„Koks gi savaitgalis be deserto?“, - klausia Beata Nicholson, LRT kulinarinės laidos „Beatos virtuvė“ vedėja. Desertus mėgstanti gaminti Beata šiandien rodo desertinio pyrago - šokoladainio - receptą. Šokoladainis yra šokoladinis desertas, puikiai tiks tiek saldžių skonių mėgėjams, tiek tiems, kurie ieško kažko ypatingo. Tai tikra viršūnė šokolado gerbėjams.
Kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson siūlo išbandyti itin paprastą, bet kartu ir nepaprastai skanų šokoladinio pyrago receptą, kuris, pasak jos, yra toks paprastas, kad jį iškeptų net devynmetis vaikas. Šiame straipsnyje aptarsime šį legendinį receptą, ingredientus, gaminimo eigą, patarimus bei gudrybes ir, žinoma, atsiliepimus tų, kurie jau išbandė šį skanėstą.
Kas yra Beatos Šokoladainis?
Beata Nicholson teigia, kad šokoladainio paslaptis slypi paprastume: daug šokolado, daug sviesto, daug cukraus ir mažai miltų. Ir dar - neperkepti. Tai desertas, kuriam nereikia ilgų valandų virtuvėje ar didelio produktų sąrašo. Svarbiausia - kokybiški ingredientai ir trupučiukas meilės.
Atsimenu tą dieną kaip dabar, kai paragavau skaniausio, mano nuomone, šokoladainio… dėžutę nemenką tada atnešė vienas labai mielas draugas, o tą šokoladainį iškepė gerb. Ottolenghi Notting Hille.. o tai yra deli/restoranas, žodžiu, maisto institucija. Jų kavinė/restoranas/deli greitai tapo šiokia tokia legenda gastronomijos pasaulyje Londone. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PER KEP TI.
Klasikinis Beatos Šokoladainio Receptas
Šis receptas yra vienas populiariausių iš Beatos knygos „Beatos virtuvė: kepinių knyga“. Šokoladainis pagal jį yra be galo lengvai pagaminamas, saldus, jo skonis yra itin turtingas.
Ingredientai klasikiniam šokoladainiui:
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 100 g rudojo cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai kakavos
- Sauja skrudintų, lengvai sūdytų migdolų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Sviestą su šokoladu ištirpinkite ant garų vonelės.
- Atskirame dubenyje kiaušinius su cukrumi plakite apie 2 minutes.
- Kakavą sumaišykite su miltais (jei naudojate).
- Šokolado masę supilkite į kiaušinių plakinį ir gerai išmaišykite.
- Suberkite miltus (jei naudojate) ir dar kartą išmaišykite.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
- Kepkite 180°C temperatūroje ne ilgiau kaip 30 minučių. Šokoladainio viršus turi būti apdžiūvęs, tarsi dykuma.
- Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Atvėsusį dėkite į šaldytuvą ar neškite į vėsią patalpą.
Žiemiškas Šokoladinis Pyragas su Rududu ir Prieskoniais
Tai fantastiškas šokoladinis pyragas, kvepiantis Kalėdomis. Jis gaunasi tikrai drėgnas ir sodrus. Beatos šokoladainis - tai fantastiškas, žiemiškas desertas, kuris kvepia Kalėdomis ir pasižymi sodriu, drėgnu skoniu. Gaminant naudojami labai reti raudonieji ilgieji pipirai iš Kambodžos, kurių skonis primena karčią kakavą, cinamoną, vanilę. Nuostabus pasirinkimas ieškantiems naujų skonių ir pojūčių savo lėkštėse!
Ingredientai žiemiškam šokoladainiui:
- Šokoladas: 300 gramų (tinka tiek juodasis, tiek pieniškas)
- Sviestas: 100 gramų
- Raudoni ilgieji pipirai: 1-2
- Cinamonas: žiupsnelis
- Maltas kardamonas: žiupsnelis
- Tarkuota apelsino žievelė: iš 0,5 vnt.
- Apelsininiai druskos dribsniai: žiupsnelis
- Kiaušiniai: 3
- Cukrus: 1 stiklinė
- Miltai: 5 valgomieji šaukštai
- Rududu: 0,5 skardinės
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia garų vonelėje ištirpinkite sviestą ir šokoladą.
