Kalakutiena - puikus pasirinkimas norintiems liesos ir baltymingos mėsos. Ši mėsa yra universali ir gali būti ruošiama įvairiais būdais, įskaitant kepimą orkaitėje folijoje. Kepant folijoje, kalakutiena išlieka sultinga ir minkšta, o prieskoniai geriau įsigeria į mėsą. Šiame straipsnyje aptarsime keletą kalakutienos kepsnių receptų, kurie leis jums be vargo paruošti skanų ir sveiką patiekalą.
Kodėl verta kepti kalakutieną folijoje?
Kepimas folijoje turi keletą privalumų, kurie padeda pasiekti puikių rezultatų:
- Sultingumas: Folija sulaiko drėgmę, todėl mėsa išlieka sultinga ir neperdžiūsta.
- Paprastas paruošimas: Receptai dažnai yra paprasti ir nereikalauja daug pastangų, todėl patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai.
- Universalumas: Galima naudoti įvairius prieskonius ir daržoves, kad sukurtumėte skirtingus skonius ir patiektumėte įvairius derinius.
- Mažiau indų: Kepant folijoje, dažnai nereikia naudoti daug indų, todėl sumažėja tvarkymo po vakarienės laikas ir pastangos.
Klasikinis kalakutienos kepsnių receptas folijoje su daržovėmis
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jame visa, ko reikia, kepsite vienoje skardoje, taupydami laiką ir indus.
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos filė (supjaustytos kepsneliais)
- 1-2 svogūnai (supjaustyti žiedeliais ar griežinėliais)
- 2-3 bulvės (nuluptos ir supjaustytos plonais griežinėliais)
- 2-3 pomidorai (supjaustyti griežinėliais)
- 40 g fermentinio sūrio (sutarkuoto)
- 1 valg. šaukštas majonezo
- Druska, pipirai, paprika, rozmarinas (pagal skonį)
- Aliejus (kepimo indui patepti)
- Krapai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Kalakutienos filė gabaliukus šiek tiek išmuškite, paskaninkite druska, pipirais ir paprika. Įtrinkite prieskonius į mėsą, kad jie gerai įsigertų.
- Daržovių sluoksnis: Kepimo indą patepkite aliejumi. Dėkite svogūnų žiedelius, ant viršaus - plonais griežinėliais supjaustytas bulves. Bulves pabarstykite druska ir rozmarinu. Pjaustykite plonai; jei storiau, pailginsite kepimo laiką.
- Kalakutienos sluoksnis: Ant bulvių išdėliokite paruoštus kalakutienos kepsnelius.
- Uždengimas: Kepimo indą uždenkite sušlapintu kepimo popieriumi (suglamžykite, pakiškite po vandeniu, nuspauskite) ir folija. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
- Pirminis kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.
- Sūrio mišinio paruošimas: Tuo tarpu sumaišykite smulkintus pomidorus, tarkuotą sūrį ir majonezą.
- Apkepimas: Po 40 minučių nuimkite foliją ir kepimo popierių. Ant kepsnių uždėkite sūrio mišinį ir kepkite atvirame inde dar 15 minučių, kol sūris gražiai apskrus. Stebėkite, kad neperkeptų.
- Patiekimas: Patiekite karštus kepsnius, apibarstytus smulkintais krapais.
Sultinga kalakutienos filė kepta folijoje
Šis receptas užtikrins, kad kalakutienos filė bus ypač sultinga, minkšta ir sveika. Tinka bet kuri kalakutienos filė - aš naudojau krūtinėlę. Geriausia naudoti atšaldytą mėsą - ji bus sultingesnė. Jei naudojate šaldytą, atšildykite šaldytuve iš anksto.
Ingredientai:
- Kalakutienos filė (krūtinėlė ar kita dalis)
- Augalinis aliejus
- Citrinų sultys
- Druska
- Norimi prieskoniai (kario, paprikos, maltų juodųjų pipirų)
- Gabalėlis sviesto (kiekvienam kepsneliui)
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Nuplaukite filė ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite dideliais gabalais, po 200-250 g. Nedarykite mažesnių - mėsa gali išsausėti.
- Marinatas: Į dubenį įpilkite augalinio aliejaus ir citrinos sulčių. Įberkite druskos ir norimų prieskonių (pvz., kario, paprikos ir maltų juodųjų pipirų). Jei naudojate prieskonių mišinį, patikrinkite, ar jame nėra druskos.
- Marinavimas: Gerai aptepkite mėsą marinatu. Marinuokite 20-30 minučių (arba iki 2-3 valandų, galima palikti ir nakčiai šaldytuve).
