Tiramisu - vienas tų desertų, kuriam apibūdinti sunku rasti tinkamus žodžius: skanus ir lengvas, o svarbiausia - greitai pagaminamas, kai norisi ko nors saldaus prie kavos ar arbatos. Šiemet iš anksto tiksliai žinojau, kad gimtadieniui kepsime neapolietiškas picas, bet niekaip nenusprendžiau, kokį tortą ar desertą pagaminti. Išvakarėse apsistojusi ties dviem variantais - tiramisu arba tortu su braškėmis, Instagrame klausiau, ar išlaikyti itališką temą, ar gaminti kažką gaivesnio su braškėmis. Gavau pasiūlymų suderinti abu variantus, o galiausiai Justina iš Itališkos krautuvėlės užsiminė, kad kaip tik sluoksniuos pistacijų tiramisu.
Taip ėmiau ir jau beveik naktį greitai sutepiau pistacijų tiramisu su braškėmis, kuris tapo mano mažytės šventės pažiba. Nuostabiai skanus! Tiramisu srityje esu konservatyvi, skaniausias tradicinis, na bet šis pistacijų, mano nuostabai, jam visai nenusileido! Jį ragavusi mano draugė negailėjo pagyrų ir apibūdino žodžiu „dieviškas“. Niekas nesiginčijo. Aš taip pat nesiginčiju. Tiramisu yra mano Nr. 1, o dar pistacijos… Na tikrai, šis desertas N U O S T A B U S.
Kodėl Braškinis Tiramisu? Vasaros Įkvėpimas ir Kūryba
Dienomis, kai vis dar esame uždaryti tarp keturių namų sienų (pamečiau dienų skaičių, dievaži!), labiausiai norėčiau perbėgti per gatvę, tuomet dar keliasdešimt žingsnių, ir - ten gyvena mano mama. Apie kavą savo vaikystės kieme, ištiesus basas kojas ant žolės, svajoju nuo tada, kai į pasaulį atėjo pavasaris. Slogučio akimirkoms. Džiaugsmo akimirkoms. Tikėjimo pilnoms akimirkoms.
B. Vaškovič pasakoja, kad kelionė į desertų gamybą prasidėjo visiškai netikėtai - šis verslas puikiai klesti. Užsakymų netrūksta, o susidomėjusių išbandyti rekomenduojamus receptus apstu. Anot pašnekovės, viskas prasidėjo nuo noro išmokti fotografuoti įvairius gaminius, kad šie būtų patrauklūs ir perkami: „Tai buvo kaip hobis, prasidėjęs nuo fotografijos psichologijos“. Prisiminimams užplūdus, Barbara pasakoja, kad fotografuodama įvairius gaminius nusprendė išmokti gaminti macarons sausainius, kurie pakerėjo savo grožiu ir skoniu.
„Turėjau tikslą išmokti gaminti macarons. Aišku, kad iš pirmo karto, po pirmų mokymų nieko nesigavo. Ir po 10-ies mokymų nieko nesigavo. Praėjau daugybę mokymų, kol jie pagaliau pavyko. Taip ir užsikabinau gaminti desertus. Žodžiu, kūryba ir menas!“ - pasakoja verslininkė. Pamažu desertų įvairovė vis didėjo: atsirado ir klasikinis tiramisu receptas, kuriuo prie kavos pasilepinti mėgsta visa šeima, o idėja pakeisti šio pyrago receptūrą gimė atėjus šiltajam sezonui. „Kadangi dabar yra uogų meta, gimė braškinis tiramisu - norėjau išnaudoti uogų sezoną!“, - tikina Barbara.
Socialiniuose tinkluose pasidalytas braškinio tiramisu receptas taip greitai išpopuliarėjo, kad žmonės masiškai pradėjo dalytis savo bandymais jį pagaminti, o komentaruose netrūko teigiamų atsiliepimų: „Tiesiog nuostabus“, „šios vasaros TOP desertas“, „Labai puikus, jau ragavom!“ Jau 7-erius metus šis šeimyninis verslas stebina ne tik išskirtine desertų pasiūla, bet ir kviečia išbandyti receptus, kuriais dalijasi savo Instagram paskyroje. Vienas jų - braškinis tiramisu. Jį skanauti tinka tiek su kava, tiek arbata.
Tiramisu
Pistacijų Tiramisu su Braškėmis: Išskirtinis Skonis
Šis tiramisu variantas išsiskiria gaiviu pistacijų ir braškių deriniu, suteikiančiu klasikiniam desertui naujų spalvų. Rekomenduoju jam naudoti nesaldintą pistacijų pastą.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius su cukrumi statykite virš puodo su silpnai verdančiu vandeniu, kad indas neliestų vandens ir plakite šluotele iki labai tirštos masės (kaip „Gogel mogel“). Tryniai sutirštės, masė pabals. Tik nekaitinkite per ilgai, kad nesutrauktų. Palikite šiek tiek atvėsti. Jei nekaitinsite, irgi pavyks.
