo. Lietuvių širdyse jis užima ypatingą vietą, primindamas apie šeimos šventes ir tradicijas. Nors laikai keičiasi ir atsiranda naujų kulinarinių madų, medaus tortas išlieka mylimas ir vertinamas dėl savo autentiško skonio ir paprastumo.
Garsiausia ir mylimiausia Lietuvos kulinarė Beata Nicholson paskutinę vasaros dieną švenčia gimtadienį ir dalijasi klasikiniu šio tortų karaliaus receptu. Šį ir kitų gardžių receptų rasite jos tinklaraštyje „Beatos virtuvė“. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti šį klasikinį desertą, atsižvelgiant į Beatos receptą ir dalindamiesi patarimais, kad kiekvienas galėtų mėgautis puikiu rezultatu.
Medaus torto istorija ir nostalgija
Medaus tortas Lietuvoje buvo populiarus visomis iškilmingomis progomis. Jo skonis artimas lietuvio žemei ir širdžiai. Net išbandžius įvairius kitus desertus, vis tiek su nostalgija prisimenamas medaus tortas. „Jeigu aš paklausčiau - kas yra tas pats pats gardžiausias saldumynas, net neabejoju, kad 9 iš 10 lietuvių atsakytų - tai yra medaus tortas. Gražesnio ir skanesnio tikrai nėra“, - kaip visada garsiai kvatodamasi sako Beata Nicholson.
Beatos Medaus Torto Receptas: Žingsnis po Žingsnio
Reikalingi ingredientai
Žemiau pateikiama Beatos Nicholson medaus torto lakštams ir kremui reikalingų ingredientų lentelė:
| Ingredientas | Kiekis (lakštams) | Kiekis (kremui) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Medus | 250 g (2-3 kupini šaukštai) | ||
| Sviestas | 200 g | ||
| Cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinys | 1,5 šaukšto | ||
| Baltasis cukrus | 100 g | ||
| Rudasis cukrus | 100 g | ||
| Grietinė (lakštams) | 2 šaukštai | ||
| Kiaušiniai | 2 vnt. | ||
| Miltai | 700 g | ||
| Kepimo milteliai | 2 šaukšteliai | ||
| Druska | žiupsnelis | ||
| Grietinė (30 % riebumo, kremui) | 1 l | ||
| Citrina | 1 vnt. | Žievelė ir sultys | |
| Cukrus (arba cukraus pudra) | 100 g | Pagal skonį, galima dėti vanilės | |
| Želatina (nebūtina) | 25 g (2 1/2 šaukšto) | Kremas bus standesnis |
Biskvitų gaminimas: patarimai ir gudrybės
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis gaminant medaus tortą - biskvitų paruošimas. Norint, kad jie būtų minkšti ir aromatingi, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių.
Medaus paruošimas
- Į puodą dedame medų ir sviestą. Vis pamaišydami ištirpiname juos ant nedidelės ugnies.
- Kaitinkite apie 5-7 minutes, kol medus taps tamsios gintaro spalvos. Medų reikia pakaitinti, kad jis patamsėtų ir biskvitas būtų meduolio spalvos. Tai suteiks biskvitams gražią spalvą ir intensyvesnį skonį.
- Į ištirpusį medų su sviestu suberiame cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį.
- Suberiame cukrų. Viską gerai išmaišome.
- Įdedame du šaukštus grietinės ir išmaišome, kad ji ištirptų.
Tešlos paruošimas
- Į atskirą dubenį suberiame miltus ir kepimo miltelius, įberiame šiek tiek druskos, viską išmaišome.
- Į skystąją masę įmušame du kiaušinius ir išmaišome.
- Visą skystį supilame į miltus ir išmaišome. Kai įmaišome miltus, tešlą išminkome rankomis.
- Išminkę tešlą padalijame ją į atskirus mažus rutuliukus - tiek, kiek norėsite lakštų.
- Rutuliukus suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve, kad jie atvėstų ir sutvirtėtų.
- Jei norite, kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Kad tešla neliptų, prieš kočiodami stalą ir kočėlą apibarstome miltais.
