Biržai, garsėjantys savo turtinga istorija ir kultūros paveldu, neatsiejami ir nuo kulinarinių tradicijų, tarp kurių ypatingą vietą užima duona. UAB „Biržų duona“ - tai šeimos tradicijomis ir autentiškais receptais besiremianti kepykla, jau daugiau nei tris dešimtmečius puoselėjanti tradicinės lietuviškos duonos kepimo meną. Įsikūrusi vaizdingame Biržų krašte, kepykla išsiskiria natūralaus raugo duonos gaminiais, kurie kepami laikantis senųjų amatininkystės principų. Šiame straipsnyje pasinersime į „Biržų duonos“ pasaulį, nagrinėsime jos istoriją, tradicijas ir tai, kas daro ją tokią ypatingą, ypatingą dėmesį skirdami siūlomoms edukacinėms programoms ir ekskursijoms, leidžiančioms artimiau susipažinti su duonos kelio paslaptimis.
„Biržų duona“: Istorija ir amato evoliucija
Duonos kepimas Biržuose turi gilias šaknis, siekiančias seniausius laikus. Istoriniai šaltiniai rodo, kad duona buvo svarbi Biržų krašto gyventojų mitybos dalis jau nuo seno. Radvilų įkurtoje Biržų kunigaikštystėje, su dar keliais amatininkų cechais, atsirado ir duonkepystės amatas. Kiekviena šeima turėjo savo unikalius receptus ir kepimo būdus, kurie buvo perduodami iš kartos į kartą.
UAB „Biržų duona“ yra neatsiejama Biržų krašto istorijos dalis. 1953 m. kepykla pradėjo savo veiklą. Tuo metu ji buvo vadinama „Biržų pramkombinatu“ ir priklausė Biržų apskrities vartotojų kooperatyvų sąjungai. 70-ųjų pabaigoje duonos kepykla jau nepajėgė aprūpinti rajono gyventojų duonos gaminiais, todėl 1977 m. pradėtas statyti naujas kepyklos kompleksas Plento gatvėje, kuris pradėjo veikti 1978 m. rugpjūčio 1 d. Asortimentą sudarė 35 gaminiai, o kepykloje jau dirbo 90 darbuotojų. Nuo 1995 m. balandžio 3 d. Biržų rajono savivaldybėje buvo įregistruotas naujas duonos kepyklos pavadinimas UAB „Biržų duona“.
Dabartinis kepyklos etapas prasidėjo 1996-aisiais, kai Biržų konservų fabrike dirbęs inžinierius Viktoras Kurganovas buvo pakviestas jai vadovauti. Įmonės atgimimą siejame su 2001-aisiais, kai ją privatizavo Kurganovų šeima, iki šiol visa širdimi įsiliejusi į kepyklos gyvenimą. Nuo 2001 metų „Biržų duona“ yra pelniusi ne vieną respublikinį ir tarptautinį apdovanojimą už gaminių kokybę, už tvarumą ir inovacijas, gaminių pakuočių dizainą. 1999 m. buvo sukurtas pirmasis logotipas, o šiandien neatsiejama logotipo dalimi tapo ir visą augimo kelionę atspindintis šūkis „Tradicija kurti“.
Duonos gamybos menas: tradicijų išsaugojimas ir modernizacija
„Biržų duona“ didžiuojasi savo indėliu į regiono kultūrinį paveldą ir aktyviai dalyvauja bendruomenės gyvenime, organizuodama edukacines programas bei ekskursijas, pristatančias lietuviškos duonos kepimo tradicijas. Kepyklos specialistai derina tradicines receptūras su moderniomis technologijomis, užtikrinančiomis aukščiausią gaminių kokybę.
Iš esmės duonos kepimo procesas nelabai ir skiriasi nuo to, koks jis buvo prieš šimtus metų. „Biržų duona“ - viena iš nedaugelio pramoninių kepyklų Lietuvoje, kurioje duona kepama pagal senuosius receptus - gaminami plikiniai, į tešlą maišomas natūralus, pačių užsiaugintas raugas (jų turime net 4 rūšys), tešla fermentuojama, kepaliukai formuojami rankomis, o duona kepama ant akmeninio pagrindo. 2013 m. įkurtas naujas duonos kepimo cechas, pristatytos papildomos patalpos, kurių plotas daugiau nei 1000 kvadratinių metrų. Taip galėjome modernizuoti gamybą, sumontavome naujas krosnis, valdomas roboto. Bet išlaikydami savo vertybes, neatsisakėme ir tradicinės duonos kepimo technologijos.
