Nors kale kopūstai, goji uogos, chia sėklos - super maisto titulą užsitarnavę tolimų šalių produktai, kuriuos pamėgo ir lietuviai, mitybos specialistai teigia, kad šiuo metu tendencijos po truputį keičiasi vietinių ūkininkų naudai. Į madą grįžta sezoniniai, gimtoje šalyje užauginti ekologiški produktai. Super maistu įprastai vadinami tie produktai, kurie pasižymi mažu kaloringumu ir biologiniu visavertiškumu. Pasak mitybos specialisto, profesoriaus Rimanto Stuko, tokių produktų galime rasti ir tradicinių lietuviškų prekių lentynose.
„Super maistas yra vienas populiariausių žodžių junginių, kuris pastaruosius kelis metus sukosi virtuvės žodyne. Tačiau šis terminas gali būti šiek tiek klaidinantis. Gali atrodyti, jog super maistas atkeliauja tik iš kažkur toli, iš egzotiškų šalių, todėl kyla rizika pamiršti mūsų organizmui įprastus - vietinius - produktus. Be to, Pasaulio sveikatos organizacija nurodo, kad oficialiai „super maisto“ kategorijos nėra. Turime kalbėti apskritai apie sveiką mitybą, kuo daugiau vitaminų turintį maistą, jo įvairovę, tinkamą racioną“, - sako R. Stukas. Pasak mitybos specialisto, žmogui tinkamiausias yra vietinis maistas. Tokiu laikyti galima maždaug 500 kilometrų spinduliu nuo gyvenamosios vietos užaugintą maistą.
Raugintų Kopūstų Istorija ir Išskirtinė Maistinė Vertė
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir itin naudingas maisto produktas, ypač vertingas moterų sveikatai. Šis fermentuotas patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose kultūrose, pasižymi gausybe naudingų savybių, pradedant virškinimo gerinimu ir baigiant imuninės sistemos stiprinimu.
Istoriniai šaltiniai skelbia, kad šis kopūstų paruošimo būdas buvo naudojamas jau prieš 2000 metų, Kinijoje. Rauginti kopūstai - tai fermentuotų kopūstų rūšis, atsiradusi Kinijoje daugiau nei prieš 2000 metų. Pirmieji kopūstus užraugė darbininkai, statę Didžiąją kinų sieną. Jie susmulkintus kopūstus užraugė vyne tam, kad ne sezono metu turėtų maisto atsargų. Vėliau šis kopūstų ruošimo būdas paplito ir kituose kraštuose, ypač - Vokietijoje, Rytų Europoje.
Fermentacija iš pradžių buvo naudojama kaip būdas išsaugoti maistą, o vėliau rauginti kopūstai tapo populiariu pagardu ir garnyru. Pasak Jolantos Sabaitienės, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotojos, rauginimas - vienas sveikiausių kopūstų paruošimo būdų. Mat, kopūstams fermentuojantis, gaminami natūralūs probiotikai arba gyvosios bakterijos. Dėl fermentacijos proceso rauginti kopūstai įgauna daugiau naudos nei švieži.
Rauginti kopūstai yra ypač maistingi, nes ruošiami fermentuojant, o šis procesas skatina naudingų probiotikų augimą. Juose gausu vitaminų (C, B6, K2), mineralų (natrio, geležies, mangano, vario, kalio) ir kitų maistinių medžiagų.
Rauginti Kopūstai: Nepakeičiamas C Vitamino Šaltinis ir Kitų Savybių Lobynas
Profesorius R. Stukas primena apie dar vieną tradicinį produktą, kurį turėtume įtraukti į savo mitybos racioną kuo dažniau. Rauginti kopūstai yra puikus C vitamino šaltinis. Ypač žiemą ir pavasarį, kai kituose produktuose šio vitamino yra mažai. „Žmogui per dieną vitamino C reikia gauti apie 80 mg, o lietuviai vidutiniškai gauna tik 50 proc. rekomenduojamos normos. Todėl rauginti kopūstai yra nepamainomas šio vitamino šaltinis.
Be to, rauginti kopūstai organizmą aprūpina ir reikalingomis skaidulinėmis medžiagomis, kurių per dieną reikia gauti nuo 25 iki 35 mg“, - sako R. Stukas. Raugintų kopūstų kaloringumas itin mažas - 100 gramų kopūstų yra vos 25 kalorijos. Rauginti kopūstai pasižymi sveikatą stiprinančiomis savybėmis - uždegimų slopinimu, antibakteriniu, skausmą malšinančiu poveikiu. Jie puikiai tinka besirūpinantiems kūno formomis ir sportuojantiems.
