Raugintos pasukos - tai natūralus, gaivus ir sveikatai naudingas gėrimas, kuris vis dažniau grįžta ant mūsų stalo.
Kodėl verta gerti raugintas pasukas?
Raugintos pasukos turi daugybę teigiamų savybių. Jose gausu kalcio, baltymų, B grupės vitaminų ir probiotikų. Tai - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori stiprinti kaulus, palaikyti sveiką odą bei žarnyno veiklą. Be to, jos puikiai tinka po antibiotikų vartojimo, nes padeda atkurti mikroflorą.
- Pagerina virškinimą: Dėl natūralių bakterijų padeda skaidyti maistą ir gerina žarnyno veiklą.
- Stiprina imunitetą: Probiotikai aktyvina natūralią organizmo apsaugą.
- Natūralus energijos šaltinis: Tinka po fizinio krūvio ar karštą dieną.
- Puikiai tinka dietai: Mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų.
Mušant sviestą, susidaro pasukos - labai vertingas skystis. Pasukų biologinė vertė didesnė nei sviesto. Pasukos būna saldžios ir rūgščios. Anksčiau pasukos buvo laikomos nenaudingu produktu. Ilgainiui nuomonė pasikeitė - geriau ištyrus pasukų sudėtį, jos imtos vertinti. Mušant grietinėlę ar grietinę, trūksta riebalus gaubiantys apvalkalėliai - membranos. Apvalkalėliuose slypėję riebalai tarpusavyje sulimpa, sudarydami sviestą. O į pasukas sukrinta trūkę riebalų apvalkalėliai, juose gausu įvairių naudingų medžiagų, tarp jų - baltymų, lecitino. Taigi, mušant sviestą, į pasukas pereina riebalų rutulėlių membranų veikliosios medžiagos, o svieste pasilieka gryni pieno riebalai. Viena iš vertingiausių medžiagų, kuri pereina į pasukas, trūkus riebalų rutulėlių membranai, - lecitinas. Tai į riebalus panaši medžiaga, randama kiekvieno organizmo ląstelėse. Lecitinas organizme apsupa riebalus membrana ir padeda transportuoti juos iš kepenų. Lecitinas dalyvauja skaidant riebalus ir cholesterolį - gerina riebaus maisto virškinimą, neleidžia organizme kauptis riebalų pertekliui, mažina blogojo ir didina gerojo cholesterolio kiekį organizme, apsaugodamas kraujagysles nuo aterosklerozės. Jis skatina tulžies išsiskyrimą, riebiųjų rūgščių pasisavinimą žarnyne, stimuliuoja eritrocitų ir hemoglobino gamybą. Žmogui senstant, ląstelių membranos kietėja, nes inozitolį jose pakeičia cholesterolis. Todėl sutrinka ląstelių mityba, jos greičiau sensta ir žūva. Be to, lecitinas - nervų ląstelių ir skaidulų mielino apvalkalo pagrindas. Nuo lecitino kiekio produktuose, kuriais maitinamasi, dažnai priklauso normali lytinių liaukų veikla. Ji geresnė, kai organizmas gauna pakankamai lecitino. Ši medžiaga saugo ląstelių sieneles nuo oksidacijos, o kepenis - nuo žalingo konservantų, insekticidų, toksinų, vaistinių preparatų, alkoholio poveikio. Lecitinas būtinas sutrikus kepenų veiklai, vystantis jų degeneracijai ir cirozei, mat kepenyse yra net 65 proc. šios medžiagos. Lecitinas priklauso medžiagų grupei, kuri vadinama fosfolipidais. Jie įeina į visų organizmo ląstelių membranų sudėtį, yra pagrindinė smegenų, nervų audinių sudedamoji dalis. Fosfolipiduose esantys sfingolipidai slopina storosios žarnos vėžio vystymąsi, svarbūs reguliuojant cholesterolio apykaitą bei nervų sistemos veiklą. Žmonėms, kuriems trūksta fosfolipidų, pasukų reikia labiau nei pieno. Jose šių medžiagų daugiau nei piene. 100 ml pasukų yra apie 250 mg natūralaus lecitino. Pasukose lecitino yra apie 0,1-3 proc. Jose mažai riebalų (0,5 proc.), bet daug pieno cukraus (laktozės) - 4,7 proc. Pasukose yra 3,2 proc. Rutulėlių membranoje rasta apie 40 baltyminių komponentų, didžioji jų dalis - gliukoproteidai. Jų sudėtyje yra nuo 15 iki 50 proc. Pasukos Indijoje laikomos stebuklingu gėrimu, daugelyje šeimų vartojamos kasdien. Jos didina vadinamąją virškinimo ugnį, padeda užklupus vidurių užkietėjimui, nevirškinimui, grąžina apetitą, stabdo sklerozės vystymąsi.
