Mielinės bandelės - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jų purumas, švelnumas ir aromatas užburia, o galimybė varijuoti įdarus leidžia atrasti vis naujus skonius. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie mielines bandeles, įskaitant ir receptus be kiaušinių bei mielių: nuo tešlos paruošimo subtilybių iki įvairiausių įdarų ir kepimo triukų, kurie padės iškepti tobulas bandeles. Aptarsime receptus tiems, kurie vengia kiaušinių ir mielių.
Mielinės tešlos pagrindai ir paslaptys
Mielinė tešla - tai pagrindas, nuo kurio priklauso bandelių purumas ir skonis. Nors atrodo sudėtinga, ją pagaminti visai nesunku, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių.
Mielės: šviežios ar sausos?
Mielės yra esminis ingredientas, leidžiantis tešlai pakilti. Galima naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Šviežios mielės, be abejo, yra geresnės, tačiau sausos mielės yra patogesnės naudoti, nes nereikia jų aktyvuoti iš anksto. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti šiltame vandenyje su trupučiu cukraus ir palikti, kol suputos. Sausas mieles galima tiesiog sumaišyti su miltais.
Skystis: pienas ar vanduo?
Skystis, naudojamas tešlai, taip pat turi įtakos bandelių skoniui ir tekstūrai. Pienas suteikia bandelėms sodresnį skonį ir minkštesnę tekstūrą, o vanduo padaro jas lengvesnes. Galima naudoti ir jų mišinį. Svarbu, kad skystis būtų šiltas (apie 35-40°C), nes per karštas skystis gali sunaikinti mieles, o per šaltas - sulėtinti kėlimo procesą.
Miltai: kokius rinktis?
Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, turinčius didesnį glitimo kiekį. Glitimas suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai išlaikyti formą.
Cukrus ir druska: svarbūs akcentai
Cukrus maitina mieles ir suteikia bandelėms saldumo. Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir sustiprina skonį. Svarbu nepadauginti druskos, nes ji gali slopinti mielių veikimą.
Riebalai: sviestas ar aliejus?
Riebalai suteikia bandelėms minkštumo ir drėgmės. Galima naudoti tiek sviestą, tiek aliejų. Sviestas suteikia bandelėms sodresnį skonį, o aliejus - lengvesnę tekstūrą. Prieš dedant į tešlą, sviestą reikia ištirpinti ir atvėsinti.
Kiaušiniai: ar būtini?
Kiaušiniai suteikia bandelėms spalvą, skonį ir rišlumą. Tačiau galima gaminti ir be kiaušinių. Tokiu atveju, reikėtų šiek tiek padidinti skysčio kiekį.
Tešlos ruošimo etapai
Tešlos minkymas: kantrybė ir technika
Tešlos minkymas yra vienas svarbiausių etapų. Minkant tešlą, susiformuoja glitimas, kuris suteikia jai elastingumo. Tešlą reikia minkyti tol, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips prie rankų. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių. Jei naudojate kombainą su tešlos minkymo kabliu, minkymo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis.
Tešlos kildinimas: tinkama temperatūra ir laikas
Pakildinta tešla yra lengva ir puri. Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Ideali temperatūra yra apie 25-30°C. Tešlą galima kildinti dubenyje, uždengtame rankšluosčiu, arba orkaitėje, įjungtoje minimalia temperatūra. Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros ir mielių kiekio.
Bandelės formavimas: kūrybiškumas ir tikslumas
Pakildintą tešlą reikia perminkyti, kad pašalintumėte oro burbulus. Tada tešlą reikia padalinti į norimo dydžio gabalėlius ir formuoti bandeles. Galima formuoti įvairių formų bandeles: apvalias, pailgas, pintas ir t.t. Svarbu, kad visos bandelės būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai.
Įvairūs įdarai bandelėms
Įdarai - tai galimybė suteikti bandelėms unikalų skonį. Galima naudoti įvairiausius įdarus: saldžius, sūrius, pikantiškus. Klasikiniai įdarai yra varškė, obuoliai, cinamonas, aguonos. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais įdarais: uogomis, džemu, šokoladu, riešutais, sūriu, kumpiu, daržovėmis.
Klasikiniai įdarai
- Varškės įdaras: varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušiniu ir vaniliniu cukrumi.
- Obuolių įdaras: obuolius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su cukrumi ir cinamonu.
