Duona be glitimo (gliuteno) dažniausiai renkasi dietos besilaikantys, norintys atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų, alergijų ar tiesiog mėgstantys sveikai maitintis žmonės. Daugelis mūsų net neįtariame, kad esame jautrūs šiems baltymams. Tad šiandien gaminsime duoną be gliuteno.
Kas yra gliutenas ir kodėl rinktis begliuteninę duoną?
Gliutenas arba glitimas yra kviečiuose, miežiuose ir rugiuose esantis baltymas, suteikiantis tešlai elastingumo ir purumo. Šis elastingumas leidžia kepiniams pakilti ir suteikia jiems pageidaujamą tekstūrą. Glitimas nėra reikšmingas maistinių medžiagų šaltinis, tačiau maisto produktai, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, viso grūdo kviečiai, suteikia būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, vitaminai ir mineralai. Glitimas sukuria pageidaujamą tekstūrą, todėl gaminiai yra lengvi, purūs ir minkšti. Jis, taip pat padeda išlaikyti drėgmę kepiniuose.
Turbūt jau žinote ir girdėjote, kiek daug žmonių netoleruoja kviečiuose esančio baltymo glitimo maisto produktuose, ir šis skaičius vis auga. Net jeigu nesergate celiakija, glitimas gali daryti blogus darbus jūsų organizme - sukelti virškinimo problemas, skrandžio skausmus, pilvo pūtimą, pakenkti moters vaisingumui. Gliuteno netoleravimas gali atsirasti bet kokiame amžiuje. Todėl glitimo reiktų gerokai pamažinti mūsų kasdieninėje mityboje.
Pirmiausia - tai sveikesnis pasirinkimas ir kepant duoną namuose dažniau galima eksperimentuoti. Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Bendrieji patarimai kepant duoną be glitimo
Duoną galite pagardinti džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis, prieskoniais. Linų sėmenys kepiniams be glitimo suteikia šiek tiek lipnumo.
Šį kartą mirkiau ir riešutus bei sėklas. To daryti nebūtina, bet jeigu laikotės sveikos mitybos principų, rekomenduotina. Mirkyti riešutai ir sėklos kur kas lengviau virškinami ir turi geresnį skonį. Mirkymo metu pašaliname dalį toksinų ir taip vadinamų fermentų inhibitorių, kurie slopina riešutų ir sėklų virškinimą bei naudingų medžiagų pasisavinimą. Mirkyti reikia švariame vandenyje su šiek tiek druskos. Pamirkytus riešutus ir sėklas gerai perplaukite švariu vandeniu.
Begliuteninės duonos receptai
Tradicinis begliuteninės duonos receptas orkaitėje (Jolantos Veličkienės)
Jolanta Veličkienė, maisto technologė ir profesijų mokytoja, dalijasi savo patarimais ir receptu, kaip iškepti gardžią duoną be gliuteno. Naminė duona be gliuteno savo struktūra ir skoniu primena ruginę duoną. Ji tiesiog puiki!
Ingredientai
- 550-600 ml vos šilto vandens
- 250 g grikių miltų
- 150 g ryžių arba migdolų miltų
- 100 g kukurūzų krakmolo
- 7 g sausų mielių
- 2 šaukštai linų sėmenų
- 100 g moliūgų ar kitų sėklų
- Nubrauktas šaukštas druskos arba pagal skonį
- Kupinas šaukštas cukraus arba medaus
Gaminimas
- Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus.
- Įpilkite vandens (pirmiausia 500 ml ir palaipsniui pilkite daugiau, jei ingredientai nenori susijungti) ir šaukštu maišykite, kol gausite vientisą masę be gabalėlių.
- Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad padvigubėtų - apie 30 minučių.
- Formą reikia iškloti kepimo popieriumi (galima papildomai patepti aliejumi, taip duona lengviau atsitrauks nuo popieriaus).
- Į ją supilkite tešlą ir vėl leiskite pakilti - taip pat 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 oC laipsnių.
- Įdėkite duoną ir kepkite 50 minučių. Jei per greitai paruduoja, uždenkite aliuminio folija.
- Po to išimkite duoną iš formos, padėkite ant kepimo grotelių ir kepkite dar 10 minučių.
- Iškepta duona skleidžia tuščiavidurį garsą, kai bakstelėsime ją iš apačios.
- Atvėsinkite ant kepimo grotelių.