Raugintų pasukų gamyba namuose - itin paprasta, o skonis ir nauda pranoksta parduotuvinius variantus.
Kaip pasigaminti raugintas pasukas namuose?
Norint pasigaminti šį gėrimą, tereikia kelių paprastų ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Ingredientai:
- 1 litras pasukų arba lieso pieno;
- 2 šaukštai natūralaus jogurto (su gyvosiomis bakterijomis) arba raugintų pasukų starterio;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet pagreitina rūgimo procesą);
- Švarus stiklainis arba butelis su dangteliu.
Gaminimo eiga
- Paruoškite pieną. Jei naudojate pieną, jį trumpai pašildykite iki maždaug 40°C (šiltas, bet ne karštas). Jei naudojate jau pasukas - šildyti nereikia.
- Įdėkite raugą. Į šiltą pieną įmaišykite jogurtą arba kelis šaukštus ankstesnių raugintų pasukų. Gerai išmaišykite.
- Palikite rūgti. Uždengę indą marlės audiniu ar dangteliu, palikite šiltoje vietoje (apie 22-25°C) 12-24 valandoms. Kuo ilgiau laikysite, tuo rūgštesnis bus skonis.
- Atšaldykite. Kai pasukos sutirštėja ir įgauna malonų rūgštų kvapą, perpilkite į butelį ir laikykite šaldytuve.
Skanaus!
Gerkite atšaldytas, galima įdėti šviežių vaisių, medaus ar uogų - tai suteiks natūralaus saldumo ir dar daugiau naudingų medžiagų.
Naudingi patarimai
- Naudokite tik šviežią pieną ar pasukas, nes sugedę produktai sutrukdys fermentacijos procesui.
- Jei norite švelnesnio skonio, rauginkite trumpiau - 8-10 valandų.
- Pasukas galite naudoti kepiniams, blynams ar marinavimui - jos suteikia purumo ir subtilų rūgštelės prieskonį.
- Pirmą kartą pasigaminus, visada palikite kelis šaukštus raugo kitam kartui.
Kaip atskirti, ar pasukos pavyko?
Raugintos pasukos turi būti šiek tiek tirštos, su maloniu rūgštoku kvapu ir švelniu skoniu. Jei masė pernelyg rūgšti ar atsirado pelėsis - reiškia, produktas sugadintas. Tokiu atveju gaminį geriau išmesti ir bandyti iš naujo su švariu indu.
Maistinė vertė (100 ml):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
| Kalcis | 120 mg |
| Baltymai | 3,5 g |
| Riebalai | 0,8 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Kalorijos | ~45 kcal |
Raugintos pasukos - puikus būdas įtraukti daugiau natūralių, organizmui naudingų produktų į kasdienę mitybą. Tai vienas seniausių lietuviškos virtuvės gėrimų, vertinamas už paprastumą ir sveikatą stiprinančias savybes. Be to, tai ekonomiškas ir tvarus būdas panaudoti likusį pieną.
Patarimai
- Raugintas pasukas galima gerti vietoje kefyro ar jogurto.
- Jos tinka ir veido kaukėms - dėl pieno rūgšties oda tampa švelnesnė.
- Vasarą galima paruošti šaltą sriubą, pridedant agurkų, krapų ir virtų bulvių.
Kodėl viską mesdavau tik pradėjęs ? 🍌 Bananų pyragas ir tikra svorio metimo pusė.
Danutė Kupčiūnienė dalinasi greitai paruošiamo, tačiau fantazijai pasireikšti leidžiančio želė pyrago receptu. „Juk būna, kad kažkas paskambina ir pasako, kad už valandėlės ar poros ateis atsigerti arbatos, paplepėti. Gali bėgti į parduotuvę, bet galima ir kažką greitai pagaminti.