- Ten pat suberkite prieskonius: cinamoną, kardamoną, šviežiai maltą raudonąjį pipirą, apelsininius druskos dribsnius ir apelsino žievelę. Gerai išmaišykite.
- Kiaušinius išsukite su cukrumi.
- Supilkite jau šiek tiek pravėsusią šokolado masę.
- Įsijokite miltus. Masę gerai išmaišykite.
- Dalį tešlos krėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Šaukštu dėliokite po gabaliuką rududu.
- Ant viršaus užpilkite likusią šokoladinę masę.
- Dėkite kepti į įkaitintą iki 170 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug pusvalandį.
Beatos karštas šokoladas arba saldūs nusidėjimai
Šokoladainis be Miltų (su Migdolais)
Daugumai žmonių žodis „kepiniai“ asocijuojasi su ilgomis valandomis virtuvėje ir didžiausiu produktų sąrašu. Tačiau yra ir itin paprastų kepinių receptų, pastebi Beata Nicholson ir siūlo išbandyti vieną jų - šokoladinį pyragą be miltų.
„Šis pyragas yra toks paprastas, kad jį iškeptų net mano devynmetis sūnus, ir prireiks tam vos kelių produktų“, - taip savo kepinį, šokoladinį pyragą be glitimo, pristato B. Nicholson.
Šokoladiniam pyragui be miltų prireiks:
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušinių
- 100 g rudojo cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 2 šaukštų kakavos
- Saujos skrudintų, lengvai sūdytų migdolų
Sveikuoliškas Šokoladainis: Nekeptas, Be Miltų ir Cukraus
Šis receptas - tai tikras atradimas tiems, kurie ieško sveikesnių desertų alternatyvų. Jis ne tik be miltų ir cukraus, bet ir nereikalauja kepimo! Beata Nicholson teigia, kad visi kepiniai, kepti namuose, gali būti pavadinti sveikuoliškais, nes į juos sudedame kokybiškiausius ingredientus. Norint šokoladainį padaryti dar sveikesnį, galima kvietinius miltus keisti maltais migdolais, o dalį cukraus - džiovintais vaisiais.
Ingredientai nekeptam šokoladainiui:
- 2 dideli arba 3 maži labai sunokę avokadai
- 4 v. š. medaus (geriausia liepų)
- 1 stiklinė datulių
- 5 v. š. kakavos
- 6 v. š. kokosų aliejaus
- 1 stiklinė riešutų (įvairių)
- Nutarkuota apelsino žievelė (nebūtinai)
- Papuošimui: avietės, riešutai, čiobrelių šakelė (arba kas po ranka)
Gaminimo eiga:
- Pagrindo ruošimas: Į dubenį dėkite datules ir 2 v. š. kokosų aliejaus. Jei datulės džiovintos, iš vakaro užmerkite, kad išbrinktų. Viską smulkintuvo pagalba susmulkinkite iki vientisos masės, kuo smulkiau - tuo geriau. Į datulių ir kokosų aliejaus masę berkite stiklinę riešutų. Kelis gražesnius riešutus pasilikite pyrago papuošimui. Vėl viską smulkintuvo pagalba apsmulkinkite. Rekomenduojama riešutų nemalti iki vientisos masės, palikti mažus riešutų gabaliukus, kad valgant jaustųsi riešutai. Gautą masę dėkite į formelę (puikiai tinka silikoninė kepimo formelė). Į formelės vidų įdėkite kepimo popierių ir visą gautą masę labai tolygiai ir standžiai paskirstykite formelėje, kad neliktų jokių oro tarpelių.
- Šokoladinės masės gaminimas: Į dubenį dėkite nuluptus avokadus, 3 v. š. kokosų aliejaus, medų, kakavą ir nutarkuotą apelsino žievelę. Vėl viską su smulkintuvu susmulkinkite iki vientisos masės. Gautą kakavinę masę dėkite į formelę ant jau paruošto pagrindo ir viską tolygiai paskirstykite.