Latviškos juodos kmynų duonos receptas | ES politika paaiškinta kepant latvišką juodą kmynų duoną
Be duonos, kepyklos asortimente - platus bandelių ir kitų kepinių pasirinkimas, kuriuose nenaudojami jokie dirbtiniai priedai ar konservantai. 2006 m. buvo įrengtas bandelių cechas, o 2010 m. - sausainių cechas. 2012 m. asortimentas pasipildė ir tokiais konditerijos gaminiais kaip macarons bei kanelės. Ypatingą vietą užima ruginė duona, kepama pagal iš kartos į kartą perduodamus receptus. Bendradarbiaujant su dizaineriu Edvardu Kavarsku, sukurti drąsūs ir modernūs pakuočių dizainai pelnė ne vieną apdovanojimą, pavyzdžiui, už žymiųjų „Grissini“ pakuotes.
Edukacinės programos ir ekskursijos duonos kelio pažinimui
„Biržų duona“ aktyviai siekia pristatyti lietuviškos duonos kepimo tradicijas per įvairias edukacines programas ir ekskursijas, leidžiančias lankytojams iš arti pamatyti ir pajusti duonos gamybos procesą.
Atvirų durų dienos ir „Biržų duonos“ studija
Kasmet Vasario 5 d. minima Duonos diena. Jos proga „Biržų duona“ atveria kepyklos duris ir kviečia susipažinti su duonos keliu: nuo miltų kruopelytės iki gardaus kepaliuko, kuris keliauja ant pusryčių stalo. Pavyzdžiui, gegužės 30-ąją vyko atvirų durų diena „Biržų duonos“ kepykloje, kur lankytojų laukė įdomi pažintinė ekskursija po saulės parką ir bityną bei gurmaniška programa. Renginių ciklo „UžmESk akį“ dalyviai galėjo apsilankyti šalia kepyklos įrengtame saulės elektrinės parke ir kartu susipažinti su „Biržų duonos“ bitynu. „Biržų duona“ - viena pirmųjų Lietuvoje pasistatė itin modernų saulės elektrinės parką iš ES investicijų. Šio ciklo metu gegužę visuomenei bus atverta net 12 objektų, kurie pasinaudojo ES investicijomis.
Renginys vyko „Biržų duonos“ kepyklos naujai įrengtoje studijoje. Renginio lankytojai dalyvavo patyriminėje ekskursijoje - duonos degustacijoje, taip pat išgirdo „Biržų duonos“ istoriją, buvo galimybė ir iš arčiau pamatyti kepyklos darbą. Ragausime ne tik duonos, bet ir duonos produktų: duonos traškučių su sėklomis, keptos duonos, džiovintos duonos riekelių, duonos granolos (kuri gaminama iš duonos, neturinčios prekinės išvaizdos - ji sumalama ir karamelizuojama) bei duonos sirupo, kurį „Biržų duona“ sukūrė pirmieji Lietuvoje. Tai fermentuotas duonos produktas, kurį galima naudoti vietoj cukraus. Ekskursijos - nemokamos, tačiau dėl riboto žmonių skaičiaus (maksimalus dalyvių skaičius vienoje ekskursijoje - 20) registracija yra būtina.