Biskvitų kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Tuomet imame po vieną rutuliuką ir iškočiojame ant miltais apibarstyto paviršiaus. Iškočiotuose tešlos lakštuose pagal pasirinktą formą išpjauname biskvito paplotėlius. Tam puikiai pasitarnaus apvalios lėkštės ar dubenėliai.
- Kiek paplotėlių išeis, priklausys nuo to, kokio dydžio juos darysite. Jei pasirinksite nedidelės lėkštės formą, iš nurodyto kiekio ingredientų turėtumėte gauti apie 20 paplotėlių.
- Išpjautus paplotėlius pašauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 10 min., kad paplotėliai paruduotų. Iškeptus biskvitus išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Svarbu: Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
Kremo paruošimas: nuo klasikos iki Beatos variacijų
Kremas - tai dar vienas svarbus medaus torto elementas, kuris suteikia jam drėgmės ir sodraus skonio. Tradiciškai naudojamas grietinės kremas, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais variantais.
Tradicinis grietinės kremas pagal Beatą
- Kol paplotėliai kepa, darome kremą. Į dubenį sudedame grietinę, įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės, įspaudžiame vienos citrinos sultis, suberiame cukrų.
- Galima naudoti ir cukraus pudrą, įdėti šiek tiek vanilės. Viską gerai išmaišome. Grietinę lengvai išplakame su cukrumi rankine plakimo šluotele.
Jogurto kremas su želatina (pagal Beatos receptą)
Jei norite standesnio kremo, galite naudoti želatiną:
- Beata recepte nurodo dėti 2 1/2 šaukšto (25 g) želatinos. Tokiu atveju kremas bus standesnis.
- Kremui želatiną pasiruoškite kaip nurodyta ant pakuotės (ištirpinkite šiltame vandenyje).
- Graikišką jogurtą sumaišykite su paprastu jogurtu, įtarkuokite citrinos, apelsinų žievelės, įpilkite vanilės, citrinos sulčių, įdėkite cukraus pudros pagal savo skonį. Viską išmaišykite.
- Į kremą įmaišykite skystą, ištirpusią, dar šiltą želatiną.
- Kremą reikia palaikyti bent valandą šaldytuve, kad nesusigertų į biskvitus, nes tik sumaišius gaunasi skystokas. Jei naudojate želatiną, kremą laikykite daugiau kaip valandą šaldytuve, kad apstingtų ir tik tuomet sutepkite tortą.
Torto surinkimas ir dekoravimas: kūrybiškumo išraiška
Surinkus biskvitus ir paruošus kremą, galima pradėti torto formavimą.
Torto surinkimas
- Ant lėkštės ar padėklo, kuriame bus tortas, uždedame pirmą meduolinį biskvitą.
- Iškeptus paplotėlius šiek tiek suvilgome juodąja arbata, kad jie geriau sugertų kremą. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę.
- Tuomet imame pirmą paplotėlį ir patepame kremu, ant viršaus dedame kitą paplotėlį ir vėl tepame kremu - kartojame, kol sutepame visą kremą ir sudedame paplotėlius.
- Pagamintą tortą dedame į šaldytuvą, kad į paplotėlius susigertų kremas.
Visų laikų gardžiausias medaus tortas
Torto dekoravimas
- Išimkite tortą iš formos, aptepkite plakta grietinėle (jei naudojate).
- Likusius biskvito kampelius sumalame kavamale ar sudėję į maišą gerai sutrupiname kočėlu.
- Tortą dekoruojame tradiciniu būdu - visą tortą aptepame likusiu grietinės kremu ir apibarstome anksčiau pasiruoštais paplotėlių trupiniais.
- Puoškite likusiais biskvito ar sausainių trupiniais. Belieka papuošti!
Beatos Virtuvės kiti populiarūs pyragų receptai
Beata Nicholson yra pristačiusi daugybę receptų, kurie sulaukė didelio skaitytojų ir žiūrovų dėmesio. Kultinė LRT TELEVIZIJOS laida „Beatos virtuvė“ švenčia solidžią sukaktį - lapkričio 26 d. eteryje pasirodo jubliejinė, jau 200-oji, laida. Šia proga portalas LRT.lt kviečia prisiminti didžiausio skaitytojų dėmesio sulaukusius Beatos Nicholson receptus, tarp kurių ir keletas puikių pyragų.
