Šimtalapis - tai tradicinis lietuviškas desertas, kurio populiarumas neblėsta.
Šis skanus pyragas, pasižymintis savo sluoksnių gausa ir turtingu skoniu, jau daugelį metų džiugina ne tik totorių, bet ir visų lietuvių gomurius.
Šimtalapis - tai ne tik desertas, bet ir ypatinga tradicijos dalis, kurią dažniausiai lydi šventinės nuotaikos ir šeimos jaukumas.
Jei iki šiol galvojote, kad tokius kepinius gali iškepti tik konditerijos meistrai - klystate.
Šimtalapio idėja visai paprasta: sluoksniuota mielinė tešla, aguonų įdaras, sviesto kvapas ir šiek tiek cukraus - viskas, kas sukuria tikrą gardėsį.
Šimtalapis - tradicinis lietuviškas kepinys, kurio populiarumas neblėsta.
Šimtalapis - tradicinis totoriškas kepinys, dažnai ruošiamas įvairioms tradicinėms šventėms.
Nors klasikinis šimtalapio receptas reikalauja nemažai laiko ir pastangų, šiandien siūlome greitesnį ir paprastesnį variantą, naudojant šaldytą sluoksniuotą tešlą.
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti šiuo gardžiu kepiniu, neturėdami daug laiko virtuvėje.
Šimtalapio Istorija ir Tradicijos
Šimtalapio istorija glaudžiai susijusi su totorių atėjimu į Lietuvą XIV amžiuje.
Manoma, kad šis pyragas atkeliavo iš Krymo, o jo pavadinimas, reiškiantis "šimtas lapų", puikiai atspindi jo struktūrą.
Iš pradžių šimtalapis buvo kepamas tik ypatingomis progomis, tačiau laikui bėgant tapo neatsiejama totorių virtuvės dalis ir paplito visoje Lietuvoje.
Šiandien šimtalapis yra pripažintas Lietuvos tautinio paveldo produktu ir saugomas kaip svarbi kultūros dalis.
Nors šimtalapis dažnai laikomas lietuvišku desertu, jo šaknys siekia Lietuvos totorių bendruomenę, kuri receptą perdavė iš kartos į kartą.
Ilgainiui šis desertas prigijo lietuvių virtuvėje, ypač Dzūkijoje ir pietų Lietuvoje, kur šeimos saugo savitus, patobulintus receptus.
Šimtalapis pyragas dažnai kepamas ypatingomis progomis: šventėms, krikštynoms ar tiesiog šeimos susibūrimams, kai norisi dalintis šiluma.
Ingredientų Paruošimas
Prieš pradedant gaminti šimtalapį, turite pasiruošti visus reikalingus ingredientus.
Vienas iš esminių sėkmės garantų gaminant šimtalapį - tešlos ištampymas ir sluoksnių gausa.
Sluoksniuota Tešla
Pirmiausia reikia pasiruošti sluoksniuotą tešlą.
Galite ją nusipirkti parduotuvėje (šaldytą bemielę) arba pasigaminti patys.
Aguonų Įdaras
Šimtalapio įdaras - aguonos išmaišytos su cukrumi, o lakštai patepti lydytu sviestu.
Aguonas užpilkite karštu vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad išmirktų.
Greitas Šimtalapis iš Šaldytos Tešlos
Paskaičius, kaip gaminamas tikrasis šimtalapis, supratau, kad iš šaldytos tešlos lapelių tokio nepagaminsiu, tad pasitelkiau fantaziją, pakviečiau pagalbon silikoninį kilimėlį, kočėlą ir ėmiausi gamybos.
Rezultatas pranoko absoliučiai visus lūkesčius.
Ir ne tik pjūvio.
Apibūdinti skonį sunku, reikia būtinai paragauti to sluoksnių, lydyto sviesto, cukraus ir traškančių aguonų kvarteto.
Ingredientai (Greitas receptas):
- 500 g šaldytos mielinės tešlos (pakuotė iš 5 lapelių)
- 100 g lydyto sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 50 g aguonų
- 1 M dydžio kiaušinį
- 2-3 šaukštus kvietinių miltų
- 24 cm silikoninė kepimo forma aukštais kraštais (vadinamoji kekso, duonos forma)
Gaminimo Eiga (Greitas receptas):
Tešlos lapelius išdėlioju ant darbastalio iki pilnai atšyla.
Silikoninį kilimėlį pabarstau trupučiu miltų, ranka paskirstau po visą plotą, dedu tešlos lapą, ant jo beriu žiupsnelį miltų ir kočėlu stumdau į viršų ir apačion, kol gaunu idealiai ploną lakštą.