- Cinamono įdaras: sviestą sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Aguonų įdaras: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol išbrinks. Tada sumaišykite su cukrumi ir medumi.
Eksperimentiniai įdarai
- Uogų įdaras: naudokite šviežias arba šaldytas uogas, sumaišytas su cukrumi ir krakmolu.
- Džemo įdaras: naudokite mėgstamą džemą.
- Šokolado įdaras: naudokite tirpintą šokoladą arba šokoladinį kremą.
- Riešutų įdaras: naudokite maltus riešutus, sumaišytus su cukrumi ir medumi.
- Sūrio įdaras: naudokite tarkuotą sūrį, sumaišytą su kiaušiniu ir prieskoniais.
- Kumpio įdaras: naudokite smulkiai pjaustytą kumpį, sumaišytą su sūriu ir prieskoniais.
- Daržovių įdaras: naudokite pakepintas daržoves, sumaišytas su sūriu ir prieskoniais.
Kepimo patarimai ir triukai
Prieš kepant, bandeles reikia aptepti kiaušinio plakiniu arba pienu, kad jos įgautų gražią auksinę spalvą. Bandeles reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo bandelių dydžio ir orkaitės. Paprastai bandelės kepamos 180-200°C temperatūroje apie 15-20 minučių, arba kol įgauna auksinę spalvą.
Prieš kepant, bandeles galima apibarstyti sezamo sėklomis, aguonomis, cukrumi arba cinamonu. Iškeptas bandeles galima aptepti sviestu arba glajumi. Jei bandelės per greitai ruduoja, uždenkite jas folija. Jei bandelės per sausos, į orkaitę įdėkite indą su vandeniu. Atvėsusias bandeles laikykite sandariame inde, kad jos neapdžiūtų.
Receptai be kiaušinių
Mielinės bandelės be kiaušinių
Šis receptas puikiai tinka alergiškiems kiaušiniams arba tiesiog norintiems lengvesnių bandelių.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 270 ml pieno
- 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 100 g cukraus
- 50 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- Įdaras pagal skonį
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte, tik vietoj 250 ml pieno naudokite 270 ml.
- Suformuokite bandeles su pasirinktu įdaru.
- Sudėkite bandeles į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Uždenkite bandeles ir palikite dar 30 minučių, kol pakils.
- Aptepkite bandeles pienu arba vandeniu, sumaišytu su trupučiu cukraus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20 minutes, arba kol įgaus auksinę spalvą.
Bandelės su cinamonu | Cinamoninės bandelės | Kaip iškepti mielines bandeles | Bandelių receptas
Greitai pagaminamos bandelės be kiaušinių ir mielių
Jei norite greito ir paprasto varianto, šis receptas kaip tik jums.
Ingredientai:
- 350 g miltų
- 300 ml grietinės (tinka jogurtas be priedų)
- 0.5 a. š. druskos
- 2 a. š. cukraus (jeigu norite saldesnių bandelių, cukraus dėkite daugiau)
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 1 v. š. aliejaus
Gaminimas:
- Miltus persijokite ir sumaišykite su druska ir kepimo milteliais.
- Į grietinę įbėriau cukrų, aliejų ir išmaišiau.
- Į grietinės masę po truputį subėriau miltus ir maišydama, minkydama padariau tešlos masę.
- Iš masės gaunasi 8-10 bandelės.
- Ant skardelės, užtiestos kepimo popieriumi sudėjau bandeles, jas patepiau kiaušinio plakiniu.
- Kepiau orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 20-25 min.
Kiti bandelių receptai ir tešlos paslaptys
Purios mielinės bandelės su obuoliais
Šis receptas yra paprastas, bet rezultatas - itin purios, minkštos ir skanios bandelės.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 250 ml pieno
- 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 100 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 50 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 2-3 obuoliai
- Cinamonas
Gaminimas:
- Šiltame piene ištirpinkite mieles su šaukšteliu cukraus. Palikite 10 minučių, kol suputos.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Į miltų mišinį įpilkite mielių mišinį, kiaušinį ir ištirpintą sviestą.
- Minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga.
- Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės savo tūriu.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais.
Mielinės bandelės su kondensuotu pienu
Šis receptas leis jums pasigaminti itin minkštas ir skanias bandeles.