Detali Raugintų Kopūstų Nauda Moterų Sveikatai
Raugintų kopūstų vartojimas ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir gerina virškinimą ir netgi nuotaiką. Į savo racioną svarbu įtraukti ne tik raugintus kopūstus, bet ir jų sultis, kurios taip pat pasižymi didele nauda sveikatai. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra ir daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Štai išsamus raugintų kopūstų naudos sąrašas:
- Didelis maistingumas: Juose yra daug maistinių medžiagų, mineralų bei vitaminų, tokių kaip natris, vitaminas C, B6 ir K2, geležis, manganas, varis bei kalis.
- Gerina virškinimą: Raugintuose kopūstuose esantys mineralai gali padėti pagerinti žarnyno bakterijų pusiausvyrą po to, kai ją sutrikdė antibiotikų vartojimas, dargi sumažinant arba užkertant kelią antibiotikų sukeltam viduriavimui, pilvo pūtimui ar vidurių užkietėjimui. Be to, juose yra fermentų, kurie padeda organizmui lengviau įsisavinti maistines medžiagas. Moterims dažniau pasireiškia žarnyno problemos, tokios kaip dirgliosios žarnos sindromas (DŽS). Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, mažina uždegimą ir gerina virškinimą.
- Stiprina imuninę sistemą: Dėl raugintuose kopūstuose esančių probiotikų, galima pagerinti žarnyno bakterijų pusiausvyrą, o tai padeda išlaikyti sveiką žarnyno gleivinę, išvengiant nepageidaujamų medžiagų „nutekėjimo“ į kūną ir sukuriant imuninį atsaką. Sveikos žarnyno floros palaikymas užkerta kelią kenksmingų bakterijų augimui ir gali paskatinti natūralių antikūnų gamybą.
- Padeda numesti svorio: Rauginti kopūstai, kaip ir dauguma daržovių, yra mažai kaloringi bei turi daug ląstelienos. Dietos, kuriose gausu skaidulų, sukuria ilgesnį sotumo jausmą, o tai gali padėti natūraliai sumažinti kasdien suvartojamų kalorijų skaičių, skatinant nepageidaujamų kūno riebalų praradimą.
- Padeda sumažinti stresą bei išlaikyti smegenų funkcijos balansą: Valgydami raugintus kopūstus pagerinsite atmintį, sumažinsite nerimo, depresijos, autizmo ar net obsesinio-kompulsinio sutrikimo simptomus.
- Apsaugo nuo vėžio: Kadangi raugintuose kopūstuose yra antioksidantų ir kitų naudingų augalinių junginių, tai prisideda prie DNR pažeidimų mažinimo, užkertant kelią ląstelių mutacijoms bei sukuriant tam tikrus augalinius junginius, kurie slopina priešvėžinių ląstelių augimą, dažnu atveju sukeliantį naviko vystymąsi. Tam tikrų tyrimų metu buvo pastebėta, jog moterims, kurios nuo paauglystės valgydavo daug raugintų kopūstų, sumažėjo krūties vėžio rizika. Tyrimai rodo, kad raugintuose kopūstuose esantys junginiai gali padėti sumažinti krūties vėžio riziką.
- Gerina širdies veiklą: O taip yra todėl, kad juose yra daug skaidulų ir probiotikų, kurie gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Be kita ko, toks maistas taipogi mažina kraujospūdį žmonėms, sergantiems hipertenzija.
- Stiprina kaulus: Raugintuose kopūstuose yra vitamino K2, kuris vaidina svarbų vaidmenį aktyvindamas baltymus, esančius kauluose. Vitaminas K2, kurio gausu raugintuose kopūstuose, yra būtinas kaulų sveikatai ir osteoporozės prevencijai, ypač svarbus moterims po menopauzės.
- Geležies įsisavinimas: Raugintuose kopūstuose esantis vitaminas C padeda geriau įsisavinti geležį, o tai svarbu moterims, kurios dėl menstruacijų dažnai patiria geležies trūkumą.
- Pieno gamyba maitinančioms mamoms: Anksčiau buvo rašoma, kad kopūstai teigiamai veikia pieno gamybą maitinančioms mamoms.
Rauginti kopūstai
Kaip Teisingai Vartoti Raugintus Kopūstus?
Raugintus kopūstus galima valgyti įvairiais būdais:
- Kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Dėti į salotas ar sumuštinius.
- Naudoti sriuboms ar troškiniams gaminti.
- Valgyti vienus kaip užkandį.