Druskos, pipirų ir kitų gyvenimo prieskonių pagal skonį.
Begliutenė duona duonkepėje: Juliaus receptas
Per mokymus apie gyvenimą be gliuteno Vilniuje, susipažinome su Juliumi, kuris išsidavė, jog kepa nuostabią duoną be gliuteno duonkepėje. Džiaugiamės galėdami perduoti jo receptą ir didžiulis ačiū Juliui už išsamų aprašymą ir žinių pasidalinimą!
Duonos mišinių, be glitimo miltų ir variantų iškepti skanią duoną yra galybės. Net mažas pakeitimas recepte duoda kitokį rezultatą - yra daug laisvės eksperimentuoti.
Svarbūs aspektai ir ingredientų eilės tvarka
- Duonkepės: Kažkas per mokymus teiravosi, ar galima duoną be glitimo kepti ne su duonos be glitimo programa. Palyginimui, standartinės (kviečių) duonos programos kepimo trukmė yra 3h40min, kai tuo tarpu be glitimo - 2h35min. Teko bandyti didesnę - dviejų maišymo malūnėlių duonkepę, maniškė mažesnė - vieno. Bet jeigu tektų rinktis, vėl rinkčiausi mažesnę - vieno malūnėlio, kadangi joje bus patogiau kepti mažą duoną. Po 3-4 dienų duona tampa nebe tokia skani. Iškepti naują - 5 min. darbas, dėl to maža duonkepė praktiškesnė.
- Miltų mišinys: Su miltais galima įvairiai eksperimentuoti, kol kas geriausias SUNNUNTAI mišinys. Jei naudoti vien jį - duona gaunasi labai minkšta, labiau kaip bulkutė. Dėl minkštumo sunkiau sutepti sumuštinį, bet nuostabiai dera su „Nutella“ riešutų kremu. Šeimyna sukapoja dar šiltą per mažiau nei 10 minučių. Praktiniais sumetimais šitą variantą kepu rečiau. Įmaišius juodos ar baltos duonos mišinio JAUHOSEOS, duona labiau patampa panaši į baltą arba juodą duoną, o ne į bandelę. Šiek tiek „Marks & Spencer“ miltų ją padaro tvirtesnę.
- Ingredientų dėjimo tvarka: Dedant produktus į duonkepės indą, labai svarbu, kokia eilės tvarka juos sudėsite! Priešingu atveju tešla gali gerai neišsimaišyti.
Ingredientai ir gaminimas
Šiuo metu Julius kepa tokiomis proporcijomis:
- Aliejus (naudoju „extra virgin“ alyvuogių) - 1 šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis
- Vanduo - 400 ml (pilu ant druskos, kad tirptų)
- Miltų mišinys (pvz., SUNNUNTAI 400ml, šviesios JAUHOSEOS duonos mišinio 75ml ir Marks&Spencer 75ml) - 550 ml (palieku plūduriuoti ant vandens)
- Sausos mielės - 1 šaukštelis (išbarstau visam plote ant miltų)
- Cukrus - 1,5 šaukšto (apibarstau mieles)
Visa tai trunka 5 minutes! Parenkama „Gluten free“ programa ir po dviejų su puse valandos namai pakvimpa šviežia duona! Kai kurios duonkepės turi taimerius. Viską iš vakaro suruošus, galima nustatyti, kad duona būtų iškepta prieš pat pusryčius! Stipriai rekomenduojame!
Sveika begliutenė duona su raudonųjų ryžių miltais
Skani ir sveika duona kasdien padės atsikratyti antsvorio, virškinimo problemų, padės būti sveikiems! Štai todėl šioje sveikuoliškoje duonelėje avižinius dribsnius pakeis ryžių miltai. Nelieka ir daug diskusijų sukėlusių linų sėmenų. Tiesa, be balkšvojo gysločio luobelių mes neapsieisime, bet tikriausiai jau turite šias skaidulas savo spintelėje. Ryžių miltus galite įsigyti kiekvienoje parduotuvėje, bet aš norėjau šiek tiek paeksperimentuoti ir miltus padariau pati iš raudonųjų ryžių. Tiesiog subėriau stiklinaitę ryžių į maisto smulkintuvą ir po kelių sekundžių jau turėjau rusvus miltus.