Braškinis želės pyragas
8 porcijoms reikės (stiklinė 250 ml)
Biskvitui:
- 2 kiaušinių
- 50 g cukraus
- 50 g miltų
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 1 žiupsnio druskos
Braškiniam grietinėlės sluoksniui:
- 85 g braškinės želės
- 125 g plakamosios grietinėlės (šaltos)
- 3 valg. š. cukraus pudros
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
Sirupui:
- 50 ml šilto vandens
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. citrinos sulčių
Viršutiniam želės sluoksniui:
- 45 g braškinės želės
- 1 saujos braškių
Gaminimas
- Į didelį dubenį supilame 85 g braškinės želės, sumaišome su 1 stikline verdančio vandens. Maišome, kol želė ištirpsta, tada supilame 0,5 stiklinės šalto vandens, išmaišome ir paliekame kambario temperatūroje atvėsti ir vos vos sutirštėti.
- Biskvitas. Įkaitiname orkaitę iki 180°C. Viename dubenyje elektriniu plaktuvu plakame kiaušinius apie 1 min. Tada supilame cukrų, vanilės ekstraktą, įdedame žiupsnį druskos ir plakame dar apie 6 min., kol gauname balsvą, gan tirštoką masę. Po truputį įsijojame miltus ir lėtai įmaišome juos į tešlą gumine mentele arba šaukštu (ne plaktuvu!). Miltus maišome trumpai, svarbu, kad neliktų gumulėlių ir miltai įsimaišytų į tešlą, bet nereikia jos permaišyti. Ant kepimo formos dugno (aš naudojau 26 cm x 17 cm kepimo formą aukštesniais kraštais) patiesiame kepimo popieriaus lapą, supilame tešlą, išlyginame paviršių ir kepame apie 20 min., kol biskvitas įgauna švelniai auksinę spalvą. Tada išimame biskvitą iš orkaitės, apverčiame ant kepimo grotelių, atsargiai nuimame kepimo popierių ir paliekame visiškai atvėsti.
- Sirupas. Sirupo ingredientus sumaišome viename indelyje. Maišome, kol cukrus ištirpsta ir paliekame sirupą visiškai atvėsti. Atvėsusį biskvitą dedame atgal į švarią kepimo formą (kurioje kepėte). Šaukštu ar konditeriniu teptuku sirupą tolygiai užpilame ant biskvito, paliekame kelias minutes įsigerti.
- Braškinis grietinėlės sluoksnis. Grietinėlę suplakame viename dubenyje su milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Plakame, kol grietinėlė sutirštėja ir nebekrenta nuo plaktuvo šluotelių. Tik neperplakite grietinėlės, kad nesušoktų į gumulėlius. Pirmame žingsnelyje sumaišyta želė jau turėtų būti šiek tiek sutirštėjusi, ją lėtai įmaišome į grietinėlės masę. Braškinį grietinėlės kremą supilame ant biskvito, išlyginame paviršių, įspaudžiame braškes ir dedame į šaldytuvą 1 valandai.
- Viršutinis želės sluoksnis. Viename indelyje želę sumaišome su 0,5 stiklinės verdančio vandens, maišome, kol želė visiškai ištirpsta. Tada įpilame ¼ stiklinės šalto vandens ir paliekame visiškai atvėsti, kol stingsta grietinėlės sluoksnis. Po to šaukštu lėtai pilame želę ant pyrago viršaus ir dedame pyragą atgal į šaldytuvą stingti 1-1,5 valandos, kol želė visiškai sustings.
Svarbiausia, kad pyragą pagaminti nesudėtinga ir neužtrunka taip ilgai, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, perskaičius receptą. Kol kepa biskvitas, gaminame kremą. Kol kremas stingsta, gaminame želę, o laukti, kol desertas sustings, ilgai nereikia, kadangi deserto sluoksniai nėra stori. Desertu vaišinant daugiau žmonių, siūlau dvigubinti porciją ir gaminti arba vienoje didelėje formoje, arba dviejose vienodo dydžio formose.
Vietoje braškių galite naudoti bet kokias kitas uogas.
Braškinę želę galite pakeisti bet kokia kita mėgstama žele.