Ingredientai:
- 80 ml šilto pieno
- 7 g sausų mielių
- 1 valg. šaukšt. su kaupu cukraus
- 440 g miltų
- 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos citrinos žievelės
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 60 g sviesto, kambario temperatūros
- 3 kiaušiniai, lengvai paplakti (ir dar vienas mažas kiaušinis viršui aptepti; arba galite pasilikti porą šaukštų kiaušinių plakinio)
- 120 ml saldinto sutirštinto (kondensuoto) pieno
- Sezamo sėklų, pabarstymui (nebūtinai)
Gaminimas:
- Į dubenėlį supilkite šiltą pieną, suberkite cukrų ir mieles, paplakite, o tada pridenkite ir leiskite ramiai pabūti 10 min. - mišinys turi suputoti.
- Į didelį dubenį arba virtuvės kombaino indą (jei šis kombainas turim minkymo kablį) suberkite miltus, druską ir citrinos žievelę. Išmaišykite.
- Dar viename dubenyje sumaišykite kiaušinius ir kondensuotą pieną, o tada čia supilkite suputojusių mielių mišinį, išmaišykite. Dabar šį skystąjį mišinį pilkite į dubenį su sausaisiais ingredientais, pradžioje maišykite, o kai viskas ims lipti tarpusavyje, imkite minkyti. Kombainu minkykite 3-4 min., o rankomis - dvigubai tiek. Tešla turi būti gana minkšta, elastinga ir vos lipni. Išminkytą tešlą suvoliokite į rutulį, dėkite į dubenį, pridenkite ir valandai dėkite į šiltą vietą, kad pakiltų - tešlos tūris turi maždaug padvigubėti.
- Pakilusią tešlą perminkykite ant lygaus paviršiaus, tada suvoliokite iš jos storą „gyvatę“, o tada šią supjaustykite į 12-a lygių dalių. Dabar iš kiekvienos dalies suvoliokite dailų rutuliuką, o kitas variantas - suvolioti ant lygaus paviršiaus neilgą virvelę, o tada šią surišti lyg mazgelį.
- Vidutinio dydžio stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o tada sudėliokite suformuotas bandeles, pvz., 3x4.
- Pridenkite kepimo formą su bandelėmis rankšluostėliu ir dėkite į šiltą vietą, kad dar 20 min. pakiltų.
- Kol bandelės kyla, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Nudenkite pakilusias bandeles, švelniai jas aptepkite kiaušinio plakiniu, o tada, jei naudojate, pabarstykite sezamo sėklomis.
- Dėkite kepimo formą į įkaitusią orkaitę ir kepkite bandeles 20-25 min. - jos turi išsipūsti, o viršus parusti. Leiskite kiek atvėsti, o tada ragaukite! Jas labai skanu valgyti su pienu.
Minkštos mielinės bandelės naudojant Tangzhong metodą
Šis receptas, pirmąkart rubrikoje „Skonis“ paskelbtas 2016 m., skirtas itin minkštoms ir ilgai šviežioms išliekančioms bandelėms. Visa paslaptis - japoniška „tangzhong“ tešla. Pavadinimas įmantrus, bet darbo tikrai nedaug. Užtruksite vos kokių 10 min (jei minkymą patikėsite virtuvės kombainui). O bandelėmis mėgausitės ilgai. Iš šios tešlos galite kepti tiek bandeles su įdarais (tiek saldžiais, tiek ne), tiek be nieko - tiesiog kaip sumuštinių pagrindą. Labai universali ir lengvai pritaikoma tešla.
Ingredientai (pagal aprašymą):
20 g.
50 g.
350 g.
7 g.
1 a.š.
20 g.
Gaminimas:
- Įmaišalui (tuo mandriu pavadinimu) į nedidelį puodą suberkite miltus ir supilkite vandenį, dėkite ant nedidelės kaitros ir maišydami kaitinkite, kol masė ims tirštėti (sutirštėja ji labai greitai, praktiškai per kokias 5 sekundes). Nuimkite nuo kaitros ir atidėkite į šalį.
- Į švarų dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską ir cukrų.
- Į šiek tiek atvėsusį įmaišalą supilkite pieną ir įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir visą šią masę supilkite į miltų, mielių, druskos ir cukraus mišinį. Pradėkite minkyti. Aš minkiau su virtuviniu kombainu nedideliu greičiu.
- Sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir minkykite toliau, kol tešla taps elastinga, bet vis dar šiek tiek lipni. Nedėkite daugiau miltų. Kombainu iš viso minkau kokias 7 minutes.
