Kotletai, apvynioti šonine, - tai patiekalas, kuris sujungia klasikinio kotleto paprastumą su šoninės suteikiamu sodriu, dūminiu skoniu ir tekstūra. Šis patiekalas gali varijuoti nuo paprastų kasdienių pietų iki įmantresnio vakarienės pasirinkimo, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir paruošimo būdo. Šoninė suteikia kotletams sūrumo, dūminio aromato ir traškumo, o kartu padeda išlaikyti kotletų sultingumą kepant.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint pasiekti geriausią skonį, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę. Geriausia rinktis riebesnę maltą mėsą (pvz., kiaulieną, jautieną arba jų mišinį), nes riebalai padės išlaikyti kotletų sultingumą. Jei naudojate liesą mėsą, galite įdėti šiek tiek smulkiai pjaustytos šoninės į pačią mėsos masę. Rinkitės kokybišką, plonai pjaustytą šoninę.
Be druskos ir pipirų, galite naudoti įvairius prieskonius ir priedus: česnakų miltelius, svogūnų miltelius, papriką, džiovintas žoleles (pvz., raudonėlį, čiobrelį) ir Vorčesterio padažą. Taip pat galite įdėti smulkiai pjaustytų svogūnų, česnakų arba žolelių į pačią mėsos masę.
Klasikinių kotletų, apvyniotų šoGrilyje kepti kotletai su šonine: receptai ir gaminimo subtilybės
Kotletai, apvynioti šonine, - tai patiekalas, kuris sujungia klasikinio kotleto paprastumą su šoninės suteikiamu sodriu, dūminiu skoniu ir tekstūra. Šoninė - riebesnė kiaulienos mėsos be kaulo dalis, iš kurios paruošiami patiekalai yra išskirtiniai, vertinami dėl gurmaniškos traškios odelės, o riebalų sluoksneliai mėsai suteikia ypatingo minkštumo ir sultingumo. Šis patiekalas gali varijuoti nuo paprastų kasdienių pietų iki įmantresnio vakarienės pasirinkimo, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir paruošimo būdo.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindiniai kotletų, apvyniotų šonine, ingredientai yra malta mėsa ir šoninė. Norint pasiekti geriausią skonį, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę. Mėsininkas D. Bartošius pabrėžia, kad svarbiausia išsirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Šoninę marinuokite bent 2-4 val., geriausia - per naktį. Pasak mėsininko, šoninės marinavimui geriausia naudoti rūgštinius marinatus su obuolių actu ar vynu, pagardintais sojos padažu, česnaku, medumi ar garstyčiomis.
Ruošiant patį faršą, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Petražoles ir svogūnų laiškus labai smulkiai supjaustykite.
- Kiaulienos ir jautienos faršą sumaišykite.
- Į faršą suberkite smulkintus žalumynus, įpilkite 0,5 stiklinės vandens, suberkite vandenyje ištirpintą krakmolą, sudėkite grietinę ir išplaktą kiaušinį.
- Viską gerai išmaišykite, paskui kelis kartus pamėtykite faršo gumulą į stalą.
Klasikinis kotletų su šonine receptas
Norėdami paruošti puikius kotletus grilyje, jums reikės 500 g maltos mėsos, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 1 kiaušinio, 2 šaukštų džiūvėsėlių bei 12 plonų šoninės griežinėlių. Gaminimo eiga yra paprasta:
- Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūnus, česnakus, kiaušinį, džiūvėsėlius, druską ir pipirus.
- Šlapiomis rankomis suformuokite kotletus, apvoliokite manų kruopose.
- Apvyniokite kiekvieną kotletą 2 šoninės griežinėliais, pritvirtindami juos dantų krapštukais, jei reikia.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Dėkite kotletus ant grilio grotelių ir kepkite apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol kotletai iškeps ir šoninė taps traški.
Kaip ant grotelių pasigaminti šonine apvyniotas krabų kojas su lervomis ir sultimis
Padažų ir glazūrų įvairovė
Ant grilio kepta šoninė bus dar skanesnė, jei kepimo pabaigoje mėsą patepsite glazūra. Mėsininkas rekomenduoja tris glazūros receptus, kurie puikiai tinka ir kotletams:
- 1 variantas: Medus + sojos padažas + česnakai.
- 2 variantas: Klevų sirupas + aitrios paprikos.
- 3 variantas: Garstyčios + rudasis cukrus + obuolių actas.
Prie šių kotletų taip pat puikiai tinka grybų padažas. Jį paruošite keptuvėje įkaitinę aliejų, apkepę svogūnus ir pievagrybius, o pabaigoje supylę grietinėlę ir grietinę.
Profesionalų patarimai tobulam rezultatui
Dar daugiau galimybių patiekalams atveria grilio kaitra ir ypatingas dūmo poskonis. Kad pasiektumėte geriausią rezultatą, pasinaudokite specialistų patarimais:
- Šoninės pritvirtinimas: Kad šoninė gerai priliptų prie kotletų, galite ją pritvirtinti dantų krapštukais (prieš patiekiant nepamirškite jų išimti).
- Riebalų valdymas: D.Bartošius siūlo šoninę kepti ne tiesiogiai ant įkaitintų anglių, o po grotelėmis pakišti indą riebalams nutekėti.
- Sultingumas: Kad kotletai būtų sultingi, svarbu neperkepti jų. Naudokite mėsos termometrą: jautienos kotletai turėtų būti kepami iki 71°C, o kiaulienos - iki 77°C.
- Traškumas: Kepimo pabaigoje padidinkite grilio kaitrą, kad šoninė taptų traškesnė.
Skanūs ne tik karšti patiekalai su daržovėmis ir bulvėmis, bet ir šalti variantai. Grilyje kepti kotletai - puikus būdas mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu lauke. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Skanaus!