- Orkaitės įkaitinimas: Apie 30 min. prieš kepimą įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Vokelių formavimas: Paimkite stiprią foliją, atplėškite didelį gabalą ir sulenkite per pusę. Į centrą dėkite filė, ant viršaus - gabalėlį sviesto (jis suteiks sultingumo). Sulankstykite foliją į vokelį, kad neliktų plyšių.
- Kepimas: Sudėkite vokelius į kepimo formą. Dėkite formą į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite 40 min.
- Apkepinimas: Tada išimkite formą, bet orkaitės neišjunkite. Atsargiai atidarykite folijos viršų. Kepkite dar 10 min., kad mėsa apskrustų. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
- Patiekimas: Patiekite karštą. Galite palikti folijoje kaip „valteles“ arba išimti ir supjaustyti.
Kamado receptas: gardi ir sultinga kalakutienos krūtinėlė be marinavimo!
Kalakutienos filė kepsneliai apelsinų ir garstyčių marinate
Šiam patiekalui puikiai tiks nemėgstantiems svogūno, česnako ir patiks vaikams. Tai puikus būdas suteikti kalakutienai gaivaus ir aromatingo skonio.
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos filė, supjaustytos ~1,5 cm storio kepsneliais
- 1 valg. šaukšt. Dijon garstyčių
- 1 apelsino sultys bei jo nutarkuota žievelė
- 100 g gero aliejaus, tinkamo kepimui
- 1 valg. šaukšt. medaus
- 25 g šviežio čiobrelio
- Stambios druskos
- Maltų baltųjų pipirų
- Maltų kvapniųjų pipirų
Gaminimas:
- Čiobrelio ir žievelės paruošimas: Nuskabykite čiobrelio lapelius, kad išgautumėte aromatą, susmulkinkite peiliu. Nutarkuokite apelsino žievelę, ją ir čiobrelius supilkite į dubenį bei gerai išmaišykite.
- Marinatas: Išspauskite į dubenį ir apelsino sultis, supilkite aliejų, garstyčias, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite plakimo šluotele.
- Skonio koregavimas: Paragaukite marinatą, koreguokite skonį pagal savo įpročius bei norus papildomai įdėdami medaus ar garstyčių. Marinatas turėtų būti saldžiarūgščiai sūrokas.
- Marinavimas: Sudėkite kalakutieną į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve 1 parai. Jei tiek laiko neturite, tuomet uždenkite indą maistine plėvele bei palikite kambario temperatūroje bent 2-3 valandoms.
- Kepimas: Marinuotus kepsnelius kepkite folijoje orkaitėje pagal anksčiau aprašytus bendrus nurodymus, kol mėsa bus iškepusi ir sultinga.
Sultinga kalakuto krūtinėlė orkaitėje: ilgas kepimas žemoje temperatūroje
Šiuo būdu paruošite ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią bus galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Nors šis receptas nenumato tiesioginio kepimo folijoje, drėgmės išlaikymo principas yra panašus. Be to, likusius gabaliukus galite apvynioti folija, kad išliktų švieži.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg svorio kalakuto krūtinėlė
- 2 L vandens
- 2 šaukštai druskos (sūrymui)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek druskos ir pipirų (prieskoniams)
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio arba baziliko
- 1 šaukštelis paprikos miltelių
Paruošimas:
- Sūrymo paruošimas: Prieš kepimą kalakuto krūtinėlė turi šiek tiek pasisūdyti. Tad į pakankamai didelį indą su šiltu vandeniu beriame 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišome. Maišymui įdedame šiek tiek pastangų, kad druska ištirptų.
- Mėsos marinavimas sūryme: Į indą su druskos tirpalu užmerkiame kalakuto krūtinėlę (svarbu, kad ji visa būtų apsemta) ir paliekame šaltai 2 valandoms.
- Mėsos nusausinimas: Po dviejų valandų mėsą ištraukiame iš mirkalo ir labai gerai nusausiname.
- Prieskonių mišinys: Atskirame inde pasiruošiame prieskonių mišinį: sumaišome alyvuogių aliejų su raudonėliu, paprikos milteliais, druska ir pipirais. Jei norite, galite papildomai įdėti kmynų, česnako ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Mėsos įtrynimas ir kepimas: Prieskonių ir aliejaus mišiniu ištriname mėsą ir, įdėję į kepimo indą/skardą, kepame 250 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
- Ilga kepimo pauzė: Praėjus 15 minučių, orkaitę išjungiame, tačiau mėsos jokiu būdų neištraukiame ir neatidarinėjame durelių. Ją paliekame orkaitėje dar 2 valandoms. Net ir išjungtoje orkaitėje mėsa nenustos kepti.