Ekskursija „Grūdo kelias“ Sodeliškio dvaro sodyboje
Plento g. „Sodeliškio dvaro sodyboje“ galima užsisakyti ekskursiją „Grūdo kelias“, kurios metu apžiūrima sodyba, ekologinis ūkis, autentiška XX a. pr. aukštaitijos sodyba. Galima pamatyti veikiantį 1924 m. vėjo malūną, senovinių motociklų, mašinų, traktorių, garo mašinų kolekciją. Iš arti pamatyti auginamus elnius, danielius, muflonus. Ekskursijos metu galima paskanauti naminės duonos, sūrių ir žvėrienos patiekalų. Sodyboje ekskursijos metu dalyviai galės patys išsikepti duonelės. Senovinėje gryčioje sužinosite, kaip mūsų senoliai kepdavo mielines bandeles. Galėsite patys iš paruoštos tešlos suformuoti savo bandeles (2 vnt./asm), bus paruošti įvairūs priedai bandelėms paskaninti, ar papuošti. Kol bandelės keps senoviniame pečiuje, lankysitės buities muziejaus etnografinę sodybą. Įpusėjus ekskursijai, keliausite į jaukią sodybos gryčią, kurioje sužinosite, kaip mūsų senoliai kepdavo duoną. Galėsite patys iš paruoštos tešlos susiformuoti savo kepalėlį, pajusti kepamos duonelės gardų kvapą! Ragausite ką tik keptos duonytės, naminio alaus, mėgausitės elnienos užkandžiais, naminiais sūriais, o jei būsite labai išalkę, siūlome užsisakyti ir karštą patiekalą su elniena. Norint sudalyvauti edukacinėje programoje „Grūdo kelias“ reikia mažiausiai 10 asmenų grupės.
Edukacinės programos vaikams
Šiais laikais vaikų supratimas apie duonos atsiradimą ant stalo prasideda ir baigiasi išėjimu iki artimiausios parduotuvės ir jos nusipirkimu. Tad, retas, kuris susimąsto, kokį ilgą kelią, iš tiesų, duonelė turėjo nueiti iki kol pateko ne tik į parduotuvės lentyną, bet ir ant mūsų stalo. Kas geriausiai suprato, kokia brangi ir šventa yra duona, buvo mūsų seneliai ir proseneliai. „Biržų duona“ siūlo bandelių kepimo programą „DUONOS KELIAS“ VAIKAMS, siekdama supažindinti mažuosius su duonos gaminimo procesu. Taip pat norintiems mokytis jaukiai įsitaisius klasėje ar namuose, patiks virtuali edukacinė ekskursija, kurios metu vaikai galės susipažinti su duonos keliu.
Mėgstančius degustuoti įvairius kepinius, sužavės galimybė vienu metu paragauti skirtingų duonelių. Kartu su vaikais suorganizuota duonos degustacija skatins pažinti gaminius ir jų savybes. Nuotaikingu darželinukų ar moksleivių užsiėmimu gali tapti ir gardžiausio užkandžio ar sumuštinio su duona rinkimai. Žingeidžius mažuosius sudomins smagus mokslinis bandymas: duonos raugo auginimas, kuris atliekamas darželyje, klasėje ar namuose kartu su mokytojais ar tėveliais. Visas procesas užtruks 5 dienas.
Duonos kepimo tradicijos Lietuvoje
Lietuvoje yra daugybė vietų, kur galima ne tik paragauti skanios duonos, bet ir susipažinti su jos gaminimo istorija bei tradicijomis. „Biržų duona“ prisideda prie šio paveldo saugojimo, tačiau svarbu paminėti ir kitas iniciatyvas:
- Aukštaitija: Už 8 kilometrų nuo Anykščių esančiame Arklio muziejuje organizuojama edukacija „Duonelė kasdieninė“, kurios dalyviai supažindinami su duonos keliu nuo rugių sėjos iki duonos riekės.
- Dzūkija: Trakų krašto tradicinių amatų centre laukia pažintis su senuoju lietuvių duonos kepimo amatu. Specialios dzūkiškos duonelės kepimo edukacijos metu mažieji kartu su tėveliais ar mokytojais galės paruošti savo duonos kepalėlį ir jį individualiai dekoruoti.
- Suvalkija: Autentiška duonos kepimo patirtis laukia ir Prienų krašto muziejaus edukacinėje programoje, kuri vyksta išskirtinėje XIX a. Suvalkijos krašto valstiečio troboje.
- Žemaitija: Kretingos muziejaus tradicinių amatų centre susipažįstama su dvariškų kepinių paslaptimis, o edukacijos dalyviai patys formuoja duonos kepaliukus arba ragaišius ir kepa juos duonkepėje.
„Biržų duonos“ firminių parduotuvių tinklas ir nauji konceptai
Dar Tarybų Sąjungos laikais buvo įkurta pirmoji duonos parduotuvė Rotušės gatvėje Biržuose, kurią 2000-aisiais atnaujinome. Nuo tada prasidėjo aktyvi firminių parduotuvių plėtra. Pirmieji skyreliai atsidarė Rokiškyje, Vilniuje, Kaune bei kituose didžiuosiuose ir mažesniuose miesteliuose. Šiuo metu „Biržų duona“ turi apie 20 firminių skyrelių.