- Švarų indą ištepkite aliejumi. Savo rankas - taip pat. Iš tešlos suformuokite gražų rutulį ir dėkite į aliejumi išteptą indą. Uždenkite ir leiskite pakilti (apie porą valandų).
- Kai tešla pakils, jei kepsite tiesiog paprastas pusryčių bandeles, gnybkite po gabalėlį ir formuokite bandeles. Aptepkite kiaušinio plakiniu, uždenkite ir leiskite joms dar kokių 30 min pastovėti, kad iškiltų (jei norite pabarstykite sėklomis).
Purios sviestinės bandelės su cinamonu ir kreminio sūrio kepure (dekadentiškas variantas)
Šis receptas - tikras malonumas smaližiams, norintiems pasimėgauti itin skaniomis bandelėmis.
Ingredientai (12 bandelių):
- Tešlai:
- 200 ml šilto pieno
- 60 g cukraus
- 40 g šviežių mielių
- 2 kambario temperatūros kiaušinių
- 75 g sviesto (lydyto)
- 500 g kvietinių miltų (+ minkyti, kočioti)
- 1 a. š. druskos
- Įdarui:
- 115 g minkšto sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 2 v. š. cinamono
- Saujos smulkiai kapotų karijų riešutų
- Kremui:
- 125 g kreminio sūrio (pvz. Filadelfijos)
- 100 g cukraus pudros
- 200 ml plaktos grietinėlės
Gaminimas:
- Prikaistuvyje pašildykite pieną. Jis turi būti nei per karštas, nei per šaltas, o kūno temperatūros - t. y. įkišus pirštą turėtų nieko nesijausti.
- Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šiltu pienu. Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite kelias minutes, kol mielės parodys gyvybės ženklus (paviršiuje pasirodys burbuliukai).
- Per tą laiką išlydykite sviestą (neperkaitinkite, jis taip pat turi būti tiesiog šiltas).
- Į mielių masę supilkite lydytą sviestą, įmuškite kiaušinius, įberkite druską ir viską gerai išmaišykite.
- Pamažu berkite miltus. Patariu jų pasisverti ~450 g. Kai tešla atšoks nuo indo sienelių, krėskite ją ant miltais pabarstyto stalviršio ir minkykite apie 10 min. Jei reikia, įminkykite daugiau miltų. Mūsų tikslas - minkšta, elastinga tešla, kuri palietus dar šiek tiek limpa, bet neprikimba prie piršto. Tikrai pajusite tą akimirką - viskas, miltų gana. Gali būti, kad sudėsite daugiau nei 500 g miltų, viskas priklauso nuo oro drėgnumo, kiaušinių didumo ir pačių miltų. Todėl kliaukitės pirštais ir akimis!
- Paruoštą tešlą įdėkite į švarų dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje, kol iškils ir išsipūs dvigubai. Na, sakykim, turite 40 min. laisvo laiko. Per jį galite pasiruošti įdarą.
- Įdarui minkštą sviestą išsukite su ruduoju cukrumi ir cinamonu iki vientisos masės. Karijų riešutus smulkiai sukapokite.
- Iškilusią tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalviršio. Pasiruoškite kočėlą. Iš tešlos formuokite didžiulį stačiakampį.
Bandelės su vištiena be mielių
Šis receptas - puikus pasirinkimas, norint pagaminti ne tik skanias, bet ir sočias bandeles.
Ingredientai (tešlai):
- 250 ml šilto pieno
- 550 g miltų
- 1 kiaušinio
- 40 g sviesto
- 1 šaukštelio druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- 2 šaukštelių sausų mielių
Ingredientai (įdarui):
- 2 nedidelių vištos ketvirčių
- 1-2 kietai virtų kiaušinių
- Druskos, maltų juodųjų pipirų, žalumynų
- 1 išplakto kiaušinio bandelėms aptepti
- Sezamo sėklų bandelėms pabarstyti
Gaminimas:
- Dubenyje persijokite puodelį miltų, įmaišykite mieles (jei naudosite paprastas mieles - jas ištirpinkite piene) ir po truputį maišydamos supilkite šiltą pieną.
- Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su druska, cukrumi ir kiaušiniu, o tada supilkite į tešlą.
- Po truputį berdamos persijotus miltus užminkykite minkštą elastingą tešlą, ją gerai išminkykite.
- Tešlą dėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir šiltai kildinkite maždaug 1 valandą, kol padvigubės.
