Šis straipsnis - tai kvietimas į kelionę po pasaulio virtuves, pradedant nuo prisiminimų apie gardžias lietuviškas dešreles ant grilio ir baigiant įvairių šalių įkvėptais troškiniais. Aptarsime ne tik Beatos siūlomą paprikų troškinį, bet ir kitus patiekalus, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka šios spalvingos daržovės. Keliausime nuo Vengrijos iki Meksikos, atrasdami naujus skonius ir patiekalus.
Saldžiųjų paprikų troškinys „Peperonata“
Ieškantiems greito, bet skoniu ir spalvomis nustebinančio patiekalo, Beata Nicholson siūlo saldžiųjų paprikų troškinį, dar vadinamą peperonata. Jį paruošti išties lengva, o ir nereikės bėgti į turgų ar parduotuvę ieškoti įmantrių ingredientų. „Tokį maistą galėčiau valgyti kone kasdien“, - taip apie peperonatą sako Beata. „Juk žinote, koks geras dalykas yra daržovės“, - šypteli ji.
Vengriškas „Paprikash“: klasika Beatos virtuvėje
Jei užderėjo daug paprikų, jas galite panaudoti Beatos siūlomam fantastiškam vengriškos kilmės troškiniui - vištienos „Paprikash”. Tai puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei. Beata ant stalo traukia spalvingas saldžiąsias paprikas ir pomidorus. Ji klausia: "Ar jūsų daržuose užderėjo paprikos ir pomidorai? Tikiuosi, kad užderėjo. Man tokios gražios ir skanios štai tokios šviesios lietuviškos paprikėlės. Raudonos kartais būna atvežtinės."
Galvodami apie papriką, dažnai prisimename Vengriją, Ispaniją ir Italiją, kur šios daržovės ypač mėgstamos. "Yra toks vengriškas patiekalas, kuris vadinasi "Paprikash", - sako virtuvės šeimininkė.
Gaminimo eiga
- Beata patiekalo gamyboje naudoja vištų ketvirčius. Pirmiausia šeimininkė vištieną apkepa keptuvėje. "Nėra nei druskos, nei pipirų. Svarbu ją gražiai apskrudinti," - pradėdama "Paprikash" gamybą, jos eigą komentuoja B. Nicholson.
- Kol kepa mėsa, laidos vedėja juostelėmis supjausto paprikas.
- "Višta apskrudo, išimu ją iš keptuvės. Įpilsiu dar aliejaus ir pakepinsiu smulkiai supjaustytus svogūnus," - čirškindama aitriąją daržovę žodžius beria Beata. - Svogūnas suminkštėjo. Dedu keturias-penkias skilteles smulkinto česnako. Nebijokime jo."
- Šeimininkė pasūdo vištieną ir pabarsto ją kalendromis bei kmynais. Pastaruoju prieskoniu apibarsto ir paprikas.
- "Imame vieną didelį pomidorą arba keletą mažesnių, kad būtų daugiau padažo. Pomidorą pjaustau smulkiais kvadratėliais. Įpilsiu stiklinę baltojo vyno ir sultinio. Čia daržovių sultinys su pomidorais, tinka bet koks sultinys, kokį tik mėgstate. Na dar kalendros įdėsiu."
- Kol viskas troškinasi, Beata įdeda porą lauro lapų.
- "Jie gaminami iš kiaušinių, miltų, kartais tik iš miltų ir vandens. Tokie kukuliai suteikia troškiniui tirštumo," - pastebėjimu dalinasi B. Nicholson. Vietoj to įdės vieną kupiną šaukštą miltų ir šaukštą grietinės. Juos suminkys ir sumaišys. Bus tešla, kurią dėsis į troškinį.
- Į keptuvę šeimininkė sugrąžina vištų ketvirčius. Čia pat beria pupeles. Jas naudoja vietoje bulvių.
- Uždengiamas dangtis ir "Paprikash" tradiciškai vengrų paliekamas lėtai troškintis. Tačiau Beata troškinį šauna į orkaitę apie 45 minutes.
"Tai skanus ir naujas būdas suvalgyti kuo daugiau paprikų! Visiems patinka spalvotas maistas. Labai skanu!"
Beatos aštrusis čili troškinys
Reklamuoti ir pristatinėti, koks nuostabus tai yra patiekalas, tikrai nereikia, taigi, iš karto prie reikalo. Čia, nuotraukoje, tas chilli troškinys patalpintas ant tokių taco trays, dar ant viršaus - gvakamolės šaukštas. Ir dar - nenustembam, kad kakavos reikia, nes kai pirmą kartą apie kakavą su mėsa ir pomidorais išgirdau, buvau irgi beveik pasipiktinus, bet iš tikrųjų, tai kakava yra būtina, patys pamatysit, jei darysit… Kitas svarbus dalykas, mano nuomone, yra jalapeno pipirai. Mūsų šeimoje patys mėgstamiausi ir labai greitai suvartojami yra štai šitie. Labai pagerina visą reikalą jie, galima ir į troškinį dėti, ir ant viršaus tiesiog užsiaštrinti.
Detalesnis aštraus troškinio paruošimas
- Svarbiausia čia yra per porą kartų keptuvėje truputyje aliejaus (pora šaukštų max) gerai paskrudinti jautieną.
- Kai mėsa paskrudinta, keptuvės dugne prikepta visokių rudų mėsytės lašelių, tai keptuvės neplauti, gink dieve, o toje pačioje pakepinti svogūną.
- Kai šis suminkštės, česnaką smulkiai pjaustytą drėbtelėti.