Plotį stengiuosi palikti originalų, jis atitinka kepimo formos plotį.
Lakštą patepu ketvirtadaliu sviesto, beriu ketvirtadalį cukraus ir tiek pat aguonų.
Pradedant nuo apačios, lakštą susuku į ruloną.
Jį dedu į formą.
Tą patį kartoju su likusiais keturiais tešlos lapeliais, gautus rulonus sudėdama taip: du ant dugno ir du ant jų.
Ranka kiek paploju, kad susijungtų, bet mielinė tešla kepant labai pučiasi, tad viskas susijungia savaime.
Penktąjį kočioju kuo ploniau į visas puses, niekuo nebetepu ir nebebarstau, susuku į ruloną ir supjaustau 1,5-2 cm pločio rutuliukais.
Juos tolygiai išdėlioju ant pyrago viršaus ir aptepu išplaktu kiaušiniu.
Kartais pabarstau aguonomis.
Formą dedu į šaltą orkaitę ant grotelių (per vidurį) ir jungiu 200 laipsnių kaitrą.
Kepu apie 35-40 minučių.
Pyragas skaniausias ką tik iškeptas, gausiai pabarstytas cukraus milteliais.
| Ingredientas | Kiekis (Greitas receptas) |
|---|---|
| Šaldyta mielinė tešla | 500 g (5 lapeliai) |
| Lydytas sviestas | 100 g |
| Rudasis cukrus | 100 g |
| Aguonos | 50 g |
| Kiaušinis (M dydžio) | 1 vnt. |
Kaimiškas Šimtalapio Receptas
Kaimiškas šimtalapis - tai iš pažiūros kuklus, bet skoniais turtingas desertas, kuris gali nustebinti ne tik savo kvapais, bet ir sluoksnių gausa.
Nors šis kepinys reikalauja šiek tiek kruopštumo, rezultatas - vertas kiekvienos minutės.
Kaimiškas šimtalapis - tai ne tik gardus desertas, bet ir nostalgiška šventė skonių pasaulyje.
Sluoksniuota tešla, aguonų įdaras, švelnus sviesto aromatas - visa tai sukuria ypatingą kepinį, kuriuo norisi dalintis su artimaisiais.
Tešlos Gamyba (Kaimiškas receptas):
Mieles dėkite į dubenėlį, užberkite žiupsneliu cukraus bei užpilkite šaukštu drungnu pieno.
Viską permaišykite ir palikite 20-30 min. šiltoje vietoje, kad pakiltų.
Į molinį indą įmuškite kiaušinius, pilkite likusį pieną ir viską gerai išsukite.
Supilkite mieles, nuolatos maišant, po truputį berikite miltus ir minkykite tešlą.
Kadangi tešla lipni, rankas nuolatos riekia tepti riebalais.
Tešlą vyniokite į rutulį, apgaubkite drobe arba maistine plėvele ir uždenkite pašildytu dubeniu.
Taip palaikykite 1 val.
Pakilusią tešlą dalinkite į tris lygias dalis, aptepkite sviestu, uždengite audeklu ir palikite 30 min. pakilti.
Gaminimo Eiga (Kaimiškas receptas):
Pirmiausia pradėkite nuo mielių - jas suaktyvinkite šiltame piene su šaukštu cukraus.
Tuo metu plakite kiaušinius su žiupsneliu druskos - plakite tol, kol masė taps vientisa ir lengvai putos.
Miltus suberkite palaipsniui - maišykite, kol pradės formuotis minkšta, elastinga tešla.
Jei turite duonkepę ar kombainą - dar geriau, tegul ji perima minkymo darbą.
Padalinkite tešlą į 5 dalis - mažas bandeles.
Jas aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad iškiltų.
Kai tešla iškyla, imkite po vieną bandelę ir pradėkite formuoti lakštus.
Kiekvieną lakštą gausiai aptepkite ištirpintu sviestu, apibarstykite cukrumi ir paskleiskite aguonų įdarą.
Paruoštus lakštus dėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį pertepdami sviestu ir apibarstydami cukrumi.
Sluoksniuokite tol, kol baigsite visą tešlą ir įdarą.
Paruoštą šimtalapį dar kartą palikite šiltai pakilti - maždaug 30-40 minučių.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus.
Ištraukus šimtalapį iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
Apačioje dažnai susidaro švelni karamelė - tai natūralus sviesto, cukraus ir aguonų sąveikos rezultatas.
Šimtalapio Variantai ir Eksperimentai
Šimtalapio receptas leidžia eksperimentuoti su ingredientais, todėl drąsiai improvizuokite ir raskite savo mėgstamą skonį.