- Papuošimas: Papuoškite pyragą avietėmis, riešutais, čiobrelių šakele ar kitais ingredientais, kuriuos turite po ranka. Dėkite pyragą 1 - 2 valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
Jeigu naudosite minkštas datules, jos sukris pačios, jei kietesnes - kai kurios gali išlaikyti formą.
Pagrindinių šokoladainio receptų ingredientų palyginimas
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite pagrindinių Beatos Nicholson šokoladainio receptų variantų ingredientų palyginimą, kuris padės pasirinkti jums tinkamiausią.
| Ingredientas | Klasikinis šokoladainis (200g šokolado) | Žiemiškas šokoladainis su Rududu (300g šokolado) | Šokoladainis be miltų (200g šokolado) | Nekeptas šokoladainis (be miltų, cukraus, šokolado) |
|---|---|---|---|---|
| Šokoladas | 200 g juodojo šokolado | 300 g (juodasis arba pieniškas) | 200 g juodojo šokolado | - |
| Sviestas | - (tirpinama su šokoladu) | 100 g | - (tirpinama su šokoladu) | - |
| Kiaušiniai | 4 | 3 | 4 | - |
| Cukrus | 100 g rudojo cukraus | 1 stiklinė | 100 g rudojo cukraus | - |
| Medus | - | - | - | 4 v. š. |
| Miltai | 2 šaukštai kakavos (kaip miltų pakaitalas) | 5 valgomieji šaukštai | - | - |
| Druska | Žiupsnelis druskos | Žiupsnelis apelsininių druskos dribsnių | Žiupsnelis druskos | - |
| Kakava | 2 šaukštai | - | 2 šaukštai | 5 v. š. |
| Rududu | - | 0,5 skardinės | - | - |
| Kokosų aliejus | - | - | - | 6 v. š. |
| Avokadai | - | - | - | 2-3 vnt. |
| Datulės | - | - | - | 1 stiklinė |
| Riešutai | Sauja skrudintų migdolų | - | Sauja skrudintų migdolų | 1 stiklinė (įvairių) |
| Kiti priedai | - | 1-2 raudoni ilgieji pipirai, cinamonas, kardamonas, 0,5 apelsino žievelės | - | Nutarkuota apelsino žievelė (nebūtinai) |
Ingredientų Alternatyvos ir Patyrusių Konditerių Patarimai
Nors originalus receptas yra nepakartojamas, kartais verta išbandyti ir alternatyvas. Be to, tam, kad šokoladainis pavyktų kuo puikiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į keletą patarimų.
Bendri patarimai kepant šokoladainį:
- Šokoladainį kepkite 180˚C orkaitėje ne ilgiau 30 min. Šokoladainio viršus turi atrodyti tarytum dykuma, apdžiūvęs. Traukiame iš orkaitės ir paliekame pastovėti. O kai jau atvėsta, dedame į šaldytuvą ar nešame į kamarą.
- Daugelis teigia, kad šis skanėstas kuo ilgiau pabūna, tuo skanesnis - lyg ir subręsta. Šokoladainį iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį.
- Beata siūlo kepimo popierių suglamžyt, tada tiesti į formą ir patepti sviestu, kad nekibtų.
- Svarbu neperkepti, geriau „pusžalis“, nei perkepęs.
- Beata Nicholson rekomenduoja naudoti kakavą, nes ji geriau išverda ir išsilydo vandenyje, todėl pyrago tekstūra tampa vientisesnė ir minkštesnė. Svarbiausia - šokoladą pakeičiame kakava, kuri labai gerai dera, suteikia subtilaus skonio.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Sviestas: galima pakeisti kokosų aliejumi, jei norite egzotiškesnio skonio.
- Cukrus: galima naudoti rudą cukrų, kuris suteiks karamelizuotą poskonį, arba pakeisti medumi (3/4 stiklinės medaus vietoje 1 stiklinės cukraus).
- Vanilinis cukrus: galima naudoti vanilės ekstraktą (1 arbatinį šaukštelį) arba vanilės ankštį.
- Kakava: galima naudoti karčiojo šokolado miltelius arba net kavos miltelius, jei norite kavos skonio.
- Miltai: galima naudoti pilno grūdo miltus arba dalį miltų pakeisti migdolų miltais (apie 50 g).