- Tuomet supjaustome moliūgą, paprikas, morkas. Užpilame alyvuogių aliejaus, rūkytos paprikos, pipirų ir kumino. Iš orkaitės išimame daržoves ir sudedame į troškinį.
- Nepamiršti gerbiamo čili pipiro, kurį pakepinti kartu su svogūnu ir česnaku reikėtų.
- Įdedame į svogūnus pomidorų pastos ir išmaišome, leidžiame pakaisti.
- Dar prieš pabaigą prie svogūnų dėti prieskonius: kalendrą maltą, kumino miltelius, paprikos miltelius.
- Paskui jau beveik finišas - tereikia įdėti kakavos.
- Tuomet supilame vyną ir leidžiame pavirti. Tuomet įpilame raudonojo vyno acto ir rudojo cukraus.
- Po 40 minučių į troškinį sudedame konservuotas pupeles ir kukurūzus. Viską išmaišome.
„Tikiuosi, kad tie, kurie valgė mano gamintą čili šį vakarą, nenukrito po stalu… Man tai labai skanu buvo.“
Lengvas čili receptas
Kiaulienos dešrelių troškinys su pipirais: nuo pietų iki užkandžio
Prisimenant Lietuvą, neįmanoma pamiršti šaunių barbekiu vakarų. Ypač įstrigo plonos kiaulienos dešrelės, pirktos, rodos, iš Rimi. Jos greitai ir skaniai iškepė ant grilio. Jungtinėje Karalystėje tokios dešrelės vadinamos chipolatas ir dažnai puikuojasi ant kalėdinio stalo šalia kalakuto, apvyniotos šonine. Nors dažniausiai jas kepame orkaitėje, praėjusią savaitę gimė puikus troškinys su pipirais.
Šis troškinys puikiai tinka pietums, patieštas su pasta, pavyzdžiui, tagliatelle makaronais. O kas liko - virto puikiu užkandžiu. Ciabatta duoną supjaustome, paskrudiname, patriname česnaku, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir apdedame atšalusiu troškiniu, pabarstome rukola ir apšlakstome balzamiko actu. Tikras skanumėlis!
Gaminimo eiga
- Kiaulienos dešreles nukirpkite vieną nuo kitos, išdėliokite ant skardos ir kepkite karštoje 200°C orkaitėje apie 35-40 minučių.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje, tada sudėkite smulkintą česnaką.
- Tada sudėkite pjaustytus pipirus juostelėmis ir prieskonius.
- Pakepinkite dar lengvai apie 5 minutes, tada sudėkite sutarkuotą obuolį ir užpilkite pomidorais.
Paprikos kituose patiekaluose
Kiaušinienė su paprikomis: nuo ūkininko iki Pietų Amerikos
Netgi kiaušinienė gali būti kulinarinis šedevras. Ūkininkas greičiausiai kiaušinį išsikeps su svogūnais, o jo kolega Pietų Amerikoje kiaušinienę paruoš su tuo, ko turi apsčiai: pomidorais, paprikomis, svogūnais, ir, žinoma, aitriąja paprika. Ir valgys ne su juoda duona, o su kukurūzų miltų plokščiaduone. Šio patiekalo lėkštėje tikrai galite tikėtis pomidorų ir trupučio aštrumo. Meksikietiški pusryčiai panašūs į Izraelio kilmės patiekalą, gaminamą labai panašiai, tik vadinamas jis "Šakšuka".
Pasiūlymas: Pomidorų troškinys su pakepintais svogūnais, aitriąja paprika, kuminais ir česnakais. Kiaušiniai, patupdyti ant viršaus, iškepa nuo troškinio šilumos.
Guliašas su paprikomis: svarbūs akcentai
Gaminant guliašą, svarbu kelis kartus gerai apskrudinti mėsą, nes tai suteiks troškiniui gilų skonį. Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus. Ir, žinoma, nepamirškite kmynų ir saldžios džiovintos paprikos - juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos! Galima naudoti ir ispanišką saldžiąją papriką. Galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą.
Patarimai
- Apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą).
- Gerai apkepkite mėsą keletą kartų.
- Būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių).
- Bulvės yra karalienės, bet jas galima pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, saldžia bulve, batatu.
Paprikos mėsainiuose: meksikietiškas įkvėpimas
Mėsainis nebūtinai turi būti su gabalu duonos, galite jį vynioti ir į salotos lapą, o kaip garnyrą paruošti ryžiais ir pupelėmis įdarytų paprikų.
Gaminimo eiga
- Mėsą sumaišome su prieskoniais, smulkintomis Chalapos paprikomis.
- Sutrupiname kukurūzų traškučius, sumaišome su pomidorų padažu.
- Formuojame mėsainius. Paviršių patepame alyvuogių aliejumi.
- Ryžius išverdame pasūdytame vandenyje, sumaišome su pomidorų padažu, nusunktomis pupelėmis, pagardiname druska ir prieskoniais. Gerai išmaišome.
- Įdarą krauname į paprikų puseles.
- Kepame 200 °C temperatūros orkaitėje 30 minučių.
- Prieš valgydami mėsainio paplotėlį pašlakstome padažu ir įsukame į salotos lapą arba tradiciškai klojame tarp dviejų bandelių.
Žuvies troškinys su paprikomis: įkvėpimas iš Europos virtuvių
Beatos draugė Vilma iš Londono moka pagaminti nuostabų troškinį - perka prabangią žuvį, deda pomidorus, raudoną vyną. Žuvis dažniausiai poruojama su pomidorais, pankoliu, o geriausia tai, kad žuviai gaminti nereikia daug laiko. Pankolis - nuostabi daržovė, puikiai kvepia ir gerina virškinimą.