- Tuo metu išvirkite vištieną, nuimkite odelę, mėsą atskirkite nuo kaulų ir susmulkinkite. Sumaišykite su smulkiai supjaustytu virtu kiaušiniu, pagardinkite druska, pipirais, žalumynais, įmaišykite kelis šaukštus sultinio, kuriame virė mėsa.
- Pakilusią tešlą lengvai paminkykite, padalinkite į 20 dalių.
- Iš kiekvieno gabaliuko iškočiokite apskritimą, dėkite po šaukštą įdaro, gerai užspauskite kraštelius ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą siūle žemyn.
- Bandelės uždenkite ir pakildinkite, kol padvigubės.
- Pakilusias bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15-20 minutes, kol bandelės gražiai apskrus. Ataušinkite ir ragaukite.
Cinamoninės bandelės be mielių
Šis receptas skirtas tiems, kas vengia mielių, bet nori pasimėgauti cinamoninėmis bandelėmis.
Ingredientai:
- Tešla (recepto autorius nepateikia tikslaus tešlos recepto, bet nurodo, kad tešlą reikia suminkyti iki vientisos masės, įberiant miltų, jei reikia)
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
- Kreminis sūris "Philadelphia" (glajui)
- Cukraus pudra (glajui)
- Citrinos sultys (glajui)
Gaminimas:
- Suminkykite tešlą iki vientisos masės (apie 1 minutę), įberdami miltų, jei reikia. Suformuokite rutulį.
- Iškočiokite stačiakampį (daugmaž 25x35 cm).
- Indelyje sumaišykite rudąjį cukrų ir cinamoną. Užbarstykite ant tešlos.
- Susukite ritinį. Siūlė turi būti apačioje. Nupjaukite kraštus.
- Kepimo formą aptepkite sviestu. Sudėkite bandeles. Jas šiek tiek paspauskite.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20-25 min.
- Sumaišykite kreminį sūrį, cukraus pudrą ir citrinos sultis. Juo aptepkite bandelių viršų.
Išsamūs patarimai tobulai mielinei tešlai
Mielinė tešla naudojama bandelių, pyragų ir kitų kepinių ruošimui, tačiau galutinis rezultatas virtuvės šeimininkes ne visada džiugina. Tinkamas mielinės tešlos paruošimas reikalauja ne tik įgūdžių, bet taip pat ir tam tikrų žinių, tačiau tuomet, jei laikysitės kelių svarbiausių taisyklių, iškepti tobulas bandeles galėsite kur kas paprasčiau.
Tinkamų miltų pasirinkimas
Puriems mieliniams kepiniams labiausiai tinka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kurie įprastai yra žymimi 550D arba 550C. Mielinių kepinių kilimą užtikrina juose esantis glitimas, kuris ant kvietinių miltų pakuočių yra žymimas raidėmis B, C, D, E arba F. Kadangi mielinei tešlai labiausiai tinka tokie miltai, kuriuose glitimo kiekis yra pakankamai didelis, geriausia rinktis miltus, kurie žymimi raidėmis B, C arba D. Jei vengiate glitimo turinčių produktų, rinkitės specialius miltų mišinius su ksantano derva, kuri žymima E415.
Optimalus mielių kiekis
Geros mielinės tešlos paruošimui ne ką mažiau svarbu parinkti tinkamą mielių kiekį. Mieliniams kepiniams įprastai yra naudojamos į nedidelius stačiakampius supresuotos mielės arba miltelių pavidalo mielės: ir vienas, ir kitas pasirinkimas yra tinkamas, tačiau sausų mielių reikia 3-4 kartus mažiau nei presuotų. Kuo daugiau tešloje yra cukraus, kiaušinių ir riebalų, tuo didesnis mielių kiekis bus reikalingas: pavyzdžiui, 1 kg miltų reikės apie 20 g šviežių arba 6-7 g sausų mielių, o riebesnei tešlai prireiks 50-60 g šviežių arba 14-16 g sausų mielių. Jei tešla bus kildinama šaldytuve, reikės didesnio kiekio mielių, o tuomet, jei tešlą kildinsite kambario temperatūroje, mielių reikės mažiau. Visada yra svarbu atsižvelgti į konkretų receptą, pagal kurį yra ruošiama tešla - tai padės išvengti galimų klaidų.