Ingredientai
- 2 puodeliai šalto vandens
- 1 ir ½ puodelio moliūgų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
- 1 puodelis raudonųjų ryžių miltų (galite naudoti įprastus baltus)
- 1 puodelis migdolų (mirkyti 8-12 val.)
- ½ puodelio saulėgrąžų sėklų (mirkytos 6-8 val.)
- 3 kupini šaukštai balkšvojo gysločio luobelių
- 2 valgomi šaukštai čijos sėklų
- 1,5 a.š. druskos
- Galite duonelę paskaninti įvairiomis džiovintomis žolelėmis (nebūtinai)
Gaminimas
- Pirmiausia pasmulkiname 1 puodelį migdolų ir 1 puodelį moliūgų sėklų. Galime tiesiog smulkinti iki miltų, arba palikti stambesnius gabalėlius pakramtymui.
- Beriame į dubenį drauge su visais likusiais ingredientais.
- Lėtai pilame vandenuką ir maišome. Tešla duonai turi gautis drėgna.
- Uždengiame rankšluostuku ir paliekame „pailsėti“ mažiausiai vieną valandą.
- Per tą laiką pasiruošiame kepimo formą ir išklojame ją kepimo popieriumi. (Galima naudoti kekso formą.)
- Orkaitę įkaitiname iki 180C laipsnių.
- Sukrečiame pastovėjusią duonos tešlą į formą ir gerai šaukštu ar drėgna ranka suspaudžiame. Tešla neturi būti šlapia, o tiesiog lipni.
- Pašauname duoną kepti ir tai darome apie 45-60min. Kai namuose pasklinda gardus riešutų kvapas, o įkišus į duonelę pagaliuką, jis sausas, traukiame ir laukiame, kol duona atvės.
- Pjaustome tik pilnai atvėsusią duonelę.
Varškės duona be miltų: Paprastas ir baltymingas receptas
Kvapni naminė duona daugeliui skamba kaip sudėtinga užduotis. Tačiau su vos 10 minučių darbo ir keliais nebrangiais ingredientais galėsite namiškius nustebinti gardžiu ir šviežiu kepiniu. Šis receptas naudingas ir tuo, kad tokiai duonai paruošti nereikia jokių specialių kepimo įgūdžių ar sudėtingų ingredientų. Be to, ją lengva priderinti prie savo skonio ar to, ką jau turite namuose.
Ingredientai
- Varškė
- Keli kiaušiniai (būtini ingredientų surišimui)
- Avižų dribsniai ir sėlenos (pakeis miltus)
- Žolelės, sėklos ar mėgstami prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais.
- Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
- Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.
- Kepkite orkaitėje apie 40-50 minučių. Kepimo laiką parinkite pagal tai, kokio tamsumo duonos norėtumėte.
Paprastas kepimas orkaitėje (B. receptas)
Šis receptas siūlo nesudėtingą būdą iškepti duoną orkaitėje, naudojant pagrindinius ingredientus. Tai patarimas iš B., kuris dalijasi savo patirtimi.
Ingredientai
- 3 valgomųjų šaukštų kokosų aliejaus arba lydyto sviesto
- Sausieji ingredientai (kiekybės nenurodytos)
- Vanduo (kiekybės nenurodytos, pilama, kol tešla taps lengviau maišoma)
Gaminimas
- Elektrine maišykle arba rankomis gerai išmaišykite visus sausuosius ingredientus.
- „Tešla bus labai tiršta, jei atrodys, kad per tiršta, įpilkite šaukštą arba du vandens, kol tešla taps lengviau maišyti.“
- Išlyginkite paviršių šaukštu ir palikite kambario temperatūroje bent keletui valandų, geriausia - visai dienai ar per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių karščio.
- Pašaukite duoną ant vidurinių orkaitės grotelių ir kepkite 20 minučių.
- Po dvidešimties minučių išimkite duoną iš formos, apverskite paviršiumi žemyn ir padėkite tiesiai ant grotelių.
- „Duona bus tikrai iškepusi, kai pabeldę į jos viršų, išgirsite tuštumos garsą.“
- Nepjaustykite iškart karštos, leiskite duonai iki galo atvėsti.
„Super duona“ be glitimo: ICONFIT receptas
Tokią duoną kepu jau daug metų - dar nuo tada, kai laikinai turėjau atsisakyti glitimo. Receptą su metais vis tobulinau, kol atradau pačią geriausią šios duonos formulę, pagal kurią ji iškepa labai skani, puikios tekstūros, soti ir ypatingai maistinga. Kitaip nepavadinsi - tikrų tikriausia super duona.