Svarbu atkreipti dėmesį į raugintų kopūstų sudėtį perkant - ieškokite nepasterizuoto produkto, kuriame nėra acto, nes pasterizavimas ir actas gali sunaikinti naudingus probiotikus. Etiketėje turėtų būti nurodyta, jog raugintuose kopūstuose yra gyvų bei aktyvių kultūrų.
Rekomenduojama vartoti raugintus kopūstus po mažai, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerąsias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu.
Kam Reikėtų Vengti arba Riboti Raugintų Kopūstų Vartojimą?
Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms reikėtų jų vengti arba riboti vartojimą:
- Žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu ar alergija išorės faktoriams.
- Kenčiantiems nuo rėmens, opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.
- Sergantiems lėtine hipertenzija (vartoti ne daugiau kaip 100 g per dieną).
- Paūmėjus gastritui, pepsinei opaligei, ūminiam pankreatitui, nuolatiniam rėmeniui, dirgliosios žarnos sindromui.
- Jei pavartojus produkto žmogų vargina vidurių pūtimas arba jaučiamas žarnyno pūtimas.
Raugintų Kopūstų Gamyba Namuose: Nuo Klasikos Iki Egzotikos
Žiemai planuojate užsirauginti kopūstų? O galbūt tai pabandyti norėtumėte pirmą kartą? Dalijamės su jumis idealiu kopūstų rauginimo būdu, kuris galbūt taps jūsų šeimos mylimiausiu.
Tradicinis Raugintų Kopūstų Receptas (Žingsnis po Žingsnio)
Kopūstų rauginimui reikės:
- Gerai išplauto maistui laikyti skirto 5 kg. talpos kibirėlio
- Gabalo marlės (galite rasti vaistinėse)
- Sunkaus akmens
- Truputį siauresnės nei kibirėlis lėkštės
- 4 kg. jau šiaudeliais supjaustytų kopūstų
- 400 gr. nuskustų ir rupiai sutarkuotų morkų
- 80 gr. arba pilnų 3 v.š. cukraus
- 80 gr. arba pilnų 3 v.š. druskos
- 2-3 v.š. kmynų (jei mėgstate)
- 3-4 saujos spanguolių
Gamybos eiga:
- Kadangi kiekiai yra dideli, viską ruoškite ant virtuvinės spintelės. Bent 1 metro laisvo ploto darbui viską maišant tikrai prireiks. Tad, berkite šiaudeliais supjaustytus kopūstus ir rupiai tarkuotas morkas ant švariai nuvalyto stalviršio.
- Jas truputį sumaišykite ir suberkite kmynus, bei spanguoles. Viską labai gerai permaišykite.
- Kadangi spanguolės labai norės pabėgti, iš kopūstų-morkų mišinio padarykite bortelį. Galiausiai ant visko (išsklaidytai) suberkite druską su cukrumi ir greitai permaišykite. Druska su cukrumi palengvina sulčių išsiskyrimą, tad šiuos dalykėlius geriau jau suberti gerai viską išmaišius.
- Tuoj pat pradėkite dėti kopūstus į kibirėlį. Sudėję glėbį kopūstų juos kumščiais suspauskite. Kad būtų lengviau, pasistiebkite ir remkitės visu svoriu. Kai suspausite pirmą sluoksnį, vėl dėkite glėbį kopūstų ir vėl spausdami grūskite. Tai kartokite, kol sudėsite visus kopūstus.
- Taip bespaudžiant, išsiskirs ir sultys, kibirėlis neturi būti pilnas. Turi likti bent tarpas per 3 pirštus, kad pradėjus kopūstams rūgti neišbėgtų sultys.
- Dabar belieka uždengti kopūstus marle ir uždėjus lėkštele juos paslėgti akmeniu. Na, jei akmens dar neradote, o raugintų kopūstų norisi, uždėkite bet kokį svorį. Kad ir stiklainį ar vazą pripildytą vandens.
- Kibirėlį palikite šiltai virtuvėje. Po maždaug 2-3 dienų kopūstai pradės rūgti, skysčio paviršiuje atsiras putų. Tai ženklas, kad visus svorius ir lėkštę reikia nuimti.
- Dabar reikia kibirėlyje esančius kopūstus kelis kartus (3-4) per dieną pabadyti. Tam puikiai tinka japoniškos valgymo lazdelės. Jei jų neturite naudokite medines ar plastiko lazdeles, kuriomis galėtumėte pasiekti kibirėlio dugną. Šiuo badymo metu lengviau pasišalina rūgimo metu besikaupiančios dujos.