Gliumzinis pyragas su varške
Panašu, jog nemažai „Beatos virtuvės“ žiūrovų išbandė ir šį populiarų receptą. „Gliumzinis pyragas su varške yra kone legendinis, tai yra senas vokiškas receptas, o Pamario krašte sakydavo, kad visos moterys turi šio pyrago receptą“, - sakė B. Nicholson.
Šokoladiniai pyragai iš Beatos virtuvės
„Ar pavasaris, ar ne, ar laikotės dietos, ar sportuojate, kartais kiekvienas nusipelno gabalėlio torto. O jei tai greitai paruošiamas tortas-pyragas, kurį galima paruošti iš vakaro, o kitą dieną mėgautis - dar geriau!“ Šiame straipsnyje aptarsime keletą šokoladinių riešutų pyrago receptų, įkvėptų Beatos virtuvės, įskaitant variantus be miltų ir net be cukraus, puikiai tinkančius tiek netoleruojantiems kvietinių miltų, tiek ieškantiems sveikesnių desertų alternatyvų.
Greitas šokoladinis pyragas su riešutais (be miltų)
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko saldaus ir greitai pagaminamo. Jis ypač patiks tiems, kurie vengia kvietinių miltų.
- Ingredientai: 250-300 g grietinės (30 proc. riebumo), kiaušiniai, cukrus, riešutai (kokie patinka), šokoladas, uogos (vyšnios, serbentai, braškės, šilauogės, mangai, persikai).
- Gaminimas: Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir labai gerai išplakite elektriniu mikseriu, kol masė taps puri ir panaši į debesėlį. „Kaiser“ kepimo formą atsekite, išklokite kepimo popieriumi ir uždarykite. Formą ištepkite trupučiu sviesto. Supilkite masę į kepimo formą. Kepkite 35 minutes iki 190°C įkaitintoje orkaitėje. Masė turi pakilti ir atšokti nuo sienelių. Kol pyragas kepa, pasiruoškite kremą: puodelyje ant nedidelės kaitros ištirpinkite šokoladą, nuolat maišydami, kad nepridegtų. Ant iškepto riešutinio biskvito sudėkite uogas. Uogas palaistykite šokoladiniu kremu, tada uždėkite dar vieną sluoksnį uogų ir vėl palaistykite kremu. Leiskite pyragui sustingti. Galite įdėti į šaldytuvą trumpam.
Šokoladainiai: paprastas, bet skanus desertas
Šokoladainiai - tai desertas, kuriame svarbiausia - kokybiškas šokoladas, sviestas ir cukrus. Svarbu neperkepti, kad išliktų drėgni ir minkšti.
- Ingredientai: Daug šokolado, daug sviesto, daug cukraus, mažai miltų, kiaušiniai, kakava.
- Gaminimas: Sviestą su šokoladu dėkite į dubenį ir ištirpinkite ant garų. Į kitą puodą sudėkite kiaušinius, cukrų ir 2 minutes paplakite. Kakavą sumaišykite su miltais. Sudėkite miltus į šokolado masę, sumaišykite. Kepkite 180˚C orkaitėje ne ilgiau 30 minučių. Šokoladainio viršus turi atrodyti tarytum dykuma, apdžiūvęs. Traukite iš orkaitės ir palikite pastovėti. Atvėsus, dėkite į šaldytuvą arba neškite į kamarą.
Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, cukraus ir šokolado (bet labai šokoladinis!)
Šis receptas - tai tikras atradimas tiems, kurie ieško sveikesnių desertų alternatyvų. Jis ne tik be miltų ir cukraus, bet ir nereikalauja kepimo! Šį pyragą gaminome laidoje "Beatos virtuvė". Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų - greitas desertas, kurį aš pagaminu vos per 20 min. Tik jei laukiate svečių, nepamirškite, kad pagamintas pyragas stingsta apie 2 val.