- Patiekimas: Po 2 valandų mėsą jau galima ragauti. Iškepusią kalakuto krūtinėlę galima laikyti šaldytuve 7-10 dienų ir valgyti su makaronais, sumuštiniuose, salotose ar kituose patiekaluose.
Patarimai ir gudrybės kepant kalakutieną folijoje
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atsižvelgti į keletą niuansų:
- Marinatas: Prieš kepant, kalakutieną galite pamarinuoti. Marinatas suteiks mėsai daugiau skonio ir minkštumo. Eksperimentuokite su paprastais marinatais, kurie atskleidžia tikrąjį mėsos skonį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Česnakas, svogūnų milteliai, džiovintos žolelės, aitrioji paprika - visa tai gali suteikti jūsų kepsniams unikalų skonį. Minimalų prieskonių kiekį rinkitės, jei mėgstate natūralų mėsos skonį.
- Daržovės: Galite naudoti įvairias daržoves, tokias kaip paprikos, cukinijos, baklažanai, morkos ar šparaginės pupelės. Jomis galite papildyti kepsnius kepimo metu.
- Sūris: Vietoj fermentinio sūrio galite naudoti mocarelos, čederio ar kitą mėgstamą sūrį, kad suteiktumėte patiekalui naujų poskonių.
- Folijos naudojimas: Įsitikinkite, kad folija gerai uždengia kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė. Jei kepsite didelį kalakutą, galite kepti jį tampriai apvynioję kepimo folija, o baigiant kepti nuimti, kad mėsa apskrustų.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio ir orkaitės. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įsmeigdami peilį į storiausią vietą - ištekėjusios sultys turi būti skaidrios.
Marinavimo paslaptys ir didesnių kalakuto dalių paruošimas folijoje
Norint išsikepti gardų ir sultingą kalakutą, svarbiausia yra marinavimo laikas ir tinkamas mėsos paruošimas.
Klasikinis marinuotas kalakutas (ir jo dalių adaptavimas kepsniams)
Nors šis receptas skirtas visam kalakutui, jo marinavimo principai puikiai tinka ir atskiroms dalims ar kepsneliams, jei juos ketinate kepti folijoje.
Norint paskanauti pagal klasikinį receptą kepto kalakuto, pirmiausia reikės paruošti marinatą. Šiam sumaišyti prireiks 5 l vandens, 200 g druskos, 50 g cukraus, 15 g citrinų rūgšties, juodųjų pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių pagal skonį, 2 citrinų.
Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje, vėliau - įtrinti prieskoniais ir įvynioti į foliją. Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Šie principai, ypač mėsos mirkymas sūryme ar ilgas marinavimas, padeda mėsai tapti minkštesnei ir sultingesnei, net jei kepsite tik atskirus filė gabalėlius.
Kalakutienos krūtinėlė su glajumi
Šis variantas suteikia kalakutienai saldumo ir pikantiškumo. Nors nurodytas kepimas atvirame inde, galite pirmąją kepimo dalį atlikti folijoje, kad mėsa išliktų sultingesnė, o glajumi aptepti jau baigiant kepti, nuėmus foliją.
Indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, druską, pipirus, česnako miltelius, papriką ir žoleles. Šiuo mišiniu įtriname kalakutienos krūtinėlę.
Kalakutieną dedame į kepimo skardą ir kepame 190 laipsnių orkaitėje (viršus + apačia) 20 minučių. Bulvytes ir morkas supjaustome norimo dydžio gabalėliais, sumaišome su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais. Po 20 minučių kepimo, beriame daržoves prie kalakutienos ir kepame viską dar 30 minučių.
Cukiniją supjaustome plonais griežinėliais. Paruošiame glajų - į puodą įtarkuojame 1 apelsino žieveles, įspaudžiame jo sultis, dedame medų, actą, garstyčias, druską ir pipirus. Kaitiname ant mažos ugnies apie 5 minutes maišydami, kol padažas sutirštėja.
Po dar 30 minučių kepimo dedame cukiniją prie kepančių daržovių, o puse paruošto glajaus aptepame kalakutieną. Kepame viską dar 10 minučių. Bendras kepimo laikas turėtų atrodyti taip: kalakutiena kepa 1 valandą, bulvės ir morkos 40 minučių, cukinija 10 minučių. Ištraukus iš orkaitės aptepame kalakutieną likusiu glajumi ir prieš pjaustant leidžiame 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Tuomet supjaustome.
tags: #kalakutienos #kepsniai #folijoje