- Pistacijų pastą gerai išmaišykite, kad būtų vientisa.
- Kavą sumaišykite su likeriu.
- Sausainius horizontaliai iki pusės greitu judesiu merkite į kavą ir išdėliokite vieną šalia kito dideliame inde arba atskiruose desertiniuose indeliuose. Turi nelikti tarpų tarp sausainių, tad, jei reikia, dalį jų palaužykite į kelias dalis.
- Sausainius dar šiek tiek pašlakstykite kava ir ant viršaus sutepkite pusę kremo.
- Ant viršaus tokia pat tvarka sudėkite mirkytus sausainius ir kremą.
- Išdėliokite griežinėliais pjaustytas braškes ir apibarstykite smulkintomis pistacijomis.
Gaivus Braškinis Tiramisu: Vasaros Skonių Harmonija
Braškinis tiramisu, kuris jus pakerės, yra tiramisu su uogomis - kur kas lengvesnis ir gaivesnis už tradicinį itališką desertą. Lyg ir klasika, bet visiškai kitaip. Ingredientų sąraše čia nėra kavos, alkoholinių gėrimų ar žalių kiaušinių, tad saldėsis puikiausiai tinkamas ir vaikams. Daug žodžių čia nereikia, tiesiog… v a s a r a ! Paruošimo laikas: 30 min. Braškių sezono deserto žvaigždė. Tai tiramisu šiek tiek kitokiame amplua.
Ingredientai:
- 1 kg braškių
- 200 g cukraus (uogienės gamybai)
- 350 g grietinėlės, ne mažiau kaip 32 proc.
- 300 g maskarponės
- 50 g cukraus pudros
- 1-2 damų pirštelių pakuočių
Paruošimas:
- Verdame uogienę:
Braškes su cukrumi užvirinti. Sutrinti.
- Gaminame kremą:
Grietinėlę plakame iki lengvos konsistencijos. Dedame maskarponę į išplaktą grietinėlę ir trumpai (vos pora apsukų) plakame kartu iki standžios tirštos konsistencijos. Dedame cukraus pudrą. Išmaišome.
- Sluoksniuojame tortą:
O dabar - magiškas procesas: ant indo dugno dedame kelis šaukšus uogienės ir paskirstome. Damų pirštelius mirkome į atskirame inde esančią uogienę ir perdedame į torto indą. Ant viršaus dedame 3-4 šaukštus uogienės. Tada uždedame kremo sluoksnį, išlyginame. Vėl pakartojame sluoksnius: damų piršteliai, uogienė, kremas. Liko tik papuošti ir sulaukti kol tiramisu stabilizuosis šaldytuve - apie 3-4 val. Skanaus!
Išsamus Braškinio Tiramisu Receptas su Juodąja Arbata ir Citrina
Tai tiramisu šiek tiek kitokiame amplua. Vietoje kavos - juodoji arbata (man labiausiai čia tinka gėliškoji earl grey), vietoje barstytos kakavos - braškės, vanilė ir citrinos žievelė. Gaivus, purus, švelnus. Pasaka! Dar vienas pliusas - gaminant nereikės kaitinti orkaitės ar jungti viryklės, ką daryti vasaros metu juk norisi daug rečiau. O desertas šaltyve puikiai laikysis bent 3 dienas ir daugiau.
Paruošimo patarimai:
- Pirmiausia noriu paminėti, kad prieš gaminimą bent kelioms valandoms iš šaldytuvo išimu kiaušinius ir maskarponę, kad pasiektų kambario temperatūrą.
- Dubenėlyje užplikau itin stiprią juodąją arbatą. Naudoju 350 ml vandens. Katik užplikius arbatą, į ją galima įpilti šauštą konjako ar brendžio (žinoma, jeigu tik norisi). Svarbu leisti ir arbatai ataušti iki kambario temperatūros, o tada į ją įspausti citrinos sultis.
- Nuplautas braškes supjaustau dviejų rūšių gabalėliais. Apie pusę jų pjaustau dailiomis riekelėmis (jas dėliosiu ant tiramisu viršaus eilutėmis), o kitą pusę braškių pjaustau vidutinio dydžio kubeliais (jie keliaus į vidinį sluoksnį).
Kremo gaminimas:
- Atskiriu kiaušinių baltymus ir trynius. Dideliame dubenyje plaku trynius, vanilinį cukrų ir cukrų iki purios balkšvos masės. Tai užtrunka keletą minučių.
- Tuomet į trynių masę sudedu maskarponę ir citrinos žievelę. Plaku, kol kremas tampa vientisas, be gumuliukų.
- Atskirame dubenyje išplaku kiaušinių baltymus iki standžių putų. Išplaktus baltymus įmaišau į kremą dalimis. Stengiuosi tai daryti atsargiai, kiek įmanoma išlaikydama baltymų purumą.