Apie receptą
Ši duona puikiai išsilaiko spintelėje 5 dienas, šaldytuve - apie pusantros savaitės. Taip pat galima supjaustyti gabalėliais ir užšaldyti.
Ingredientai
Dėmesio: Tikslus ingredientų sąrašas ir jų kiekiai, išskyrus kelis paminėjimus, tekste nėra aiškiai pateikti.
- 0.5 puod. (neidentifikuota)
- 0.5 puod. (neidentifikuota)
- Po 1 valg. š. (neidentifikuota)
- 1 arb.š. (neidentifikuota)
- 0.5-1 arb. š. (neidentifikuota)
- 1.5 arb. š. sodos (arba 1 arb. š. sodos + 1 arb. š. [neidentifikuota])
- 1 puod. (neidentifikuota)
- 1 kiaušinio (vieną kiaušinį atstoja 1 valg. š. maltų linų sėmenų, sojos miltų ar specialaus kiaušinių pakaitalo su 1 valg. š. vandens; taip pat 1/2 valg. š. baltojo gysločio luobelių + 1/2 valg. š. kiaušinio pakaitalo su 1 valg. š. [neidentifikuota])
- 1 arb. š. (neidentifikuota)
Gaminimas
Visus produktus beriame į dubenį ir sumaišome.
Duona be miltų, be mielių ir be glitimo: Australijos šefo receptas
Jei atvirai, buvau siaubingai skeptiška šio recepto atžvilgiu. Tačiau kadangi receptu pasidalino profesionalus Australijos šefas, kuriuo aš labai pasitikiu, ir kurio sukurtus receptus esu nekart sėkmingai išmėginusi, ėjau iki galo. Tad blogiausias scenarijus ne tik nenutiko, bet nuo šiol tai bus duona, kurią tikrai kepsiu labai dažnai. Ši sėklomis praturtinta duona kuo puikiausiai tiks kaip užkandis, kaip sūrių užkandžių lėkštės sudedamoji dalis, arba kaip kitokie pusryčiai, su saldžiu šviežutėliu pomidoru ir/ar tobulai sunokusio avokado skiltele. Žaidimo pavadinimas čia - KANTRYBĖ, nes teks net keliolika valandų tiesiog… laukti. Be tešlos minkymo, be kvietinių/ruginių miltų, be glitimo (išskyrus 2 šaukštai raugo).
Recepto ypatumai ir ingredientai
- Grikių kruopos
- Vanduo (1 litras mirkymui, 350 ml smulkinimui)
- Medus
- Sour dough raugas (2 šaukštai)
- Druska
- Moliūgų sėklos
- Linų sėklos
- Datulės
- Chia sėklos
Gaminimas
- Grikių kruopas suberkite į dubenį ir užpilkite 1 litru vandens iš krano. Palikite brinkti mažiausiai keliolikai valandų.
- Nupilkite vandenį, kuriame brinko grikiai.
- Suberkite išbrinkusius grikius į blenderį, ten pat supilkite 350 ml vandens iš krano. Susmulkinkite iki vientisos tyrelės.
- Masę išpilkite į dubenį, įmaišykite medų ir sour dough raugą.
- Atsargiai mentele įmaišykite druską, moliūgų ir linų sėklas, datules ir chia (jokiais būdais neplakite ir intensyviai nemaišykite).
- Atsargiai perpilkite masę į kepimo popieriumi išklotą pailgą kepimo formą.
- Kepkite duoną 200C karštumo orkaitėje (su apipūtimo funkcija) apie 1 val. 20 min. (ar keliom minutėm daugiau, jei duona nepakankamai apskrudo).
Begliuteninės duonos laikymas
Naminė duona be glitimo ilgai negenda ir kambario temperatūroje, bet patartina ją laikyti sandarioje dėžutėje ar maišelyje šaldytuve. Sveika duona išbus net kelias savaites nepakitus. Tik abejoju ar tiek prireiks - begliuteninė duona - tikras gardumėlis pusryčiams ar užkandžiaujant.
Iškepta duona puikiai tinkama šaldyti, tik prieš tai geriau ją suraikyti. Laikykite gerai uždarytame inde ne ilgiau kaip penkias dienas.
tags: #begliutenes #duonos #misinys #pasidaryti #paciam