Yra daugybė šimtalapio recepto variantų, kurie suteikia galimybę eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir skonių deriniais.
Įdaro Variacijos
- Riešutai: Į aguonų įdarą galite įdėti smulkintų riešutų - graikinių, lazdyno ar migdolų.
- Džiovinti vaisiai: Be razinų, galite naudoti kitus džiovintus vaisius - abrikosus, slyvas ar spanguoles.
- Cinamonas: Į įdarą įberkite šiek tiek cinamono - tai suteiks šiltesnį ir jaukesnį skonį.
- Šokoladas: Įdėkite šokolado drožlių arba kakavos miltelių į įdarą.
Tradicinis šimtalapis yra kepamas su aguonų ir razinų įdaru, šiandien galima rasti daugybę įvairių variacijų.
Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti šimtalapio receptą:
- Su obuoliais ir cinamonu: Šis įdaras suteikia šimtalapiui gaivumo ir aromato.
- Su varške ir uogomis: Šis įdaras yra puikus pasirinkimas mėgstantiems saldžius ir gaivius kepinius.
- Su mėsa: Šis įdaras yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta nesaldžius kepinius. Galite naudoti maltą mėsą, vištieną arba jautieną.
- Su grybais ir svogūnais: Šis įdaras yra puikus pasirinkimas vegetarams.
Nebijokite eksperimentuoti ir kurti savo unikalius šimtalapio receptus!
Papuošimo Idėjos
Atvėsusiam šimtalapiui, galite jį papuošti tirpintu šokoladu ir pjaustytais riešutais.
Taip pat galite naudoti šviežias uogas arba grietinėlę, kad suteiktumėte papildomo skonio ir estetikos.
Patarimai ir Gudrybės
Paimkite vieną iš pakilusių rutuliukų, pakočiokite ir ištampykite, kol tešla bus visai plonytė.
Tada tepkite išlydytą sviestą ir apiberkite cukrumi.
Su kitais dviem rutuliukais padarykite tą patį, tik ant trečiojo sluoksnio viršaus papildomai užberkite razinų ir aguonų.
Vėliau suformuokite rutulį ir dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 200 laipsnių karštyje nuo 40 iki 50 min, kol parus.
Tešlą vėl gerai išminkykite, padalinkite į 5 dalis, aptepkite aliejumi ir palikite dar valandai, kad pakiltų.
Vieną dalį trumpai paminkykite ir plonai iškočiokite.
Patariama tešlą dar ir „ištampyti“: vieną tešlos galą uždėkite ant dilbio, kitą nuleiskite nuo stalo, kad tešla temptųsi nuo savo svorio.
Viską reikia daryti labai atsargiai, kad nesuplyštų.
„Ištampytos“ tešlos lakštą klokite ant stalo ir aptepkite penktadaliu minkšto sviesto.
Pabarstykite šaukštu cukraus.
Antrą tešlos gabalą paruoškite kaip pirmąjį ir užklokite ant pirmo.
Aptepkite sviestu, pabarstykite cukrumi ir išmirkytomis razinomis.
Trečią ir ketvirtą tešlos gabalą paruoškite kaip antrą, aptepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi, razinomis.
Penktą tešlos gabalą „ištampykite“, užklokite ant ketvirto, aptepkite sviestu ir varškės mase (vieną kraštą, kuris susukus į ritinį bus kraštinis aguonų mase netepkite, palikite 3-4 cm tarpą).
Visus penkis lakštus susukite į ritinį.
Ritinio galus užspauskite, sujungimo juostą užlyginkite ir susukite į apskritimą.
Aptepkite viršų ir šonus išlydytu sviestu.
Apiberkite aguonomis.
Dėkite į kepimo popieriumi ištiestą gilesnę kepimo skardą.
Jei norite tiesiog bandelių su aguonomis, galite sviestu netepti, nes būtent karamelizavęsis sviestas su cukrumi ir priduoda šimtalapio skonį.
Jeigu norisi daugiau įdaro, galima naudoti dvigubą kiekį varškės.
Šimtalapis - mėgstamas lietuvių švenčių patiekalas.
Jeigu nenorite leisti pinigų jau pagamintam šimtalapiui, išbandykite namuose gamintą.
Namuose gaminamo šimtalapio receptų galima rasti įvairių.
Vieni jį vadina „netikru“ šimtalapiu, kiti - „tinginių“ šimtalapiu.
Kaip pavadinsi - nepagadinsi.
O išbandyti jį tikrai rekomenduojame!
Kaip pasigaminti šimtalapį. Skoniukelias.lt
tags: #bemieles #teslos #simtalapis