Tiramisu sluoksniavimas:
- Laikas surinkti tiramisu. Pasirenku vieną didelį indą ar kelis mažesnius, kuriuos vėliau galėsiu uždengti ir įdėti į šaldytuvą.
- Imu po vieną sausainį ir labai trumpai įmerkiu į arbatą. Nelaikau arbatoje ilgai, kad sausainiai neprisigertų per daug skysčio. Tokiais mirkytais sausainiais uždengiu visą indo/-ų dugną.
- Ant sausainių dedu pirmą sluoksnį kremo - panaudoju pusę jo kiekio. Galiausiai tolygiai išbarstau kubeliais pjaustytas braškes.
- Antras sluoksnis: kartoju procedūrą. Mirkau sausainius ir formuoju antrą aukštą. Sudedu likusį kremą ir išlyginu paviršių. Galiausiai ant viršaus dailiai išdėlioju braškių riekeles eilutėmis ar taip, kaip tik leidžia fantazija.
- Tiramisu uždengiu ir dedu į šaldytuvą bent 4 valandoms arba per naktį. Patiekiu tiesiai iš šaldytuvo, kiek įmanoma šaltesnį.
Tiramisu „Ant Greito“ su Citrinų Kremu ir Braškėmis
Yra bent keli būdai paruošti tiramisu: ruošiant klasikinį kremą su kiaušiniais, plakant supaprastintą kremą su grietinėle, o štai čia - dar vienas būdas, paprastesnis ir už patį paprasčiausią. Tiems, kurie skuba, nepasitiki savimi ar nieku gyvu nekels kojos iš namų dėl indelio maskarponės. Tokių desertų paruoštukų - kaip kad „Dr. Oetker“ mišinys tiramisu kremui - galima turėti pasislėpus spintelėje patiems netikėčiausiems atvejams.
Nesakysiu, kad tai pats geriausias būdas pasiruošti tiramisu; giliai širdy esu klasikos gerbėja ir užvis mieliausiai šį tobulą itališką desertą ruošiu klasikiniu būdu. - o ir pati kartais labai mėgstu virtuvėje pakvailioti ir sulaužyti visas taisykles. Klasika? Užvis smagiausia, kad rezultatas - gardus! Kremas tirštas ir purus, kvepia vanile ir degintu cukrumi. Visai skanu jį kabinti tiesiog vieną, bet dar skaniau susluoksniuoti su biskvitiniais sausainėliais, pamirkytais kavoje. Arba, kaip kad padariau šįkart aš, jau svajodama apie ranka pasiekiamą vasarą, - su gaiviu citrinų kremu ir kasdien vis saldesnėmis braškėmis. Paruošimo laikas: 45 min. + stingdinimas 2 val.
Ingredientai:
- Citrinų kremui (citrinos sultys, žievelės, miltelinis cukrus, tirpintas atvėsintas sviestas, kiaušiniai)
- Sirupui (vanduo, citrinų sultys, cukrus)
- 1 pakuotė „Dr. Oetker“ tiramisu kremo mišinio
- Pienas (kremui)
- 100 g biskvitinių sausainių („damų pirštelių“)
- Pjaustytos braškės
Gaminimas:
- Iš pradžių paruoškite citrinų kremą. Elektriniu plaktuvu citrinos sultis, žieveles, miltelinį cukrų, tirpintą atvėsintą sviestą ir kiaušinius išplakite iki visiškai vientisos masės. Virkite kremą ant silpnos ugnies nuolat maišydami (kitaip masė prikibs prie puodo dugno ir sienelių), kol sutirštės. Kremui sutirštėjus, nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite į stiklainėlį, sandariai uždarykite.
- Paruoškite sirupą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite vandenį, citrinų sultis ir cukrų, kol cukrus ištirps.
- Paruoškite „Dr. Oetker“ tiramisu kremą. Į aukštą indą supilkite pieną ir suberkite pakelio turinį.
- Susluoksniuokite desertą. Biskvitinį sausainį trumpam įmerkite į paruoštą sirupą, ištraukite, ir dėkite ant pasirinktų stiklinių ar stiklainėlių dugno (jei reikia, perlaužkite). Ant viršaus dėkite šaukštą citrinų kremo, ant kremo užberkite šiek tiek pjaustytų braškių, o ant braškių - dėkite porą šaukštų tiramisu kremo.
Patiekimo Idėjos
Paruošiau desertą stiklainėliuose; užsukę juos sandariu dangteliu, galėtumėt įsimesti net į kuprinę. Ir keliauti. Į pievą, į pikniką, į pasimatymą. Ar yra toks nuotykis, į kurį norėtumėt leistis dabar pat? Patiekiu tiesiai iš šaldytuvo, kiek įmanoma šaltesnį.