Karštas ir šaltas bebrų rūkymas yra puiki proga paruošti išskirtinį skanėstą. Nors bebro uodega dažnai vertinama prieštaringai, tinkamai paruošta ji gali tapti tikru delikatesu. Pasirodo, kad produktas yra tikrai skanus, aromatingas ir aukštos kokybės.
Bebro uodegos paruošimas ir marinavimas
Didžiausia problema su bebro uodega yra savitas prieskonis ir konsistencija. Uodegos nuplikomos - kaip pomidorai. Apipilama verdančiu vandeniu, palaikoma keletą minučių, tada nuskutami žvynai. Žvynai nusiima labai lengvai, galima net pirštais nugrandyti.
Vienas iš efektyvių receptų: bebro uodegą gerai nuplauti ir supjaustyti į 4-5 gabalus. Į druską smulkiai supjaustyti česnaką, suberti pipirus ir kadagio uogas, sutrupinti lauro lapus. Šiuo mišiniu gausiai įtrinti uodegos gabalus. Taip pat šiuo mišiniu pabarstyti į puodą dedamų uodegos gabalų kiekvieną sluoksnį. Uodegas laikyti dvi paras vėsioje vietoje.
Rūkymo principai ir svarbios taisyklės
Jei mėsa kepama karštai rūkant, procedūros trukmė yra 2-3 valandos. Optimali temperatūra yra 100 laipsnių. Kas yra svarbu - prieš dedant uodegą ar bet kokią kitą mėsą į rūkyklą, reikia ją padžiovinti saulėje, kol taps sausa. Jeigu nėra saulės, tai bent palaukti, kol uodegos nudžius, priešingu atveju mėsa ne rūks, o šus.
Patyrę virėjai rekomenduoja ant grotelių padėti šiltą bebrų mėsą, o ne šaltą, tada rūkymo procesas bus efektyvesnis. Baigiant rūkyti, į laužą įmeskite kadagių šakelių ar uogų, kad suteiktumėte dar daugiau aromato.
| Produktas | Laikymo sąlygos | Galiojimo laikas |
|---|---|---|
| Rūkyta mėsa | 0 - 5 °C | 24-36 valandos |
| Rūkyta mėsa | -3 iki 0 °C | 48-72 valandos |
Bebro mėsos dešrų receptas
Bebro dešros - puikus būdas išsaugoti mėsą ir mėgautis unikaliu skoniu. Svarbiausia - nurinkti visus taukus nuo bebrienos. Dedama truputį kiaulienos (apie 20-30%) ir lašinukų (20-30%). Druskos, pipirų ir česnako negailėti.
- Ingredientai: 6 kg maltos bebrienos, 12 kg kiaulienos faršo, 250 g maltų kiaulienos lašinukų, 0,5 kg druskos, prieskoniai (pipirai, kadagio uogos, česnakinė druska).
- Gaminimas: Viską gerai sumaišyti. Kimšti į plonas žarnas. Rūkyti apie 9 valandas karštu būdu. Po rūkymo padėti padžiovinti.
Svarbu tinkamai apdoroti bebrą: patariama bebrą lupti taip, kad kailį laikantys pirštai nesiliestų su mėsa. Taip pat reikia nuimti plėves. Plauti rūkymui skirtą mėsą nepatariama, geriau ją nusausinti popieriniais rankšluosčiais.