- Ingredientai: 2 didelių avokadų arba 3 mažesnių (būtinai labai gerai sunokusių), 4 v. š. medaus (naudojam liepų medų, nes mažiausiai jaučiamas medaus poskonis, kurį mėgsta ne visi), 1 stiklinė datulių, 5 v. š. kakavos, 6 v. š. kokosų aliejaus, 1 stiklinė riešutų (įvairių), nutarkuota apelsino žievelė (nebūtinai).
- Papuošimui: Avietės, riešutai, čiobrelių šakelė (arba kas po ranka).
- Gaminimas:
- Pagrindo ruošimas: Į dubenį dėkite datules ir 2 v. š. kokosų aliejaus. Jei datulės džiovintos, iš vakaro užmerkite, kad išbrinktų. Viską smulkintuvo pagalba susmulkinkite iki vientisos masės, kuo smulkiau - tuo geriau. Į datulių ir kokosų aliejaus masę berkite stiklinę riešutų. Kelis gražesnius riešutus pasilikite pyrago papuošimui. Vėl viską smulkintuvo pagalba apsmulkinkite. Rekomenduojama riešutų nemalti iki vientisos masės, palikti mažus riešutų gabaliukus, kad valgant jaustųsi riešutai. Gautą masę dėkite į formelę (puikiai tinka silikoninė kepimo formelė). Į formelės vidų įdėkite kepimo popierių ir visą gautą masę labai tolygiai ir standžiai paskirstykite formelėje, kad neliktų jokių oro tarpelių.
- Šokoladinės masės gaminimas: Į dubenį dėkite nuluptus avokadus, 3 v. š. kokosų aliejaus, medų, kakavą ir nutarkuotą apelsino žievelę. Vėl viską su smulkintuvu susmulkinkite iki vientisos masės. Gautą kakavinę masę dėkite į formelę ant jau paruošto pagrindo ir viską tolygiai paskirstykite.
- Papuošimas: Papuoškite pyragą avietėmis, riešutais, čiobrelių šakele ar kitais ingredientais, kuriuos turite po ranka. Nebijokite improvizuoti! Atrodys nuostabiai! Dėkite pyragą 1 - 2 valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Skanaus! Šis nekeptas šokoladinis pyragas be miltų yra tikras atradimas ne tik todėl, kad jo nereikia kepti, tačiau ir savo maistingumu. Tokio pyrago gabalėlį gali valgyti tiek veganai, tiek aktyviai sportuojantys.
Šokoladinė mielinė babka
Neabejoju, kad šokoladinė mielinė babka nepaliks nė vieno abejingo. Ir šiaip: kokios Velykos yra be mielinių kepinių? Norisi skanios bandelės ar kokio nors pyragėlio. Aš jums pasiūlysiu tokį, kuriam atsispirti yra neįmanoma. Tai yra toks gražus pavadinimas „Šokoladinė babka“.
- Gaminimas: Sausas mieles beriame į miltus ir išmaišome. Sviestą išlydome puode. Kai jis ištirpsta, į karštą sviestą pilame pieną ir nukeliame puodą nuo ugnies. Sumaišytus miltus, cukrų, druską ir mieles dedame į kombainą (arba pasitelkiame rankinį maišytuvą) ir po truputėlį, supilame visą pieną su sviestu. Visa tai galima daryti ir šaukštu, o vėliau labai gerai išminkyti rankomis. Įdarui ištirpiname 40 g sviesto. Dubenyje lengvai paplakame tris kiaušinius su cukraus milteliais, kol jie ištirpsta. Į sviesto ir kiaušinių plakinį įdedame 2 gerus šaukštus kakavos ir žiupsnelį druskos. Suberiame susmulkintus riešutus. Įdaras bus tiršto kremo konsistencijos. Pakilusią tešlą ant lengvai miltais apibarstyto paviršiaus iškočiojame į stačiakampį. Ant iškočioto tešlos lakšto paskleidžiame įdarą ir, pradėdami nuo ilgojo krašto, susukame į vyniotinį. Vyniotinį perpjauname išilgai per pusę ir dvi gautas kasas supiname kaip spiralę.