„Biržų duonos“ kepinių namai-studija darniai įsilieja į prekybos ir laisvalaikio centrų maisto pasiūlos segmentą, siūlydami ne tik įprastą prekybą, bet ir rengdami degustacijas, pristatymus bei edukacijas. Pavyzdžiui, „Ogmios mieste“ įsikūrę „Biržų duonos“ kepinių namai yra 23-ioji kepyklos firminė parduotuvė Lietuvoje, tapusi antra tokia studija šalyje, siūlančia ne tik platų kavų ir gėrimų pasirinkimą, bet ir bandeles, duoną, desertus, užkandžius, keto bei be glitimo produkciją, ledus, neseniai pradėtus gaminti sumuštinius ir, žinoma, firmines skareles.
Kepyklos asortimentą sudaro daugiau kaip 300 gaminių. Pradedant duonos ir bandelių klasika, baigiant desertais, užkandžiais, ledais bei sumuštiniais. „Biržų duona“ turi net dvi nišinių produktų linijas - „KETO lengvai“ ir „Be glitimo“. Pastaroji produkcija gaminama atskirame ceche, kad nebūtų kryžminės taršos. Parduotuvėse siūloma ir išskirtinių skanėstų, kurių nėra kitur:
| Kategorija | Produktai | Savybės / Ypatybės |
|---|---|---|
| Duona ir kepiniai | Ruginė duona | Kepama pagal tradicinius receptus, su natūraliu raugu |
| Bandelės, pynės | Platus asortimentas, gaminamos šviežiai | |
| Sausainiai, plokštainiai | Įvairūs skoniai | |
| Specialios linijos | „KETO lengvai“ produkcija | Prisitaikyta keto mitybai |
| „Be glitimo“ produkcija | Gaminama atskirame ceche, be kryžminės taršos | |
| Užkandžiai | „Grissini“ | Itališkos duonos lazdelės |
| „DOKI DOKI“ | Naujas džiovintos duonos užkandis | |
| Duonos traškučiai su sėklomis | Dalinami degustacijose | |
| Kepta duona | Tradicinis užkandis | |
| Džiovintos duonos riekelės | Degustacijoms | |
| Duonos granola | Iš perdirbtos duonos | |
| Desertai | Mini ekleriukai | Populiarus skanėstas |
| „Dubajaus braunis“ | Sezono hitas | |
| Sumuštiniai | Šviežiai gaminami | |
| Firminės skarelės | Legendarinis kepinys | |
| Ledai | Plombyras (klasikinis, su sausainiais) | Gaminami pagal itališką technologiją |
| Mangų namų ledai | Egzotiškas, be laktozės | |
| Pistacijų namų ledai | Sodraus skonio, yra ir keto versija | |
| Gėrimai | Kavos, kmynų gira | Platus pasirinkimas |
| Fermentuoti gėrimai | Įvairūs skoniai | |
| Duonos sirupas | Pirmieji Lietuvoje, naudojamas vietoj cukraus | |
| Kiti produktai | Makadamijų riešutų sviestas | Unikalus pasiūlymas |
| Raugintos daržovės | Sveiki užkandžiai | |
| Medus iš nuosavo bityno | Vietinė produkcija | |
| Ekologiškas itališkas alyvuogių aliejus | Importuojamas |
Šiandien „Biržų duonos“ kepykla kepinių mylėtojams pasiruošusi sukrauti tikrų skanėstų krepšį. Parduotuvių lentynos pilnos tikrų sezono hitų, o lankytojai gali mėgautis mini ekleriukais, vis populiarėjančiais sumuštiniais, legendinėmis „Skarelėmis“ ir, žinoma, itališka amatininkų technologija gaminamais ledais. Nuo 1953 metų duoną jūsų stalui kepame, per dešimtmečius keitėsi darbuotojų kartos, perduodamos viena kitai žinias ir patirtį, subtiliausias duonos ir jos gaminių kepimo paslaptis. Šiandien didžiuojamės stovėdami didžiausių Lietuvos kepyklų gretose.
tags: #birzu #duona #ekskursija