- Šokoladas: Juodą šokoladą galima keisti pienišku, ypač jei nemėgstate kartaus skonio. Taip pat galima naudoti šokoladą su priedais, pavyzdžiui, razinomis ar riešutais.
Šokoladainio variacijos: Improvizacijos virtuvėje:
Nors klasikinis receptas yra puikus, daugelis mėgsta eksperimentuoti ir kurti savo variacijas.
- Su riešutais: Į tešlą galite įdėti įvairių riešutų: graikinių, lazdyno, migdolų ar pekano.
- Su džiovintais vaisiais: Džiovintos slyvos, abrikosai ar razinos puikiai dera su šokoladu.
- Su uogomis: Šviežios ar šaldytos uogos suteiks pyragui gaivumo.
- Su karamele: Į tešlą galite įmaišyti karamelės gabaliukų arba apšlakstyti jau iškeptą pyragą karameliniu padažu.
- Su sūriu: Netikėtas, bet labai skanus derinys - šokoladainis su sūriu. Galite į tešlą įdėti kreminio sūrio gabaliukų arba patiekti pyragą su šaukšteliu rikota.
Kaip išvengti klaidų:
Kai kurie vartotojai mini, kad jiems šokoladainis gaunasi per sausas arba per saldus.
- Per sausas šokoladainis: Svarbu neperkepti pyrago. Jei kepate per ilgai, jis gali tapti sausas. Taip pat galite pabandyti į tešlą įdėti daugiau sviesto arba aliejaus.
- Per saldus šokoladainis: Jei nemėgstate labai saldžių desertų, galite dėti mažiau cukraus.
Nauda Sveikatai
Šis pyragas gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas:
- Tamsus šokoladas: Tamsus šokoladas yra puikus antioksidantų šaltinis, kuris gali prisidėti prie širdies sveikatos ir pagerinti nuotaiką.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai suteikia baltymų ir vitaminų, svarbių kūno funkcijoms.
Atsiliepimai ir Komentarai
Šokoladainis pagal Beatą Nicholson sulaukia daugybės teigiamų atsiliepimų. Daugelis išbandžiusių šį receptą tvirtina, kad jį gamins dar ne vieną kartą. Štai keletas jų:
- „Visiems labai patiko šokoladainis pagal Beatos receptuką. Tai tikra viršūnė šokolado gerbėjams.“
- „Šitą skanumyną darau gana dažnai ir visi visada pirštus laižosi, atrodo taip paprasta, o su braške ant viršaus gražioj lėkštutėj atrodo kaip desertas iš prabangaus restorano meniu.“
- „Šokoladainis - nerealus!!! Svarbiausia, kad jį pagaminti gana paprasta, o rezultatas gaunasi… tikrai nerealus.“
- „Pagaliau išbandžiau šokoladainį, nes jau labai seniai buvau nužiūrėjus. DIEVIŠKA!“
- „Tiesiog dievinu šitą šokoladainį!! Esu didelė šokolado gerbėja, todėl šis pyragas man kaip pasaka! mmmmm. labia skanu.“
- „Mano vyras šokolado mylėtojas, jam čia pats geriausias pyragas. Ir tikrai, kas paragauja, tam patinka. Aš darau su Rududu, cukraus šiek tiek mažiau dedu, gaunasi labai gerai.“
Tačiau yra ir atsiliepimų, kuriuose žmonės mini, kad pyragas gavosi per saldus, todėl rekomenduoja dėti mažiau cukraus. Taip pat pasitaiko, kad šokoladainis viduje lieka skystas, todėl svarbu stebėti kepimo laiką. Kai kurie vartotojai minėjo, kad kepant didesnę porciją, pyragas gali suskilinėti ir neiškilti tolygiai.
Desertų Svarba ir Saikas
Desertai užima ypatingą vietą mūsų virtuvėje ir gali tapti puikiu akcentu po vakarienės arba tiesiog mažu malonumu kasdienybėje. Ar pavasaris, ar ne, ar laikotės dietos, ar sportuojate, kartais kiekvienas nusipelno gabalėlio torto. Beata Nicholson teigia, kad gaminant desertus svarbiausia yra neskubėti ir mėgautis procesu.
tags: #beatos #sokoladainis #receptas