- Po savaitės (jei jūsų virtuvėje apie 15-18 laipsnių), jei žymiai šilčiau, tai keliomis dienomis anksčiau, kopūstus vėl uždenkite išplauta marle, uždėkite lėkštelę ir paslėgę akmeniu išneškite į vėsią (8-10 laipsnių temperatūros) patalpą.
- Kopūstus galite pradėti naudoti praėjus 20 dienų po užraugimo. Nebijokite, jei šaltoje patalpoje žiemą kopūstai apšals, atšilę jie bus nepakitę.
Kūrybiškos Raugintų Kopūstų Variavijos ir Patiekalų Idėjos
J. Sabaitienė sako, kad jeigu norite dar ypatingesnio kopūstų skonio - juos pagardinti galite šviežiomis spanguolėmis, kurių šiuo metų laiku - apstu, o taip ir kmynais, smulkiai pjaustytais burokėliais, obuoliais, moliūgais, netgi rabarbarais ar ananasais. Įvairiausi prieskoniai taip pat puikus būdas praturtinti raugintų kopūstų skonį. Prie jų puikiai dera cinamonas, ciberžolė, tarkuotas imbieras, netgi tarkuota citrinos ar žaliosios citrinos žievelė. J. Sabaitienė dalijasi ir dar trimis nepaprastu skoniu išsiskiriančiais kopūstų rauginimo receptais:
Pavyzdžiui, galite išbandyti raugintus kopūstus su moliūgu, imbieru, ciberžole ir spanguolėmis:
- Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus. Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska.
- Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys.
- Sudėkite likusius ingredientus: supjaustykite moliūgą, sutarkuokite imbiero ir ciberžolės šaknis, įberkite spanguolių ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite.
- Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami. Sudėję ¼ kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.
Arba raugintus kopūstus su rabarbarais, žaliųjų citrinų žievele ir imbieru:
- Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstą smulkiai supjaustykite. Kopūstus pabarstykite druska ir juos suspauskite, kad pradėtų išsisiskirti sultys.
- Rabarbarus supjaustykite pusės cm griežinėliais ir sudėkite į kopūstų mišinį. Įtarkuokite žaliųjų citrinų žievelę ir išspauskite jo sultis. Imbierą supjaustykite nedideliais kubeliais ir sumaišykite su kitais ingredientais.
- Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius. Sudėję ¼ kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.
Originaliam skoniui - rauginti kopūstai su ananasais, imbieru ir ciberžole:
- Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska. Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys.
- Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus. Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kopūstų mišinį. Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius. Sudėję ¼ kopūstų, juos suspauskite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tada pakartokite, kol kopūstais užpildysite visą stiklainį. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.
Troškinti Rauginti Kopūstai: Močiutės Barboros Paslaptys
Draugė Pam sako, kad, kai moteris laukiasi ir ją traukia prie saldumynų, tai gims mergaitė, na, o jei prie sūrumų ir rūgštumų - gims berniukas. Aišku, moksliškai neištirtas ir neįrodytas teiginys, bet, kai Jurgis buvo mano pilve (tada dar nežinojom, kad Jurgis ten), tai mano mėgstamiausias patiekalas ever buvo troškinti rauginti kopūstai arba vadinami souerkraut….
Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.
Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. Dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.
Kopūstai Prekybos Tinkluose ir Jų Tinkamas Saugojimas
O atšalus orui kopūstus populiaru rauginti. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad tai - tarp pirkėjų itin mėgstama daržovė, kuri patenka į populiariausiųjų penketuką. „Rudens sezonas kaip visada lepina šviežių daržovių asortimentu. Šią savaitę parduotuvų lentynas jau pasiekė ir šviežių kopūstų derlius, kurie atvyko iš saulėtosios Makedonijos. Ir nors kopūstai - visais metų laikais populiari daržovė, pastebime, kad didelio dėmesio jie sulaukia vėsiuoju sezonu, kuomet prasideda raugintų kopūstų sezonas. Be to, kopūstų parduotuvėse stengiamės pasiūlyti dar ir už patrauklią kainą - kilogramas šių sveikatai naudingų daržovių lojaliems klientams kainuoja 1,49 Eur“, - teigia V. Budrienė.
Kopūstus, kaip ir kitas rudenines daržoves, žiemos metu privalu tinkamai sandėliuoti, kad jie neprarastų savo gerųjų savybių. Derėtų pirkti šviežius, nenuvytusius ir neturinčius pažeidimų išorėje. Parsinešus kopūstus namo labai svarbu juos įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių, nes tai padės išlaikyti kopūstą šviežią ilgesnį laiką.