| Mielių tipas | Kiekis (1 kg miltų) | Aktyvavimas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Šviežios mielės | 20 g (normaliai tešlai) / 50-60 g (riebesnei) | Ištirpinti šiltame vandenyje su cukrumi, palaukti kol suputos. | Geresnis skonis, bet trumpesnis galiojimo laikas. |
| Sausos mielės | 6-7 g (normaliai tešlai) / 14-16 g (riebesnei) | Sumaišyti su miltais. | Patogesnės, ilgesnis galiojimo laikas. |
Skysčio pasirinkimas ir skonio akcentai
Mielinės tešlos ruošimui gali būti naudojamas vanduo, pienas, kefyras ar jogurtas, augalinis pienas, sultys ar alkoholiniai gėrimai. Jei tešlos ruošimui yra naudojamas vanduo, kepiniai būna elastingi, išlaikantys savo formą, su traškia plutele. Vis dėlto, jei siekiama, kad kepiniai būtų minkštesni, tešlos ruošimui galima naudoti pieną. Tešla, kurioje yra naudojamas pienas, kildinama ilgiau, nes piene esantys riebalai stabdo glitimo tinklo susidarymą. Jei siekiate, kad kepiniai būtų dar minkštesni ir kiek riebesni, galite išbandyti kefyrą ar neriebų jogurtą (tokią tešlą taip pat reikės kildinti ilgiau). Vegetarai ir veganai mielinės tešlos ruošimui neretai pasirenka augalinį pieną (sojų, avižų, migdolų, ir t.t.) Augalinis pienas ne tik suteiks tešlai minkštumo, bet taip pat užtikrins malonų skonį ir aromatą. Sultys mielinės tešlos kepiniams suteikia ryškesnį skonį, tačiau svarbu žinoti, kad jas derėtų skiesti su vandeniu (pavyzdžiui, jei naudosite citrusinių vaisių sultis, jas atskieskite dviem trečdaliais vandens. Alkoholiniai gėrimai (pavyzdžiui, alus ar sidras) taip pat gali būti naudojami tešlos ruošimui, tačiau juos rekomenduojama atskiesti su vandeniu (santykiu 1:3). Į tešlą taip pat galima įmaišyti kvapnių alkoholinių gėrimų - viskio, romo ar brendžio.
Tešlos minkymas ir laikymas
Tešlos ruošimui naudojamus produktus palaikykite kambario temperatūroje. Naudojamą skystį (vandenį, pieną, sultis, ir t.t.) pašildykite iki 24-25 ⁰C temperatūros. Tešlą rekomenduojama minkyti apie 15 minutes - beminkant ji sušils, todėl jos kildinimas bus sėkmingesnis. Optimali tešlos kildinimo temperatūra - 27-28 ⁰C, nes tai gali užtikrinti geriausią rezultatą. Jei temperatūra yra aukštesnė, dalis mielių gali žūti, taigi, tešla kils lėtai arba visai nekils. Nors tešla dažniausiai kildinama kambario temperatūroje, tačiau taip pat galite išbandyti ir kitas galimybes.
Tešlos kildinimas
Tešlos kildinimas kambaryje yra pats populiariausias: tešla pakyla per maždaug 1,5-2 h, tačiau tuomet, jei namuose yra vėsiau nei 25 ⁰C, tešlos kildinimo procesas bus ilgesnis. Tešlą taip pat galima kildinti orkaitėje: toks sprendimas puikiai tinka tada, jei namuose yra ganėtinai vėsu. Įjunkite orkaitę, ir palaukite, kol ji sušils iki 30°C. Kildinamą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu, ir įdėkite į orkaitę (dureles palikite praviras). Tokioje temperatūroje tešla iškils per 1,5-2 h. Mielinę tešlą galima kildinti ir šaldytuve, tačiau procesas gali trukti ilgiau. Jei siekiate, kad tešla iškiltų per 1,5-2 h, į tešlą pridėkite daugiau mielių. Jei naudosite įprastą mielių kiekį, tešlą teks kildinti per naktį. Gali būti pasirenkamas ir lėtas kildinimas kambario temperatūroje su mažesniu mielių kiekiu: jei naudosite dvigubai mažiau mielių, tešla iškils per 4-5 h, o tuomet, jei mielių kiekį sumažinsite keturis kartus, tešlą reikės kildinti per naktį. Tešla su mažiau mielių bus subtilesnio, švelnesnio skonio. Kildinama tešla turėtų padvigubėti: patikrinti, ar tešla pakankamai pakilo, galėsite įspaudę joje duobutę. Jei ji per 20-30 minučių visiškai išsilygino, galite formuoti kepinius (jei ne, palaukite dar pusvalandį).
